食品衛(wèi)生安全知識競賽題庫及答案.

1、食品衛(wèi)生安全知識競賽題庫及答案修改時間 :2010-5-21 16:53:28 瀏覽次數(shù) :3316 一、單項(xiàng)選擇1,世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( a、發(fā)霉的玉米b、炸糊了的薯?xiàng)lc、過了保質(zhì)期的牛奶d、海魚和貝蛤類食品2、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識 (a、英文 b、中文c、本國文字 d、其它文字3、對于兒童來說 ,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸(a、蛋氨酸 b、組氨酸 c、亮氨酸d、賴氨酸4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是(a、苯并芘 b、二惡英 c、黃曲霉毒素d、亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要

2、致毒成分是(a、亞麻苦苷 b、苦杏仁苷 c、秋水仙堿d、龍葵素6、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是(a、油溫過高容易使油產(chǎn)生 “ 哈喇味”b 、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)c、容易使被煎炸食物的口感不好d、以上說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(a、易感染上旋毛蟲病b、易引起食物中毒c、不易被人體消化d、以上說法都正確8、湯圓變紅后不能食用的原因是(a、變紅的地方不易被消化,容易引起消化不良 b、變紅后湯圓的口感不好c、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果,由于該菌能產(chǎn)生毒素 ,食用后引起中毒 d、以上說法均不正確9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,處理方法正確的

3、是( a、不再食用b、用醋浸泡一段時間后 ,洗凈即可食用c、用鹽水浸泡一段時間后 ,洗凈即可食用d、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10、選購放心肉 ,正確的做法是 (a、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章b、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明c、購買熟肉制品 ,要仔細(xì)查看標(biāo)簽 d、以上做法都正確11、食品安全監(jiān)管的目的是為了(地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險,防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全。(a、盡量 b、最大限度 c、盡最大努力 d、徹底12、.巴氏消毒法的溫度范圍為 ( a.7595b.6385c.6090d.659513、以下哪一物

4、質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。(a、食品防腐劑 b、食品添加劑 c、食品防凍劑 d、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布 ,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(a、蘇丹紅 b、二氧化硫 c、苯并芘 d、丙烯酰胺15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度( a、4-10b、0-(-29c、0-(-10d、0-(-1816、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( a、純牛奶 b、醬油 c、奶油 d、火腿17、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?( a、老年癡呆癥 b、甲狀腺腫大 c、

5、腸胃疾病 d、癌癥18、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“ 大頭娃娃 ” 的患病原因主要是 ( a、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足b、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 c、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確d、以上說法都正確19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是:( a.加堿水洗被污染的食物b.食品防霉c.制定食品中最高允許含量d.加熱破壞毒素20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的:(a、只可以向銷售者要求賠償b、只可以向生產(chǎn)者要求賠償c、可以向銷售者要求賠償 ,也可以向生產(chǎn)者要求賠償d.以上都不是21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素d 引起鈣磷代謝紊亂引起的:(a、過敏癥狀 b、佝僂病

6、 c、神經(jīng)炎 d、貧血22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是:( a.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置b.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈c.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,因?yàn)楸渲袦囟鹊?,所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)d.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱. 23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(a、胡椒面b、含鈉鹽c、味精d、辣椒粉24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起( a.甲基汞b.鎘c.鉛d.砷e.亞硝胺25、缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。(a、維生素 a b、維生素 b c、維生素 c d、維生素 d 26、硒是一種生理活性物質(zhì),具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為(a、海產(chǎn)品b、蔬菜

7、類c、肉類d、糧谷類27、糧食不宜加工過細(xì) ,原因是 (a、糧食加工過細(xì) ,不利于人體消化吸收b、糧食加工過細(xì) ,營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重c、糧食加工過細(xì) ,不易貯存d、糧食加工過細(xì) ,不易煮爛28、芝麻油含哪種維生素比較豐富?(a、維生素 d b、維生素 e c、維生素 a d、維生素 c 29、河豚魚中含的河豚毒素(ttx 是(a、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素b、較穩(wěn)定的 ,煮沸可解毒 c、一種過敏性物質(zhì) ,可引起過敏反應(yīng)d、胃腸道毒素 ,引起腹瀉30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是(a、氧氣b、高錳酸鉀c、氯31、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是 (a、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽b、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) c、無機(jī)鹽、

8、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是 (a、小麥b、大米c、花生和玉米33、某一老年人 ,68歲,長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品,幾年來一直有便秘之苦 ,從營養(yǎng)學(xué)角度來說 ,他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。(a、肥肉b、魚類制品c、蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是(年?a、1年 b、2年 c、3年35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品:(a、五谷雜糧 b、堅(jiān)果類的零食c、各種保健品36、烹調(diào)胡蘿卜時 ,最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了(a、讓胡蘿卜充分炒熟b、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出c、滅菌37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(a、霉變的茶葉失

9、去了香味b、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁c、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素,危害人的身體健康38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分(a、紅燒 b、清蒸c、油煎39、鈣在腸的吸收減少 ,自腎的排泄增多 ,不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?a、維生素 b b、維生素 c c、維生素 d 40、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況:(a、天然的淡黃色 b、有結(jié)晶 c、清淡的乳香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(a、甲醛 b、甲醇 c、乙醇42、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆導(dǎo)致中毒的原因是 (a、含有皂素b、含有秋水仙堿c、含有龍葵素43、以下屬于食用天然色素的是(a、姜黃素 b、亮藍(lán) c、孔雀石綠44 下列哪種物質(zhì)屬

10、于必需脂肪酸?( a. 牛磺酸b. 棕櫚酸c. 油酸d. -亞油酸45. 含鐵較少的食品是下列哪種?( a. 鴨血b. 豬肝c. 牛奶d. 木耳46. 糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果?( a. 纖維素含量越高 ,維生素含量越高b. 纖維素含量越高 ,維生素含量越低c. 纖維素含量越低 ,維生素含量越高d. 纖維素含量越低 ,維生素含量越低47.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于?( a.水源b.原料c.包裝材料d.以上均是48.下列哪種食物含鈣最豐富 ( a.米飯b.梨c.青菜d.牛奶49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?( a. 雞蛋b. 糧食c. 魚類d. 蔬菜50.下列哪種食物含

11、鐵最豐富 ?( a.冬瓜b.白菜c.牛奶d.鴨血51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么?( a.鐵強(qiáng)化醋b.鐵強(qiáng)化醬油c.鐵強(qiáng)化鹽d.鐵強(qiáng)化味精52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素?( a.維生素 a b.維生素 c c.維生素 d d.維生素 e 53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素?( a.芒果b.牛奶c.白蘿卜d.豆腐54.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是?( a.能夠維持機(jī)體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)b.能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)c.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)d.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì),所以是營養(yǎng)物質(zhì)55.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì),理由是 (

12、 a.每天都有蛋白質(zhì)需要更新b.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)c.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存d.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成56.水是生命之源 ,生命離不開水。水在生物體中的主要作用是( 參與新陳代謝參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸良好的溶劑貯藏能量a.b.c.d.57.對于少年兒童來說 ,其體內(nèi)能量應(yīng)該 ( a.攝入量大于消耗量b.攝入量小于消耗量c.攝入量等于消耗量d.攝入量越大越好58.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富,在防治佝僂病方面有重要意義?( a.脂肪b.蛋白質(zhì)c.維生素 d d.鐵59.人體消化吸收的重要器官是( a.小腸b.大腸c.胃d.口腔60.調(diào)查顯示世界上

13、所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān) ( a.食鹽b.味精c.醋d.醬油61.在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種?( a.食鹽b.醬油c.糖d.醋62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)?( a.蔬菜b.牛奶c.動物肝臟d.谷類63.嬰幼兒缺乏維生素d 和鈣,會發(fā)生何種疾病 ? ( a.佝僂病b.骨質(zhì)疏松癥c.干眼病d.腳氣病64.在食物加工、烹調(diào)過程中 ,以下四種營養(yǎng)素相比較 ,最容易損失的是 ( a.維生素b.蛋白質(zhì)c.礦物質(zhì)d.脂肪65.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是( a.鈣b.鐵c.鈉d.鋅66.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是 ( a.谷類b.油脂類c.蔬菜類d.水果類6

14、7.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么?( a.蛋白質(zhì)b.谷氨酸c.礦物質(zhì)d.維生素68.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源,約占人體熱能來源的6070%?( a.動物蛋白b.薯類淀粉c.動物脂肪d.糧谷類69.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 ( a.生長發(fā)育緩慢b.味覺減退、食欲不振c.雞胸d.免疫功能低下70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀( a.亞硝酸鹽中毒b.肉毒中毒c.砷中毒d.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒71.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( a.牛奶b.瘦肉c.海產(chǎn)品d.蔬菜72.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( a.遺傳b.營養(yǎng)和體育鍛煉c.生活制度d.疾病73.與兒童佝僂病

15、關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有( a.鐵、碘b.氯化鉀、必需脂肪酸c.鈣、維生素 d d.葡萄糖、必需氨基酸74.下列哪種屬食物中毒的范疇( a.傷寒b.甲型肝炎c.肉毒中毒d.暴飲暴食性胃腸炎75.下列說法中正確的是 (b a.一種食品是否安全 ,取決于其制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當(dāng) ,還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件,不應(yīng)片面而論b.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品,而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時,力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度c.絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾 ,也就是食品絕對沒有風(fēng)險 ,因此目前社會上存在著絕對安全的食品d.過度

16、飲酒傷身體 ,食鹽攝入過量會中毒 ,過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度76.食物若由于烹飪方式不當(dāng) ,食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用 ,因其中含有下列哪種物質(zhì),該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。( a.苯并芘b.二惡英c.黃曲霉毒素d.亞硝胺77.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?( a.保質(zhì)期 b.生產(chǎn)日期 c.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 d.以上都必須具有 78. 一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： ( a 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 b 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延 c 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 d 明確診斷，及時組織搶救患

17、者 79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（ ） a.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 b.不要食用在冰箱里放置較久的食品 c.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 d.至少每 3 個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱 80.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（ ） a.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 b.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 c.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 d.盡量用封閉的容器裝食物 81.生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫

18、合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（ ） a.藍(lán)色 b.紅色 c.綠色 d.黃色 82.以下哪種說法是正確的？（） a.綠色食品就是綠顏色的食品 b.天然的食品都是綠色食品 c.野生的食品就是綠色食品 d.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 83.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（） a.不易溶化 b.有苦咸味 c.有粘糊感 d.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精 84.鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（ ） a.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 b.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象c.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好 d.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？ ( a、食品裝得太多了 b、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 c、食品發(fā)酵，但可以吃。 86、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： ( a、水果； b、 魚肉；c、 谷物； d、 乳類。 87、不屬于乳類的食品是 ( a、豆?jié){ ；b、 酸酸乳； c、 早餐奶； d、 酸牛奶。 88復(fù)原乳的主要成分是：（ ）a、乳清