公共營(yíng)養(yǎng)師考試三級(jí)基礎(chǔ)模擬試題及答案(4)

1、公共營(yíng)養(yǎng)師考試三級(jí)根底模擬試題及答案 (4)1. 人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 、 和 。 參考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)2. 健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個(gè)方面。 參考答案：根底代謝 體力活動(dòng) 食物特殊動(dòng)力3. 成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率， 占總熱量 60-65%、 占總熱量 20-25%、 占總熱量 10-12%。運(yùn)發(fā)動(dòng)的適宜比例是 60%-70%、 25%-30、12%-15%。參考答案：糖 脂肪 蛋白質(zhì)4. 人體嚴(yán)重缺乏維生素 C 時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱(chēng)為 。 參考答案：壞血病5. 我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 DRI 包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝 入量 、和

2、可耐受攝入量 。參考答案： EAR RNI AI UL6. 應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、 、 以及 等方面綜合分析，來(lái)評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀 況。參考答案：人體測(cè)量 臨床體征檢查 實(shí)驗(yàn)室檢查7. 食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：、 、。參考答案：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染8. 食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于、征球菌屬在蛋品中常見(jiàn)， 屬在罐頭食品中常見(jiàn)，乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)。參考答案：冷凍食品 芽孢桿9. 常用的加熱殺菌技術(shù)有： 。 參考答案：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌10. 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用參考答案：微量凱氐定氮法 11.食品 * 變質(zhì)的原因主要有：

3、。 參考答案：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素12. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)：。參考答案：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉13. 小兒缺乏維生素 D 可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。 參考答案：體質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松14. 按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5 類(lèi)：參考答案：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有 毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒15. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)表達(dá)在科學(xué)技術(shù)性、強(qiáng)制性、 、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。參考答案：政策法規(guī)性 健康與平安性16. 人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨 酸。參考答案：異亮氨酸 苯丙氨酸 賴(lài)氨酸17. 維生素 B1 缺乏可引起 ，維生素 C 缺乏可引起 。 參考答案：腳氣病 壞血病18. 指溶性維生素包括維生素 A、維生素E、維生素K。 參考答案：維生素 D19. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分