釀酒技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目的實(shí)踐及反思

1、    釀酒技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目的實(shí)踐及反思    吳冬梅 李進(jìn)摘 要：以瀘州、貴州等某些白酒企業(yè)為載體，我院與合作企業(yè)按師帶徒的人才培養(yǎng)模式對釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生實(shí)施學(xué)徒制項(xiàng)目。本文簡述了學(xué)徒制項(xiàng)目實(shí)施過程，總結(jié)了實(shí)施過程中遇到的政府支持力度不夠、學(xué)校熱、企業(yè)冷、企業(yè)現(xiàn)實(shí)條件有限、學(xué)生管理難度大等問題，提出了政府對企業(yè)采取激勵(lì)措施、加大資金投入力度、提高教師素質(zhì)、延長企業(yè)帶徒時(shí)間等建議，為釀酒或類似專業(yè)學(xué)生學(xué)徒制項(xiàng)目的實(shí)施提供一點(diǎn)參考。關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)制；人才培養(yǎng)；實(shí)踐；問題；建議20世紀(jì)60年代以來，以德國為首的歐洲國家，發(fā)展了“雙元制”職業(yè)教育（現(xiàn)代學(xué)

2、徒制），其特色就是學(xué)校教育與工作本位訓(xùn)練相結(jié)合，為德國振興提供了強(qiáng)大人才支持。隨著職業(yè)教育發(fā)展趨勢，在探索“工學(xué)結(jié)合”、“校企合作”等眾多人才培養(yǎng)模式中，現(xiàn)代學(xué)徒制是推進(jìn)職業(yè)教育改革的有效方法1。在國家大力發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制政策的引導(dǎo)下，學(xué)院釀酒技術(shù)專業(yè)結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)，與瀘州、貴州等某些白酒企業(yè)合作，按照學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式雙主體育人，定向服務(wù)白酒產(chǎn)業(yè)。一、現(xiàn)代學(xué)徒制概述現(xiàn)代學(xué)徒制是在現(xiàn)代社會環(huán)境下，以企業(yè)為載體，在工作場所高度重視的知識應(yīng)用，注重實(shí)踐能力發(fā)展，獲取畢業(yè)證書和資格證書的一種校企合作教育新式制度。它是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)

3、模式。學(xué)徒制是基于教學(xué)中的師徒關(guān)系、校企合作過程中的雙元育人及教學(xué)層面的工學(xué)結(jié)合。故本質(zhì)上理解為：學(xué)徒制是在政府主導(dǎo)、行業(yè)牽頭、市場調(diào)控的大背景下，學(xué)校企業(yè)合作，學(xué)生與校內(nèi)教師和企業(yè)師傅建立穩(wěn)定學(xué)徒關(guān)系，通過理實(shí)一體、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)過程，讓學(xué)生獲取知識技能，培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的高技能應(yīng)用型人才，其鮮明特色是師徒關(guān)系穩(wěn)固、傳遞知識技能、“做中學(xué)”、師傅與學(xué)徒具有雙重身份1?，F(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。二、釀

4、酒技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施在確定了瀘州、貴州等某些白酒企業(yè)作為現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目釀酒技術(shù)專業(yè)的試點(diǎn)企業(yè)后，學(xué)院積極推進(jìn)該項(xiàng)目實(shí)施。與企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，明確校企權(quán)利與職責(zé)，構(gòu)建“校企雙主體”教學(xué)模式；明確現(xiàn)代學(xué)徒制招生制度，落實(shí)學(xué)生學(xué)徒雙身份；共同制訂人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建符合學(xué)徒制模式的課程體系；構(gòu)建、完善和實(shí)施符合現(xiàn)代學(xué)徒制特點(diǎn)的教學(xué)管理制度；完善雙導(dǎo)師制度，建設(shè)雙導(dǎo)師隊(duì)伍；深化教學(xué)改革；同時(shí)按照釀酒技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班人才培養(yǎng)方案，將試點(diǎn)班學(xué)生分組分赴合作企業(yè)，在企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)專職教師的共同指導(dǎo)下，以師帶徒的形式進(jìn)行階段性學(xué)習(xí)，并根據(jù)校企共同制定的評價(jià)體系進(jìn)行嚴(yán)格考核。三、釀酒

5、技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施過程中存在的問題（一）政策引導(dǎo)有力，但支撐力度不夠從2014年開始，國家出臺一系列關(guān)于學(xué)徒制文件和遴選一大批學(xué)徒制試點(diǎn)單位。如2014年國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020年）提出推進(jìn)校企合作制度化，為推進(jìn)學(xué)徒制實(shí)施提供整政策、制度和教學(xué)環(huán)境支撐；2014年8月，教育部印發(fā)關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見，制訂了工作方案；2015年7月24日，人力資源與社會保障部、財(cái)政部聯(lián)合印發(fā)了關(guān)于開展企業(yè)新型學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知，對以企業(yè)為主導(dǎo)開展的學(xué)徒制進(jìn)行了安排；2015年8月5日，教育部遴選165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位和行業(yè)試點(diǎn)牽頭單位；20

6、18年3月16日，教育部”遴選的第二批203個(gè)單位開展試點(diǎn)。在與白酒企業(yè)合作，實(shí)施學(xué)徒制的過程中，企業(yè)參與程度有待提高（學(xué)校熱、企業(yè)冷），在階段性的師帶徒（大二上期、大二下期，大三上期各1個(gè)月）過程中，要實(shí)現(xiàn)企業(yè)對試點(diǎn)班級學(xué)徒與企業(yè)員工的的同等對待，保證合理報(bào)酬，落實(shí)學(xué)徒的責(zé)任保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)以及簽訂某些協(xié)議（如就業(yè)協(xié)議）有一定困難，原因是多方面的，要實(shí)現(xiàn)真正意義上的學(xué)徒制還需要努力，畢竟不同國家的具體國情有差異。比如新西蘭2，管理制度相對自主完善、教育經(jīng)費(fèi)有保障，政府大力扶持學(xué)徒制，每位學(xué)徒約11500新西蘭幣/年。又如英國學(xué)徒制3，政府起主導(dǎo)，企業(yè)是載體，政府充分發(fā)揮在法規(guī)政策方面的宏觀調(diào)控

7、作用激勵(lì)雇主參與學(xué)徒制過程，如2017年出臺學(xué)徒稅、雇主學(xué)徒制津貼計(jì)劃和相應(yīng)資金支持，而在我國好像暫無相關(guān)政策導(dǎo)向和支持。（二）企業(yè)資源組織有待加強(qiáng)，實(shí)訓(xùn)條件有待提高釀酒的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)企業(yè)，每家企業(yè)有多個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)，每個(gè)生產(chǎn)廠區(qū)生產(chǎn)條件不一樣，生產(chǎn)白酒種類也不同。如石洞廠區(qū)和羅漢基地，生產(chǎn)濃香型白酒，機(jī)械化程度高，每組工人需求量相對更小，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大大見減少；小市生產(chǎn)廠區(qū)，離學(xué)校距離近，規(guī)模較小，機(jī)械化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，學(xué)生操作機(jī)會相對較多；而貴州的某酒企則生產(chǎn)醬香型白酒。由于每個(gè)白酒企業(yè)狀況不同，接收學(xué)徒數(shù)量有限，學(xué)生只能分階段、分企業(yè)輪流進(jìn)行學(xué)習(xí)。在以后的校企共培過程中，要求做到更有

8、力組織企業(yè)資源和校內(nèi)學(xué)生，盡量在較優(yōu)實(shí)訓(xùn)條件下安排師帶徒的學(xué)習(xí)。（三）師資質(zhì)量有待進(jìn)一步提高，促進(jìn)教學(xué)效果在學(xué)徒制項(xiàng)目實(shí)施的過程中，選聘具有一定資質(zhì)和從事了一定工作年限的企業(yè)員工作為學(xué)生企業(yè)指導(dǎo)師傅，這些師傅具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但在教學(xué)過程中教育教學(xué)等能力還需要系統(tǒng)的培訓(xùn)進(jìn)一步加強(qiáng)；校內(nèi)專業(yè)教師具有豐富的理論教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐方面還需加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)，促進(jìn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累。此外，校內(nèi)教師和企業(yè)師傅需經(jīng)常參加交流學(xué)習(xí)，促使教師更新教育觀念、開闊教育視野、增長新知識、提高技術(shù)應(yīng)用能力和科研能力。但由于經(jīng)費(fèi)有限等問題，教師教學(xué)能力培養(yǎng)提升還需要循序漸進(jìn)。（四）項(xiàng)目實(shí)施具體問題項(xiàng)目實(shí)施過程中，主要存在問題：石洞

9、廠區(qū)，生產(chǎn)車間大，機(jī)械化程度較高，所需勞動(dòng)量較少，學(xué)生僅能做少量輔助性工作，如打掃場地、測定發(fā)酵過程中窖池溫度變化，關(guān)鍵性崗位操作機(jī)會少。瀘州某濃香型生產(chǎn)基地，可接受學(xué)生數(shù)量較多，公司管理嚴(yán)格，尤其重視安全，因此在某些操作上學(xué)生實(shí)踐機(jī)會較少。某些中小企業(yè)，機(jī)械化程度相對較低，學(xué)生操作性較強(qiáng)，但接收學(xué)生數(shù)量有限。擬準(zhǔn)備針對白酒生產(chǎn)、白酒嘗評及白酒分析檢測崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，但實(shí)際主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是白酒生產(chǎn)，發(fā)揮作用的主要是男生，因?yàn)槊總€(gè)白酒企業(yè)檢測、嘗評人員較少，能提供指導(dǎo)的機(jī)會也就較少。實(shí)習(xí)過程中時(shí)間相對較短，學(xué)徒技術(shù)不太成熟，可能導(dǎo)致整個(gè)過程效率偏低、產(chǎn)品得率降低，使得企業(yè)不敢放手讓學(xué)生做。白酒生產(chǎn)過

10、程中，班組成員固定，起窖，潤糧、拌料，上甑、接酒，入池發(fā)酵，發(fā)酵期窖池管理等各個(gè)環(huán)節(jié)有固定人員進(jìn)行，在短階段性的實(shí)習(xí)過程中，1個(gè)班組接收幾名學(xué)徒，在企業(yè)師傅指導(dǎo)下，學(xué)生實(shí)操的機(jī)會也較少。企業(yè)以營利為目的且白酒企業(yè)稅收負(fù)擔(dān)重，在本屆學(xué)生中實(shí)行的3期共3個(gè)月的的師帶徒學(xué)習(xí)過程中能創(chuàng)造的價(jià)值較少，要實(shí)現(xiàn)像國外一樣的企業(yè)為學(xué)徒購買工傷保險(xiǎn)、發(fā)放薪資有一定困難，但適當(dāng)延長時(shí)間，狀況可能會有所改善。但是白酒企業(yè)地點(diǎn)較偏，生產(chǎn)車間環(huán)境艱苦，學(xué)生不一定能在企業(yè)留的??；項(xiàng)目實(shí)施資金投入大，學(xué)生管理難度大：學(xué)生實(shí)習(xí)期間，校內(nèi)教師數(shù)量有限、學(xué)生師帶徒地點(diǎn)分散，校內(nèi)教師無法實(shí)現(xiàn)對學(xué)生全程監(jiān)控、學(xué)生管理主要依靠企業(yè)師傅

11、，在為學(xué)生購買保險(xiǎn)的情況下，安全管理問題對企業(yè)而言也是一項(xiàng)巨大任務(wù)。四、關(guān)于釀酒技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施的幾點(diǎn)淺見釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)徒制項(xiàng)目試點(diǎn)實(shí)施過程中不可避免存在各種問題。針對問題提出幾點(diǎn)淺見：政府層面做好頂層設(shè)計(jì)，出臺相關(guān)具體政策，給與合作企業(yè)一定財(cái)政傾斜，補(bǔ)償企業(yè)所投入成本，從而激勵(lì)企業(yè)積極參與到學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，真正意義上把學(xué)徒視為企業(yè)一員；加強(qiáng)對優(yōu)勢企業(yè)的遴選，選擇合適的學(xué)徒師傅，加強(qiáng)培訓(xùn)，促進(jìn)素質(zhì)提高；加大資金投入力度，在條件允許下，可以考慮1：1的師徒比，學(xué)生操作機(jī)會增加且對生產(chǎn)班組不會產(chǎn)生太大負(fù)擔(dān)，適當(dāng)延長時(shí)間，對生產(chǎn)、檢測、嘗評各環(huán)節(jié)嚴(yán)格考核；實(shí)施過程中，企業(yè)方可以根據(jù)學(xué)徒態(tài)度及表現(xiàn)給與適當(dāng)報(bào)酬，就業(yè)協(xié)議，靈活處理，因?yàn)閷W(xué)生在3年培養(yǎng)期后能回到該企業(yè)的是少數(shù)，當(dāng)然如果只針對極少數(shù)的學(xué)徒開展該項(xiàng)目，學(xué)徒制的推廣也就失去意義。白酒嘗評、勾調(diào)這一工作崗位環(huán)境好，對學(xué)生吸引力大，不可替代性強(qiáng)，但是這一門技術(shù)是公司