食用菌栽培技術(shù)講實(shí)用教案

1、講座講座(jingzu)內(nèi)容內(nèi)容食用菌的概念食用菌的概念食用菌的用途食用菌的用途栽培食用菌的意義栽培食用菌的意義食用菌的種類與分類食用菌的種類與分類幾種經(jīng)濟(jì)幾種經(jīng)濟(jì)(jngj)價(jià)值較大的食價(jià)值較大的食用菌栽培技術(shù)介紹用菌栽培技術(shù)介紹到末頁(yè)第1頁(yè)/共130頁(yè)第一頁(yè)，共130頁(yè)。食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要有木耳、蘑菇、靈芝等是我們?nèi)粘Ｉ畈豢?bk)缺少食品和保健品。返回(fnhu)第2頁(yè)/共130頁(yè)第二頁(yè)，共130頁(yè)。黑木耳 Aurcularia auricula Underw. 東北地區(qū)主要(zhyo)食用 菌、年產(chǎn)1億斤左右食用(shyng)第3頁(yè)/共130頁(yè)第三頁(yè)，共130頁(yè)。

2、香菇(xingg) 香菇(xingg)是重要食用 菌總產(chǎn)量第二具有 重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值.食用(shyng)第4頁(yè)/共130頁(yè)第四頁(yè)，共130頁(yè)。雙孢蘑菇(m gu)Agaricus bisporur (Lange)Sing 雙孢蘑菇是目前世界上人工(rngng)栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，約占世界食用菌總產(chǎn)量的左右。生產(chǎn)原料是糞草，在我們林區(qū)農(nóng)村有很大的前途 食用(shyng)第5頁(yè)/共130頁(yè)第五頁(yè)，共130頁(yè)。元蘑 元蘑是林區(qū)(ln q)食用菌、 味美、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì) 價(jià)值大人工栽培非常 成功食用(shyng)第6頁(yè)/共130頁(yè)第六頁(yè)，共130頁(yè)。靈芝靈芝(ln zh)及其它藥用真

3、菌及其它藥用真菌 靈芝是重要的藥用真菌、主要成分(chng fn)靈芝多糖是重要的抗癌物質(zhì) 有機(jī)鍺是抗衰老物質(zhì) 蟲草也是重要的藥用真菌(zhnjn)、有效成分SOD酶是抗衰老最有效物質(zhì)食用第7頁(yè)/共130頁(yè)第七頁(yè)，共130頁(yè)。食用菌用途(yngt)美味、營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)豐富(fngf)含有豐富(fngf)的維生素礦物質(zhì)藥用價(jià)值抗癌作用用途(yngt)第9頁(yè)/共130頁(yè)第九頁(yè)，共130頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)(yngyng)豐富 大多數(shù)食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和較低的脂肪 滑菇粗蛋白含量(hnling)20.8%脂肪4.2%、金針菇粗蛋白含量(hnling)17.1%脂肪1.9% 蛋白質(zhì)中的各種氨基酸組成成分全面 草

4、菇蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸、香菇平菇蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸這是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷類食品缺少的賴氨基亮氨酸 除本身含脂肪低外，還有降低膽固醇的作用用途(yngt)第10頁(yè)/共130頁(yè)第十頁(yè)，共130頁(yè)。含有(hn yu)豐富的維生素礦物質(zhì) 食用菌含有多種維生素。 雙孢蘑菇含有8種維生素，每100中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黃素(vb2)0.52mg、煙酸(vb5)5.85mg、抗壞血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3) 2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、葉酸(vb11)0.98mg、生物素0.018mg。草菇、雞油菌中含有較多的vc每100g鮮品中206.27

5、mg。香菇每100g鮮品中含維生素D源麥角甾醇128個(gè)國(guó)際(guj)單位。 食用菌中還含有豐富的礦物質(zhì) K、Ca、Fe、Zn等用途(yngt)第11頁(yè)/共130頁(yè)第十一頁(yè)，共130頁(yè)。藥用價(jià)值 食用菌能預(yù)防和治療多種疾病 雙孢蘑菇中有酪氨基可以降低血壓，核苷酸可以治療肝炎，核苷酸還具有抗病毒的作用。靈芝具有抗已型肝炎病毒的作用，對(duì)多種疾病都有治療作用。密環(huán)菌、天麻能治療風(fēng)濕、腰膝痛、四肢痙攣。猴頭菇可以 治療消化道潰瘍和慢性(mn xng)胃炎等。 食用菌具有保健作用 木耳有潤(rùn)肺和消化纖維的作用，銀耳能提神生津、滋補(bǔ)強(qiáng)身、潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血補(bǔ)腦強(qiáng)心功能。用途(yngt)第12頁(yè)/共130

6、頁(yè)第十二頁(yè)，共130頁(yè)?？拱┳饔?zuyng) 這些多糖體都具有-1、3苷鍵連接的已糖主鍵和-1.6苷鍵連接的己糖支鍵的葡聚糖結(jié)構(gòu),它們的抗 癌機(jī)理是提高人機(jī)體免疫力，間抑制腫瘤生長(zhǎng)。靈芝還可減輕放射治療(zhlio)和化學(xué)治療(zhlio)對(duì)腫瘤患者造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)的損傷 巴西菇、猴頭菇、香菇、靈芝、雙孢蘑菇對(duì)癌癥都有一定的治療(zhlio)作用 食用菌的多糖體都具有抗癌作用結(jié)束(jish)放映第13頁(yè)/共130頁(yè)第十三頁(yè)，共130頁(yè)。栽培栽培(zipi)食用菌的食用菌的意義意義栽培食用菌具有較高的經(jīng)濟(jì)效益(jn j xio y)栽培食用菌具有較大的社會(huì)效益栽培食用菌具有較好的生態(tài)效益返回

7、(fnhu)第14頁(yè)/共130頁(yè)第十四頁(yè)，共130頁(yè)。種植1萬(wàn)袋黑木耳可以獲利1萬(wàn)元、種植1萬(wàn)袋元蘑可以獲利1.2萬(wàn)元、種植1萬(wàn)袋猴頭蘑可以獲利8000元。意第15頁(yè)/共130頁(yè)第十五頁(yè)，共130頁(yè)。意第16頁(yè)/共130頁(yè)第十六頁(yè)，共130頁(yè)。 代用料解決了致富與消耗資源的矛盾 過去生產(chǎn) 20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1立方米木材，現(xiàn)在只用木屑、秸桿。 變廢物為寶 木屑、多種農(nóng)作物秸桿、麩皮、糞肥等都是無(wú)用之物，食用菌生產(chǎn)使這些廢物變?yōu)榭梢詭?lái)經(jīng)濟(jì)效益的寶物。 林、糧、菌良性循環(huán) 林、糧的廢物用作食用菌的原料，食用菌的廢物又作為林、糧的肥料，林、糧、菌立體栽培互相促進(jìn)，建立一個(gè)穩(wěn)定(

8、wndng)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。第17頁(yè)/共130頁(yè)第十七頁(yè)，共130頁(yè)。食用菌的種類食用菌的種類(zhngli)與與分類分類 食用菌的種類 1000多種，我國(guó)有867種，可以從工栽培的有100多種，非常(fichng)成功的有80多種。 食用菌的分類 按形態(tài)結(jié)構(gòu)分類 按用途分類 按培養(yǎng)基特性分類 按生活習(xí)性分類 返回(fnhu)第19頁(yè)/共130頁(yè)第十九頁(yè)，共130頁(yè)。按形態(tài)結(jié)構(gòu)(jigu)分類 子囊(znng)菌 羊肚菌 擔(dān)子菌 木耳菌 銀耳菌 傘菌 層菌 腹菌返回(fnhu)第20頁(yè)/共130頁(yè)第二十頁(yè)，共130頁(yè)。按用途(yngt)分類 食用菌 木耳菌、銀耳菌、蜜環(huán)菌、滑菇菌、金頂側(cè)耳菌、

9、杏孢菇等。 藥用菌 天麻、蟲草菌、靈芝菌、竹黃(zhhung)菌、桑黃菌等。 食、藥兼用菌 香菇、巴西菇、雙孢蘑菇、猴頭菇、草 菇、等。返回(fnhu)第21頁(yè)/共130頁(yè)第二十一頁(yè)，共130頁(yè)。按培養(yǎng)基特性(txng)分類 草腐菌類 雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西菇等以糞草為培養(yǎng)原料。 木腐菌類 木耳菌、香菇(xingg)、靈芝、滑菇等以木材為培養(yǎng)原料。返回(fnhu)第22頁(yè)/共130頁(yè)第二十二頁(yè)，共130頁(yè)。按栽培(zipi)特性分類 野生(不能人工栽培的食用菌)菌 松茸(sn rn) 雞油菌 羊肚菌 人工栽培菌 雙孢蘑菇 雞腿菇 草菇返回(fnhu)第23頁(yè)/共130頁(yè)第二十三頁(yè)，共130頁(yè)。

10、幾種幾種(j zhn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的食用菌經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的食用菌栽培技術(shù)（要點(diǎn)）栽培技術(shù)（要點(diǎn)）黑木耳栽培技術(shù)滑菇栽培技術(shù)元蘑栽培技術(shù)雙孢蘑菇(m gu)栽培技術(shù)室外(sh wi)催芽返回第49頁(yè)/共130頁(yè)第四十九頁(yè)，共130頁(yè)。長(zhǎng)出黑線(hi xin)分床曬袋返回(fnhu)第50頁(yè)/共130頁(yè)第五十頁(yè)，共130頁(yè)。噴灌(pn un)澆水返回第51頁(yè)/共130頁(yè)第五十一頁(yè)，共130頁(yè)。 綠色(l s)木霉鏈孢霉返回第52頁(yè)/共130頁(yè)第五十二頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第53頁(yè)/共130頁(yè)第五十三頁(yè)，共130頁(yè)。背面(bimin)平展孢子堆腹面返回第54頁(yè)/共130頁(yè)第五十四頁(yè)，共130

11、頁(yè)。停水(tn shu)1天采收的木耳返回第55頁(yè)/共130頁(yè)第五十五頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第56頁(yè)/共130頁(yè)第五十六頁(yè)，共130頁(yè)。貯藏(zhcng) 通風(fēng)(tng fng) 干燥 日曬返回(fnhu)第57頁(yè)/共130頁(yè)第五十七頁(yè)，共130頁(yè)。第58頁(yè)/共130頁(yè)第五十八頁(yè)，共130頁(yè)。第59頁(yè)/共130頁(yè)第五十九頁(yè)，共130頁(yè)。第60頁(yè)/共130頁(yè)第六十頁(yè)，共130頁(yè)。第61頁(yè)/共130頁(yè)第六十一頁(yè)，共130頁(yè)。第62頁(yè)/共130頁(yè)第六十二頁(yè)，共130頁(yè)。第63頁(yè)/共130頁(yè)第六十三頁(yè)，共130頁(yè)。第64頁(yè)/共130頁(yè)第六十四頁(yè)，共130頁(yè)。第65頁(yè)/共130頁(yè)第六十五頁(yè)，共

12、130頁(yè)。第66頁(yè)/共130頁(yè)第六十六頁(yè)，共130頁(yè)?；皆耘嗉夹g(shù) 壓盤 栽培(zipi)盤培養(yǎng) 上架 渡夏 開盤 澆水 出菇期管理 采收 二、三潮菇管理 病蟲害防治要點(diǎn)(yodin)第67頁(yè)/共130頁(yè)第六十七頁(yè)，共130頁(yè)?；皆耘?zipi)第68頁(yè)/共130頁(yè)第六十八頁(yè)，共130頁(yè)。一、滑菇生物學(xué)特性二、滑菇栽培及管理方法(fngf)三、采收與加工第69頁(yè)/共130頁(yè)第六十九頁(yè)，共130頁(yè)。生物學(xué)特性(txng)1、營(yíng)養(yǎng)體2、繁殖體 3、生活史 4、品種(pnzhng)品系特性 第70頁(yè)/共130頁(yè)第七十頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第71頁(yè)/共130頁(yè)第七十一頁(yè)，共130頁(yè)。返回(

13、fnhu)第72頁(yè)/共130頁(yè)第七十二頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第73頁(yè)/共130頁(yè)第七十三頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第74頁(yè)/共130頁(yè)第七十四頁(yè)，共130頁(yè)。第75頁(yè)/共130頁(yè)第七十五頁(yè)，共130頁(yè)。1.栽培(zipi)季節(jié)的選擇2.培養(yǎng)料的準(zhǔn)備及配制3半熟料栽培(zipi) 4.熟料栽培(zipi)第76頁(yè)/共130頁(yè)第七十六頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第77頁(yè)/共130頁(yè)第七十七頁(yè)，共130頁(yè)。第78頁(yè)/共130頁(yè)第七十八頁(yè)，共130頁(yè)。第79頁(yè)/共130頁(yè)第七十九頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第80頁(yè)/共130頁(yè)第八十頁(yè)，共130頁(yè)。半熟料(sh lio)栽培下一

14、頁(yè)第81頁(yè)/共130頁(yè)第八十一頁(yè)，共130頁(yè)。蒸料(滅菌(mi jn)第82頁(yè)/共130頁(yè)第八十二頁(yè)，共130頁(yè)。半熟料(sh lio)栽培工藝蒸料(滅菌(mi jn)壓 盤第83頁(yè)/共130頁(yè)第八十三頁(yè)，共130頁(yè)。半熟料栽培(zipi)工藝蒸料(滅菌(mi jn)壓盤(塊)接 種第84頁(yè)/共130頁(yè)第八十四頁(yè)，共130頁(yè)。半熟料(sh lio)栽培工藝蒸料(滅菌(mi jn)壓盤(塊)接 種菌絲體培養(yǎng)(piyng)第85頁(yè)/共130頁(yè)第八十五頁(yè)，共130頁(yè)。半熟料栽培(zipi)工藝蒸料(滅菌(mi jn)壓盤(塊)接 種菌絲體培養(yǎng)(piyng)出菇刺激第86頁(yè)/共130頁(yè)第八十六頁(yè)，共1

15、30頁(yè)。半熟料栽培(zipi)工藝蒸料(滅菌(mi jn)壓盤(塊)接 種菌絲體培養(yǎng)(piyng)出菇刺激出菇管理第87頁(yè)/共130頁(yè)第八十七頁(yè)，共130頁(yè)。半熟料栽培(zipi)工藝蒸料(滅菌(mi jn)壓盤(塊)接 種菌絲體培養(yǎng)(piyng)出菇刺激出菇管理采 收第88頁(yè)/共130頁(yè)第八十八頁(yè)，共130頁(yè)。半熟料(sh lio)栽培工藝蒸料(滅菌(mi jn)壓盤(塊)接 種菌絲體培養(yǎng)(piyng)出菇刺激出菇管理采 收干制(鹽積)第89頁(yè)/共130頁(yè)第八十九頁(yè)，共130頁(yè)。 第90頁(yè)/共130頁(yè)第九十頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第91頁(yè)/共130頁(yè)第九十一頁(yè)，共130頁(yè)。第92頁(yè)/

16、共130頁(yè)第九十二頁(yè)，共130頁(yè)。第93頁(yè)/共130頁(yè)第九十三頁(yè)，共130頁(yè)。第94頁(yè)/共130頁(yè)第九十四頁(yè)，共130頁(yè)。第95頁(yè)/共130頁(yè)第九十五頁(yè)，共130頁(yè)。返回(fnhu)第96頁(yè)/共130頁(yè)第九十六頁(yè)，共130頁(yè)。第97頁(yè)/共130頁(yè)第九十七頁(yè)，共130頁(yè)。第98頁(yè)/共130頁(yè)第九十八頁(yè)，共130頁(yè)。第99頁(yè)/共130頁(yè)第九十九頁(yè)，共130頁(yè)。這個(gè)階段(jidun)污染有四種形式第100頁(yè)/共130頁(yè)第一百頁(yè)，共130頁(yè)。這個(gè)(zh ge)階段污染有四種形式菌絲生長(zhǎng)正常只是局部(jb)出現(xiàn)污染 第101頁(yè)/共130頁(yè)第一百零一頁(yè)，共130頁(yè)。這個(gè)階段(jidun)污染有四種形式菌絲

17、生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)(chxin)污染 菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 第102頁(yè)/共130頁(yè)第一百零二頁(yè)，共130頁(yè)。這個(gè)階段(jidun)污染有四種形式菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)(chxin)污染 菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染 第103頁(yè)/共130頁(yè)第一百零三頁(yè)，共130頁(yè)。這個(gè)階段污染(wrn)有四種形式菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)(chxin)污染 菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染 氣味不正?；蛩峄虺?菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染 第104頁(yè)/共130頁(yè)第一百零四頁(yè)，共130頁(yè)。菌絲體培養(yǎng)(piyng)階段管

18、理內(nèi)容污染(wrn)防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部(jb)出現(xiàn)污染 菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染 氣味不正常或酸或臭 菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染 第105頁(yè)/共130頁(yè)第一百零五頁(yè)，共130頁(yè)。菌絲體培養(yǎng)階段管理(gunl)內(nèi)容污染(wrn)防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部(jb)出現(xiàn)污染 菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染 氣味不正常或酸或臭 菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染 屬于正?，F(xiàn)象只要保持溫度低于20 第106頁(yè)/共130頁(yè)第一百零六頁(yè)，共130頁(yè)。菌絲體培養(yǎng)階段管理(gunl)內(nèi)容污染(wrn)防治菌絲生長(zhǎng)正常只

19、是局部出現(xiàn)(chxin)污染 菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染 氣味不正?；蛩峄虺?菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染 屬于正?，F(xiàn)象只要保持溫度低于20 早蒸料降低培養(yǎng)室溫度 第107頁(yè)/共130頁(yè)第一百零七頁(yè)，共130頁(yè)。菌絲體培養(yǎng)階段管理(gunl)內(nèi)容污染(wrn)防治菌絲生長(zhǎng)正常只是(zhsh)局部出現(xiàn)污染 菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染 氣味不正常或酸或臭 菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染 屬于正?，F(xiàn)象只要保持溫度低于20 早蒸料降低培養(yǎng)室溫度 延長(zhǎng)滅菌時(shí)間降低培養(yǎng)室溫度 第108頁(yè)/共130頁(yè)第一百零八頁(yè)，

20、共130頁(yè)。菌絲體培養(yǎng)階段管理(gunl)內(nèi)容污染(wrn)防治菌絲生長(zhǎng)正常只是局部出現(xiàn)(chxin)污染 菌絲生長(zhǎng)不正常不愿吃料出看出污染 氣味不正?；蛩峄虺?菌絲生長(zhǎng)正常底部出現(xiàn)成片的污染 菌絲生長(zhǎng)正常栽培菌盤(塊)出現(xiàn)大量污染 屬于正?，F(xiàn)象只要保持溫度低于20 早蒸料降低培養(yǎng)室溫度 延長(zhǎng)滅菌時(shí)間降低培養(yǎng)室溫度 延長(zhǎng)滅菌時(shí)間 減少水分用量 第109頁(yè)/共130頁(yè)第一百零九頁(yè)，共130頁(yè)。第110頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十頁(yè)，共130頁(yè)。第111頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十一頁(yè)，共130頁(yè)。第112頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十二頁(yè)，共130頁(yè)。第113頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十三頁(yè)，共130頁(yè)。第114頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十四頁(yè)，共130頁(yè)。第115頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十五頁(yè)，共130頁(yè)。第116頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十六頁(yè)，共130頁(yè)。第117頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十七頁(yè)，共130頁(yè)。熟料(sh lio)栽培工藝 培養(yǎng)料配制(pizh)第118頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十八頁(yè)，共130頁(yè)。培養(yǎng)料配制(pizh)培養(yǎng)料裝袋第119頁(yè)/共130頁(yè)第一百一十九頁(yè)，共130頁(yè)。培養(yǎng)料配制(pizh)培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌(mi jn)第120頁(yè)/共130頁(yè)第一百二十頁(yè)，共130頁(yè)。熟料(sh lio)栽培工藝 培養(yǎng)料配制(pizh)培養(yǎng)料裝袋培養(yǎng)料滅菌(mi jn)培養(yǎng)料裝袋第121頁(yè)/