2021某學校開學疫情期間餐廳管理制度

1、2021某學校開學疫情期間餐廳管理制度2021某學校開學疫情期間餐廳管理制度學校疫情期間餐廳管理制度為認真貫徹落實關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監(jiān)管工作的通知 精神和工作要求，有效防控疫情，確保學校職工和學生的身體健康和生命安全， 結合學校實際，特制定本制度。 貴任人：_ _ _ 執(zhí)行人：_ _ _ _ 一、 人員管理 (1) 提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，及時貫徹落實上級有關疫情的 通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提沁。 (2) 食堂所有人員在上崗前檢測體溫情況，并填寫體溫檢測記錄表，如發(fā)現(xiàn) 有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報學校疫情防控辦公室。 (3) 各崗位操作人員進入操作區(qū)

2、前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防護用具。 (4) 疫情防控期間，就餐人員進入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒， 取餐時佩戴口置，做好個人防護。 (5) 進入操作間的非工作人員，嚴格執(zhí)行進入登記制度，登記內容有進入時 間、進入事山、進入人員簽字，并做好個人防護。 二、 消毒管理 (1) 廚房、餐廳區(qū)域內所有地而、桌而用84消毒液每天不少于三次進行噴 灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。 (2) 餐飲具洗消嚴格按照規(guī)定，必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保 潔，消毒柜消毒時間不得于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。 三、 食材管理 (1) 嚴格執(zhí)行采購

3、查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、 活禽、野生等食品原材料。 (2) 食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及 時處理變質和超過保質期限的食品。 四、烹飪管理 (1) 加工肉類、水產品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用 具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。 (2) 食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分幵存放、燒熟煮透，嚴禁 將半生和不合格食品盛裝銷售。 (3) 認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于20_克，留樣柜存儲溫度保 持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。 五、就餐管理 (1) 入餐廳的就餐人員必須服從食堂工作人

4、員的管理，配合體溫檢測，發(fā)現(xiàn) 有體溫異常的立即報送學校疫情防控辦公室。 (2) 就餐人員進入餐廳必須佩戴防護口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使 用個人餐具就餐。 (3) 對飯?zhí)玫牟陀镁?、售飯車、刷卡機要勤清潔，售飯要用飯夾，帶一次性手 套，刷卡要準確、快速，減少就餐人員排隊時間，提高工作效率。 (4)餐廚廢棄垃圾設專用帶蓋垃圾桶，每餐及時傾倒，按規(guī)定交由有資質的 垃圾處理公司集心中處置，并填寫餐廚垃圾傾倒登記表。 _學校 2021年3月_日 關于新冠肺炎疫情防控實行彈性工作制期間食堂用餐安排 各二級學院、各單位：  根據(jù)學校關于新冠肺炎疫情防控延遲開學期間實行彈性工作安排和實際用餐需

5、要，經研究，決定2021年2月24日起至學校彈性工作制結束，食堂用餐安排如下： 一、學校食堂按照“非必須、不提供”原則，食堂暫時取消堂食用餐，暫停集中就餐（桌餐），一律改為就餐者打包用餐。 二、食堂只保留三樓“教職工窗”正常供應午餐（營業(yè)時間：11:20-12:50）,其他售賣窗口和餐次全部暫停營業(yè)。 三、進入食堂前，自覺測量體溫。如果體溫超過37.3，嚴禁到食堂就餐，并回家觀察休息，必要時并進行醫(yī)學觀察。 四、倡導教職工自帶餐具，購餐打包后回辦公室或宿舍單獨用餐。 五、到學校食堂就餐人員應使用飯卡或微信等方式支付，謝絕現(xiàn)金支付，否則不予售餐。 六、就餐人員到食堂就餐要做好個人防護，佩戴口罩，勤洗手，注意個人衛(wèi)生。