聽覺感知餐飲空間中的音樂

1、聽覺感知餐飲空間中的音樂 聽覺感知餐飲空間中的音樂 摘?要：現(xiàn)代餐飲空間中背景音樂的設計已成為一個重要方面。文章從人的聽覺感知角度入手分析餐飲空間內(nèi)的背景音樂給人的心理體驗，對音樂的欣賞心理要素進行闡述，舉例說明不同餐飲空間中不同的背景音樂的運用和帶給人們的體驗和聯(lián)想。 關鍵詞：餐飲空間；背景音樂；感知；體驗 一?音樂的欣賞心理 音樂是一門藝術，與其他藝術的不同在于，它沒有具體形象呈現(xiàn)在人們面前，而是抽象的，需要人們用聽覺去感知、去想象、去理解。但它又和其他藝術有相同之處，就像影視有其畫面為表現(xiàn)、美術有其色彩為表現(xiàn)，音樂通過聲音作為表現(xiàn)手段和媒介，建立起與人的溝通。 音樂藝術，包括了創(chuàng)作表演欣

2、賞這三個根本的環(huán)節(jié)，它們共同構成了音樂實踐活動。人們的音樂欣賞主要表現(xiàn)在對音樂的產(chǎn)生的心理活動，具體劃分為三個階段：音響感知；想象與聯(lián)想；理解認識。這三個階段在音樂欣賞過程中相互貫穿、相互融合，構成了音樂欣賞的綜合感受力。由于音樂的不同、個人欣賞的差異性，甚至時間、空間的不同，都會對音樂的欣賞帶來差異。 本文的論點是聽覺感知餐飲空間中的音樂，音響感知是對音樂音響及其藝術組合的總體知覺與映象。餐飲空間中的音樂被稱為背景音樂，因此，在欣賞時便不注重對音樂的理解認識，而是以感知為主，至多到想像和聯(lián)想。 二?餐飲空間與背景音樂 餐飲空間有多種類型，包括酒吧、酒店、咖啡店、餐館、茶館、飲料店等在內(nèi)的營業(yè)

3、型商業(yè)空間。餐飲空間相比其他空間有其特有之處：對它的印象訴諸于人的多種感官的綜合感受，其中聽覺感受主要來自于背景音樂。雖然在餐飲空間中對背景音樂的感知看似簡單，但面對不同的餐飲空間和不同的背景音樂，人們的音響感知、感情體驗與想象聯(lián)想是不同的。下面，文章以酒店、咖啡店、飲料店和茶館為例，來分析人們對背景音樂的聽覺感知和心理體驗。 1. 酒店的背景音樂 大堂為整個酒店的門面，大體上反響出整個酒店的等級。人們對酒店大堂的背景音樂的感受主要是在進入酒店的時候，它的選擇多來自輕柔、愉悅風格的音樂，常常給人帶來寧靜、高雅、柔和的感覺，如：?彩云追月?、?天籟森林?等。人們在酒店大堂內(nèi)漫步的時候，往往不會仔

4、細聆聽背景音樂播放的是什么，而是去體驗這種氣氛、這種環(huán)境。因此，酒店大堂內(nèi)的音樂音量需適中，目的在于營造酒店氣氛。 餐廳的背景音樂音量也需適中，消費者在用餐時可能不會過多地去注意音樂，但音樂的不同，會在不知覺中影響消費者，成為無形的愉悅消費者聽覺的效果器。歡快的音樂可以增加食欲、活潑氣氛，如?歡樂頌?；平穩(wěn)的音樂可以舒緩心情、產(chǎn)生悠然自得的情緒，如?卡布里的月光?。 過道的背景音樂與大堂很相似，用來渲染酒店內(nèi)部整體氣氛。一般以歡快音樂居多，令人感受酒店歡快的氣氛。 2. 咖啡店的背景音樂 咖啡店與酒店不同，它是人們休閑、商務交流的場所。因此，咖啡店的背景音樂的選擇和產(chǎn)生的效果與酒店有很大差異。

5、 咖啡店里的音樂是可以被人們專門去欣賞的?？Х鹊昀锏臍夥毡葦M溫馨，為了讓人們感受輕松和諧的氣氛，背景音樂會選擇舒緩的類型，如班得瑞的?靜靜的雪?和?四月之春?等。人們會根據(jù)店中的氣氛，分析音樂與眼前所見的聯(lián)系，體驗到音樂音響以及與其自然伴隨的情感。同時，店中的音樂還具有穿透、影響消費者內(nèi)心的力量，這樣就更加建立了更密切、更直觀的音樂音響感知和消費者感情體驗的橋梁，從而更加直接和強烈地激發(fā)和感染消費者感情。 所以，咖啡店的音樂選擇對盈利來說非常重要，需要根據(jù)咖啡店特性和針對消費者的心理來安排背景音樂播放。 3. 飲料店的背景音樂 飲料店根據(jù)其特點和顧客主要是年輕人群，其背景音樂的選擇多為時尚流行

6、歌曲。這樣選擇的優(yōu)勢在于：時尚流行歌曲一般比輕音樂分貝高，節(jié)奏快，絢麗多彩，聲音傳播的距離比擬遠。比方：搖滾樂的震撼力就很強，它的聲音的力度能很快抓住顧客的聽覺，給顧客心理予震撼，如果飲料店的位置建在車站附近或人口密度高的商業(yè)區(qū)，這樣的背景音樂是很能起到吸引顧客的作用。時尚流行歌曲為年輕人群所熟知?，F(xiàn)代年輕人對這類歌曲的反響比擬快，他們可以準確、細致、深入地體驗到歌曲中的感情內(nèi)涵，并會與自身生活體驗和感情要求結合。這樣一來，自身的心理就會被吸引，從而引發(fā)購置欲望。聲音和飲料同時對消費者的聽覺和味覺進行刺激，會更好的觸動他們的消費。 飲料店背景音樂的選擇雖然廣泛，但切記不可濫用歌曲，隨意播放歌曲

7、或聲音過大、過小都可能會對營銷帶來負面效應。 4. 茶館的背景音樂 茶館的背景音樂選擇比擬講究，因為茶館作為歷史悠久的一個人們休息、消遣和交際的場所，其歷史文化底蘊是很深厚的。因此在音樂選擇上選擇具有文藝性質、少數(shù)民族風情的音樂，如?臨安記憶?、?南瀾掌?等。這些音樂所攜帶的感情內(nèi)涵是由歷史、文化、民俗、社會生活等一系列因素引起的，并且和一定的思想有聯(lián)系，能夠給予品茶者體驗和聯(lián)想，與音樂產(chǎn)生共鳴。正如我國古典音樂論著?樂記?所說：“凡音之起，由人心生也，人心之動，物使之然也。 茶館里的音樂要讓人們感受到文化的特征，具有觸動人們內(nèi)心文化價值的功能，有別于咖啡店、飲料店這種時尚的場所。 三?結語 綜上所述，餐飲空間背景音樂的設計需要遵循餐飲空間的類型，是酒店、咖啡店，還是其他類型的店，這一點是最根本的。另外，根據(jù)餐飲空間特色，選擇恰當?shù)囊魳?，與消費者的感知產(chǎn)生共鳴，也是必不可少的。雖然背景音樂的經(jīng)濟價值不像有些事物明顯，但這種潛在的功能也會帶來經(jīng)濟價值。所以，正確處理背景音樂對于一個餐飲空間很有必要。 參考文獻： 【1】 吳晶.音樂知識與鑒賞M.合肥：合肥工業(yè)大學出版社.2021. 【2】 張前.音樂欣賞心理分析M.北京：