20XX年暑假酒店餐飲部實習(xí)報告

1、20XX年暑假酒店餐飲部實習(xí)報告酒店實習(xí)報告欄目為您提供最新范文，僅供大家參考實習(xí)崗位餐飲部領(lǐng)班實習(xí)內(nèi)容1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù) 項目的分布。4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù) 部門及聯(lián)系方式。5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、 文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、下屬機(jī)構(gòu)及 相關(guān)高層管理人員的情況。7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。8、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解 本崗位的重要性

2、及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、 具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其 應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。9、配合餐廳經(jīng)理做好服務(wù)員培訓(xùn)工作，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；每天做好開業(yè)前的準(zhǔn)備，揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，帶領(lǐng)屬 下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)10、 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；11、抓好紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技 術(shù)水平和思想作風(fēng)；13、開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；14、檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好

3、 安全和節(jié)電工作。實習(xí)主要收獲和體會實習(xí)收獲隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店逐漸成為了一個產(chǎn)業(yè)，通過 這次實習(xí)，我更加熟悉酒店的運(yùn)營，操作及管理，隨著這個 產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展完善和進(jìn)步，對這個產(chǎn)業(yè)的管理，也提出了 更高的要求。通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層 次的理解，比且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。服務(wù)技能的提高在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更 加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技 能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù) 工作。并且可以協(xié)助酒店經(jīng)理主管的培訓(xùn)工作，通過酒店的 培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷 菜品和酒水。并且隨

4、著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工 作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服 務(wù)，由于秦皇島是一個旅游城市，南戴河更是每年夏天游客 會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了秦皇島和南戴河的一些基 本旅游知識，和南戴河附近的旅游景點的路線等，以便為客 人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)你，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也 驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們 了解南戴河的風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不 止一次的獲得了客人的好評。從業(yè)能力的提高酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了 機(jī)會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力， 交際能力， 觀察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高

5、。語言能力酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過 程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān) 系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表 達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精 神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做 到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任 何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人 的身份，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言，正所謂要做 到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個非常重 要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是 準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能 呢個前言不搭后

6、語，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很容易 照成客人的誤解，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人 的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢，有時候在服務(wù) 過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因 此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢 眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待 許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留 下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門 的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的管理人 員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn) 在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做

7、準(zhǔn) 備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人 記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀 態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美 好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來 到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物 往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來 與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客 人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺到你是為他著想的，他自 然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān) 系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng) 當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時 的

8、失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其 他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。觀察能力的提高 觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之 所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將 服務(wù)及時、妥帖地送到。觀察力的提高，為我們的服務(wù)工作 更好的完成提供了保證和依據(jù)，酒店員工敏銳的觀察能力主 要能善于觀察客人身份、外貌，客人是千差萬別的，不同年 齡、不同性別、不同職業(yè)的客人對服務(wù)的需求也是不同的。 客人在不同的場合、不同的狀態(tài)下，其需求也是不一樣的。 另外，正確記住客人的姓氏名諱和職位等，并且在客人下次 用餐時正確的叫出來，會給客人一種親切感和被尊重被重視 的感覺，當(dāng)客人懷著愉

9、悅的心情用餐時，我們的工作也會相 對容易和順利許多.要善于觀察客人語言，動作眼神等，從中捕捉客人的服 務(wù)需求，在可讓您還未開口之前滿足客人的需求。另外酒店 員工從與客人的交際談話或客人之間的談話、客人的自言自 語中，往往可以辨別出客人的心理狀態(tài)、喜好、興趣及欠滿 意的地方。從而在服務(wù)過程中就要格外的注意這些需求，善 于觀察客人的情緒不適當(dāng)?shù)囊嗖揭嘹?，只會使客人感到心?上的壓力。所以，既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在， 又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被 尊重，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心 理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒 店員工在觀

10、察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的 行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做 到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數(shù)， 種類，價格等，還有酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等， 都需要服務(wù)員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如 此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時、準(zhǔn)確的提供。另 外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì) 致化的服務(wù)，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感 受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng) 良好的印象。在我們培訓(xùn)中，提到了集中訓(xùn)

11、練記憶力的方法， 分別是：重復(fù)式的強(qiáng)化記憶法，理解式的記憶法，特征式的 記憶法，實踐記憶法在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各色的 突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人 的動機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人 心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得 以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解 決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制 在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好 的服務(wù)態(tài)度。實習(xí)體會酒店培訓(xùn)的重要性只有隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展

12、并與 國際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟(jì)舉足輕重的 產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟(jì)的法展， 而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的 經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場 同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。 擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓(xùn) 就顯得格外重要了。從公司來講這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減 少事故，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增強(qiáng)企 業(yè)的市場競爭能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是 飯店發(fā)展的后勤之所在，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量，沒有理 由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地，

13、有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，而酒 店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到， 也有一個提高、更新知識以適應(yīng)新形勢、 新任務(wù)的問題。 因 此，從長遠(yuǎn)來看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。從員工來講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力 資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值，提高工作滿意度，增 強(qiáng)對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時候一個人的素質(zhì)高低與 否，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質(zhì)是知識技能 和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì)，技 術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等，不可能是完美無缺的，通 過公司的培訓(xùn)

14、，員工可以提高自己的素質(zhì)， 達(dá)到企業(yè)的要求， 也是自己的進(jìn)步。一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要 了，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直 接上崗，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的，沒有一個服務(wù) 過硬的員工團(tuán)體，酒店是無法長期發(fā)展的，一個酒店建立初 期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí) 意識，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項管 理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。而且，酒店 應(yīng)專門設(shè)立培訓(xùn)時間，培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)基地，培訓(xùn)教材，培 訓(xùn)教師，等，全面培訓(xùn)員工的各項素質(zhì)， 整體提高員工水平。酒店管

15、理的重要性在實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)酒店對員工基本服務(wù)技能的培訓(xùn) 力度較大，但對管理方面的培訓(xùn)則很不完善，也不能充分認(rèn) 識到管理的重要性，經(jīng)常是從其他酒店招聘一個有經(jīng)驗的經(jīng) 理和主管直接上崗，而領(lǐng)班則更本沒有管理方面的培訓(xùn)，這 是十分不正確的，酒店的管理人員需要具備技術(shù)技能，決策 技能，執(zhí)行管理技能，解決問題技能，溝通表達(dá)技能，等 這些中有的也是要靠公司培訓(xùn)的。對領(lǐng)班主管的忽視或不重視酒店在職位等級上有總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和普通員工，領(lǐng)班主管作為最 基層的管理人員，對酒店有極其重要的作用，但大部分酒店 只是強(qiáng)調(diào)部門經(jīng)理的重要性，卻忽略對各項工作負(fù)有最主要 任務(wù)的基層管理人員，而且現(xiàn)在酒店行

16、業(yè)的中層管理干部的 流動性性較大，這很容易影響到酒店發(fā)展的持續(xù)性?，F(xiàn)在很 多酒店已開始認(rèn)識到基層管理人員對維護(hù)酒店基本運(yùn)作的 強(qiáng)大支柱作用，他們在沒有部門經(jīng)理的情況下確保其部門正 常運(yùn)作。又因為管理的偏平化，要求一位管理人員能管理多 位員工，領(lǐng)班主管恰好符合此要求，因此培養(yǎng)一批中堅的基 層管理人員成為這些酒店發(fā)展戰(zhàn)略重要部分。領(lǐng)班、主管是 酒店最基層也是酒店各項工作任務(wù)最重要的執(zhí)行層。領(lǐng)班主 管是與賓客和員工接觸最多的管理層。領(lǐng)班、主管最了解其 所管理的員工心態(tài)、工作技能，同時他們也是普通員工遇到 問題時最先傾訴的階層，如和賓客打交道等，是獲取信息最 多的階層。很多酒店都非常重視收集員工和賓客的意見，卻 絲毫沒有注意到領(lǐng)班、主管階層。而且現(xiàn)在經(jīng)常由于某一領(lǐng)班或主管的管理能力存在問 題，使其所屬的員工感到不滿而選擇離開酒店，員工接觸最 多的是領(lǐng)班或主管，這些基層管理人員的素質(zhì)直接影響員工 對酒店