維生素和微量元素

1、維生素和微量元素主講：黃岡中學(xué)優(yōu)秀化學(xué)教師汪響林知識講解食物中的六大營養(yǎng)素： 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水，是生命活動不可缺少的物質(zhì)。一、維生素維生素又名維他命（ vitamin ），即維持生命的物質(zhì)，是人和動物為維持正常的生理功能而必需從的一類微量有機(jī)物質(zhì)， 也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。1、維生素的分類維生素是個龐大的家族， 目前所知的維生素就有幾十種。 根據(jù)維生素的溶解性，把維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素水溶性維生素維生素 C 和 B 族（ B1、B2 、B3（煙酸）、實(shí)例維生素 A、D、E 和 KB6、生物素、 B5 （泛酸）、 B9（葉酸）、B 等）1

2、2溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有易溶于水機(jī)溶劑吸收隨脂類一起吸收溶于水中，易吸收體積存容易積存，主要積存于肝臟不易積存2、維生素的作用維生素是參與生物生長發(fā)育和新代所必需的一類小分子有機(jī)化合物，它們能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。 人體對維生素的需要量極小，但維生素對人體的生長和健康至關(guān)重要。維生素對機(jī)體的新代、生長、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。3、維生素 C維生素 C 又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，溶液顯酸性，有酸味。在所有維生素中，維生素 C 是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時，容易被破壞和分解。 它還易失去電子被氧化，

3、 是一種較強(qiáng)的還原劑。分子式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)簡式為：（ 1）維生素 C 主要生理功能促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代，延長肌體壽命。改善鐵、鈣和葉酸的利用。改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代，預(yù)防心血管病。促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。（ 2）維生素 C 缺乏和疾病維生素 C 缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為：牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。骨骼畸形、易骨折。傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時有猝死的危險。肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素 C 是無毒的營養(yǎng)素， 但每天攝入量超過八克

4、會有害， 癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代增強(qiáng)， 防礙抗凝劑的治療， 血漿膽固醇升高， 并可能對大劑量維生素 C 形成依賴。（ 3）維生素 C 日推薦量以及食物來源日推薦量組別年齡（歲）嬰兒01維生素C（毫克） 30食物來源獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、芥兒童1103550菜、菠菜、草莓、葡萄以及青少年11185060番茄等。成人60孕婦80乳母100二、微量元素與人體健康地球上的生命源于海洋， 構(gòu)成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。1、微量元素的含義人體是由 60 多種元素組成的，據(jù)元素在人體的含量不

5、同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。 凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、鉀、磷、硫和氯共11 種，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等，共 16 種，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體的含量真是微乎其微， 如鋅只占人體總重量的百萬分之三十三，鐵也只有百萬分之六十。2、微量元素的作用微量元素雖然在人體的含量不多， 但與人的生存和健康息息相關(guān)，對人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。 每種微量元素都有其特

6、殊的生理功能。 盡管它們在人體含量極小， 但它們對維持人體中的一些決定性的新代卻是十分必要的。 一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。目前，比較明確的是約 30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。國外曾有報道：機(jī)體含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制（抵抗疾病力量），降低抗病能力，助長細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。 微量元素在抗病、 防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用。（ 1）碘碘在人體的主要作用是用來合成甲狀腺素，每個甲狀腺素分子含有 4 個碘原子。碘是人體含量極少且生理功能別無替代的必需微量元素，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的元素。碘：有“智力元素”之

7、稱，碘缺乏是目前已知導(dǎo)致人類智力障礙的原因之一。據(jù)調(diào)查，中國一千多萬智殘人中80%是因缺碘造成的。 食物中缺乏碘會造成一定的心理緊，導(dǎo)致精神狀態(tài)不良。 經(jīng)常食用含碘的食物有助于消除緊、幫助睡眠。（ 2）鐵鐵是人體含量最大的微量元素，人體含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲存性鐵。 功能性鐵是指鐵以鐵卟啉絡(luò)合物 （血紅素）形式存在，通常認(rèn)為它對呼吸的作用最大。 鐵作為血紅蛋白的主要成分，由于高價鐵和低價鐵容易相互轉(zhuǎn)變， 氧化還原反應(yīng)迅速，成為輸氧能力最優(yōu)的材料。 儲存性鐵與體各種酶結(jié)合， 分布于身體各器官。缺鐵性貧血影響智力和心理健康， 缺鐵會導(dǎo)致記憶力、免役力以及對溫度的適應(yīng)能力下降。例題分

8、析：例 1、下表是食用碘鹽包裝上的部分說明，下列說確的是（）配料精鹽、碘酸鉀、抗結(jié)劑碘含量35±15mg/kg儲存方法密封、避光、防潮食用方法烹飪時，待食品熟后加入碘鹽A高溫會導(dǎo)致碘的損失B碘酸鉀可氧化氯化鉀C可用淀粉檢驗(yàn)碘鹽中的碘酸鉀D該碘鹽中碘酸鉀含量為2050 mg/kg答案： A例 2、化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說確的是（）A目前加碘食鹽中主要添加的是KIB可以再醬油中加入鐵強(qiáng)化劑給人體補(bǔ)鐵C淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都是營養(yǎng)物質(zhì)，都屬于高分子化合物D家庭可以用明礬將自來水凈化成純凈水答案： B例 3、維生素 C 的結(jié)構(gòu)簡式為，有關(guān)它的敘述錯誤的是（）A是一個環(huán)狀的酯類化合物B易起

9、氧化及加成反應(yīng)C可以溶解于水D在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在答案： D例 4、人體所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）AKBCaCNaDFe答案： B例 5、我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（ 1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A胰島素B甲狀腺激素C生長激素D雄性激素（ 2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患_A甲狀腺亢進(jìn)B佝僂病C地方性甲狀腺腫D糖尿?。?3）可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 _，氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為 _，能觀察到的明顯現(xiàn)象為_。答案：（1）B（2）C（3）5KI K

10、IO3 6HCl=6KCl3I 2 3H2 O； 5 1；溶液變藍(lán)色。-返回-同步測試一、選擇題1、鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要列補(bǔ)鈣的途徑不正確的是 （ ）800 毫克的鈣，下A經(jīng)常曬太陽含量高的硬水B經(jīng)常飲用鈣離子C經(jīng)常飲用牛奶、 豆奶D大量補(bǔ)充維生素D2、下列不屬于人體微量元素的是（）A銅B鋅C汞D氮3、缺鐵會引起下列哪些癥狀（）A侏儒癥B骨質(zhì)疏松癥C甲亢D貧血4、微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的 （ ）A鐵B碘C鈣D鋅5、微量元素是指在人體總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素， 這些元素對人體

11、正常代和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是 （ ）AIB FCHDMn6、在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知 R 元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為 RO3，則 R 元素的名稱為 （ ）A硫B砷C硒D硅7、人體血紅蛋白中含有 Fe2 ，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會使 Fe2 轉(zhuǎn)化為 Fe3 ，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2 的結(jié)合能力，服用維生素 C 可以緩解亞硝酸鹽的中毒， 這說明維生素C具有（ ）A酸性B堿性C氧化性D還原性8、下列食物中富含維生素的是 （）A水果B汽水C甘蔗D饅頭9、壞血病患者應(yīng)

12、該多吃的食物是（）A水果和蔬菜B魚肉和豬肉C雞蛋和鴨蛋D糙米和肝臟10、人體細(xì)胞中含量最多的元素是（）ACaBNCODC11、富含維生素A 的食物為 （）A動物肝臟B水果C谷物D面包12、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失13、維生素 C 是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性）化學(xué)式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)如下圖所示。下列關(guān)于維生素C 的敘述錯誤的是 （）A維生素 C 能使溴水褪色B維生素 C 可作食品添加劑C維生素 C 可發(fā)生水解反應(yīng)D維生素 C

13、 不能發(fā)生氧化反應(yīng)14、維生素 A（見下圖）是一切健康上皮組織必需的物質(zhì)，缺乏維生素 A 時會引起兒童發(fā)育不良， 導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等多種病癥。下列有關(guān)維生素 A 的認(rèn)識不正確的是 （ ）A維生素 A 的分子式為 C18H26 OB一定條件下，維生素A 能被酸性 KMnO4溶液氧化C維生素 A 可使溴水褪色D1mol 維生素 A 分子最多可跟 6 mol H2 發(fā)生加成反應(yīng)二、綜合題15、黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分， 尤其是維生素 C和 B 的含量比西瓜高出 15 倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素 C 在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？隱藏答案15、最好加醋涼拌生吃

14、16、下表是某地區(qū)市場上銷售的一種 “加碘食鹽” 包裝袋上的部分文字說明。請根據(jù)此表， 結(jié)合化學(xué)和生物學(xué)科的知識， 回答下列問題。配料表精制海鹽、碘酸鉀含碘量2040mg/kg衛(wèi)生許可證號××衛(wèi)碘字（ 1999）第 001號分裝日期見封底儲藏方法密封、避光、防潮食用方法烹調(diào)時，待食品熟后加入碘鹽（1）要在食鹽中加碘，是因?yàn)榈馐侨梭w合成_激素的主要原料，缺碘會引起疾病。（2）食鹽中加碘，這里碘指的是_，其中碘元素的化合價為 _。（3）根據(jù)含碘鹽的食用方法可推測碘元素的化學(xué)性質(zhì)，碘酸鉀在受熱時容易 _。（4）辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的

15、是？A如顯出綠色， 是真碘鹽B如顯出紅色，是真碘鹽C如顯出藍(lán)色， 是真碘鹽D如顯出黃色，是真碘鹽（5）國家規(guī)定每千克食鹽中應(yīng)含有 40 50mg的碘酸鉀。為了檢驗(yàn)?zāi)呈雏}是否加碘，某同學(xué)取食鹽樣品 428g，設(shè)法溶解出其中全部的碘酸鉀， 將溶液酸化并加入足量的碘化鉀淀粉溶液， 溶液呈藍(lán)色，再用 0.03mol ·L 1 的 硫代硫酸鈉溶液滴定，用去 18.00mL 時藍(lán)色剛好褪去。 試通過計算說明該加碘食鹽是否為合格產(chǎn)品。 有關(guān)5I3I22I反應(yīng)如下： IO36H2 3H2O；I 22S2 O32 。46SO隱藏答案16、（ 1）甲狀腺（2）KIO35（3）分解（4）C（5）合格2 2

16、I2 解析： I 22SO3S4O6n（I2 ）=0.030mol·L 1 ×18.00mL×10 3mL·L 1 ×0.5=0.27×10 3mol5I3I 23H2O；IO36Hn （KIO3 ）= 0.27 ×10 3mol×1/3=0.090 × 10 3 mol每千克食鹽中含 KIO3 ： 214g· mol 1× 0.090 ×10 3mol× 1000g/428g=45mg該加碘食鹽是合格的。高考解析例 1、（）化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說確的是（）

17、A維生素 C 具有還原性，在人體起抗氧化作用B糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C煤經(jīng)氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無機(jī)非金屬材料解析：B 選項(xiàng)中糖類中的單糖、 低聚糖以及油脂都不是天然高分子化合物； C中煤的氣化是得到 CO和 H2，液化是為了得到甲醇等燃料，因此煤氣化和液化都是化學(xué)變化； D選項(xiàng) SiO2 是傳統(tǒng)的無機(jī)非金屬材料。因此只有 A 選項(xiàng)符合題意。答案： A例 2、（文基）維生素 C和食鹽都是人體所需要的重要物質(zhì)，下列說確的是（ ）A維生素 C 和食鹽都是強(qiáng)電解質(zhì)B維生素 C 和食鹽都是供能物質(zhì)C維生素 C 具

18、有還原性，在空氣中易被氧化D等物質(zhì)的量的維生素 C 和食鹽溶于水，其溶質(zhì)質(zhì)量相同解析：維生素 C 含有一根碳碳雙鍵，多個羥基，具有較強(qiáng)的還原性，在空氣中易被氧化。 A 選項(xiàng)中，維生素 C為弱電解質(zhì)； B 選項(xiàng)中，維生素 C 在體氧化能提供能量，但是食鹽顯然不是供能物質(zhì)； D 選項(xiàng)錯誤，因?yàn)榫S生素 C 和食鹽摩爾質(zhì)量不同。答案： C例 3、() 背景材料： 2004 年夏季，特氟隆不粘鍋事件引起公眾關(guān)注； 2004 年冬季，諾貝爾化學(xué)獎授予研究蛋白質(zhì)的科學(xué)家； 2005 年初春，省大部分地區(qū)進(jìn)行了人工降雨； 2005 年春末，某高速公路發(fā)生液氯運(yùn)輸車翻倒泄漏事故。 下列相應(yīng)說確的是（ ）。A特氟隆 ( 聚四氟乙烯 ) 的單體是氟利昂B蛋白質(zhì)是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有丁達(dá)爾現(xiàn)象CAgI 和干