二輪教師專用二輪專題八微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用張

1、會(huì)計(jì)學(xué)1二輪教師專用二輪專題八微生物的利用二輪教師專用二輪專題八微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用張和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用張一、微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用1.微生物的基本技術(shù)：(1)培養(yǎng)基的制備：計(jì)算稱量_倒平板。溶化滅菌(2)無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。常用消毒方法：_、巴氏消毒法和化學(xué)藥劑消毒法。常用滅菌方法：a._：接種環(huán)、接種針等金屬用具。b._：玻璃器皿和金屬用具等。c._：主要針對(duì)培養(yǎng)基等。煮沸消毒法灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌2.微生物的分離方法平板分離法：(1)稀釋涂布平板法。(2)平板劃線法：扇形劃線、連續(xù)劃線、交叉劃線、方格劃線。3.土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)：

2、(1)篩選菌株：選擇以_為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基。(2)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法。顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。a.原理：利用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞(球)計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下計(jì)算一定容積的樣品中微生物數(shù)量。b.方法：用_計(jì)數(shù)。c.缺點(diǎn)：不能區(qū)分_。尿素計(jì)數(shù)板死菌與活菌間接計(jì)數(shù)法(活菌計(jì)數(shù)法)。a.原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)_，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過統(tǒng)計(jì)平板上的_，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。b.操作：設(shè)置重復(fù)組，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力與準(zhǔn)確性。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在_的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。c.計(jì)算公式：每克樣品中的菌株數(shù)= _，其中C代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)，

3、V代表涂布(抹)平板時(shí)所用的稀釋液的體積(mL)，M代表稀釋倍數(shù)。30300(CV)M菌落菌落數(shù)(3)菌種鑒定。在選擇培養(yǎng)基中加入_，若變紅，則說明該種細(xì)菌能分解尿素。4.分解纖維素的微生物的分離：(1)原理：根據(jù)是否產(chǎn)生_來篩選纖維素分解菌。(2)流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋涂布(抹)平板挑選菌落。酚紅指示劑透明圈二、運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)加工食品項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容內(nèi)容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡制作泡菜并檢菜并檢測(cè)測(cè)亞硝酸亞硝酸鹽含量鹽含量菌種及菌種及來源來源_：葡：葡萄皮上野生型萄皮上野生型酵母菌酵母菌_：空：空氣或人工接種氣或人工接種毛霉、青霉、毛霉、青霉、曲霉、酵母曲霉、

4、酵母菌等真菌，菌等真菌，空氣中的生空氣中的生殖孢子殖孢子_、空氣中空氣中的孢子的孢子酵母菌醋酸菌乳酸菌項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容內(nèi)容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜制作泡菜并檢測(cè)并檢測(cè)亞硝酸鹽亞硝酸鹽含量含量原理原理(1)(1)無氧：釀無氧：釀酒酒C C6 6H H1212O O6 6_ _(2)(2)有氧：釀?dòng)醒酰横劥状證 C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2_ _ (1)(1)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) _(2)(2)脂肪脂肪甘油甘油+ +脂肪脂肪酸酸C C6 6H H1212O O6 62C2C3 3H H6 6O O3 3( (無無氧氧) )亞硝酸鹽亞硝酸鹽+ +對(duì) 氨 基 苯對(duì) 氨

5、 基 苯磺酸磺酸重 氮 化 合重 氮 化 合物物+ +N N- -1 1- -萘基萘基乙二胺鹽乙二胺鹽酸鹽酸鹽_酶 酶2CO2+2C2H5OHCH3COOH+H2O蛋白酶小分子肽+氨基酸脂肪酶玫瑰紅色染料 酶 H+項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容內(nèi)容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜制作泡菜并檢測(cè)并檢測(cè)亞硝酸鹽亞硝酸鹽含量含量實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)流程流程挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁_果酒醋酸果酒醋酸發(fā)酵發(fā)酵果醋果醋豆腐上長(zhǎng)豆腐上長(zhǎng)出毛霉出毛霉加鹽腌制加鹽腌制加鹵湯加鹵湯裝瓶裝瓶密密封腌制封腌制制泡菜：制泡菜：選材選材配配制鹽水制鹽水裝壇裝壇發(fā)發(fā)酵酵成品成品測(cè)亞硝酸測(cè)亞硝酸鹽含量：鹽含量：配制溶液配制

6、溶液_比比色色酒精發(fā)酵制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液1.(2013廣東高考T6B)纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)細(xì)菌，用剛果紅染色后，透明圈越大，則該菌分解纖維素的能力越強(qiáng)。( )分析：細(xì)菌分解纖維素后會(huì)形成一個(gè)透明圈，透明圈越大，細(xì)菌分解能力越強(qiáng)。2.(2012江蘇高考T21B)在制作果醋時(shí)，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。( )分析：在制作果醋時(shí)，當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。3.(2012江蘇高考T21D)在制作腐乳時(shí)，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量。( )分析：在制作腐乳時(shí)，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，要分層加鹽，加鹽量要隨著層數(shù)的增加而

7、增加，近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，但底層不需要大量用鹽。4.(2012海南高考T30(2)在制作腐乳時(shí)，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制微生物生長(zhǎng)。( )分析：發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物生長(zhǎng)。5.(2011重慶高考T2B)在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。( )分析：青霉素能夠抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但對(duì)真菌沒有影響。6.(2011新課標(biāo)全國(guó)卷T39(2)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布(抹)平板法。( )分析：純化菌種常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。7.(2011重慶高考T2A)在瓊脂固體培養(yǎng)基上

8、長(zhǎng)出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌。( )分析：?jiǎn)蝹€(gè)菌落只含有一種細(xì)菌。8.(2010海南高考T25(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌。( )分析：制作果酒時(shí)，酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，然后在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。9.(2009安徽高考T6D)檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作中，確定對(duì)照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。( )分析：在確定對(duì)照組無菌后，一般選擇菌落數(shù)在30300的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。熱點(diǎn)考向 1 微生物的培養(yǎng)與利用【典例1】(2013泰州模擬)微生物強(qiáng)化采油(MEOR)是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通過向油

9、井中注入含微生物的水來提高采油率的新技術(shù)。以下是篩選、純化和擴(kuò)大培養(yǎng)該類微生物的實(shí)驗(yàn)操作。請(qǐng)回答下列問題：(1)土壤是微生物的大本營(yíng)，該類微生物應(yīng)取自的土壤。(2)為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應(yīng)選用 培養(yǎng)基。(3)接種后，應(yīng)密封培養(yǎng)的原因是，培養(yǎng)一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時(shí)選取 的菌落就可獲得高效菌株。(4)擴(kuò)大培養(yǎng)過程中需要對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)。取0.2 mL樣品，用固體培養(yǎng)基對(duì)其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計(jì)三個(gè)平板，菌落數(shù)分別是200、180、220。則樣品中微生物的數(shù)量為個(gè)/mL。該統(tǒng)計(jì)結(jié)果(填“低于”或“高于”)實(shí)際值。【解題探究】(1)自然界中篩選目的菌株的依據(jù)是根據(jù)它對(duì)_的要求，到相

10、應(yīng)的環(huán)境中去尋找。提示：生存環(huán)境(2)培養(yǎng)基按功能分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。提示：選擇鑒別(3)怎樣計(jì)算樣品中微生物的數(shù)量?提示：菌落數(shù)= MCV【解析】(1)篩選微生物時(shí)要根據(jù)微生物對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找，即被石油污染的環(huán)境或含石油較多的環(huán)境。(2)篩選微生物常用選擇培養(yǎng)基。(3)由于該類微生物是厭氧微生物，因此接種后應(yīng)密封培養(yǎng)，一段時(shí)間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時(shí)選取降油圈較大的菌落就可獲得高效菌株。(4)根據(jù)公式計(jì)算菌落數(shù)= M=1 000個(gè)/mL。在統(tǒng)計(jì)菌落時(shí)，有些活菌在培養(yǎng)過程中死亡，另外有些菌落是由多個(gè)活菌共同形成的，所以按形成的菌落數(shù)目來計(jì)算活菌數(shù)目，結(jié)果往往會(huì)少于活菌

11、實(shí)際數(shù)目。CV答案：(1)長(zhǎng)期被石油污染(含石油多)(2)選擇(3)該類微生物是厭氧型降油圈大(4)1 000低于【總結(jié)提升】選擇培養(yǎng)基的制作方法(1)基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加抗性物質(zhì)。舉例：加高濃度食鹽：分離金黃色葡萄球菌。加青霉素：分離酵母菌和細(xì)菌。(2)通過改變培養(yǎng)基的成分。舉例：培養(yǎng)基中缺乏氮源：可分離自生固氮微生物。培養(yǎng)基中缺乏有機(jī)碳源：可分離自養(yǎng)微生物。(3)利用培養(yǎng)基的特定成分。舉例：當(dāng)石油是唯一碳源：可分離出能消除石油污染的微生物。當(dāng)纖維素為唯一碳源：可分離纖維素分解菌。(4)通過某些特殊環(huán)境分離微生物。舉例：在高鹽環(huán)境中可分離耐鹽菌，其他菌在鹽濃度高時(shí)易失水而不能生存。在高溫環(huán)境中可分

12、離得到耐高溫的微生物，其他微生物在高溫環(huán)境中因酶失活而無法生存。【變式訓(xùn)練】關(guān)于平板劃線操作正確的是()A.使用已滅菌的接種針、培養(yǎng)皿，在操作過程中不需要再滅菌B.打開含菌種的試管，需通過火焰滅菌，取出菌種后，需馬上塞上棉塞C.將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可D.最后將平板倒置，放在培養(yǎng)箱中【解析】選D。在平板劃線時(shí)，已滅過菌的接種針在每次劃線后，必須用灼燒滅菌法滅菌，以防雜菌污染，A錯(cuò)；盛有菌種的試管在打開或重新塞棉塞前，都需通過火焰灼燒滅菌，B錯(cuò)；在平板內(nèi)劃三至五條平行線后應(yīng)蓋上皿蓋，并灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)域劃線并按此操作繼續(xù)往三、

13、四、五區(qū)域劃線，C錯(cuò)；平板凝固后，需將平板倒放，以防培養(yǎng)皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，D對(duì)。熱點(diǎn)考向 2 利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物【典例2】(2013廣東高考節(jié)選)某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如圖。(1)向發(fā)酵瓶中加入5 g酵母菌開始實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵初期，通氣閥需要偶爾短時(shí)間打開，并在A通氣口處打氣，以利于；實(shí)驗(yàn)過程中，通氣閥需要偶爾短時(shí)間打開，目的是_。(2)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜，但酒精含量(+)比預(yù)期低，他們展開了討論，認(rèn)為還有其

14、他影響因素，如，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)此因素進(jìn)行探究并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果(用表格形式呈現(xiàn)；用“+”表示酒精量，最高含量為“+”)。(3)請(qǐng)對(duì)預(yù)測(cè)的結(jié)果進(jìn)行分析，并得出結(jié)論?！窘忸}探究】(1)解答本題需明確以下兩點(diǎn)：酵母菌在有氧和無氧環(huán)境中都能生存，屬于菌。酵母菌進(jìn)行呼吸時(shí)能大量繁殖，進(jìn)行_呼吸時(shí)能將糖類分解為，但對(duì)酵母菌有毒害作用。提示：兼性厭氧有氧無氧酒精和二氧化碳酒精(2)由圖分析通氣閥和通氣閥的作用分別是什么?提示：通氣閥是由外界向裝置內(nèi)通氣的，而通氣閥是由裝置向外放氣的?！窘馕觥勘绢}考查酵母菌細(xì)胞呼吸和發(fā)酵條件的控制等知識(shí)，重視對(duì)實(shí)驗(yàn)分析能力和圖表設(shè)計(jì)能力的考查。(1)酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧環(huán)境下

15、進(jìn)行有氧呼吸，為自身的生長(zhǎng)和繁殖提供足夠的能量，因此為了縮短發(fā)酵時(shí)間需要在發(fā)酵初期通氣，促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸，以獲得大量的酵母菌。而在無氧的環(huán)境下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，在產(chǎn)生酒精的同時(shí)也會(huì)釋放大量的CO2，為了避免容器內(nèi)壓力升高，影響酵母菌的進(jìn)一步發(fā)酵，同時(shí)也可能導(dǎo)致裝置爆炸，故需要定期排氣。(2)據(jù)題分析，可以排除溫度、pH、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等因素影響，故可能是發(fā)酵時(shí)間影響酒精的產(chǎn)量。由于試題要求用表格形式呈現(xiàn)探究相關(guān)因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精產(chǎn)量的影響，因此設(shè)計(jì)表格時(shí)要設(shè)所選擇的因素為自變量，酒精產(chǎn)量為因變量，同時(shí)還要根據(jù)所選因素所產(chǎn)生的可能結(jié)果用試題規(guī)定符號(hào)“+”反映出因變量的相對(duì)含量，注意最高含量為

16、“+”。(3)根據(jù)所選擇的自變量，結(jié)合因變量的變化情況和所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析推理，得出結(jié)論。答案：(1)酵母菌生長(zhǎng)和繁殖釋放CO2(2)發(fā)酵時(shí)間注：酵母菌加量為5 g，其他條件與題圖相同。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)組號(hào)組號(hào) 發(fā)酵發(fā)酵時(shí)時(shí)間間( (天天) )3 34 45 56 67 78 89 9預(yù)測(cè)預(yù)測(cè)結(jié)果結(jié)果+ + + + + + +(3)預(yù)測(cè)結(jié)果中，發(fā)酵7天酒精的產(chǎn)量已達(dá)到最高，大于7天酒精產(chǎn)量不再增加，可能原因是高濃度酒精抑制酵母菌活性，因而在此裝置和酵母菌加量為5 g時(shí)，最好的發(fā)酵時(shí)間是7天?！究偨Y(jié)提升】與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的比較酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物學(xué)生物學(xué)分類分類真核生

17、物真核生物原核生原核生物物真核生真核生物物原核生原核生物物生活方生活方式式異養(yǎng)兼異養(yǎng)兼性厭氧性厭氧異養(yǎng)需異養(yǎng)需氧氧異養(yǎng)需異養(yǎng)需氧氧異養(yǎng)厭異養(yǎng)厭氧氧適宜溫適宜溫度度181825253030353515151818室溫室溫主要生主要生殖方式殖方式適宜條件適宜條件下下出芽生殖出芽生殖二分裂二分裂生殖生殖孢子生孢子生殖殖二分裂二分裂生殖生殖主要用主要用途途釀酒、發(fā)釀酒、發(fā)面面釀醋釀醋制作腐制作腐乳乳制作酸制作酸奶、泡奶、泡菜菜【變式訓(xùn)練】根據(jù)題意，回答下列問題：(1)在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么? 。所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長(zhǎng)繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)

18、具有的特點(diǎn)。(2)千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。腐乳生產(chǎn)工藝如下：現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是 。經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是_ ?！窘馕觥?1)果酒的發(fā)酵分兩個(gè)階段：第一階段是利用酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌大量增殖，所以發(fā)酵瓶要保留1/3的空間。第二階段是無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。發(fā)酵液具有缺氧、酸性等特點(diǎn)，可抑制其他微生物生長(zhǎng)。(2)腐乳的制作要利用多種微生物，但主要是毛霉；因?yàn)槊鼓軐⒋蠓肿拥牡鞍踪|(zhì)或脂肪分解成小分子的物質(zhì)，易于消化和吸收。答案：(1)在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量增殖缺氧、呈酸性(2)毛霉毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成

19、小分子的肽和氨基酸，將脂肪分解成脂肪酸和甘油氮源滅菌接種無氧條件3035加鹽腌制溫度1.(2013蘇州模擬)微生物培養(yǎng)是微生物工程中的基礎(chǔ)技術(shù)。下列相關(guān)敘述正確的一項(xiàng)()A.病毒和細(xì)菌的培養(yǎng)基成分相同B.平板劃線法中的劃線是連續(xù)進(jìn)行的C.微生物培養(yǎng)基中并不都必須添加碳源或氮源D.在培養(yǎng)的過程中，細(xì)胞種類、數(shù)目都不斷地增加【解析】選C。培養(yǎng)病毒的培養(yǎng)基是活的雞胚，培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基不是；平板劃線法是為了稀釋細(xì)菌，劃線間斷進(jìn)行；微生物培養(yǎng)基根據(jù)需要添加相應(yīng)的碳源和氮源；在培養(yǎng)的過程中，細(xì)胞的數(shù)目不斷增加，種類不增加。2.(2013常州模擬)關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是()A.制作果酒時(shí)瓶

20、口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡B.制作腐乳封瓶時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈火焰，防止瓶口被污染C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作【解析】選C。果酒發(fā)酵依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以制作果酒時(shí)要將瓶口密封。醋酸菌屬于好氧細(xì)菌，短時(shí)間中斷氧氣就可以導(dǎo)致醋酸菌死亡。制作腐乳、果酒和果醋要注意無菌操作，一些操作要在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行，或者用酒精消毒。果酒變酸是因?yàn)榇姿峋淖饔?，所以變酸的果酒表面上的菌膜?yīng)是醋酸菌大量繁殖形成的。3.(2013北京模擬)人們利用某些微生物制作食品時(shí)，需要分析微生

21、物的特點(diǎn)，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容都正確的是()A AB BC CD D食品食品果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜主要微生物主要微生物酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉醋酸醋酸菌菌制作裝置或制作裝置或操作步驟操作步驟【解析】選B。果酒是利用酵母菌發(fā)酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發(fā)酵產(chǎn)生酒精。發(fā)酵時(shí)應(yīng)先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養(yǎng)一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；制作果醋時(shí)使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目

22、的是防止空氣中微生物的污染，故B項(xiàng)正確；制作腐乳時(shí)應(yīng)先接種毛霉，然后進(jìn)行加鹽腌制，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；制作泡菜時(shí)應(yīng)選用乳酸菌，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。4.(雙選)(2013肇慶模擬)果汁發(fā)酵后，檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，可采用的方法有()A.用斐林試劑檢測(cè)B.用重鉻酸鉀溶液檢測(cè)C.取樣液聞聞，辨別是否有酒味D.用雙縮脲試劑檢測(cè)【解析】選B、C。果汁發(fā)酵后，可以用重鉻酸鉀溶液檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，也可以取樣液聞聞，辨別是否有酒味。用斐林試劑檢測(cè)還原糖的有無，用雙縮脲試劑檢測(cè)蛋白質(zhì)的有無。5.(2013棗莊模擬)為驗(yàn)證某種中藥牙膏是否像其廣告宣傳的一樣具有較強(qiáng)的抑菌功效，某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)(符合無菌操作要求)

23、。請(qǐng)分析下述實(shí)驗(yàn)過程并回答下列問題：用無菌水漱口，向漱口液中加入適量的該中藥牙膏；配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基；將上述樣品接種到培養(yǎng)基上，在適宜條件下進(jìn)行培養(yǎng)；一段時(shí)間后，對(duì)培養(yǎng)結(jié)果進(jìn)行觀察并進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。(1)制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、；培養(yǎng)基在分裝前往往要進(jìn)行。(2)本實(shí)驗(yàn)樣品接種時(shí)最好采用法。培養(yǎng)一段時(shí)間后，培養(yǎng)基表面長(zhǎng)出菌落，每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菌落來源于樣品中的 。(3)食品安全檢測(cè)時(shí)通常采用大腸桿菌作為致病微生物的指示菌，為測(cè)定哪些菌屬于大腸桿菌，可選用培養(yǎng)基對(duì)菌落進(jìn)行鑒定，大腸桿菌的菌落在該培養(yǎng)基上呈現(xiàn)黑色。(4)本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的一個(gè)明顯錯(cuò)誤是，請(qǐng)加以改正

24、 。(5)證明所用培養(yǎng)基已經(jīng)徹底滅菌的方法是_ ?！窘馕觥?1)培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作步驟是：計(jì)算稱量溶化滅菌倒平板。(2)本實(shí)驗(yàn)中只觀察菌落特征，對(duì)混合菌進(jìn)行分離，不進(jìn)行計(jì)數(shù)，所以選用稀釋涂布平板法。這樣做的目的是在培養(yǎng)基上形成由單個(gè)菌種繁殖而來的子細(xì)胞群體菌落。(3)鑒定大腸桿菌常用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基對(duì)菌落進(jìn)行鑒定，其菌落在培養(yǎng)基上呈現(xiàn)黑色。(4)在本實(shí)驗(yàn)中，沒有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，應(yīng)將漱口液分成兩份，一份加牙膏，一份不加牙膏分別接種培養(yǎng)。(5)驗(yàn)證所用的培養(yǎng)基是否徹底滅菌的方法是：對(duì)未接種的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，如無菌落出現(xiàn)，則證明培養(yǎng)基已徹底滅菌。答案：(

25、1)倒平板高壓蒸汽滅菌(2)稀釋涂布平板一個(gè)活菌(3)伊紅美藍(lán)(4)沒有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)應(yīng)將漱口液分成兩份，一份加牙膏，一份不加牙膏分別接種培養(yǎng)(5)對(duì)未接種的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，如無菌落出現(xiàn)，則證明培養(yǎng)基已經(jīng)徹底滅菌1.(2013廣東高考T6B)纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)細(xì)菌，用剛果紅染色后，透明圈越大，則該菌分解纖維素的能力越強(qiáng)。( )分析：細(xì)菌分解纖維素后會(huì)形成一個(gè)透明圈，透明圈越大，細(xì)菌分解能力越強(qiáng)。2.(2012江蘇高考T21B)在制作果醋時(shí)，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。( )分析：在制作果醋時(shí)，當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。5.(2011重慶高考T2B)在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進(jìn)細(xì)菌生