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文檔簡(jiǎn)介
1、餐飲部經(jīng)理的個(gè)人工作總結(jié) 主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身開(kāi)展的需要,主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作。回憶這幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面: 從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及效勞意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的缺乏一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)、微笑效勞以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,標(biāo)準(zhǔn)八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)效
2、勞質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)效勞水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前效勞,介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,效勞員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,效勞員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他效勞員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,缺乏的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。 前期,餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的效勞流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的考前須知,每
3、天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期 費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置 機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將 鎖上,以及任何效勞員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。 真誠(chéng)地與客戶溝通,聽(tīng)取他們的珍貴意見(jiàn),不斷改良并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反應(yīng)的信息反應(yīng)給廚房,如,有時(shí)客戶反應(yīng)“阿美小炒肉”分量缺乏,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反應(yīng),再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行 溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,方案性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。 利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán) 溝通及接待團(tuán)餐,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社、 國(guó)旅、 旅行社等,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了本錢(qián)費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的時(shí)機(jī),認(rèn)真咨詢反應(yīng),做好信息的反應(yīng)統(tǒng)計(jì)工作。 在工作中深感自己的缺乏,今后我將朝這幾個(gè)方面努力: 1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。 2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。 4、有方案性地安排好營(yíng)銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷
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