卜蜂蓮花生鮮標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

1、1會(huì)計(jì)學(xué)卜蜂蓮花生鮮標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)卜蜂蓮花生鮮標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 目的： 1、充分利用倉(cāng)庫(kù)的空間. 2、合理控制庫(kù)存商品量. 3、保證商品完好、數(shù)量準(zhǔn)確,便于商品管理. 4、使賣場(chǎng)不斷貨，不缺貨，做到最有效的銷售倉(cāng)庫(kù)管理的好與壞產(chǎn)生的影響： 1、商品回轉(zhuǎn)率 降低.商品庫(kù)存積壓. 2、商品損耗增大. 3、盤點(diǎn)效率降低 4、營(yíng)業(yè)額減少. 5、企業(yè)資金的回轉(zhuǎn)率變慢. n1、庫(kù)房?jī)?nèi)商品嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)擺放，并在貨架上貼上明顯的貨架標(biāo)簽。n2、地板保持干燥整潔，無積冰，無直接落地存放商品（確保隔墻離地） 無掉落零散商品。n3、商品箱外明細(xì)單張貼明顯，確保先進(jìn)先出。n4、冷庫(kù)中無直接裸露于冷氣中商品（如果有必須用密實(shí)周轉(zhuǎn)筐存

2、放，并 用保鮮膜包扎，避免水分流失）n5、商品箱外無積霜，應(yīng)定期對(duì)商品進(jìn)行整理除霜。（建議每周做一次全 面大整理）1、生鮮冷凍庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)（附圖例）二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn)生鮮冷凍庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)范例(一)2、生鮮冷 藏 庫(kù) 標(biāo) 準(zhǔn)（附圖例）二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 3、水產(chǎn)加工間標(biāo)準(zhǔn)二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn)1、加工間地板保持干凈整潔，無積水。2、各種加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、殺魚臺(tái)等設(shè)備加工完商品后應(yīng)作好機(jī)器設(shè)備的清潔，避免細(xì)菌感染。4、紫外線刀架應(yīng)正常啟用，禁止生銹刀具存放于刀架內(nèi)。5、自然解凍區(qū)應(yīng)用密實(shí)周轉(zhuǎn)箱存放，避免血水流出，并對(duì)周轉(zhuǎn)箱定期清 潔。8、砧板使用完后應(yīng)做到冷水清洗、熱水清潔、消

3、毒水浸洗三個(gè)步驟。 4、蔬果加工間標(biāo)準(zhǔn)（附圖例）1、加工間地板保持干凈整潔，無積水，無異味。2、各種加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、刀具用刀架歸位存放，各種包材、用具嚴(yán)格用密實(shí)周轉(zhuǎn)箱存放，避免受潮 受污染。4、待報(bào)損水果嚴(yán)禁存放于加工間內(nèi)。二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 蔬果加工間標(biāo)準(zhǔn)（范例） 5、 肉品加工間標(biāo)準(zhǔn)（附圖例）1、加工間地板保持干凈整潔，無積水。2、各種加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、肉糜機(jī)、鋸骨機(jī)等設(shè)備加工完商品后應(yīng)作好機(jī)器設(shè)備的清潔，避免細(xì)菌感染。4、紫外線刀架應(yīng)正常啟用，禁止生銹刀具存放于刀架內(nèi)。5、配菜加工區(qū)待加工商品、配料應(yīng)用整理箱存放整齊，并貼上

4、箱外明細(xì)單。6、存放于加工間中且未加工完的豬邊必須用保鮮膜包扎，避免水分流失。7、自然解凍區(qū)應(yīng)用密實(shí)周轉(zhuǎn)箱存放，避免血水流出，并對(duì)周轉(zhuǎn)箱定期清潔。8、砧板使用完后應(yīng)做到冷水清洗、熱水清潔、消毒水浸洗三個(gè)步驟。二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 肉品加工間標(biāo)準(zhǔn)（范例）6、熟食加工間標(biāo)準(zhǔn)（附圖例）1、加工間地板應(yīng)保持干凈整潔，機(jī)器設(shè)備擺設(shè)合理，干凈無油污，并定期做好深度 清潔。2、加工間生熟食品、盛裝生熟食品的器具及加工生熟食品的刀具砧板必須嚴(yán)格分 開，并有明顯標(biāo)志。3、員工必須持證（健康證）上崗，按照衛(wèi)生法要求，個(gè)人儀容儀表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必 須符合要求，有肝炎、肺結(jié)核、化膿性皮膚病、痢疾、傷寒者嚴(yán)禁上崗。4、紫外線

5、刀架應(yīng)正常啟用，禁止生銹刀具存放于刀架內(nèi)。5、砧板使用完后應(yīng)做到冷水清洗、熱水清潔、消毒水浸洗三個(gè)步驟。二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 熟食加工間標(biāo)準(zhǔn)（范例） 7、面包加工間標(biāo)準(zhǔn)（附圖例）n1、加工間地板應(yīng)保持干凈整潔，機(jī)器設(shè)備擺設(shè)合理，干凈無油 污，并定期做好深度清潔。n2、員工進(jìn)入加工間應(yīng)做好個(gè)人的儀容儀表衛(wèi)生檢查，不達(dá)標(biāo)者嚴(yán) 禁進(jìn)入加工間。n3、員工加工完商品后應(yīng)及時(shí)對(duì)各種器具及操作臺(tái)進(jìn)行清潔，確保 衛(wèi)生生產(chǎn)。n4、各種器具、調(diào)料、原材料應(yīng)歸位擺放，做到成排成豎，并貼上 箱外明細(xì)單，確保先進(jìn)貨先加工。n5、各種備用餡料應(yīng)用密實(shí)小號(hào)整理箱存放，并蓋好蓋子，避免受 到污染。二、庫(kù)房及加工間標(biāo)準(zhǔn) 面包加

6、工間標(biāo)準(zhǔn)（范例） 1、后倉(cāng)通道標(biāo)準(zhǔn)圖片n通道：n1、通道保持暢通，無堵塞。n2、地面干凈整潔，無積水、無垃圾雜物、無空卡板購(gòu)物車。n3、通道旁邊貨架商品靠貨架邊沿自左向右自上到下成一直線陳 列。三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定2、砧 板 清 潔砧板清潔的三個(gè)步驟1.首先對(duì)所清潔的砧板刮除表面的雜物與浮屑后.放入冷水槽內(nèi)進(jìn)行清洗.2.清洗完畢后,把要清洗的砧板放入熱水中,進(jìn)行徹底的清潔。.3.清洗完畢后,淋干水分并把砧板放入消毒水中進(jìn)行消毒浸洗處理 約30 分鐘.消毒水配制: 莊臣J-80 比例、1:128三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定1、統(tǒng)計(jì)商品組織表內(nèi)大、中、小分類，合理規(guī)劃貨架2、依一種商品一個(gè)位

7、置的原則擺放，商品外側(cè)成一條直線3、垂直堆放，必要時(shí)用膠帶纏繞，以免掉落損傷商品及人員4、商品外包裝上有庫(kù)存標(biāo)簽，并依日期先后存放5、體積大、重量大的商品應(yīng)放在貨架下方，怕壓、易碎、輕的商品應(yīng)放在貨架中間6、新進(jìn)商品存放在最下面或最里邊，上批次商品放在上面或外邊，保證先進(jìn)先出7、每座貨架需注明負(fù)責(zé)人及檢查人三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定取貨規(guī)定： 1、取貨時(shí)應(yīng)遵循商品“先進(jìn)先出”的原則 2、取用商品應(yīng)由上而下，由外到內(nèi)，挪動(dòng)的商品及時(shí)放回原位 3、搬運(yùn)商品時(shí)，不得拖拉，踩踏商品 4、不得坐在商品上面 5、發(fā)現(xiàn)不能銷售之商品，應(yīng)按其性質(zhì)存放于破包區(qū)、退/換貨區(qū)或銷毀區(qū) 6、破包破箱商品優(yōu)先出庫(kù) 7、出入庫(kù)房

8、要隨手關(guān)門關(guān)燈。倉(cāng)庫(kù)管理禁止事項(xiàng)： 1、禁止貨物、卡板、紙板或雜物堵塞通道 2、空卡板不得隨意擺放 3、禁止手推車在倉(cāng)庫(kù)出現(xiàn) 4、禁止零散商品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆積擺放三、其它標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定庫(kù)存區(qū)的管理原則1對(duì)應(yīng)原則：商品的庫(kù)存存放與商品的陳列原則上要相互對(duì)應(yīng)，即某一貨架的商品庫(kù)存應(yīng)存放在該商品陳列位置的附近，如Top Stock；2分類原則：商品庫(kù)存的存放符合商品分類的原則，與商品陳列的分類原則相同；3唯一原則：商品庫(kù)存的區(qū)域原則上維持唯一區(qū)域的原則或某一小范圍內(nèi)唯一區(qū)域的原則；4標(biāo)志原則：商品庫(kù)存區(qū)的所有庫(kù)存都必須有明確的標(biāo)志，包括品名、數(shù)量等重要內(nèi)容；5安全原則：商品庫(kù)存的存放必須符合安全原則。如堆放

9、的高度和穩(wěn)定性等；調(diào)整原則：商品庫(kù)存區(qū)的各種商品庫(kù)存時(shí)不停變化的，必須定時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以增加空間的利用，維持統(tǒng)一的庫(kù)存管理原則和方法。后倉(cāng)庫(kù)存區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)1. 庫(kù)存分類碼放，單品庫(kù)存盡量采用先縱后橫的碼放方式；2. 商品外箱要有庫(kù)存單，各項(xiàng)內(nèi)容齊全，外箱有庫(kù)存單的一面朝外；3. 商品庫(kù)存設(shè)置要便于補(bǔ)貨等營(yíng)運(yùn)操作；4. 所有庫(kù)存區(qū)的紙箱要封箱，封底；5. 庫(kù)存碼放的重要準(zhǔn)則是安全，任何時(shí)間、地點(diǎn)，商品不能從庫(kù)存區(qū)上掉下來；6. 貨物堆放不能超過高度（具體高度根據(jù)具體情況決定），適當(dāng)進(jìn)行貨架分層，要考慮承重和受力；7. 商品離燈源需保持消防規(guī)定的距離（50cm）以上，同時(shí)不能阻礙消防噴頭和其他一些電子設(shè)

10、施；8. 庫(kù)存商品不能放在地上，必須放在貨架或者倉(cāng)板上；9. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須留有通道，保證商品進(jìn)出通暢；10. 不能占用庫(kù)存區(qū)消防器材的位置存放商品；特殊、貴重商品的庫(kù)房必須有上鎖的門，并有專人管理 庫(kù)存過大的危害及控制1、商品的庫(kù)存天數(shù)可以詳見第三節(jié)新鮮度管理中的庫(kù)存天數(shù)，如果庫(kù)存過大將會(huì)造成以下危害：1）庫(kù)存過大，導(dǎo)致超市的庫(kù)存空間被占用，不利于庫(kù)存空間的周轉(zhuǎn)；2）庫(kù)存過大，導(dǎo)致資金的周轉(zhuǎn)率下降；3）庫(kù)存過大，導(dǎo)致浪費(fèi)更多的人力來進(jìn)行庫(kù)存的整理和維護(hù)；4）庫(kù)存過大，導(dǎo)致商品可能被損害的程度加大；5）庫(kù)存過大，導(dǎo)致商品被減價(jià)銷售而遭受損失6）庫(kù)存過大，導(dǎo)致商品的質(zhì)量不好。庫(kù)存控制的手段 1）做好訂購(gòu)計(jì)劃，控制訂貨； 2）做好節(jié)假日銷售的預(yù)算，特別是特價(jià)商品和節(jié)日應(yīng)景商品，以避免存貨量過大； 3）對(duì)商品進(jìn)行促銷； 4）通知采購(gòu)更改LAYOUT； 5)無法銷售和無陳列的商品要及時(shí)退回供應(yīng)商。 目的： 1、充分利