肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告(誰(shuí)動(dòng)了我的琴弦)

1、肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告(誰(shuí)動(dòng)了我的琴弦)肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告(誰(shuí)動(dòng)了我的琴弦)前言：“沒有實(shí)習(xí) ,就沒有發(fā)言權(quán)”,只有親身經(jīng)歷過才會(huì)有那種超乎平常的感受。我與社會(huì)的接觸并不多。事實(shí)上學(xué)校要求我們參加認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí),無非是想讓我們提早接觸社會(huì),了解社會(huì) ,如此才可不能在真正走上社會(huì)的時(shí)候?qū)げ坏缴畹闹匦?因此我才決定那個(gè)假期要真正的去接觸社會(huì),品嘗社會(huì)的酸甜苦辣。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn)。在課堂上 ,我們學(xué)習(xí)了很多理論知識(shí),然而假如我們?cè)趯?shí)際當(dāng)中不能靈活運(yùn)用,那就等于沒有學(xué)。實(shí)習(xí)就是將我們?cè)谡n堂上學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中。我們?nèi)绾螛硬拍馨颜n本上的知識(shí)靈活恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用到生活、工作當(dāng)中去,成為對(duì)不人對(duì)社會(huì)有用的人才？我們

2、如何樣才能適應(yīng)當(dāng)今飛速進(jìn)展的社會(huì),如何樣才能確定自己的人一輩子坐標(biāo),實(shí)現(xiàn)自己的人一輩子價(jià)值呢？抱著這種辦法,經(jīng)人介紹我走進(jìn)了長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店。在那兒,我學(xué)到許多書本上所沒有的社會(huì)實(shí)踐知識(shí),體會(huì)到了工作的一些難處,學(xué)會(huì)了如何處世 ,如何樣把事做對(duì)做好,清楚了自身的不足更明確了自己以后要如何樣努力去完善自己,為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎(chǔ)。 再這段實(shí)踐里我得到了許多體會(huì)與認(rèn)識(shí),理解了學(xué)院什么緣故一直強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)我們社會(huì)實(shí)踐能力 ,現(xiàn)我將這短短的工作經(jīng)歷總結(jié)做出實(shí)踐報(bào)告如下,請(qǐng)老師予以指導(dǎo)。一、實(shí)習(xí)目的：鍛煉自身的社會(huì)活動(dòng)能力,了解社會(huì)現(xiàn)實(shí) ,從實(shí)踐中拉進(jìn)了與社會(huì)的距離,認(rèn)清一些社會(huì)咨詢題,看清一些

3、社會(huì)現(xiàn)象 ,在社會(huì)大課堂里 ,經(jīng)風(fēng)雨、 見世面 ,檢驗(yàn)知識(shí) ,培養(yǎng)能力 ,磨練意志 ,使自身得到啟迪 ,增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)社會(huì)、增長(zhǎng)才能、提高自身素養(yǎng)、為日后真正走進(jìn)社會(huì)鋪定基石。 二、實(shí)習(xí)時(shí)刻：自2008年1月21日至 2008 年 2 月 3 日 ,共為期半月 三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)： 長(zhǎng)春前進(jìn)大街肯德基店四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：開始時(shí)要試工一天 ,工作 6 個(gè)小時(shí)。試工期間 ,我被安排到大廳工作。及時(shí)收拾客人用餐后留下的垃圾,保持大廳的整潔是工作的重點(diǎn),同時(shí)還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。不看廁所只有小小的一塊地點(diǎn),拖起來不費(fèi)吹灰之力。然而在用餐高峰 ,往往前足我剛拖完 ,還沒等地板干掉就有3、 4 位顧客

4、連著使用 ,地面有張亂不堪了。在我手忙足亂之際,只見大廳的阿姨 ,動(dòng)作馬力 ,總能在第一時(shí)刻里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。有人會(huì)講 ,用餐高峰時(shí)的確辛苦。然而到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設(shè)在前進(jìn)大街上,和鬧市區(qū)的生意不能比。過了吃飯時(shí)刻,餐廳生意就會(huì)明顯淡下來。在低峰時(shí)段 ,大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺(tái)也幾經(jīng)擦的一塵不染 ,大概差不多沒有什么情況要做了 ,然而總不能就垂手站著吧。因此趕忙請(qǐng)教阿姨 你能夠把玻璃擦一下。專門是門上的玻璃,客人進(jìn)出時(shí)手會(huì)碰到玻璃上,玻璃非常容易花掉。 大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面

5、上的那些足印也要及時(shí)拖干凈。垃圾要經(jīng)常用導(dǎo)壓棒壓一下。假如壓好以后,垃圾超過垃圾桶的3/4就要預(yù)備換一個(gè)新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒,然后送到柜臺(tái)上 ,保證柜臺(tái)托盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看,假如吸管數(shù)量不夠要及時(shí)補(bǔ)充。經(jīng)常到餐廳的外圍看看。假如有煙頭、樹葉、紙屑要及時(shí)清掃,保持餐廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時(shí)候 ,還能夠把外圍的地板拖一下。原來還有這么多的情況要做！而我卻以為情況都做好了,甚至有點(diǎn)無所事事的模樣,真實(shí)臉紅。學(xué)著如何樣發(fā)覺情況,積極去做一些看似細(xì)小但卻必須的情況是我學(xué)到的第一課。試工時(shí)刻非常快就過去了,通過努力 ,店經(jīng)理對(duì)我的表現(xiàn)還算比較中意 ,通知我能夠

6、進(jìn)排班 ,正式上班同意培訓(xùn)了。第一次來到餐飲行業(yè)工作,一切對(duì)我來講差不多上陌生的 ,必須從最基礎(chǔ)的學(xué)起。培訓(xùn)的第一個(gè)項(xiàng)目是炸薯?xiàng)l。首先我記熟了關(guān)于薯?xiàng)l位操作的理論知識(shí)。從一袋薯?xiàng)l的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯?xiàng)l的克數(shù)；從烹制薯?xiàng)l的標(biāo)準(zhǔn)油溫到薯?xiàng)l的保鮮時(shí)刻等等。理論知識(shí)之后便是實(shí)際操作了。在師傅的指導(dǎo)之下,非?？煸搶W(xué)的東西都學(xué)會(huì)了,接下來就是熟練的過程。我的工作是依照收銀員們需要的薯?xiàng)l,按照規(guī)格及時(shí)送上?？此坪?jiǎn)單,但是實(shí)際操作中我卻碰到了大苦惱。當(dāng)時(shí)正值用餐高峰,而那兩天優(yōu)勢(shì)薯?xiàng)l買一送一優(yōu)惠券的使用時(shí)刻,來買薯?xiàng)l的顧客川流不息。由于剛才位我講解的時(shí)候 ,師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應(yīng)處的

7、正確位置,導(dǎo)致油溫不夠。面對(duì)這么大的需求量 ,我全然來不及及時(shí)提供薯?xiàng)l。當(dāng)三、四個(gè)收銀員同時(shí)向我報(bào)餐的時(shí)候,我簡(jiǎn)直要喊救命了。幸好師傅及時(shí)幫忙,才是供應(yīng)恢復(fù)了正常。如何提高千次以達(dá)到公司的預(yù)期？除了電視上播放的廣告、餐廳里懸掛的 POP等宣傳手段增加顧客對(duì)新產(chǎn)品的知曉度和購(gòu)買欲之外,收銀員的引導(dǎo)是決定千次的一個(gè)重要因素。指導(dǎo)我的師傅曾經(jīng)講過,作為柜臺(tái)的收銀員,你并不只是站在柜臺(tái)上聽顧客要買點(diǎn)什么就賣給他什么 ,而是要引導(dǎo)顧客去買你想要賣掉的東西。假如講 ,速度只是一個(gè)熟練的過程 ,通過一百次兩百次的重復(fù) ,確信會(huì)從生疏到熟練。然而建議性銷售則是需要?jiǎng)幽X子的情況。在什么情況下建議什么產(chǎn)品；面對(duì)什

8、么顧客用何種口氣和方法建議差不多上需要學(xué)習(xí)和摸索的。技巧好的收銀員 ,想賣掉什么就能賣掉什么,餐廳里有什么產(chǎn)品需要促銷了,即使是平常點(diǎn)餐率最少的產(chǎn)品 ,也能被他推銷出去。這些技巧差不多上書本上學(xué)不來的,而是要在實(shí)踐的過程中自己常識(shí)、總結(jié)出來的。往往同樣一句話,在不同的時(shí)機(jī)講出來,甚至只是語(yǔ)氣上稍有不同,結(jié)果也會(huì)大相徑庭。3、遭遇 CHAMPS 肯德基全球推廣的 “CHAMPS”冠軍打就是肯德基取得成功業(yè)績(jī)的要緊精髓之一。其內(nèi)容為：CCleanliness 保持美觀整潔的餐廳；HHospitality提供真誠(chéng)友善的接待；AAccuracy 確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)MMaintenance維持優(yōu)良的設(shè)備

9、；PProductQuality 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；SSpeed 注意快速迅捷的服務(wù)。每個(gè)月公司都對(duì)餐廳的 CHAMPS狀況進(jìn)行打分。 因此 ,檢查人員也被稱為 CHAMPS,同時(shí)他還有一個(gè)中文名字 神秘顧客。 因?yàn)闄z查人員是以顧客的身份來餐廳進(jìn)行檢查。職員甚至治理組都不明白他是誰(shuí),也不明白他什么時(shí)候來。他會(huì)以顧客的身份來餐廳買一分餐點(diǎn),并坐上一段時(shí)刻 ,從而給出餐廳 CHAMPS的成績(jī)。 4、注重團(tuán)隊(duì)精神 一家餐廳在運(yùn)營(yíng)期間 ,柜臺(tái)、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時(shí)運(yùn)作。十幾個(gè)職員在一起工作 ,我們就是一個(gè)團(tuán)隊(duì) ,為餐廳的運(yùn)營(yíng)共同出力。因此職員間的相互溝通、 相互協(xié)作十分常重要的。 在肯德

10、基的柜臺(tái)上非常少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現(xiàn)。緣故就是我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì),任何時(shí)候隊(duì)員之間都會(huì)相互協(xié)作?；ハ鄥f(xié)作的精神 ,使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。再這些天的工作眾,我還對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)作流程進(jìn)行了一下了解,又針對(duì)肯德基的生產(chǎn)運(yùn)做流程,工作設(shè)計(jì)做較為進(jìn)一步的分析?？系禄鶕碛袧h堡,雞肉卷 ,炸雞翅 ,新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設(shè)備是才采取何種生產(chǎn)運(yùn)作組織方式呢？肯德基采納的是工藝對(duì)象專業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅 ,薯?xiàng)l和新奧爾良烤翅為例。事實(shí)上 ,肯德基的油炸機(jī)有幾個(gè)功能鍵。你能夠依照你所要炸的食品選擇功能鍵 ,機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)刻。能夠講肯德基所有的

11、油炸食品都要通過油炸機(jī)。而且象香辣雞翅,新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍,清洗 ,腌制。這些布置是非常明顯的工藝對(duì)象專業(yè)化。如此的一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性；有利充分利用設(shè)備和職員的工作時(shí)刻：便于進(jìn)行工藝治理。不利之處是有時(shí)幾種產(chǎn)品都缺時(shí),專門是正餐高峰期 ,就會(huì)同時(shí)爭(zhēng)奪有限的資源。盡管肯德基的設(shè)備利用比較合理,然而某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的咨詢題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐,晚餐時(shí)段都會(huì)供不應(yīng)求。一方面因?yàn)榭系禄氖称穼?shí)行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時(shí)刻就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時(shí)刻最短 ,只有十分鐘。超過十分鐘,雞肉卷的不處的那層薄餅就變得硬,阻礙口感。為了給顧客最美

12、味的食品,這些 “過期食品 ”都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少白費(fèi)和節(jié)約成本,在制訂雞肉卷的生產(chǎn)打算比較慎重。中' 國(guó)教育資源網(wǎng)五、實(shí)習(xí)總結(jié)：短幾周的時(shí)刻 ,讓我在肯德基里學(xué)到了很多。從什么都可不能到現(xiàn)在能夠熟練的完成柜臺(tái)上的服務(wù)工作,那個(gè)假期的合作讓我學(xué)到了很多團(tuán)隊(duì)合作精神、勤勞將來、認(rèn)真負(fù)責(zé)、追求完美的品質(zhì)、注重細(xì)節(jié)的習(xí)慣,這些重要的阻礙今后會(huì)一直伴隨著我,不管是在哪里的工作崗位工作。在我的打工實(shí)踐生活中 ,我也明白了許多： 在日常的工作中上級(jí)欺壓、責(zé)備下級(jí)是不可幸免的。盡管事實(shí)如此,但這也給我上了寶貴的一課。因?yàn)槿绱瞬拍茉谑≈形〗逃?xùn),為以后的成功鋪路。我們要學(xué)會(huì)從那兒跌倒就從哪里爬起

13、來,這才是我所應(yīng)該做的。我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中,我能看到自身的價(jià)值。人往往是非常執(zhí)著的。但是假如你只咨詢耕耘不咨詢收獲,那么你一定會(huì)交得到很多朋友。 對(duì)待朋友 ,切不可斤斤計(jì)較 ,不可強(qiáng)求對(duì)方付出與你對(duì)等的真情,要明白給予比獲得更令人快樂。不論做是情況 ,都必須有主動(dòng)性和積極性,對(duì)成功要有信心 ,要學(xué)會(huì)和周圍的人溝通思想、關(guān)懷不人、支持不人這次的打工實(shí)踐生活是我人一輩子中邁向社會(huì)的重要一步 ,是值得回憶的。現(xiàn)在想來,我收獲依舊蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會(huì)的 ,這也確實(shí)是我的一分財(cái)寶吧。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀,競(jìng)爭(zhēng)形式的日趨激烈,面對(duì)憂慮和

14、壓力 ,因此就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了社會(huì)實(shí)踐工作。打工實(shí)踐實(shí)踐盡管非常短 ,然而在這段時(shí)刻里,我們卻能夠體會(huì)一下工作的辛苦,鍛煉一下意志品質(zhì),同時(shí)積存一些社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)是一個(gè)大學(xué)生所擁有的“無形資產(chǎn) ”,真正到了關(guān)鍵時(shí)刻,它們的作用就會(huì)顯現(xiàn)出來。大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識(shí),還需要參加社會(huì)實(shí)踐。因?yàn)楹芏嗟拇髮W(xué)生都清醒得明白 “兩耳不聞窗外事 ,一心只讀圣賢書 ”的人不是現(xiàn)代社會(huì)需要的人才。大學(xué)生要在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立考慮、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決咨詢題能力。通過參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論 ,增長(zhǎng)一些書本上學(xué)不到的知識(shí)和技能。因?yàn)橹R(shí)要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和鍛煉。面對(duì)

15、日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)和日新月異的社會(huì),我覺得大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念 ,不要簡(jiǎn)單地把暑期打工作為掙鈔票或者是積存社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的手段,更重要的是借機(jī)培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會(huì)實(shí)踐能力?，F(xiàn)在的聘請(qǐng)單位越來越看重大學(xué)生的實(shí)踐和動(dòng)手能力以及與他人的交際能力。 作為一名大學(xué)生 ,只要是自己所能承受的 ,就應(yīng)該把握所有的機(jī)會(huì),正確衡量自己 ,充分發(fā)揮所長(zhǎng) ,以便進(jìn)入社會(huì)后能夠盡快走上軌道。這次的認(rèn)識(shí)時(shí)刻是一個(gè)開始,也是一個(gè)起點(diǎn) ,我相信那個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我逐步走向社會(huì),慢慢走向成熟。本文 .教育資源網(wǎng)薯?xiàng)l位的培訓(xùn)通過之后,便是我在肯德基的要緊工作收銀的培訓(xùn)。收銀員是和顧客有著直截了當(dāng)接觸也是必定接觸的職員。能夠講餐廳留給顧客

16、的形象是好是壞,非常大一部分是由收銀員的服務(wù)質(zhì)量來決定的。因此對(duì)收銀的要求時(shí)專門高的。其中每個(gè)收銀員都能如數(shù)家珍微微到來同時(shí)熟練運(yùn)用的就是肯德基的“收銀七步曲 ”。其內(nèi)容包括：1歡迎顧客光臨 2顧客點(diǎn)餐 3建議性銷售4重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容 ,并告知顧客餐點(diǎn)的金額5配餐 6重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容 ,收銀并尋零7呈遞餐飲 ,感謝顧客的光臨我的記性不差 ,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學(xué)校做考卷,死記硬背不能解決實(shí)際咨詢題。第一次上柜臺(tái)的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬 ,還總是漏掉步驟 ,不是沒有建議性銷售,就是沒有了重復(fù)點(diǎn)餐。接下來的就是上機(jī)進(jìn)行練習(xí),開始有師傅帶著 ,和師傅一起一對(duì)一的模擬

17、,到后來必須自己?jiǎn)为?dú)面對(duì)顧客。盡管差不多通過培訓(xùn)能夠單獨(dú)同意工作了,然而僅僅通過短暫帶訓(xùn)時(shí)刻練習(xí)的我和其他收銀員的差距還非常大。因此店長(zhǎng)要求我們?cè)谝院蟮墓ぷ鲿r(shí)刻里,要從各方面提升自己的專服務(wù)水平,我為自己定如下打算：、眾所周知 ,肯德基是快餐食品 ,強(qiáng)調(diào)速度是它的一個(gè)重要的特點(diǎn)。作為餐廳的服務(wù)員,位顧客提供最快捷的服務(wù)是從上班第一天起就被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。在肯德基 ,那個(gè) “快 ”字不再是粗略的定性詞語(yǔ),而被給予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn) 顧客在進(jìn)入 5 秒鐘內(nèi)要受到招呼；對(duì)每一位顧客的配餐要在1 分鐘內(nèi)完成； 每位顧客排隊(duì)購(gòu)買餐點(diǎn)的時(shí)刻都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服,站到柜臺(tái)上 ,一切行動(dòng)都必須是迅捷的,不能有半點(diǎn)拖沓。 和其他收銀員站在一個(gè)柜臺(tái)上,不人差不多接待了三、四個(gè)顧客 ,而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。如此的差距是絕對(duì)不能用“新人 ”來作為解釋的。 因此提升速度是我面臨的第一重要咨詢題。速度的增加一方面能夠通過一遍又一遍的收銀來獲得,但同時(shí)思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都繃緊了 ,各部位都協(xié)調(diào)合作,才能在高峰時(shí)段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時(shí)刻里,自認(rèn)為自己的速度差不多非?？炝?然而當(dāng)有一次親眼目睹了店長(zhǎng)收銀