SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

1、內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）受控狀態(tài)： 分 發(fā) 號： 版 本 號： 審 核： 批 準(zhǔn)： 發(fā)布日期：2014.07.31 實(shí)施日期：2014.08.01內(nèi)蒙古中敖食品有限公司 編制:吳海寶-26-目 錄1、 水源衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程2、 供、排水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程3、 有毒有害品控制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程4、 包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程5、 員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程6、 車間更衣標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程7、 手消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程8、 更衣室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程9、 淋浴間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程10、 屠宰車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程11、 加工過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程12、 待宰間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程13、 淋浴工序標(biāo)準(zhǔn)操

2、作規(guī)程14、 包扎肛門工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程15、 預(yù)剝皮工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程16、 開胸、結(jié)扎食管工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程17、 出白內(nèi)臟工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程18、 沖洗、修整工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程19、 胴體預(yù)冷工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程20、 分割包裝車間設(shè)備、工器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程21、 工作服、圍裙、手套、刀具清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程22、 計(jì)量器具清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程23、 落地產(chǎn)品處理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程24、 庫間消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程25、 消毒液配制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程26、 產(chǎn)品出廠前車輛消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：001實(shí)施日期：2014.08.

3、01修訂次數(shù)：00 水質(zhì)安全SSOP名稱：水源衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：加工廠、化驗(yàn)室目的：對生產(chǎn)用水水源衛(wèi)生進(jìn)行控制，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。相關(guān)材料：01清潔器具02消毒劑（漂白粉）03衛(wèi)生檢查表、檢測報(bào)告書、微生物檢測報(bào)告操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所對水質(zhì)進(jìn)行一次全項(xiàng)檢測。b) 每月由工廠化驗(yàn)室對加工用水取樣進(jìn)行微生物檢測。c) 每年噴灑3-4次漂白粉。d) 每周對深水井、儲水池周圍環(huán)境進(jìn)行清理。 02操作過程：a) 深水井周圍50m范圍內(nèi)不得有家畜、污水等污染源。b) 水井及儲水池要封閉、防塵和安全，保證水源不受污染。c) 加工廠每周對水源周圍環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，保持衛(wèi)

4、生、清潔。d) 噴灑漂白粉，每次30克。e) 每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所取樣檢測水質(zhì)，檢測報(bào)告書由辦公室存檔。f) 化驗(yàn)室每月兩次對水質(zhì)進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群檢測，并出具微生物檢測報(bào)告。極限值： 01水源周圍衛(wèi)生合格，無污染源。 02水質(zhì)符合GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。糾正措施： 01衛(wèi)生不合格重新清理。 02增加水源消毒頻次或加大消毒劑用量。檢查和驗(yàn)證人：旗衛(wèi)生監(jiān)督所和化驗(yàn)室內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：002實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 水質(zhì)安全SSOP名稱：供、排水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：機(jī)修人員目的：對供、排水設(shè)施衛(wèi)生進(jìn)行控制

5、，確保生產(chǎn)用水安全相關(guān)材料： 01清潔器具 02消毒劑（漂白粉） 03衛(wèi)生檢查表、供排水設(shè)施檢查表、微生物檢測報(bào)告操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 化驗(yàn)室每月兩次從各出水口隨機(jī)取樣，對水質(zhì)進(jìn)行微生物檢測。b) 機(jī)修班每月一次對供排水設(shè)施進(jìn)行檢查。 02操作過程：a) 所有供排水設(shè)施材料應(yīng)不會(huì)對水質(zhì)造成污染。b) 機(jī)修班將車間內(nèi)所有出水口（水籠頭）進(jìn)行編號，以便管理和化驗(yàn)員取樣。c) 機(jī)修班每月對供排水設(shè)施進(jìn)行檢查，防止因排水管道交叉、管道破裂等，對產(chǎn)品造成污染。d) 每周清理一次設(shè)施衛(wèi)生。極限值： 01設(shè)施無交叉、破裂現(xiàn)象，衛(wèi)生合格。 02水質(zhì)符合GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。糾正措施：

6、 01衛(wèi)生不合格重新清理。 02增加水源消毒頻次。檢查和驗(yàn)證人：副廠長內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：003實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 有毒有害品控制SSOP名稱：有毒有害品控制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：保管員、消毒員目的：防止有毒有害品混入產(chǎn)品，對產(chǎn)品造成交叉污染。 相關(guān)材料：01庫房02專用柜 03化驗(yàn)藥品購入、領(lǐng)用登記表、衛(wèi)生檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：每周檢查一次 02操作過程：a) 生產(chǎn)所用的消毒劑、洗滌劑，必須是國家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的；統(tǒng)一購置；統(tǒng)一保存；專人領(lǐng)用。b) 每次購入、領(lǐng)用要進(jìn)行登記。c) 車間使用的化學(xué)品存放處要有明顯的

7、標(biāo)識，專人管理和使用。d) 車間質(zhì)檢員每天對生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查，防止化學(xué)物品污染產(chǎn)品。e) 設(shè)備、設(shè)施維修、保養(yǎng)時(shí)應(yīng)停止生產(chǎn)。維修、保養(yǎng)結(jié)束后對現(xiàn)場進(jìn)行徹底清理，經(jīng)質(zhì)檢員、車間主任同意后方可恢復(fù)生產(chǎn)。極限值： 01化學(xué)藥品使用、存放符合規(guī)定。 02現(xiàn)場不得存有金屬異物及潤滑劑。 糾正措施： 01化學(xué)藥品混入產(chǎn)品時(shí)應(yīng)將產(chǎn)品隔離并銷毀。 02設(shè)備清潔不徹底時(shí)重新清理。 檢查和驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：004實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 包裝物管理SSOP名稱：包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：庫管員、化驗(yàn)員目的：確

8、保包裝材料安全衛(wèi)生，防止對產(chǎn)品造成交叉污染。相關(guān)材料： 01庫房02清潔用具03微生物檢測記錄、衛(wèi)生檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 每批包裝袋（膜）檢驗(yàn)一次b) 每周清掃、檢查庫房一次。 02清潔過程：a) 內(nèi)包裝物經(jīng)化驗(yàn)合格后入庫。b) 內(nèi)包裝物要防塵。c) 包裝物離墻離地存放。d) 防蟲、防鼠、防止發(fā)生霉變。e) 庫管員每周清掃一次庫房。極限值： 01內(nèi)包裝物衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)1.0×102個(gè)/cm2；大腸菌群：陰性；金黃色葡萄球菌：陰性。 02庫房衛(wèi)生合格。糾正措施： 01檢驗(yàn)、化驗(yàn)不合格的包裝物退回。 02庫房衛(wèi)生不合格重新清理。檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢主管內(nèi)蒙古中敖食品有限

9、公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：005實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 員工健康及個(gè)人衛(wèi)生SSOP名稱：員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：質(zhì)檢、生產(chǎn)人員目的：對生產(chǎn)加工有關(guān)人員的衛(wèi)生、健康進(jìn)行控制，防止對產(chǎn)品造成污染。相關(guān)材料 01健康證 02職工健康檔案、衛(wèi)生檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所對生產(chǎn)加工從業(yè)人員進(jìn)行一次體檢。b) 新員工必須體檢合格方可上崗。 02操作過程a) 與生產(chǎn)加工有關(guān)的人員必須持健康證上崗。b) 每年由旗衛(wèi)生監(jiān)督所對全體從業(yè)人員體檢一次。c) 新員工經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。d) 上崗員工嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生守則。e) 不

10、同作業(yè)區(qū)人員不得串崗。極限值： 01體檢合格。 02個(gè)人衛(wèi)生合格。糾正措施： 01體檢不合格者調(diào)離原工作崗位。 02個(gè)人衛(wèi)生不合格者重新整理。檢查和驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：006實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 員工健康及個(gè)人衛(wèi)生SSOP名稱：車間更衣標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：質(zhì)檢、生產(chǎn)人員目的：提供與生產(chǎn)有關(guān)人員進(jìn)出車間正確的更衣方法相關(guān)材料： 01更衣鏡、膠滾、提示牌 02工作服、帽、膠靴、口罩 03衛(wèi)生檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 每次進(jìn)出車間前。b) 每次進(jìn)出衛(wèi)生間前。 02操作過程a) 進(jìn)車間更衣摘首飾

11、、手表等戴口罩戴工作帽穿工作服穿膠靴對鏡檢查質(zhì)檢員檢查b) 出車間更衣脫膠靴脫工作服摘工作帽摘口罩c) 工作服必須潔凈，不得粘有毛發(fā)、線頭等。d) 每次進(jìn)車間由衛(wèi)生員用膠滾刷將工作服上的毛發(fā)、線頭等粘掉。e) 不能將工作服穿出車間或穿進(jìn)廁所。極限值 01工作服、帽子整潔；膠靴清潔。 02按順序更衣糾正措施 01工作服、帽子有破損開線的、不潔的更換；膠靴不潔的重新清潔。 02未按順序更衣的重新檢查更換。檢查和驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：007實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 手消毒及衛(wèi)生設(shè)施控制SSOP名稱：手消毒標(biāo)準(zhǔn)操

12、作規(guī)程責(zé)任者：質(zhì)檢員、生產(chǎn)人員目的：提供正確的手消毒方法，防止對產(chǎn)品造成污染。相關(guān)材料： 01消毒噴霧器和消毒液（75%的酒精） 02洗手池、洗手液、干手器 03提示牌 04衛(wèi)生檢查表、微生物檢測記錄操作規(guī)程： 01消毒頻次：a) 進(jìn)入車間前。b) 出衛(wèi)生間和出車間返回后。c) 生產(chǎn)中按時(shí)間間隔。d) 化驗(yàn)室每兩周抽樣檢測職工手消毒情況。 02消毒過程：a) 消毒順序：清水沖洗搓洗手液清水沖洗烘干噴霧消毒液。b) 生產(chǎn)中清潔作業(yè)區(qū)工人每小時(shí)用75%酒精消毒一次手；其它作業(yè)區(qū)按規(guī)定時(shí)間間隔消毒手。極限值： 01手消毒后：細(xì)菌總數(shù)1.0×102個(gè)/cm2，大腸菌群：陰性；金黃色葡萄球菌：

13、陽性糾正措施： 01消毒不徹底重新消毒檢查驗(yàn)證人：車間主任、化驗(yàn)員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：008實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 衛(wèi)生設(shè)施控制SSOP名稱：更衣室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：衛(wèi)生員目的：提供正確的衛(wèi)生清潔方法相關(guān)材料： 01清潔工具：毛巾、笤帚、拖布、洗滌用品 02火堿及其它消毒藥品 03衛(wèi)生檢查表、消毒記錄操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 每天班前檢查進(jìn)入車間的操作人員是否帶有與生產(chǎn)無關(guān)的物品。b) 隨時(shí)對更衣室進(jìn)行清掃和清理。c) 隨時(shí)對地面進(jìn)行清潔。d) 每天對墻壁、地面、更衣柜進(jìn)行清掃、消毒。e) 每周徹底對更衣室內(nèi)設(shè)施

14、進(jìn)行擦洗。f) 工人下班后清掃地面，關(guān)閉電燈，打開紫外線燈消毒。02清潔過程：a) 用笤帚將地面雜物清掃干凈。b) 用毛巾、清水擦洗墻面、鏡子。c) 用拖布、清水清潔地面。d) 用火堿（2%）消毒墻面、地面。極限值： 01清掃后的地面、墻面無油垢和雜物。 02室內(nèi)無異味。 03使用后的清潔用具用洗滌劑清洗。糾正措施： 01衛(wèi)生不合格的重新清理。 02當(dāng)出現(xiàn)異味時(shí)，用75%的酒精噴霧消毒。檢查和驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：009實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 衛(wèi)生設(shè)施控制SSOP名稱：淋浴間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：衛(wèi)生

15、員目的：提供淋浴間正確的清潔消毒方法相關(guān)材料： 01清潔用具：毛巾、笤帚、清潔劑、火堿等 02水龍頭、水管 03衛(wèi)生檢查表操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 每天使用完畢必須清掃、沖洗地面。b) 每天對每個(gè)水龍頭清洗消毒。c) 隨時(shí)清除地面積水。d) 每天對地面進(jìn)行消毒。e) 每周進(jìn)行一次徹底的清理消毒。 02清潔過程a) 用毛巾、水管將墻面及設(shè)施擦拭干凈。b) 用清水沖洗水龍頭。c) 用笤帚清掃地面。d) 用火堿（2%）消毒地面。極限值： 01地面清潔無積水及雜物。 02墻面清潔。 03無異味。糾正措施： 01衛(wèi)生不合格重新清理。 02有異味時(shí)再次清洗、消毒。檢查和驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古

16、中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：010實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 生產(chǎn)車間設(shè)備衛(wèi)生控制SSOP名稱：屠宰車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長目的：提供正確的衛(wèi)生清潔方法及在加工過程中有效地進(jìn)行清洗和消毒，保證與食品、食品表面接觸的設(shè)備清潔衛(wèi)生。相關(guān)材料： 01笤帚、高壓清洗機(jī)、毛巾、板刷、水管、水推子。 02火堿、82熱水、洗滌用品（衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的）及其它消毒藥品。 03衛(wèi)生檢查表、消毒記錄操作規(guī)程： 01清潔頻率a) 生產(chǎn)前工作人員將所有的地面、墻面、工作臺、盛肉的容器及機(jī)器設(shè)備用清水沖洗干凈，并用82熱水沖洗工作臺。b) 衛(wèi)生員隨時(shí)清掃地面的雜物

17、。c) 在生產(chǎn)過程中要隨時(shí)沖洗工作臺、工器具、保持清潔無污物。d) 在生產(chǎn)過程中操作者的手隨時(shí)清洗，保持清潔干凈。e) 軌道鉤子每用完一次用82熱水消毒，并保持干凈。f) 每日生產(chǎn)結(jié)束對車間地面、墻面、設(shè)備設(shè)施用高壓清洗機(jī)進(jìn)行徹底沖洗，并用火堿溶液對所有工作臺、地面、墻面、下水道、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行消毒。 02清潔過程a) 用笤帚打掃地面，用清水沖洗工作臺及設(shè)備設(shè)施、墻面、地面，將車間內(nèi)廢棄物清理出車間。b) 用清潔劑清除油垢、血污等。c) 清水沖洗。d) 噴灑消毒液消毒。e) 清水沖洗，用水推子將地面積水推干凈。極限值： 01清理后的屠宰車間不得有廢棄物。 02清理后的器具不得有異物。 03車間、

18、設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生。糾正措施： 01衛(wèi)生清理不徹底，重新清理。檢查驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：011實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：加工過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長目的：提供生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，防止刀器具不衛(wèi)生造成交叉污染。相關(guān)材料： 01刀具、消毒槽、水管 02 82熱水 03衛(wèi)生檢查表、微生物檢測記錄操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 工作前徹底清理工作區(qū)域，清洗消毒刀具。b) 每操作完成一道工序，對刀具清洗消毒。c) 遇有被血、糞、毛等污染時(shí)，應(yīng)立即消毒。d) 保持消毒槽內(nèi)的

19、水溫，每兩小時(shí)清洗消毒糟。 02清潔過程：a) 用水沖洗刀具上的血、油、糞、毛等。b) 將刀具浸泡在消毒槽中。極限值： 01刀具上不得存在異物。 02消毒槽內(nèi)水溫不得低于82。 03刀具浸泡時(shí)間不得少于30秒。 04清洗消毒后的細(xì)菌總數(shù)：清潔作業(yè)區(qū) 1.0×102個(gè)/cm2，非清潔作業(yè)區(qū)1.0×103個(gè)/cm2糾正措施： 01刀具有異物時(shí)重新清洗。 02水溫達(dá)不到82時(shí)，暫停生產(chǎn)。 03浸泡時(shí)間達(dá)不到時(shí)，重新消毒。檢查和驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員、化驗(yàn)員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：012實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 生產(chǎn)

20、車間衛(wèi)生控制 SSOP名稱：待宰間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：趕牛班班長目的：提供待宰間正確的清潔、消毒方法。相關(guān)材料： 01清潔用具：掃帚、水管、鐵鍬、推車 02火堿、噴霧器 03衛(wèi)生檢查表操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 每批牛屠宰完畢清理現(xiàn)場。b) 每天用火堿（2%）消毒地面、牛欄。 02清潔過程：a) 用掃帚將糞便、雜物清掃、堆積。b) 用鐵鍬將糞便、雜物等裝于推車上，送到指定的地點(diǎn)。c) 用水管沖洗牛欄及地面和下水道。d) 清除地面的積水。e) 用火堿（2%）溶液消毒地面及牛欄。極限值： 01清洗后的地面、牛欄無糞便、雜物等。 02地面無積水。糾正措施： 01衛(wèi)生不合格時(shí)重新清理。檢查和驗(yàn)

21、證人：車間主任、質(zhì)檢員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：013實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：淋浴工序標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：趕牛班班長及操作工人目的：提供正確的清潔淋浴方法，確保牛體的塵土、浮毛、糞污不污染胴體。相關(guān)材料： 01淋浴器、水管 02屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 將牛逐頭拴系于牛欄的不同位置。b) 打開淋浴器。c) 用水管沖洗頸部、胸腹部及四肢。極限值： 01淋浴時(shí)間要充足10分鐘30分鐘 02牛體淋浴要充分，全身都要淋濕糾正措施： 01延長淋浴時(shí)間。 02用水管沖洗不易淋浴到的部位。檢

22、查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：014實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：包扎肛門工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、操作工人目的：提供正確的清洗、消毒方法，防止包扎失敗及割破直腸而對胴體造成污染。相關(guān)材料： 01刀具、皮筋、塑料袋、水管、消毒槽。 02屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 每操作完一頭牛對刀具進(jìn)行清洗消毒，并洗手。b) 每兩小時(shí)清理消毒槽一次。c) 遇有糞便污染刀具、手時(shí)，隨時(shí)清洗、消毒。 02操作過程：a) 將刀具清洗、消毒。b) 用水管沖洗肛門周圍及尾部。c)

23、 按生產(chǎn)工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序，使用相關(guān)材料完成工序操作。d) 洗手、清洗的消毒刀具。e) 檢查消毒槽內(nèi)水溫，及時(shí)更換消毒水，清理消毒槽。極限值： 01刀具不得帶有血污、糞便。 02每頭牛的肛門都應(yīng)包扎牢固。 03不得割破直腸。糾正措施： 01增加清洗、消毒頻率。 02用消毒后的刀具修除胴體受污染的部分放于廢棄物容器內(nèi)。 03刀具重新清洗、消毒。04胴體沖洗。檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：015實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：預(yù)剝皮工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、操作工人目的：提供正確的清洗

24、消毒方法，防止異物對胴體造成污染。相關(guān)材料：01刀具、消毒槽 02屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 挑開牛皮后即對刀具清洗。b) 遇有牛毛、糞污污染刀具時(shí)，隨時(shí)清洗、消毒。c) 操作完一頭牛，徹底清洗、消毒、洗手。 02操作過程a) 刀具清洗、消毒。b) 按生產(chǎn)工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成工序操作。c) 洗手、清洗和消毒刀具。d) 檢查消毒槽內(nèi)水溫，及時(shí)更換消毒水、清理消毒槽。極限值： 01刀具不得帶有牛毛、糞污等。 02預(yù)剝皮后的胴體表面無牛毛、糞污等的污染。糾正措施： 01增加清洗、消毒頻率。 02用消毒后的刀子修除胴體受污染的部分放于廢棄物容器內(nèi)。 03刀具重新清洗、消毒。

25、04胴體沖洗。檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：016實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：開胸、結(jié)扎食管工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、操作工人目的：提供正確的清洗消毒及操作方法，防止刀具及胃內(nèi)容物對胴體的污染。相關(guān)材料： 01刀具、開胸鋸、食管結(jié)扎器、膠圈、膠圈擴(kuò)張鉗、消毒槽、印章 02屠宰車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 刀具、開胸鋸、食管結(jié)扎器等使用前清洗、消毒。b) 操作時(shí)遇有血、胃內(nèi)容物污染器具時(shí)，隨時(shí)清洗、消毒。c) 隨時(shí)洗去手上的血污。d) 及時(shí)更換消毒水。e)

26、每日清洗消毒槽。 02操作過程：a) 刀具、器具清洗消毒。b) 按生產(chǎn)工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成工序操作。c) 如有食管結(jié)扎失敗或碰破胃腸時(shí)，在胴體肋前部加蓋印章。d) 清洗消毒刀具、器具。e) 隨時(shí)檢查消毒槽內(nèi)水溫，及時(shí)更換消毒水、清理消毒槽。極限值： 01刀具、器具不得帶有血污、胃內(nèi)容物等。 02每個(gè)食管都應(yīng)扎住。 03不割破食管，不碰破胃腸。糾正措施： 01增加清洗、消毒頻率。 02沖洗胴體胸腹腔、胸口處、脖部。 03用消毒刀修除污染部分放于廢棄物專用容器內(nèi)。 04重新清洗、消毒刀具檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：017實(shí)施日期

27、：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：出白內(nèi)臟工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、操作工人目的：提供正確的清洗、消毒操作方法，防止刀具、胃腸內(nèi)容物及膽汁對胴體的污染。相關(guān)材料： 01刀具、圍裙、消毒槽、印章 02生產(chǎn)車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 刀具、圍裙使用前清洗、消毒。b) 操作完成后清洗、消毒圍裙、刀具，沖洗工作臺面。c) 遇有割破胃腸膽囊時(shí)，應(yīng)隨時(shí)清洗手臂、刀具，消毒刀具。d) 及時(shí)更換消毒水。e) 每日清理消毒槽。 02操作過程a) 清洗消毒刀具、圍裙、工作臺面。b) 按生產(chǎn)工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成工序操作。c) 遇有割破胃、腸、膽襄的，在胴體

28、外側(cè)肋前部加蓋印章。d) 清洗、消毒刀具、圍裙、工作臺面。e) 隨時(shí)檢查消毒槽內(nèi)水溫，更換消毒水，每天清理消毒槽。極限值： 01刀具上不得帶有血污、糞便、膽汁。 02不得割破胃、腸、膽襄。糾正措施： 01增加清洗、消毒頻率。 02沖洗胴體、胸腹腔、胸口處、脖部。 03用消毒刀修除污染部分放于廢棄物專用容器內(nèi)。 04重新清洗、消毒刀具。檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：018實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制 SSOP名稱：沖洗修整工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、操作工人目的：提供正確的操作方法，確保產(chǎn)品衛(wèi)

29、生安全。相關(guān)材料： 01刀具、高壓水龍頭、溫度計(jì)、消毒槽 02生產(chǎn)車間衛(wèi)生質(zhì)量檢查表、監(jiān)控記錄、溫度計(jì)校正記錄操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 刀具使用前消毒，溫度計(jì)校正。b) 每修除一處污染物后清洗、消毒一次刀具。c) 每頭牛沖洗胸腹腔、鋸口處、胸口處、脖部、前腿部。d) 遇有印章的，增加沖洗部位。 02操作過程a) 刀具清洗、消毒。b) 調(diào)試水溫至20左右。c) 沖洗順序自上而下。d) 按生產(chǎn)工序標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成工序操作。e) 消毒刀具。極限值： 01胴體表面及體腔無血污、污染物等。 02溫度計(jì)準(zhǔn)確。 03沖洗水溫正確。糾正措施： 01達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)重新修整、沖洗。 02操作人員隨時(shí)洗手，清洗消

30、毒刀具。檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：019實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：胴體預(yù)冷工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、操作工人目的：提供正確的操作方法，防止溫度升高造成微生物的繁殖而污染產(chǎn)品相關(guān)材料： 01溫濕度表、溫度計(jì) 02胴體排酸記錄、監(jiān)控記錄、溫度計(jì)校正記錄操作規(guī)程： 01操作頻率：a) 使用前溫度計(jì)校正。b) 排酸間提前預(yù)冷。c) 按順序逐頭將胴體推入排酸間。d) 及時(shí)關(guān)門。e) 每兩小時(shí)查看庫溫一次。f) 每12小時(shí)檢測胴體肌肉深層溫度。 02操作過程：a) 用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校正

31、溫濕度表。b) 控制預(yù)冷溫度-12。c) 定時(shí)查看記錄庫溫。d) 定時(shí)檢測肉溫。極限值： 01胴體入排酸間前控水5分鐘10分鐘。 02預(yù)冷間預(yù)冷至-12左右。 03胴體間距5cm10cm。 04預(yù)冷間溫度0-4。 05預(yù)冷時(shí)間12小時(shí)48小時(shí)。 06排酸間后肌肉深層溫度7糾正措施： 01調(diào)整胴體間距。 02控制預(yù)冷間溫度。 03控制預(yù)冷時(shí)間。檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：020實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 生產(chǎn)車間設(shè)備衛(wèi)生控制SSOP名稱：分割包裝車間設(shè)備、工器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、操作工人目的：提供

32、正確的清潔、消毒方法，防止生產(chǎn)過程中與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面和工器具對產(chǎn)品造成污染。相關(guān)材料： 01清潔用具、高壓清洗機(jī)、清潔劑（衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用的）。 02 82熱水或其它消毒藥品。 03衛(wèi)生檢查表、微生物檢測記錄、清洗消毒記錄。操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 生產(chǎn)前對所有設(shè)備、工器具清洗、消毒。b) 隨時(shí)擦試傳送帶上的油垢、血污。c) 隨時(shí)清除操作臺面、傳送帶的碎肉、油渣等。d) 隨時(shí)清掃地上的肉渣、油渣。e) 工作結(jié)束徹底清洗工作臺面、傳送帶、工器具，并用82熱水消毒。 02清潔過程a) 用水推子將碎肉渣、油渣等收集、清除。b) 用清水沖洗（高壓水槍）設(shè)備表面、傳送帶等（電器設(shè)備需斷電后沖洗

33、）。c) 將工器具浸泡于清洗槽內(nèi)進(jìn)行刷洗。d) 用清潔劑擦洗設(shè)備、工器具表面的油垢、血污等。e) 清水沖洗。f) 82熱水沖洗、消毒、控干。極限值： 01清洗后設(shè)備、工器具清潔、物見本色。 02消毒后細(xì)菌總數(shù)1.0×102個(gè)/cm2。糾正措施： 01衛(wèi)生清理不徹底要重新清理。 02細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)時(shí)，增加清洗消毒頻率或更換消毒方法。檢查和驗(yàn)證人：車間主任、質(zhì)檢員、化驗(yàn)員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：021實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 生產(chǎn)工器具衛(wèi)生控制SSOP名稱：工作服、圍裙、手套、刀具清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長、衛(wèi)生員目的：

34、提供正確的清潔消毒方法，確保與產(chǎn)品接觸的工作服、圍裙、手套、刀具等的安全衛(wèi)生。相關(guān)材料： 01水龍頭、清洗池、消毒池、洗衣機(jī)、清潔劑、消毒藥品。 02衛(wèi)生檢查表、微生物檢測記錄、清洗消毒記錄操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 使用清潔消毒的工作服。b) 圍裙、手套、刀具使用前沖洗12分鐘。c) 遇有血污污染時(shí)，隨時(shí)清洗。d) 每工作30分鐘用75%的酒精對手及手套、圍裙、刀具等消毒。e) 每日生產(chǎn)完畢，對工作服、圍裙、手套、刀具等徹底清洗、消毒。 02清潔過程a) 用清水沖洗、浸泡（工作服）。b) 用清潔劑洗去血污、油垢等（工作服、刀具、圍裙、手套）。c) 用清水沖洗。d) 用消毒藥（0.2%過氧

35、乙酸）浸泡（工作服）。e) 自然干燥（工作服）。f) 用0.1%的新潔爾滅浸泡（刀具、圍裙、手套）。極限值： 01清洗后無血污、油垢，清潔衛(wèi)生。 02消毒后細(xì)菌總數(shù)1.0×102個(gè)/cm2。糾正措施： 01清洗不徹底重新清理。 02細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)時(shí)，增加頻率或更換消毒藥品檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任、化驗(yàn)員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編號：022實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 生產(chǎn)工器具衛(wèi)生控制SSOP名稱：計(jì)量器具清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：班長目的：提供正確的清潔消毒方法，確保計(jì)量器具不污染產(chǎn)品及產(chǎn)品包裝物相關(guān)材料： 01電子秤。

36、02清潔用具、清潔劑、消毒液（75%的酒精） 03衛(wèi)生檢查表、微生物檢測記錄。操作規(guī)程： 01清潔頻率：a) 每日生產(chǎn)前、生產(chǎn)結(jié)束后各清洗消毒一次。b) 正常生產(chǎn)過程中，每4小時(shí)清潔一次。 02清潔過程：a) 用清潔的抹布蘸清潔劑擦洗秤面除去油垢、污垢。b) 用清水沖洗或用抹布擦拭。c) 用75%的酒精噴霧消毒。極限值： 01秤面不得有異物、油垢。 02消毒后細(xì)菌總數(shù)不超標(biāo)。糾正措施： 01不符合衛(wèi)生要求時(shí)重新清理。 02細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)時(shí)增加消毒頻率。 03不使用時(shí)將計(jì)量器具放于干燥的貯存場所。檢查和驗(yàn)證人：質(zhì)檢員、車間主任、化驗(yàn)員內(nèi)蒙古中敖食品有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）CPSSOP編

37、號：023實(shí)施日期：2014.08.01修訂次數(shù)：00 工序衛(wèi)生控制SSOP名稱：落地產(chǎn)品處理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程責(zé)任者：操作工人目的：提供落地產(chǎn)品正確的處理方法，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序。相關(guān)材料： 01消毒液（75%的酒精） 02專用容器 03不合格品記錄操作規(guī)程： 01消毒頻率：a) 每次產(chǎn)品落地后立即進(jìn)行。b) 對落地產(chǎn)品的處理時(shí)間不超過2小時(shí)。 02操作過程：a) 操作工人在工作過程中應(yīng)小心、謹(jǐn)慎，避免產(chǎn)品落地現(xiàn)象。b) 若不慎將產(chǎn)品落地，應(yīng)立即揀起，用清水沖洗干凈，報(bào)告質(zhì)檢員。c) 在質(zhì)檢員的指導(dǎo)，用消毒液對落地產(chǎn)品進(jìn)行消毒后，用清水沖洗消毒液。d) 質(zhì)檢員對清洗消毒效果認(rèn)可后，由操作工將落地產(chǎn)品放入帶有“落地產(chǎn)品專用”的容器中。e) 生產(chǎn)中，質(zhì)檢員定時(shí)將落地產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的處理，并清洗消毒容器。極限值： 落地產(chǎn)品不得流入生產(chǎn)線。糾正措施