22生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)

1、2019年9月備課組2021-12-7Biology2015年中國(guó)重大科學(xué)研究成果施一公教授的這項(xiàng)“突破性”科學(xué)成果是什么呢？為什么同行專(zhuān)家給予這么高的評(píng)價(jià)呢？2015年中國(guó)重大科學(xué)研究成果3.6埃的酵母剪接體結(jié)構(gòu)（Structure of a Yeast Spliceosome at 3.6 Angstrom Resolution）和前體信使RNA剪接的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)（Structural Basis of Pre-mRNA Splicing）生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)！ 要分解成各種氨基酸才被人體吸收蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)的基本單位 -氨基酸氨基酸消化吸收合成 我們吃富含蛋白質(zhì)的食物，食物中的蛋

2、白質(zhì)能被我們吃富含蛋白質(zhì)的食物，食物中的蛋白質(zhì)能被直接吸收到人體作為人體內(nèi)的蛋白質(zhì)來(lái)行使生活直接吸收到人體作為人體內(nèi)的蛋白質(zhì)來(lái)行使生活活動(dòng)的功能嗎？活動(dòng)的功能嗎？蛋白質(zhì) 細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)為生物體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)蛋白質(zhì)為生物體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)更新提供胞的修復(fù)更新提供原料原料 富含蛋白質(zhì)的食物有富含蛋白質(zhì)的食物有奶、蛋、魚(yú)、肉奶、蛋、魚(yú)、肉等等 蛋白質(zhì)也蛋白質(zhì)也能分解，為生命活動(dòng)提供能分解，為生命活動(dòng)提供能量能量 食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃液和腸液中的食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)胃液和腸液中的消化酶消化成為消化酶消化成為氨基酸氨基酸，然后主要

3、由小，然后主要由小腸吸收進(jìn)入血液腸吸收進(jìn)入血液化學(xué)分子式化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子量相對(duì)分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰島素牛胰島素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血紅蛋白血紅蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500蛋白質(zhì)的元素組成：蛋白質(zhì)的元素組成：主要由主要由C C、H H、O O、N N四種元素四種元素 組成（有的還含有組

4、成（有的還含有P P、S S、Fe)Fe)蛋白質(zhì)是生物大分子蛋白質(zhì)是生物大分子: :相對(duì)分子質(zhì)量幾千相對(duì)分子質(zhì)量幾千-100-100萬(wàn)以上萬(wàn)以上8組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸氨基酸【探究】氨基酸的結(jié)構(gòu)通式【探究】氨基酸的結(jié)構(gòu)通式（P20P20思考與討論）思考與討論）CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHH2NCOOHCH3丙氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基氨基羧基羧基R基基氨基酸結(jié)構(gòu)

5、通式CHC OHO羧基NHH氨基R側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)決定氨基酸的種類(lèi)或或HHROC OHHNC HRH2NCCOOH氨基氨基: NH2羧基羧基: COOH側(cè)鏈基團(tuán)：側(cè)鏈基團(tuán)： R【探究】【探究】氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個(gè)中心、三個(gè)基本點(diǎn)、一個(gè)可變點(diǎn)一個(gè)中心、三個(gè)基本點(diǎn)、一個(gè)可變點(diǎn)氨基酸及其種類(lèi) 構(gòu)成蛋白質(zhì)的天然氨基酸有構(gòu)成蛋白質(zhì)的天然氨基酸有20種種甘氨酸半胱氨酸甘氨酸半胱氨酸賴氨酸賴氨酸 天冬氨酸天冬氨酸1 1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？3 3、“氨基酸氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系？這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系？ 每種氨

6、基酸分子每種氨基酸分子至少至少都有一個(gè)都有一個(gè)氨基氨基，一個(gè)，一個(gè)羧基羧基，并且，并且都連接在都連接在同一個(gè)同一個(gè)C C原子原子上。上。 R R基不同基不同，決定氨基酸種類(lèi)的不同。，決定氨基酸種類(lèi)的不同。2 2、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？、不同的氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？“氨基酸氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分 - -氨基和羧基氨基和羧基. .羧基羧基氨基氨基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)氨基酸分氨基酸分子通式子通式每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基賴氨酸賴氨酸 天冬氨酸天冬氨酸觀察天冬氨酸和賴氨酸的結(jié)構(gòu)，分析為什么說(shuō)每個(gè)氨基酸“至少”含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基？可以

7、看到，天冬氨酸的可以看到，天冬氨酸的R R基中含有羧基，賴氨酸基中含有羧基，賴氨酸的的R R基中含有氨基，因此氨基酸的基中含有氨基，因此氨基酸的R R基中也可能基中也可能含有氨基或羧基，所以說(shuō)每個(gè)氨基酸至少含有含有氨基或羧基，所以說(shuō)每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。谷氨酸谷氨酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸的判斷標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：至少含有一個(gè)氨基（數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：至少含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（和一個(gè)羧基（-COOH） 位置標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)氨基（位置標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧）和一個(gè)羧基（基（-COOH）連接在）連接在同一個(gè)同一個(gè)碳原子上碳原子上蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的元素組成一

8、定有C、H、O、N有的還含有P、S、Fe等12345無(wú)氨基無(wú)氨基無(wú)羧基無(wú)羧基氨基和羧基不在氨基和羧基不在同個(gè)碳原子上同個(gè)碳原子上氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 各種氨基酸共有的元素是各種氨基酸共有的元素是 ，其，其中半胱氨酸還含有中半胱氨酸還含有 元素。由此推知元素。由此推知, ,蛋白質(zhì)的結(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中，一定含有構(gòu)中，一定含有 四種元素，可能四種元素，可能含有含有 元素元素, ,還可能含有還可能含有 等微量元素，等微量元素，如血紅蛋白。如血紅蛋白。 觀察各種氨基酸的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)現(xiàn)：每種氨基酸分子觀察各種氨基酸的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)現(xiàn)：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)至少都含有一個(gè) (-NH(-NH2 2) )和一個(gè)和一

9、個(gè) (-(-COOH)COOH)，并且都有一個(gè)，并且都有一個(gè) 和一個(gè)和一個(gè) 連連接在接在 個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè) H H 和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用 表示。各種表示。各種氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于 的不同。的不同。C C、H H、O O、N NS SC C、H H、O O、N NS S、P PFeFe氨基氨基羧基羧基氨基氨基羧基羧基同一同一R RR R基基必需氨基酸 人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸獲取的氨基酸 成人有成人有8 8種，嬰兒有種，嬰兒有

10、9 9種（多一種是組氨酸）種（多一種是組氨酸） 成人成人8 8種必需氨基酸是：種必需氨基酸是： 甲硫氨酸（蛋氨酸），纈氨酸，甲硫氨酸（蛋氨酸），纈氨酸，賴氨酸賴氨酸，異亮氨酸異亮氨酸，苯丙氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸氨酸記憶口訣：甲攜來(lái)一本亮色書(shū)氨基酸如何形成氨基酸如何形成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢？質(zhì)呢？CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：縮合縮合脫水脫水【探究】【探究】氨基酸如何形成蛋白質(zhì)氨基酸如何形成蛋白質(zhì)u脫去的水分子必須是由一個(gè)氨基酸的脫去的水分子必須是由一個(gè)氨基酸的_基提基提供供OHOH，由另一個(gè)氨

11、基酸的，由另一個(gè)氨基酸的_基提供基提供 H H 羧羧氨氨CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH H2 2O O二二肽肽肽鍵肽鍵2 2個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸二肽二肽，脫去，脫去_分子水，含有分子水，含有_個(gè)肽鍵個(gè)肽鍵【探究】【探究】氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合11肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOH HCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O【探究】【探究】氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸

12、分子脫水縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。3 3個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸三肽三肽，脫去，脫去_分子水，含有分子水，含有_個(gè)肽鍵個(gè)肽鍵22【探究】【探究】氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)名稱(chēng)名稱(chēng)2二肽114四肽333三肽22脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)nn肽n-1n-1.肽鍵數(shù)和脫水?dāng)?shù)存在什么關(guān)系？一條肽鏈【探究】【探究】氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽肽鏈肽鏈具有復(fù)雜具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合盤(pán)曲折疊盤(pán)曲折疊

13、水水H2O氨基酸的結(jié)合方式脫水縮合CHC OHONHHR1H NHOHOCCHR2水H2O氨基酸的結(jié)合方式脫水縮合CHCONHHR1NHOHOCCHR2HCHC OHONHR3二肽 三肽肽：氨基酸脫水縮合所形成的化合物。肽以組肽：氨基酸脫水縮合所形成的化合物。肽以組成的成的來(lái)命名，如含有來(lái)命名，如含有7 7個(gè)氨基酸的多肽個(gè)氨基酸的多肽稱(chēng)為七肽。稱(chēng)為七肽。肽鏈：多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)肽鏈：多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)合方式脫水縮合 該該反應(yīng)過(guò)程具有以下特點(diǎn)：反應(yīng)過(guò)程具有以下特點(diǎn)： (1)(1) 基團(tuán)未參與反應(yīng)基團(tuán)未參與反應(yīng)。一個(gè)氨基酸分子的一個(gè)氨基酸分子的 和另一和另一個(gè)氨基酸分子的個(gè)氨基酸分子的

14、相連接，同時(shí)相連接，同時(shí)脫去一分子脫去一分子 ，這種結(jié)合方式，叫做，這種結(jié)合方式，叫做。 羧基（羧基（-COOH-COOH）氨基（氨基（-NH-NH2 2）水水R(2)(2)第一個(gè)氨基酸分子的第一個(gè)氨基酸分子的 ( (基團(tuán)基團(tuán)) )脫去脫去 ，第二個(gè)氨基酸分子，第二個(gè)氨基酸分子的的 ( (基團(tuán)基團(tuán)) )脫去脫去 ，兩氨基酸，兩氨基酸的脫去部分結(jié)合形成的脫去部分結(jié)合形成 。兩個(gè)氨。兩個(gè)氨基酸之間新形成的化學(xué)鍵稱(chēng)作基酸之間新形成的化學(xué)鍵稱(chēng)作 ，可表示為可表示為 。新形成的化。新形成的化合物叫做合物叫做 。(3)(3)若不考慮若不考慮R R基團(tuán)，該二肽分子中還含基團(tuán)，該二肽分子中還含有有 個(gè)游離的氨

15、基和個(gè)游離的氨基和_個(gè)游離的羧基，個(gè)游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端。分別位于肽鏈的兩端。羥基（羥基（-OH-OH）氨基氨基H H水水肽鍵肽鍵-NH-CO-NH-CO-二肽二肽1 11 1羧基羧基 CH2NHHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）該化合物中，）該化合物中，表示表示_表示表示_ 表示表示_ _ ；（2 2）該化合物由）該化合物由_個(gè)氨基酸通過(guò)個(gè)氨基酸通過(guò)_ _ 反應(yīng)，失去反應(yīng)，失去_個(gè)水分子形成的，有氨基個(gè)水分子形成的，有氨基_個(gè)，有羧基個(gè)，有羧基_個(gè)，含有個(gè)，含有_個(gè)肽鍵。個(gè)肽鍵。（3 3）該化合物稱(chēng)為）該化合物稱(chēng)為

16、_氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵2 22 2多肽多肽（四肽）（四肽）4 4脫水縮合脫水縮合3 33 3【趁熱打鐵】【拓展【拓展1】氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的關(guān)系氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的關(guān)系氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)211141333122脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)n1n-1n-1n n個(gè)氨基酸脫水縮合形成個(gè)氨基酸脫水縮合形成一條一條肽鏈，脫水肽鏈，脫水 個(gè)，形成個(gè)，形成 個(gè)肽鍵，形成的化合物個(gè)肽鍵，形成的化合物叫叫 . .n n肽肽n-1n-1n-1n-1【拓展【拓展1】氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的計(jì)算氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的計(jì)算氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)

17、422262445233脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)n2n-2n-2氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)= =氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)- -肽鏈數(shù)目肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)n n1 1條肽鏈條肽鏈n-1n-1n-1n-1n n2 2條肽鏈條肽鏈n-2n-2n-2n-2脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)n nm m條肽鏈條肽鏈n-mn-mn-mn-m.【拓展【拓展1】氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的計(jì)算氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的計(jì)算n n個(gè)氨基酸脫水縮合形成個(gè)氨基酸脫水縮合形成m m條條肽鏈，脫水肽鏈，脫水 個(gè)，形成個(gè)，形成 個(gè)個(gè)肽鍵肽鍵, ,至少含有至少含有 個(gè)游離的氨基，個(gè)游離的氨基， 個(gè)游離的羧基。個(gè)游

18、離的羧基。n-mn-mn-mn-mm mm m脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) = =脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) = = 氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù) = = + + 氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù) = = + +肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)關(guān)于脫水縮合的計(jì)算規(guī)律【拓展2】多肽相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算= n x a -( n m）x 18多肽相對(duì)分子質(zhì)量多肽相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平氨基酸平均分子量均分子量肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)已知多肽含有已知多肽含有n n個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸，m m條肽鏈，氨基酸的條肽鏈，氨基酸的平

19、均分子量為平均分子量為a a，則該多肽的相對(duì)分子質(zhì)量為：，則該多肽的相對(duì)分子質(zhì)量為：思考思考1 1、100100個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的1 1條肽鏈，條肽鏈，至少至少含含有多少有多少 個(gè)氨基，個(gè)氨基，至少至少含有多少個(gè)羧基呢？含有多少個(gè)羧基呢？思考思考2 2 、100100個(gè)氨基酸形成的個(gè)氨基酸形成的2 2條肽鏈，至少條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？。二硫鍵HCCH2C OHONHHSHCCH2C OHONH HSHH半胱氨酸半胱氨酸部分氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程中，要形成二硫鍵“SS”，它是由2個(gè)“SH”脫氫形成的。如果計(jì)算分子量題目要

20、求考慮二硫鍵，注意每個(gè)二硫鍵形成時(shí)，分子量減少2。肽鏈相關(guān)計(jì)算小結(jié)肽鏈相關(guān)計(jì)算小結(jié)已知形成肽鏈的氨基酸數(shù)為已知形成肽鏈的氨基酸數(shù)為n n，肽鏈數(shù)為，肽鏈數(shù)為m m，氨基酸的平均相對(duì)分子量為，氨基酸的平均相對(duì)分子量為a a，則：，則：肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)n nm m脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)n nm m蛋白質(zhì)平均分子量蛋白質(zhì)平均分子量nana18(n18(nm)m)游離的氨基數(shù)游離的氨基數(shù)mm游離的羧基數(shù)游離的羧基數(shù)mmN N原子數(shù)原子數(shù)nnO O原子數(shù)原子數(shù)nnm m蛋白質(zhì)的形成過(guò)程結(jié)合課本P21圖示，嘗試概括蛋白質(zhì)形成的過(guò)程。氨基酸二肽多肽盤(pán)曲折疊蛋白質(zhì)具有一定空間結(jié)構(gòu)多肽和蛋白質(zhì)有什么區(qū)別？多肽

21、與蛋白質(zhì)的區(qū)別 多肽多肽中氨基酸數(shù)中氨基酸數(shù)較蛋白質(zhì)少，一般少于較蛋白質(zhì)少，一般少于5050個(gè)，個(gè)，而蛋白質(zhì)大多由而蛋白質(zhì)大多由100100個(gè)個(gè)以上以上氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)組組成成 多肽一般沒(méi)有嚴(yán)密并相對(duì)穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)，即多肽一般沒(méi)有嚴(yán)密并相對(duì)穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)，即其空間結(jié)構(gòu)比較易變具有可塑性，而蛋白質(zhì)分其空間結(jié)構(gòu)比較易變具有可塑性，而蛋白質(zhì)分子則具有相對(duì)嚴(yán)密、比較穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)，這子則具有相對(duì)嚴(yán)密、比較穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)，這也是蛋白質(zhì)發(fā)揮生理功能的也是蛋白質(zhì)發(fā)揮生理功能的基礎(chǔ)基礎(chǔ) 多肽多肽僅是多個(gè)氨基酸的集合體，蛋白質(zhì)還結(jié)合僅是多個(gè)氨基酸的集合體，蛋白質(zhì)還結(jié)合其他物質(zhì)（其他物質(zhì)（如如FeFe） 一般多肽

22、一般多肽無(wú)生物活性，蛋白質(zhì)有無(wú)生物活性，蛋白質(zhì)有生物活性生物活性鹽析在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物狀物兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失在食在食鹽鹽的作用下的作用下析析出的出的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)鹽析是可逆的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)（【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)（P23P23）變性高溫使蛋白質(zhì)分子的高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。（散，容易被蛋白酶水解。（不發(fā)生肽鍵斷裂不發(fā)生肽鍵斷裂）變性后，蛋白質(zhì)無(wú)法恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)變性后，蛋白質(zhì)無(wú)法恢復(fù)原

23、來(lái)的狀態(tài)變性是不可逆的【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)【拓展】蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）蛋白質(zhì)變性過(guò)程中發(fā)生的變化（一）蛋白質(zhì)變性過(guò)程中發(fā)生的變化不發(fā)生肽鍵斷裂不發(fā)生肽鍵斷裂，主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化（二）蛋白質(zhì)變性的因素（二）蛋白質(zhì)變性的因素1 1、重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）、重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）2 2、酸、堿、乙醇、尿素、酸、堿、乙醇、尿素3 3、高溫、高溫 4 4、X X射線、紫外線射線、紫外線（三）蛋白質(zhì)變性的結(jié)果（三）蛋白質(zhì)變性的結(jié)果導(dǎo)致其導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變理化性質(zhì)的改變和和生物活性的喪失生物活性的喪失?！就卣埂康鞍踪|(zhì)的性質(zhì)【拓展】蛋白質(zhì)的性

24、質(zhì)（四）蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用（四）蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用1 1、加熱或用乙醇處理可使細(xì)菌蛋白、加熱或用乙醇處理可使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達(dá)到滅菌的目質(zhì)變性而死亡，從而達(dá)到滅菌的目的；的；2 2、為防止生物制品（如疫苗、抗毒、為防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）變性，應(yīng)將它們保存在適血清等）變性，應(yīng)將它們保存在適宜的環(huán)境中。宜的環(huán)境中。生物界中的蛋白質(zhì)高達(dá)生物界中的蛋白質(zhì)高達(dá)1010101010101212種，種，2020種氨基種氨基酸是如何形成如此種類(lèi)酸是如何形成如此種類(lèi)豐富的蛋白質(zhì)的呢？豐富的蛋白質(zhì)的呢？蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的多樣性歸納蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因下圖中下圖中“”或者

25、或者“”代表不同的氨基酸代表不同的氨基酸，請(qǐng)閱讀教材，請(qǐng)閱讀教材P23P23第一段內(nèi)容，分析各圖代表第一段內(nèi)容，分析各圖代表的含義，歸納蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因的含義，歸納蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因 (1)(1)圖甲說(shuō)明：圖甲說(shuō)明： 不同，構(gòu)成不同，構(gòu)成的肽鏈不同。的肽鏈不同。 (2)(2)圖乙說(shuō)明：圖乙說(shuō)明： 不同，構(gòu)成不同，構(gòu)成的肽鏈不同。的肽鏈不同。氨基酸的種類(lèi)氨基酸的種類(lèi)氨基酸的數(shù)目氨基酸的數(shù)目 (3)(3)圖丙說(shuō)明：圖丙說(shuō)明： 不同不同，構(gòu)成的肽鏈不同。，構(gòu)成的肽鏈不同。 (4)(4)圖丁說(shuō)明：圖丁說(shuō)明： 不不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。氨基酸的排列

26、順序氨基酸的排列順序肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)-氨基酸氨基酸 不同不同,構(gòu)成的肽鏈不同構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸氨基酸 不同，構(gòu)成的肽鏈不同不同，構(gòu)成的肽鏈不同-氨基酸氨基酸 不同，構(gòu)成的肽鏈不同不同，構(gòu)成的肽鏈不同肽鏈肽鏈 不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同種類(lèi)種類(lèi)數(shù)目數(shù)目排列順序排列順序空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) -【探究探究】蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因【拓展】【拓展】氨基酸的排列與多肽種類(lèi)的計(jì)算假若有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分為如下兩種情形分析：(1)每種氨基酸都無(wú)限的情況下，可形成二肽的種類(lèi)為 種，可形成三肽的種類(lèi)為 種。(2)

27、每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，形成二肽的種類(lèi)為 種，形成三肽的種類(lèi)為 種。（1）二肽：AA, AB, AC, BA, BB, BC, CA, CB, CC三肽：AAA, AAB, AAC, ABA, ABB, ABC, ACA, ACB, ACC, BAA, BAB, BAC, BBA, BBB, BBC, BCA, BCB, BCC, CAA, CAB, CAC, CBA, CBB, CBC, CCA, CCB, CCC9 927276 66 6知識(shí)小結(jié)知識(shí)小結(jié)氨基酸氨基酸 C C、H H、O O、N N等等 元素組成元素組成 二肽二肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 肽鍵肽鍵 約約2020種種 基本單位基本單

28、位 種類(lèi)種類(lèi) H H2N C COOH R結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式 脫水縮合脫水縮合 化學(xué)鍵化學(xué)鍵 盤(pán)曲折疊盤(pán)曲折疊 多肽多肽三肽三肽氨 基 酸 的 種 類(lèi)氨 基 酸 的 種 類(lèi)氨 基 酸 的 數(shù) 量氨 基 酸 的 數(shù) 量氨基酸的排列順序氨基酸的排列順序肽鏈的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)的多樣性結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是絲等的成分主要是蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)。這說(shuō)明：有些蛋白。這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的的重要物質(zhì)重要物質(zhì)，稱(chēng)為，稱(chēng)為結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白蛋白。 蛋白質(zhì)的功能催化作用 細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催

29、化。絕大細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)具有具有催化催化作作用。用。淀粉酶的三維結(jié)構(gòu)淀粉酶的三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸載體 紅細(xì)胞內(nèi)的血紅蛋白紅細(xì)胞內(nèi)的血紅蛋白( (如圖如圖) )具有運(yùn)輸氧的功能。具有運(yùn)輸氧的功能。這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)具有具有運(yùn)輸載體運(yùn)輸載體的功能。的功能。蛋白質(zhì)的功能信息傳遞和調(diào)節(jié) 動(dòng)物體的內(nèi)分泌細(xì)胞能分泌激素，如胰島素動(dòng)物體的內(nèi)分泌細(xì)胞能分泌激素，如胰島素( (圖中圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素) )，大多數(shù)激素，大多數(shù)激素屬于蛋白質(zhì)，它們通過(guò)向靶細(xì)

30、胞傳達(dá)信息，起到屬于蛋白質(zhì)，它們通過(guò)向靶細(xì)胞傳達(dá)信息，起到調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)的作用。這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)的作用。這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)具有具有信息傳遞信息傳遞和和調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)功能功能。蛋白質(zhì)的功能免疫 人體內(nèi)的抗體(如圖)是蛋白質(zhì)?？贵w是活躍在血液中的一支“突擊隊(duì)”，具有保衛(wèi)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒的侵害，提高機(jī)體抵抗力的作用。這說(shuō)明：有些蛋白質(zhì)具有免疫作用。小結(jié)歸納本節(jié)小結(jié)序號(hào)序號(hào)功能功能舉例舉例1結(jié)構(gòu)物質(zhì)肌肉、頭發(fā)2催化酶3運(yùn)輸血紅蛋白4調(diào)節(jié)激素5免疫抗體蛋白質(zhì)功能的多樣性決定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨 基 酸 的 種 類(lèi)氨 基 酸 的 種 類(lèi)氨 基 酸 的 數(shù) 量氨 基 酸 的 數(shù) 量氨基酸的排

31、列順序氨基酸的排列順序肽鏈的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的空間結(jié)構(gòu)課堂檢測(cè)1 1、（、（20132013江蘇卷）下面關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)江蘇卷）下面關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯(cuò)誤的是（構(gòu)與功能的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）A. A. 不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸數(shù)量不盡相同不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸數(shù)量不盡相同B. B. 有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白具有相似的功能有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白具有相似的功能C. C. 組成蛋白質(zhì)的氨基酸可按不同的排列順序組成蛋白質(zhì)的氨基酸可按不同的排列順序脫水縮合脫水縮合D. D. 組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合脫水縮合D課堂檢測(cè)2、（、（2015福建福建卷）人體

32、內(nèi)含有多種多卷）人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)（樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)（ ）A.都都含有含有20種氨基酸種氨基酸 B. 都是都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用C. 都都具有一定的空間結(jié)構(gòu)具有一定的空間結(jié)構(gòu) D. 都都能催化生物化學(xué)反應(yīng)能催化生物化學(xué)反應(yīng)C課堂檢測(cè)3、（、（2013上海卷）某蛋白質(zhì)由上海卷）某蛋白質(zhì)由124個(gè)氨個(gè)氨基酸組成，其中有基酸組成，其中有8個(gè)個(gè)SH，在肽鏈形，在肽鏈形成如圖空間結(jié)構(gòu)時(shí)，生成成如圖空間結(jié)構(gòu)時(shí)，生成4個(gè)二硫鍵（個(gè)二硫鍵（ SS），若氨基酸的平均分子量為），若氨基酸的平均分子量為125，則該蛋白質(zhì)的分子量約為（，則該蛋白質(zhì)的分子量約為（ ）A.1327

33、8B. 13286C. 13294D. 15500A -S-S-S-S-S-S-S S-課堂檢測(cè)4 4、人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)組成。同樣是肌肉，人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)組成。同樣是肌肉，心肌具有自動(dòng)收縮的特性，平滑肌有較強(qiáng)的舒張心肌具有自動(dòng)收縮的特性，平滑肌有較強(qiáng)的舒張性，骨骼肌能夠強(qiáng)有力的收縮，這些區(qū)別說(shuō)明構(gòu)性，骨骼肌能夠強(qiáng)有力的收縮，這些區(qū)別說(shuō)明構(gòu)成他們的蛋白質(zhì)有成他們的蛋白質(zhì)有區(qū)別區(qū)別, ,這些這些區(qū)別可能是區(qū)別可能是( () )A A所含氨基酸的數(shù)目不同所含氨基酸的數(shù)目不同B B所含氨基酸的種類(lèi)不同所含氨基酸的種類(lèi)不同C C所含氨基酸的排列順序不同所含氨基酸的排列順序不同D D所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和肽鏈的所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和肽鏈的空