餐飲的月工作總結(jié)

1、餐飲的月工作總結(jié) 餐飲的月工作總結(jié)范文3篇 根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)根本工作，根本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份如下： 本月提前迎來平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營業(yè)額134843元。 員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。與廚師長研究說明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁

2、瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。 1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。 2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職效勞員，現(xiàn)已到崗。 1. 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。 2. 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎勵機(jī)制，有效提高前廳 賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。 1， 營銷的實(shí)施 2， 餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。 3， 布菲爐的購置 4， 自助餐廳的改造 1、 新菜品研發(fā) 2、

3、新菜單制作 1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過。 2)預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌龅牟▌?，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。 1、新人員工作安排 2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時間。 3、旺季總結(jié)，為下一個旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。 4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及效勞意識。 5、跟進(jìn)上月未完成事宜 6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。 5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相比照擬7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比擬7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的陸續(xù)返校業(yè)績也會隨之有所提升。八樓業(yè)績比照表：

4、 6月份針對六一兒童節(jié)推出了進(jìn)店消費(fèi)送棉花糖的活動，此活動很受小朋友的喜愛。為增加下午茶的業(yè)績另外推出了滿158元送78元下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績?yōu)?05220元較五月份業(yè)績增長19%增長額為65140元，本錢占比為32.2%,本錢趨于正常，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業(yè)績的增長。 1、淡季，大專院校學(xué)生陸續(xù)離校造成整個群光廣場客流減少; 2、宣傳力度不夠形成不了強(qiáng)有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力; 3、因在新舊菜單的交替過程中局部老菜單上的餐品停賣; 4、企業(yè)核心部位的人員變動造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定

5、; 5、外場對客效勞還要繼續(xù)加強(qiáng)。 6、換菜單試餐和試做造成本錢的增長。 1、對客效勞：因群光冷氣開的比擬足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓(xùn)了對客標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)，客人為我們的貼心效勞所打動屢次受到好評。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫?zé)岬某潭?，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。 2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過屢次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。 3、為8月份新菜單上市我們做充足的準(zhǔn)備工作，對新菜品價格的'背誦，由王廚對外場的員工進(jìn)行了為期三天的培訓(xùn)并在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間

6、熟悉新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準(zhǔn)備。 八月份新菜單上市我們也相應(yīng)的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動，針對群光員工做8.5折的優(yōu)惠，微卡片的活動(憑微卡片進(jìn)店消費(fèi)享88折優(yōu)惠)，并制作了臺卡借此宣傳店內(nèi)各項(xiàng)活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。 截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。 1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的

7、在于提升人氣，推廣新菜肴。 2，推出外賣效勞。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。 3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。 4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。 5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。 6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單確實(shí)定及制作。 7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動 8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣方案，做好其本錢費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。 1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序

8、化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。 2， 規(guī)定班前會內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第二天班前會上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會后對內(nèi)容進(jìn)行并標(biāo)準(zhǔn)存檔工作; 3, 三個餐廳配合默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對人力資源合理利 用，提高宴會接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作; 4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。 5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄; 6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。 7，對所有包房重新進(jìn)行設(shè)計布置，并拍成照片

9、，標(biāo)準(zhǔn)效勞員在布置上的操作。 1， 做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖; 2，部門管事部做好量化管理 a,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn);b,由管事部對物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。 4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)方案，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)方案，制訂班組每月培訓(xùn)方案并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報部門。同時按方案進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可; 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日平安; 6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工