南開大學20秋學期《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)（標準答案）

1、南開大學20秋學期餐飲創(chuàng)新管理在線作業(yè)（標準答案）按氣質類型劃分，急躁型顧客屬于()類型。A.多血質B.膽汁質C.粘液質D.抑郁質火候屬于影響菜肴創(chuàng)新質量的()。A.技術因素B.環(huán)境因素C.原料因素D.設施因素素菜原料制成的葷菜外形，屬于()。A.全新菜肴B.改進型菜肴C.仿制型菜肴D.外國風味菜肴融合菜屬于()。A.全新菜肴B.改進型菜肴C.仿制型菜肴D.外國風味菜肴學習型組織的真諦之一是()。A.適應力B.學習力C.競爭力D.盈利能力創(chuàng)新度最低的一種創(chuàng)新活動是()。A.首創(chuàng)型創(chuàng)新B.改進型創(chuàng)新C.模仿型創(chuàng)新D.獨立型創(chuàng)新服務補救的特點之一是()。A.主動性B.一致性C.穩(wěn)定性D.協(xié)調性創(chuàng)新

2、“四階段理論”的第四個階段是()。A.準備期B.醞釀期C.明朗期D.驗證期菜肴創(chuàng)新程序的第一步是()。A.新菜肴的構思B.構思篩選C.新菜肴的定位D.新菜肴的試制創(chuàng)新難度最大的是()。A.全新菜肴B.改進型菜肴C.仿制型菜肴D.地方風味菜肴餐飲外賣的送餐環(huán)節(jié)屬于整體產品的()A.核心部分B.外觀部分C.延伸部分D.特殊部分制作拔絲菜、鐵板菜，首先需要關注的是()。A.臺面B.燈光C.速度D.色彩處于表層的是()。A.企業(yè)物質文化B.企業(yè)員工文化C.企業(yè)制度文化D.企業(yè)精神文化使用鐵板燒的方法，屬于()。A.原料創(chuàng)新B.烹調方法創(chuàng)新C.味道創(chuàng)新D.形態(tài)創(chuàng)新餐飲服務質量的特點是具有()。A.不可控

3、性B.不協(xié)調性C.不一致性D.不連續(xù)性理想的授權對象是()的人。A.無能力也不愿意B.有能力且愿意C.有能力但不愿意D.無能力但愿意被認為是徹底的互聯網餐飲的模式是()A.食材供應鏈B.網上團購C.私廚模式D.互聯網中央廚房模式提出創(chuàng)新“四階段理論”的是()。A.凱恩斯B.沃勒斯C.泰羅D.赫茨伯格經濟發(fā)展的最新階段是()。A.農業(yè)經濟B.工業(yè)經濟C.服務經濟D.體驗經濟第一次把創(chuàng)新引入經濟領域的人是()。A.法約爾B.德魯克C.熊彼特D.羅賓斯服務補救策略包括()。A.跟蹤并預期補救良機B.重視顧客的問題C.盡快解決問題D.對一線員工授權影響菜肴創(chuàng)新質量的技術要素包括()。A.火候B.烹飪技

4、法C.速度D.造型菜肴創(chuàng)新的思路包括()。A.接觸新事物B.開拓新視野與新思維C.關注新潮流D.保持穩(wěn)定性餐飲網上團購的網站包括()。A.美團網B.大眾點評網C.百度糯米D.貓途鷹企業(yè)文化的類型包括()。A.權力導向型B.角色導向型C.任務導向型D.人員導向型熊彼特提出的創(chuàng)新包括()。A.產品創(chuàng)新B.工藝創(chuàng)新C.市場開拓創(chuàng)新D.原料創(chuàng)新學習型組織的基本特征包括()。A.組織成員擁有共同的愿景B.善于不斷學習C.扁平式組織結構D.自主管理顧客的氣質類型包括()。A.多血質B.膽汁質C.粘液質D.抑郁質影響菜肴創(chuàng)新質量的非技術要素包括()。A.原料B.調料C.烹調工具D.餐具學習力的特征包括()。

5、A.自主性B.能動性C.創(chuàng)造性D.先天性服務業(yè)的服務創(chuàng)新與制造業(yè)的服務創(chuàng)新有所差異。()A.正確B.錯誤管理創(chuàng)新是一項短期的、間斷性的工作過程。()A.正確B.錯誤學習力指的是學習的動力。()A.正確B.錯誤企業(yè)創(chuàng)新的保障是企業(yè)制度和組織結構。()A.正確B.錯誤服務補救要求現場性和快速性。()A.正確B.錯誤服務補救是服務失誤時，對顧客的不滿和抱怨所做的反應。()A.正確B.錯誤模范人物使企業(yè)的價值觀人格化。()A.正確B.錯誤創(chuàng)新“四階段理論”由英國心理學家羅賓斯提出。()A.正確B.錯誤按照產品生命周期理論，在成長期應及時推出替代品。()A.正確B.錯誤廣義的服務創(chuàng)新就是指一切與服務有關

6、的創(chuàng)新活動。()A.正確B.錯誤根據消費者的特點，企業(yè)要進行明確的價格定位。()A.正確B.錯誤餐飲服務質量具有很強的穩(wěn)定性。()A.正確B.錯誤體驗營銷的目標是建立品牌形象，培養(yǎng)顧客忠誠。()A.正確B.錯誤學習型組織是一個能熟練地創(chuàng)造、獲取和傳遞知識的組織。()A.正確B.錯誤內部研發(fā)就是“閉門造車”。()A.正確B.錯誤創(chuàng)新是現代企業(yè)文化的一個重要支柱。()A.正確B.錯誤餐飲產品創(chuàng)新要符合消費心理與行為。()A.正確B.錯誤學習型組織不是企業(yè)的發(fā)展方向和未來成功企業(yè)的模式。()A.正確B.錯誤組織創(chuàng)新包括柔性化向剛性化組織轉變。()A.正確B.錯誤服務創(chuàng)新的主要驅動力來源于顧客需求。()A.正確B.錯誤 參考答案：B參考答案：A參考答案：C參考答案：B參考答案：B參考答案：C參考答案：A參考答案：D參考答案：A參考答案：A參考答案：C參考答案：C參考答案：A參考答案：B參考答案：A參考答案：B參考答案：D參考答案：B參考答案：D參考答案：C參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABC參考答案：ABC參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABC參考答案：A參考答案：B參考