德國飲食文化

1、會計學1德國飲食文化德國飲食文化43210德國飲食文化雜談外化于形 內(nèi)化于心 8 團隊展示德國飲食經(jīng)典德國飲食習慣開篇第一章第二章第四章德國餐桌文化目 錄 9 小組成員介紹劉冰 10 啤酒、葡萄酒的國度 面包的天堂 香腸的工藝匠 土豆德國第一章 德國經(jīng)典飲食 11 NO.1德國啤酒的國度 公元1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了德國純啤酒令，規(guī)所以近五百年來德國啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作. 12 德國啤酒德國啤酒 液體面包 大致上德國啤酒可以分為六大類 白啤酒，即小麥啤酒，經(jīng)典液體面包 清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區(qū) 黑啤酒的

2、家鄉(xiāng)在杜塞爾多夫和魯爾區(qū) 科什啤酒（Klsch）的酒質(zhì)清淡 出口啤酒(Exportbier) 是專門供出口的德國啤酒，象著名的貝克啤酒(Becks) 13 德國經(jīng)典飲食啤酒節(jié)慕尼黑啤酒節(jié)女人我所欲也，啤酒，亦我所欲也；二者不可得兼，舍女人而取啤酒也。 德國男人自白書 德國人對啤酒的執(zhí)著就像中國人對茶的熱衷一樣，已經(jīng)超越飲食的范疇，形成了一種獨特的文化 14 德國飲食經(jīng)典葡萄酒 葡萄酒皇后&公主 15 德國葡萄酒葡萄酒雷司令 德國制造 德國的葡萄酒出產(chǎn)于13個葡萄種植區(qū),共有6.5萬家葡萄種植企業(yè)。種植的葡萄品種近140種，其中主要是雷司令和穆勒-圖爾高。德國出產(chǎn)的葡萄酒中，白葡萄酒占6

3、5%，剩余35%為紅葡萄酒。約四分之一出口到國外。 16 德國葡萄酒 德國已有兩千年釀酒歷史。寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業(yè)，使得其種植以白葡萄為主，世界上還沒有任何一個國家的雷司令能夠超過德國， Riesling也是德國最重要的白葡萄品種。 “令人失望地落后于時代，甜甜的像止疼藥一樣的白葡萄酒，雷司令。 國際著名的葡萄酒作家Robinson女士 十九世紀末，一瓶上好的摩澤爾河（Mosel)的雷司令（Riesling）令人咂舌。而如今，不要說法國、意大利，就是“釀酒發(fā)展中國家”如美國、智利、南非、澳大利亞的名氣都比德國響亮。 17 NO.2面包的天堂 德國人認為面包是營養(yǎng)豐富、最利

4、于健康的天然食品，吃香腸必有面包與之相配。 德國人面包的種類大概有三百種以上，常見的包括：黑面包、酸面包、全麥面包、八字型面包及小圓面包，有時面包夾上乳酪、火腿、香腸或涂些肉醬，非常美味。 18 德國經(jīng)典飲食德國德式姜餅 19 NO.3香腸的工藝匠“大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 20 德國飲食經(jīng)典德國黑森林火腿Schwarzwlder Schinken 上好的黑森林火腿外黑,切開后色澤呈暗紅色,尚未切開來時就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時候需要切成紙片般的薄片,越薄越好?；鹜?/p>

5、的咸味、鮮味,還帶著一絲絲的回甜,搭配面包片,都是大大的加分。這樣高貴的黑森林火腿,自然也登上了德國國宴。將黑森林火腿鋪在德國酸菜上,國宴菜就完成了 21 NO.4土豆德國德語里有句諺語：“最笨的農(nóng)民往往收獲最大的土豆”“傻人有傻福” 德國人喜愛土豆，除了營養(yǎng)價值外，土豆還包含著勤儉節(jié)約、樸實無華等土豆精神，歐洲鄰國干脆管德國叫土豆國。德國人一日三餐至少兩餐吃土豆。土豆和愛情一樣重要!下薩克森州，青年男女熱戀時，會送給對方一個土豆，因為對當?shù)厝藖碚f，愛情和土豆一樣寶貴 22 德國削土豆大賽德國削土豆大賽德國飲食經(jīng)典土豆日常土豆博物館收藏品土豆博物館收藏品 23 德國一日三餐 德國口味偏好 德國

6、菜系特點 德國特色菜推薦第二章 德國飲食習慣 24 德國飲食習慣一日三餐早餐午餐下午茶晚餐 德國和中國大部分地區(qū)一樣，一日三餐。早餐一般在七點，午餐一點，晚餐七點。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡，吃蛋糕。 德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機構(gòu)的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食、肉類、蔬菜、飲料等，還有主食面包，外加香腸和火腿。早餐 25 德國飲食習慣一日三餐 德國的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐，是名副其實的快餐，如一個由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤，外加一杯飲料。 即使家庭主婦和孩子在家里，午餐也較簡單，可能就一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包，再簡單的就像中國的

7、打鹵面一樣，用肉汁拌意大利面條，飯后喝一杯咖啡或吃一個冰淇淋就搞定。 德國人簡化午餐并不是為了省錢，而是為了節(jié)省時間。 午餐 26 德國飲食習慣一日三餐 除了一日三餐外，有些德國人習慣在下午四五點鐘“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。中上層家庭喜歡在此時邀請朋友來家里品茗聊天。在這樣的聚會上，客人可以品嘗到飲譽四海的德國糕點，德國婦女一般都練就一手烤制點心的手藝。不過在當今快節(jié)奏的社會生活中，這種午后清閑的享受也只有在周未、 假期或休假時才有可能。下午茶 27 德國飲食習慣一日三餐晚餐時間比較寬余，一家人圍坐在桌前，邊吃邊聊。德國人的家庭晚餐通常是冷餐，內(nèi)容是很豐盛的：一盤肉食的拼盤

8、，鮮嫩可口的蔬菜，新鮮的水果。有的家庭主婦還擺出各種風味的乳酪，主食依舊是面包。晚餐 28 德國口味偏好 德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里。據(jù)說德國人生性比較儉樸，經(jīng)常是水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。 德國菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。德國酸菜德國扁豆湯 29 29 冷盤第一道菜第二道菜甜食2、第一道菜 肉、魚、蔬菜、米或豆類等做的濃湯，家禽或野味湯，各種肉、米、通心粉和蔬菜等做的清湯等3、第二道菜 煮的或烤的魚配土豆和蔬菜，燜或烤的牛肉、煎薄豬排、雞肉餅、小香腸和荷包蛋德國大餐典型菜譜1、冷盤： 奶油

9、、干酪、肉拼盤、煮的或烤的家禽、沙拉、稀奶油、酸奶、雞蛋沙拉、半烹雞蛋等。4、甜食：新鮮水果、罐頭水果，果凍、加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋果泥，冰淇淋;各色各樣的點心。 30 德國菜系特點德國特色菜推薦口味以酸、咸為主喜歡食用生鮮用啤酒作菜肴肉制品豐富Schweinebraten-烤豬肉 Sauerbtaten-醋燜牛肉Schweinehaxen-咸豬手 Sauerkraut-酸白卷心菜Maultaschen-斯圖加特美食 Linsensuppe-扁豆湯Zwiebelkuchen-洋蔥熏肉餅 Apfelstrudel-蘋果餡餅 德國的歷史風味菜-騎士餐 31 德國特色風味德國奶酪火鍋 Fon

10、due 奶酪火鍋最初是一道由融化的奶酪制成的菜肴，起源于西阿爾卑斯山區(qū)。 用來盛放Fondue的鍋是特制的，也就是所謂的奶酪鍋。人們不僅把奶酪加入鍋中，還可以有選擇性地使用湯汁、葡萄酒、橄欖油或者還可以選擇甜味的：用巧克力 32 德國餐桌禮儀 德國餐具信息 德國席間閑談 特色規(guī)矩第三章 餐桌文化 33 德國餐桌文化餐桌禮儀坐相 德國人十分重視餐桌旁的坐姿。坐在餐桌旁始終應保持上身筆直，除了“席間閑談”時外，身體不死靠在椅背上。用餐時兩臂要盡量貼近身體，以免影響旁邊的人。胳膊肘不能放在餐桌上，一般只是手和手腕以上部分放在桌面上。吃東西時身體可以略略前傾，但頭部應盡可能保持挺直，不能彎到盤子上面。

11、 34 德國餐桌文化餐桌禮儀吃相 餐刀是用來切大塊的食物，絕對不可直接以刀代叉送食物入口。要把食物切成大小適當?shù)男K，應以一口能吃下為宜，但也不能把整塊肉或魚等全部切成小塊然后一一叉食。 盤子里的食物不宜一次添得太多太滿，而且一定要全部吃完之后再續(xù)添。如果吃不了剩在盤子里，在德國這意味著你認為宴會的菜肴十分難吃! 35 德國餐桌文化餐桌禮儀吃湯 德國人從不把湯盤端起來“喝”，而是用湯匙一勺一勺舀起來送到嘴里“吃”，與使用刀叉吃食物時無太大差別。德國人習慣勺尖先入口，手腕、湯匙和嘴基本構(gòu)成90度角。如果湯十分燙，也不能用嘴去吹涼，只能放慢速度讓它自然冷卻。吃湯時切忌發(fā)出怪溜聲或巴嗒嘴的聲音! 3

12、6 36 餐具的那些事猜一猜這是干什么用的？ 沒錯！如果你足夠細心就一定發(fā)現(xiàn)了圖標上的小蘑菇。對了，它就是洗圓蘑菇的神器。 37 37 餐具的那些事猜一猜這是干什么用的？蘋果還可以這樣吃。服不服。萬能神器，刨絲、條、片、丁決不在話下 38 38 餐具的那些事猜一猜這是干什么用的？嘿嘿，咱們的豆角也有專物伺候呢！最神奇的就是這蔥，居然也有專門的蔥花剪，特牛，一個抵十 39 39 餐具的那些事笑話認真的德國人 一位中國人到德國留學，與一位德國人為鄰居。幾天后，中國人廚房里香氣四溢的味道饞壞了德國人，于是德國人拿著小本子過來討教。中國人大顯身手后，德國人還是摸不著頭腦，追問著：“鹽放多少克？油放多少

13、克？水放多少毫升？” 中國人膛目結(jié)舌，無以作答。后來他到德國人的廚房去指點，發(fā)現(xiàn)廚房像個實驗室。量杯、量筒一應俱全，還有廚具、刀具森然排列，儼然一個兵器庫。最后，中國人發(fā)現(xiàn)自己不會做菜了 40 40 餐具的那些事笑話認真的德國人 德國人每家每戶都有許多不同大小的鍋、盆，煎肉排、煮土豆、煮湯、煮菜汁等等，不同的飯菜用不同的鍋。 德國主婦在廚房里不是做飯，簡直就是做化學實驗。溫度計、量杯、滴管、天平、計時器，一應俱全；食材，不論果、蔬、肉、骨，德國主婦們都有一定的專屬工具，目的就是要人省時省力. 41 41 餐具的那些事 德國人的創(chuàng)造力及工具王國的稱號真不是隨便說說的。瞧這砧板多么地人性化！切完就

14、直接撥入鐵盤，或者我們平時切出不要的皮、籽等可以暫入內(nèi)哦。德國餐具驚呆了！ 面包也有等分器（這只是其中一種面包切分器），德國人的精準主義處處可見。 42 德國餐具信息餐具擺放含義 刀叉不同的擺放方式所傳達的信息不同：刀叉并排平行地放在盤上表示已經(jīng)吃飽、停止進餐;刀叉相交放在盤中意味著你只是稍事休息、還將繼續(xù)用餐。喝飲料也有講究：德國人的習慣是喝光了杯子中的飲料之后再續(xù)添，而不是隨時往杯子里添加。在德國沒有“干杯”的習慣，互相敬酒碰杯后沒必要一次喝光。 43 餐桌規(guī)矩餐桌特殊規(guī)矩知幾何？ 其一，吃魚用的刀叉不得用來吃肉或奶酪。其二，若同時飲用啤酒與葡萄酒，宜先飲啤酒，后飲葡萄酒，否則被視為有損健

15、康。其三，食盤中不宜堆積過多的食物。其四，不得用餐巾扇風。德國人在用餐時，有以下幾條特殊的規(guī)矩：Vielen Dank fr Ihre Aufmerksamkeit！1 46 小組成員介紹劉冰 47 德國經(jīng)典飲食德國德式姜餅 48 NO.3香腸的工藝匠“大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 49 NO.3香腸的工藝匠“大塊吃肉、大口喝酒”的民族 德國人每人每年的豬肉消耗量居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。 50 德國餐桌文化餐桌禮儀坐相 德國人十分重視餐桌旁的坐姿。坐在餐桌旁始終應保持上身筆直，除了“席間閑談”