美國戴斯酒店[Days Inn]---管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊（中）P66

1、管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊美國戴斯酒店集團(tuán)手冊名稱管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容制定管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊的目的修改號0文件編號Days Inn /FB-S-01頁碼第1頁共1頁制定管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊的目的Ø 制訂本手冊是為了說明Days Inn 酒店管理公司餐飲部管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的政策和程序，確保管事部運(yùn)營及管理工作的一貫性。Ø 向餐飲部管事部工作人員提供日常工作及培訓(xùn)的指導(dǎo)。Ø 使餐飲部管事部員工了解餐飲部管事部的作用，了解管事部運(yùn)作及管理的政策和程序。Ø 使餐飲部管事部運(yùn)營及管理手冊格式化，以便于更正、修改。本手冊不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應(yīng)被看作

2、是Days Inn 酒店管理集團(tuán)餐飲部管事部工作的一個基礎(chǔ)，這個平臺可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。本手冊的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店應(yīng)保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報(bào)Days Inn 酒店集團(tuán)批準(zhǔn)備案。這樣做的目的是為了保證任何冠以 Days Inn 酒店運(yùn)營水準(zhǔn)的全球一貫性。本手冊中所有程序和政策由Days Inn 酒店集團(tuán)餐飲部負(fù)責(zé)解釋。本手冊應(yīng)以機(jī)密文件對待，Days Inn 酒店集團(tuán)擁有它的知識產(chǎn)權(quán)。這并不意味著里面有什么機(jī)密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。手冊名

3、稱管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊目錄修改號0文件編號Days Inn /FB-W-02頁碼第1頁共3頁SOP ST 001 問候客人SOP ST 002 個人儀表和衛(wèi)生SOP ST 003 電話禮儀SOP ST 004 碗碟清洗程序SOP ST 005 洗碗機(jī)的清潔SOP ST 006 洗碗機(jī)的整理和碼放SOP ST 007 洗碗機(jī)的預(yù)洗操作SOP ST 008 洗碗機(jī)消毒預(yù)處理 SOP ST 009 如何清洗餐具SOP ST 010 如何清洗消毒食品架和手推車SOP ST 011 如何清洗分割器SOP ST 012 如何清洗消毒開罐器SOP ST 013 如何清洗消毒備

4、餐工作臺SOP ST 014 如何清洗和消毒密封柜SOP ST 015 如何清洗消毒剁肉機(jī)SOP ST 016 如何清洗消毒食品切削機(jī)SOP ST 017 如何清洗消毒切片機(jī)SOP ST 018 如何清洗消毒和面機(jī)SOP ST 019 如何清洗消毒冰柜手冊名稱管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊目錄修改號0文件編號Days Inn /FB-W-02頁碼第2頁共3頁2服務(wù)程序 ( 續(xù))SOP ST 020 如何清洗消毒切菜板SOP ST 021 如何清洗消毒飲水機(jī)SOP ST 022 如何清洗爐具SOP ST 023 如何清洗雙層蒸鍋SOP ST 024 如何清洗比薩爐SOP S

5、T 025 如何清洗冰激凌制作器 SOP ST 026 如何清洗壓面機(jī) SOP ST 027 如何清洗烤架SOP ST 028 如何清洗墻壁SOP ST 029 如何清洗冰柜預(yù)備臺 SOP ST 030 如何清洗鍋和盤SOP ST 031 如何清洗油炸鍋SOP ST 032 如何 擦洗地板SOP ST 033 如何清洗加熱/旋轉(zhuǎn)爐SOP ST 034 如何清洗爐灶油煙罩SOP ST 035 如何清洗烤架永平SOP ST 036 如何清洗咖啡機(jī)SOP ST 037 如何清洗烤盤SOP ST 038 如何清洗玻璃清洗機(jī)手冊名稱管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊文件內(nèi)容管事部標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊目錄修改號0文件編號

6、Days Inn /FB-W-02頁碼第3頁共3頁SOP ST 039 如何清洗烤面包機(jī)SOP ST 040 如何清洗咖啡壺SOP ST 041 如何清洗色拉冷柜SOP ST 042 如何清洗自助餐柜SOP ST 043 如何清洗魚缸（養(yǎng)魚缸）SOP ST 044 如何清洗抹洗地板SOP ST 045 如何保養(yǎng)/清洗刷洗器SOP ST 046 如何清洗垃圾桶/垃圾房SOP ST 047 如何清洗接受地區(qū)SOP ST 048 如何清洗水壺SOP ST 049 如何保養(yǎng)/清洗真空吸塵器SOP ST 050 如何保養(yǎng)/清洗高壓水槍SOP ST 051 自助餐的擺設(shè)SOP ST 052 主題宴會的擺設(shè)

7、SOP ST 053 西餐的擺設(shè)SOP ST 054 中餐的擺設(shè) SOP ST 055 手工清洗部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 001任務(wù)： 歡迎客人 設(shè)備要求： 做什么如何做為什么每次你見到客人，老板或同事時(shí)1. 微笑2. 問候你的客人，上司或同事：“你好！”3. 用目光注視4. 肢體語言5. 友善言語6. 熱情7. 禮貌用語8. 快速有效作出反應(yīng)9. 履行個人職責(zé)回答問題- 讓別人感到貴賓般的熱烈歡迎和注意部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 002任務(wù)： 個人儀表和衛(wèi)生設(shè)備要求：做什么如何做為什么頭發(fā)手、短指甲刷牙、口氣清新洗澡刮

8、臉令人愉悅的制服穿黑鞋子和深色襪子戴手表和金鏈1 短發(fā)、整齊2 每日清洗1 雙手干凈、干燥2 指甲總是修剪過的3 兩次清洗沖洗雙手1 有規(guī)律刷牙，尤其在飯后2 必要時(shí)使用口氣清新劑1 每日洗澡2 使用少量的香體露以避免有很重的體臭1 每日或有需要時(shí)刮臉1 整齊裝著2 干凈無破損3 將胸卡正確別在胸前正確位置1 皮鞋要干凈，擦亮1 只允許戴一塊手表 2 只允許戴一根項(xiàng)鏈- 衛(wèi)生、專業(yè)的酒店從業(yè)員形象部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 003任務(wù)： 電話禮儀設(shè)備要求：做什么如何做為什么鈴響三聲內(nèi)接起外來電話內(nèi)部電話1. 微笑2. 聲音清晰3. 語速不要太快1. “早安/

9、午安，戴斯酒店，請問有什么可以幫到您呢？”1. “早安/午安，管事部，我是XXX，有什么可以幫到您呢？ ”- 可能打電話的人沒弄明白- 告知酒店名- 告知你的部門和你的姓名部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 004任務(wù)： 碗碟清洗程序設(shè)備要求： 手套，架子，盤子，碟子和推車做什么如何做為什么清理、碼放預(yù)先浸泡、清洗、存放檢查1 清理盤子內(nèi)的剩余食物，分類將臟桌子疊放起來。 2 將相同尺寸的盤子筆直放在架子上，不要重疊，將杯子，玻璃杯，碗等上下放在架子上，不要混和起來，不要疊放，每個架子只放一層1 將所有餐具預(yù)先浸泡15-20分鐘。使用洗碗機(jī)時(shí)，將刀叉勺餐具正面朝下放

10、在銀器籃里。2 從洗碗機(jī)里拿出時(shí)，讓碗碟空干水，傾斜碗架，倒掉角落里多余的水3 將干凈碗碟從架子上取下，疊放在確切儲存位置或盤子拖車?yán)? 檢查餐具是否干凈和干燥，分類儲存各種餐具，臟或無光澤的餐具將重新浸泡和洗滌2 檢查所有碗碟和玻璃杯是否干凈有光澤，無污漬，無裂痕，無破損- 碗碟清洗機(jī)不是垃圾清理機(jī)- 在洗碗機(jī)內(nèi)清洗時(shí)，保證盤子表面清洗干凈- 方便將碗碟從洗碗機(jī)內(nèi)移出- 架子保護(hù)碗碟和玻璃杯不破損- 確保從洗碗機(jī)內(nèi)取出的所有餐具干凈，干燥，可以使用- 避免客人抱怨部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 005任務(wù)： 洗碗機(jī)的清潔設(shè)備要求： 手套，帶把手刷子，洗滌劑和高

11、壓做什么如何做為什么關(guān)閉機(jī)器，開始清潔垃圾托盤沖洗臂沖洗內(nèi)部外部1 關(guān)閉機(jī)器。2 清空所有槽，移開門簾，用洗滌劑和水擦洗干凈，檢查是否有磨損和破損，讓門簾干燥1 卸下和清理垃圾托盤 2 清理泵慮網(wǎng)3 檢查清理排水口1 卸下和清理預(yù)刮器，用洗滌劑清洗沖洗臂2 放在一邊，供檢查3 清理最后沖洗噴頭，檢查是否堵塞1 用高壓噴頭沖洗機(jī)器內(nèi)部2 如果可能，使用微型噴頭和洗滌劑 1 清理機(jī)器頂部和內(nèi)部 2 用洗滌劑和水擦洗所有洗碗間工作表面3 沖洗并干燥1 用洗滌劑和水清洗墻壁和地板如可能，用微型噴頭和洗滌劑消毒- 安全- 確保清理干凈機(jī)器內(nèi)所有槽和門簾- 機(jī)器內(nèi)水平排水- 泵和篩子幕功能和排水口沒有堵塞

12、- 噴頭臂沒有堵塞- 建議使用棍子或大頭針- 去除多余污物- 清理內(nèi)部- 去除機(jī)器內(nèi)部污物- 清理洗碗機(jī)周圍 部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 006任務(wù)： 洗碗機(jī)的整理和碼放設(shè)備要求： 洗滌劑, 沖洗劑和手套做什么如何做為什么清洗臂閥門加熱器沖洗附加劑1 檢查機(jī)器 2 檢查清洗臂，刮盤和最后沖洗噴頭3 將托盤，清洗臂和門簾放在機(jī)器內(nèi)的確切位置1 緊緊關(guān)閉排水閥2 打開注水閥3 將所有水槽注水至恰當(dāng)位置，然后關(guān)閉所有注水閥1 打開所有槽和最后沖洗的煤氣，電或蒸氣加熱器1 檢查沖洗附加劑瓶子是滿的 2 如需要請更換- 檢查機(jī)器內(nèi)部機(jī)件- 防止機(jī)器內(nèi)部漏水- 準(zhǔn)備洗滌

13、和沖洗的熱水- 為了洗后干燥部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 007任務(wù)： 洗碗機(jī)的預(yù)洗操作設(shè)備要求： 玻璃架子，開放架子，洗滌劑和海綿做什么如何做為什么順時(shí)針操作標(biāo)準(zhǔn)順序?yàn)橄赐霗C(jī)做好準(zhǔn)備洗前清理銀器 沖洗1 將碟子放在桌子上2 將碟子里的污物移開1 將架子放在頭擱板上2 確保物件上下放置3 裝飾物放在正確的架子上 4 將餐具按種類疊放在一起5 設(shè)置銀器預(yù)先浸泡程序1 預(yù)防洗碗機(jī)內(nèi)沾上過重的油污，在疊放前去除餐具上多余的污物和紙1 正面朝上排放銀器 2 避免混淆器皿1 用噴頭沖洗餐具去除剩余厚重油污 - 保持桌子干凈- 碗碟按同類疊放- 清洗前去除多余的污物- 多

14、余的污物不要進(jìn)入洗碗機(jī)內(nèi)部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 008任務(wù)： 洗碗機(jī)消毒預(yù)處理 設(shè)備要求： 帶把手刷子，洗滌劑和清潔布 做什么如何做為什么機(jī)器清洗完后 1 在洗碗槽內(nèi)加入0.5升消毒劑溶液2 打開機(jī)器，運(yùn)行大約15分鐘3 用帶把手刷子刷洗所有內(nèi)壁4 排干所有水槽5 用干凈水沖洗表面，兩邊，頂部6 用清潔布擦拭所有外部 7 設(shè)置洗碗機(jī)再次使用- 去除污物和印記 部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 009任務(wù)： 如何清洗餐具設(shè)備要求：做什么如何做為什么浸泡放在架子上沖洗、收藏銀器處理 (不能用于不銹鋼器皿)1 1加侖熱水中加入1盎

15、司預(yù)先浸泡液，熱水溫度為110-140華氏2 將餐具浸泡在浸泡液中去除污物3 當(dāng)洗碗機(jī)換水或水變臟時(shí)，請更換浸泡液1 將餐具取出并放在一個開放架子或銀架子上1 沖洗后，將餐具放在銀籃子中2 在洗碗機(jī)里充分清洗3 餐具變干變涼后，將干凈餐具移至空銀籃中分類1 鋁箔條放在水槽或盤子底部2 1加侖熱水中加入1盎司預(yù)先浸泡液，熱水溫度為110-140華氏3 將銀餐具完全放入浸泡液中4 放在餐具籃中并馬上在機(jī)器里清洗注意: 同樣步驟可用于鍋、碟、盤等- 正確使用化學(xué)劑- 去除污物- 在洗碗機(jī)里清洗- 處理銀器部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 010任務(wù)： 如何清洗消毒食品架

16、和手推車設(shè)備要求： 刷子，清潔布，瓶裝噴霧器和洗滌劑做什么如何做為什么刷洗和擦拭 1 刷洗和擦拭去除污物2 清理內(nèi)在角落3 用消毒液噴灑4 用指定溶液去除水漬，污痕5 用干凈水沖洗并擦干- 清潔衛(wèi)生部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 011任務(wù)： 如何清洗分割器設(shè)備要求： 刷子，清潔布，瓶裝噴霧器和洗滌劑做什么如何做為什么 清洗1 用消毒溶液清洗鍋碗水槽2 在臺面噴灑消毒液并擦拭干凈 3 用干凈水沖洗- 清潔衛(wèi)生部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 012任務(wù)： 如何清洗消毒開罐器設(shè)備要求： 鍋, 洗滌劑, 刷子和清洗墊做什么如何做為什么歸

17、整1 在水槽或罐中清洗消毒集合起來的開罐器2 擦拭開罐器的刀片和罐頭把手 3 用干凈水和消毒液沖洗 4 定期清洗消毒底部5 使用生產(chǎn)廠家推薦的潤滑油- 清潔衛(wèi)生 部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 013任務(wù)： 如何清洗消毒備餐工作臺 設(shè)備要求： 清潔布，瓶裝噴霧器，洗滌劑，手套和清洗墊做什么如何做為什么擦拭厚重污物去除銹漬1 噴灑并擦拭2 噴灑消毒，擦干1 用清洗溶液和清潔布清理2 擦拭，弄干并拋光1 用布擦拭2 用消毒液3 用干凈水沖洗 4 擦拭干凈注意: 佩戴合適手套 - 清潔衛(wèi)生部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 014任務(wù)：如何

18、清洗和消毒密封柜設(shè)備要求： 瓶裝噴霧器， 洗滌劑，刷子和海綿做什么如何做為什么處理柜內(nèi)裝物1 去除內(nèi)裝物2 刷洗食物3 如排水，噴灑干凈消毒4 如不排水，用海綿擦干消毒- 清潔衛(wèi)生部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員任務(wù)編碼： SOP STW 015任務(wù)： 如何清洗消毒剁肉機(jī)設(shè)備要求： 洗滌劑, 清潔布和清洗墊做什么如何做為什么安全工作 使用后 分解消毒重新裝上 1. 清洗設(shè)備前請先斷開電源1. 使用后，倒入冷水讓其在機(jī)器內(nèi)停留10秒1. 分解并在熱洗滌溶液里清洗可移動部分2. 徹底沖洗3. 深層消毒4. 溶液5. 干燥1. 將機(jī)器各部件放在洗滌溶液里用布擦拭2. 用濕布擦拭消毒1. 將各部件裝

19、回原處- 防止發(fā)生意外- 防止食物進(jìn)到機(jī)器里- 方便清潔所有內(nèi)壁- 清潔衛(wèi)生- 清潔衛(wèi)生部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP STW 016 任務(wù)： 如何清洗消毒食品切削機(jī) 設(shè)備要求： 洗滌劑, 清潔布和清洗墊做什么如何做為什么安全工作清洗內(nèi)部和外部1 清洗設(shè)備前請先斷開電源1 在熱洗滌溶液里清洗蓋子和可移動部件2 用干凈水沖洗3 浸泡消毒4 干燥1 裝一半熱洗滌溶液2 內(nèi)外刷洗干凈3 擦拭其他表面4 傾倒倒空溶液5 用干凈水沖洗干凈再裝入消毒溶液6 沖洗所有表面，然后消毒清空7 將碗內(nèi)擦干 8 干燥其他表面- 防止發(fā)生意外- 清潔衛(wèi)生- 徹底清潔衛(wèi)生部門： 管事部 工作崗位：

20、服務(wù)員任務(wù)編碼： SOP STW 017 任務(wù)： 如何清洗消毒切片機(jī)設(shè)備要求： 瓶裝噴霧器，長把手，刷子，安全防護(hù)手套和清潔布做什么如何做為什么安全工作1) 小心2) 刀片隔護(hù)罩3) 清洗 4) 消毒5) 歸整1. 清洗設(shè)備前請先斷開電源1. 將切片調(diào)至02. 轉(zhuǎn)動機(jī)器3. 拔去塞頭4. 如可能請戴安全手套1. 用刀片隔護(hù)罩移開刀片防護(hù)裝置2. 如無安全刀片，在開始清洗刀片前，將防護(hù)裝置放在恰當(dāng)位置3. 清洗消毒后立即替換刀片和防護(hù)裝置1. 在熱洗滌溶液中清洗可移動部分2. 用干凈水沖洗3. 在溫?zé)嵯救芤褐薪?. 干燥1. 使用洗滌劑，瓶裝噴霧器和刷子清洗機(jī)器部件并消毒2. 清洗機(jī)器底部和

21、周圍1. 操作員須經(jīng)過恰當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)并注意：不要讓水進(jìn)入機(jī)架 2. 球體：不要讓水進(jìn)入刀片上的空隙3. 將各部件裝回原處防止發(fā)生意外- 安全起見- 小心磨利各個部件- 清理- 避免損壞- 準(zhǔn)備下次使用部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員任務(wù)編碼： SOP STW 018任務(wù)： 如何清洗消毒和面機(jī)設(shè)備要求： 洗滌劑, 清潔布, 海綿和清洗墊做什么如何做為什么裝配外部消毒重新裝配1. 卸下杯蓋和刀片，放在水槽里用洗滌劑清洗1. 用洗滌液清洗和面機(jī)底座1. 將杯子，蓋子和刀片浸泡在消毒液里 2. 干燥1. 將各部件裝回原位- 容易清洗所有部件 - 為了消毒- 準(zhǔn)備下次使用部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員

22、 任務(wù)編碼： SOP STW 019任務(wù)： 如何清洗消毒冰柜設(shè)備要求： 帶把手刷子, 清潔布, 瓶裝噴霧器 和 洗滌劑做什么如何做為什么準(zhǔn)備工作 清洗和消毒清洗消毒 消毒1. 將冰柜內(nèi)東西移到另一個冰柜2. 清掃冰柜內(nèi)碎片3. 用清潔布擦拭1. 倒入干凈清洗溶液2. 用刷子清洗墻壁，地板，天花板和架子兩邊1. 將隔板浸泡在水槽內(nèi)清洗消毒 2. 用干凈清洗溶液刷洗所有內(nèi)壁3. 小型無鋁物件可放在洗碗機(jī)內(nèi)1. 消毒所有表面 2. 干燥3. 用橡皮滾，抹布或清潔布清理地板4. 當(dāng)溫度達(dá)到45華氏時(shí)，將食物放回冰柜1. 用溫?zé)崆逑匆呵逑赐獠?. 用清潔布擦干3. 磨光不銹鋼或鋁器- 避免食物玷污或損壞

23、- 方便清洗 - 去除污物- 清洗- 卸下可清洗的所有部件部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 020任務(wù)： 如何清洗消毒切菜板設(shè)備要求： 洗滌劑, 刷子和清洗墊做什么如何做為什么刷洗弄濕表面擦洗 沖洗 1. 去除所有表面污物 1. 用溫水弄濕表面，噴灑消毒2. 除了清洗和消毒外，消毒液有很好的漂白功能1. 用鬃刷在溫水里反復(fù)擦洗，直至去除所有污漬1. 用干凈溫水沖洗，再干燥- 去除污物- 去除污漬 - 去除污漬- 清洗消毒部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 021任務(wù)： 如何清洗消毒飲水機(jī) 設(shè)備要求： 洗滌劑, 瓶裝噴霧器和清潔布做什么如

24、何做為什么1) 內(nèi)壁清洗2) 沖洗3) 外部噴灑4) 磨光1. 按照產(chǎn)品指示，飲水機(jī)用空后馬上用殺菌溶液擦洗飲水機(jī)內(nèi)部1. 用干凈水徹底沖洗干凈1. 用推薦的清洗溶液噴灑外部1. 用干凈干清潔布擦拭磨光- 干凈- 得以沖洗 - 清洗周圍地方- 磨光部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 022任務(wù)： 如何清洗爐具 設(shè)備要求： 手套, 瓶裝噴霧器, 洗滌劑 和 清潔布做什么如何做為什么加熱外部擦拭沖洗內(nèi)壁金屬板 注意1. 預(yù)加熱至150華氏2. 關(guān)閉加熱器1. 當(dāng)爐仍是熱時(shí)，在內(nèi)部噴灑去污劑2. 去污劑停留2-5分鐘3. 用硬刷去除表面烤焦物1. 用清潔布擦拭烤焦物 1.

25、 用干凈水、海綿或清潔布沖洗2. 干燥1. 用同樣方式噴灑爐內(nèi)部1. 卸下金屬板清洗1. 隨時(shí)保存爐的兩邊，前后干凈- 加熱表面- 徹底清潔 - 去除烤焦物- 清洗 - 徹底清潔 - 防止污物堆積在爐內(nèi)部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 023任務(wù)： 如何清洗雙層蒸鍋設(shè)備要求： 洗滌劑, 刷子, 清潔布和清洗墊做什么如何做為什么準(zhǔn)備工作 擦洗、沖洗 、消毒1. 將食物容器放至冰箱儲存2. 在清洗前，關(guān)閉排空所有蒸氣1. 用熱水擦洗所有表面2. 如可能用一個鈍點(diǎn)的刮器清理表面的烤焦物3. 用熱水沖洗，并擦干4. 如必要打開開關(guān)5. 在蒸氣孔內(nèi)加入水和消毒溶液6. 打開

26、蒸氣機(jī)，讓熱溶液留在里面7. 刷洗厚重污垢8. 關(guān)閉蒸氣機(jī)，排干清空熱水- 徹底清理所有內(nèi)外部部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 024任務(wù)： 如何清洗比薩爐設(shè)備要求： 洗滌劑, 手套, 清洗墊, 清潔布 和刷子做什么如何做為什么每天結(jié)束工作時(shí)外部傳送帶托盤 重新裝置爐門1. 讓爐變涼 2. 為了安全，戴手套和安全護(hù)目鏡1. 用去油污劑清理爐的所有外壁1. 用一把寬刷子或類似工具刮下傳送帶上的食物1. 卸下碎屑托盤2. 用熱肥皂水清洗并用干凈水沖洗3. 放回原處1. 卸下并清理爐內(nèi)的托盤 2. 重新裝置回去1. 用窗戶清理劑清洗爐門- 預(yù)防污物堵塞 - 清潔 - 去

27、除多余食物污物部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 025任務(wù)： 如何清洗冰激凌制作器設(shè)備要求： 洗滌劑, 帶把手刷子，壺和清潔布做什么如何做為什么關(guān)閉制冷器打開攪拌器消毒1. 關(guān)閉制冷器和馬達(dá)2. 不要關(guān)閉壓縮機(jī)1. 打開攪拌器開關(guān)，沖洗混和槽和圓筒，加入2加侖冷水停留30秒2. 排水 3. 關(guān)閉攪拌器1. 關(guān)閉混和槽閥2. 加入2加侖溫消毒液3. 刷洗槽內(nèi)壁4. 排干混和圓筒- 清理 - 長期，打開壓縮機(jī)- 清理機(jī)器內(nèi)壁部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 026任務(wù)： 如何清洗壓面機(jī)設(shè)備要求： 刷子, 清潔布 和 清洗墊做什么如何做為什

28、么裝配 傳送帶外部重新裝置1. 卸下所有部件 2. 在水槽里清洗1. 從傳送帶上刮除多余食物微粒1. 用清洗墊和刮器清理所有表面1. 修理清理所有部件- 拆除部件清洗 - 去除面粉- 多余污物 - 分別安裝回去部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 027任務(wù)： 如何清洗烤架 設(shè)備要求： 洗滌劑, 瓶裝噴霧器, 刷子, 清潔布, 刮器和手套做什么如何做為什么預(yù)先準(zhǔn)備清理表面刮洗清洗和沖洗托盤 加油1. 為了安全，佩戴手套2. 冷卻下來后，刮除所有表面污物1. 當(dāng)表面達(dá)到120華氏或49度時(shí)，噴灑除油污劑 2. 讓除污劑浸透污物 3. 清理烤架或烤盤的邊緣和兩邊1. 刮除

29、污物1. 用清潔布擦洗烤架1. 清空清洗刮盤并更換 1. 再次加熱時(shí)，刷少許植物油- 防止傷到手- 加熱表面- 刮除烤焦污物- 沖洗干凈- 防止表面生銹部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 028任務(wù)： 如何清洗墻壁設(shè)備要求： 洗滌劑, 瓶裝噴霧器 和 清潔布做什么如何做為什么1) 擦拭2) 弄干3) 噴灑清潔1. 用推薦的熱洗滌溶液擦拭干凈2. 尤其注意手頻繁接觸的區(qū)域，如電燈開關(guān)周圍和沾到濺出污漬的地方1. 干燥 2. 污漬弄臟厲害的地方，用干凈水沖洗，再干燥1. 在污點(diǎn)上噴灑清潔液 - 清洗干凈 - 最后擦干墻壁，讓其發(fā)光- 噴灑污點(diǎn)部門： 管事部 工作崗位：

30、服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 029任務(wù)： 如何清洗冰柜預(yù)備臺設(shè)備要求： 洗滌劑, 清潔布, 刷子和清洗墊做什么如何做為什么電源插入 內(nèi)壁外壁重新裝置1. 關(guān)閉電源 2. 檢查蒸發(fā)器上的結(jié)冰情況 1. 卸下插頭和分離器2. 清洗消毒1. 清洗消毒所有表面1. 清洗白色封閉門 2. 清理所有表面包括背部和底部1. 重新裝置，放回分離器和面板- 確保關(guān)閉電源拖線板或開關(guān)，不要弄濕- 清洗消毒- 清洗消毒- 確保徹底清理干凈- 相應(yīng)裝置回去部門： 管事部 工作崗位： 服務(wù)員 任務(wù)編碼： SOP STW 030任務(wù)： 如何清理鍋和盤設(shè)備要求： 洗滌劑，擦布，清洗墊做什么如何做為什么1) 預(yù)先準(zhǔn)備2) 清理3) 擦拭4) 浸泡、沖洗5) 放置1. 在清洗和沖洗水槽里倒入熱水2. 在清洗槽里倒入洗滌劑3. 在消毒槽里倒入消毒液1 將鍋和盤內(nèi)多余的油去掉2 將鍋和盤浸泡足夠長時(shí)間3 當(dāng)水變涼或變臟時(shí)，換水 1. 擦拭表面2. 轉(zhuǎn)移鍋和盤 3. 倒回多余的水再清洗 4. 浸泡倒回1. 放置在有干凈熱水