幼兒園廚房安全生產(chǎn)操作規(guī)程

1、百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地提升自我廚房安全生產(chǎn)操作規(guī)程一、炊事機(jī)械設(shè)備安全使用操作規(guī)程1總則各類(lèi)炊事機(jī)械每件都必須責(zé)任到人，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保養(yǎng)、維護(hù)、使用和管理， 用完后擦凈。各類(lèi)機(jī)械在使用前應(yīng)先檢查設(shè)備的完好情況，檢查電源并試運(yùn)轉(zhuǎn)。機(jī)械在運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)生異常應(yīng)立即停機(jī)檢查及時(shí)處理故障，若操作人員不能處理應(yīng) 請(qǐng)專(zhuān)業(yè)維修人員，不得使用帶病機(jī)械。在使用各類(lèi)機(jī)械時(shí)應(yīng)專(zhuān)心操作，不得打鬧，以防發(fā)生人身事故；機(jī)械用完后，應(yīng)切斷電源，清除機(jī)內(nèi)殘存物，保持機(jī)械清潔，并加蓋防塵物。機(jī)械與食品接觸部位、易銹部位，用食用油擦拭，不得使用機(jī)油或其它油類(lèi)。 避免食物中毒。違反操作損壞設(shè)備的責(zé)任者，除寫(xiě)出深刻的書(shū)面檢查外，照價(jià)賠償

2、。機(jī)械操作人員，必須嚴(yán)格落實(shí)本制度，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作，穿工作衣，戴工 作帽，女同志的長(zhǎng)辮子入帽。因工作馬虎，違反本制度和操作規(guī)程發(fā)生工傷事故 者，后果自負(fù)。2煤氣灶具（包括蒸箱、低湯灶）使用前、首先要檢查灶具是否完好無(wú)損，點(diǎn)火棒是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確認(rèn)無(wú)誤 后再開(kāi)啟煤氣開(kāi)關(guān)。使用前必須做到“火等氣”，嚴(yán)禁“氣等火”點(diǎn)火時(shí)如發(fā)生回火現(xiàn)象，必須馬上關(guān)閉開(kāi)關(guān)，重新開(kāi)啟閥門(mén)點(diǎn)火。使用過(guò)程中、如發(fā)生灶具漏氣，應(yīng)首先關(guān)閉灶臺(tái)開(kāi)關(guān)，然后關(guān)閉電磁開(kāi)關(guān)。此 時(shí)絕不能出現(xiàn)明火，要馬上通風(fēng)，并請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢修。灶具使用完畢，要及時(shí)關(guān)閉灶臺(tái)開(kāi)關(guān)，下班后必須關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)總閘，由廚師 檢查確認(rèn)后方可下班。切記：使用過(guò)程

3、中人不能離灶，開(kāi)餐時(shí)間打開(kāi)總閘，下班時(shí)間關(guān)閉總閘，3電餅鐺操作前插上電源。電源指示燈亮了以后調(diào)好溫度，開(kāi)始使用。在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)餅鐺有漏電或斷電現(xiàn)象，立即停止使用，等修好以后再使用 在清洗電餅鐺時(shí)要先斷電，不要把水漏到電源或插銷(xiāo)上，以免斷路。清洗時(shí)， 最好用布清洗。4刀具具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷； 不得以刀具代替開(kāi)瓶器。5冰箱、冰柜冰箱、冰柜必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、清洗。負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi) 濕度、食品，任何人不得私自存放食品。庫(kù)存食品必須知道進(jìn)庫(kù)日期，務(wù)必做到先存先用。食品存放必須魚(yú)肉、生熟分檔，防止交叉污

4、染。存放食品要標(biāo)志、冰箱內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污，無(wú)異味。冰箱、冰柜存放食品要注明標(biāo)志存放、要標(biāo)明生熟用途、不重疊、不積水。冰箱、冰柜必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理，如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)有故障, 必須由專(zhuān)人維修，不得擅自拆卸。冰箱、冰柜應(yīng)定期作好除霜除雜質(zhì)，但應(yīng)杜絕用金屬利器敲擊制冷管上的冰層， 注意要清除冷凝器、壓縮機(jī)、電機(jī)周?chē)漠愇?，使其有良好的通風(fēng)散熱，同時(shí)也 避殘留物招引老鼠咬壞管線(xiàn)。6消毒柜食堂工作人員負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù)，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。先放入碗具關(guān)好門(mén)后，再通電消毒。不耐高溫的餐具，不得放入柜內(nèi)消毒。消毒完畢后關(guān)掉電源。每次要進(jìn)行擦摸干凈，要注意安全，不要發(fā)生燙傷事故，要防止外人或小孩觸 電及燙傷。如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。使用前，參考使用說(shuō)明書(shū)要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)格考核并 追究責(zé)任7食品留樣柜柜內(nèi)外要保持干凈整潔、柜內(nèi)物品要擺放整齊。柜由責(zé)