調(diào)查小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的看法

1、調(diào)查小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的看法第壹章 .緒論一.研究動(dòng)機(jī)因?yàn)槠匠Ｎ叶加谐誀I(yíng)養(yǎng)午餐，但是我覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)午餐沒(méi)有那麼的好吃，不知道其他的學(xué)生有沒(méi)有和我一模一樣的想法，所以我便想要去研究這個(gè)題目。如果大家的想法都和我一模一樣的話，哪麼營(yíng)養(yǎng)午餐就真的要改進(jìn)或變好吃，才可以讓我們可以吃到非常好吃的營(yíng)養(yǎng)午餐！才不至於造成我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐有不好的想法，而從此不吃營(yíng)養(yǎng)午餐。所以研究這個(gè)題目，不但可以表達(dá)我們的心聲，順便也可以知道午餐應(yīng)該要吃哪些東西比較營(yíng)養(yǎng)喔 !如果我們可以了解營(yíng)養(yǎng)午餐的成份，回家就可以當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師，當(dāng)媽媽煮晚餐時(shí)，可以告訴媽媽應(yīng)該煮甚麼東西較營(yíng)養(yǎng)、比較健康又好吃，這樣不僅可以讓媽媽很開(kāi)心，也可以讓她覺(jué)得我

2、們非常的乖巧，真是一舉兩得、一箭雙雕呢！二.研究目的1、了解營(yíng)養(yǎng)午餐的成份，可以回家當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師2、找出讓營(yíng)養(yǎng)午餐改進(jìn)或變好吃的辦法3、了解小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的看法(1)了解小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐好吃程度的看法(2)了解小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐打菜方式的看法(3)了解小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單-(例如上面的美化、菜色名稱) 的看法(4)了解小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐看法(整體感覺(jué) )(5)了解小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐口感-(例如菜的多少、菜的味道)的看法(6)了解小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件 (例如運(yùn)送過(guò)程、擺放時(shí)間、製作方法及材料 )的看法三.研究問(wèn)題1、營(yíng)養(yǎng)午餐的成分有哪些？2、如果要讓營(yíng)養(yǎng)午餐改進(jìn)或變好吃，有什麼辦法？1/133

3、、小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的看法有哪些？(1)小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐好吃程度的看法有哪些？(2)小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐打菜方式的看法有哪些？(3)小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單-(例如營(yíng)養(yǎng)程度、上面的美化、菜色名稱) 的看法有哪些？(4)小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐看法 (整體感覺(jué) )有哪些？(5)小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐口感 -(例如菜的多少、菜的顏色、菜的味道 )的看法有哪些？(6)小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐其他事情(例如用卡車運(yùn)送或擺放時(shí)間)的看法以哪些？四.研究假設(shè)1、營(yíng)養(yǎng)午餐的成分可能有維他命、纖維質(zhì)、澱粉、脂肪等 不確定的有鈣質(zhì)、礦物質(zhì)、乳酸菌等。2、可以加一些調(diào)味料，像是胡椒鹽、醬油之類的，或者是跟廠商反應(yīng)。(1)跟廠商反應(yīng)說(shuō)可不可以

4、讓營(yíng)養(yǎng)午餐變好吃，油要加少一點(diǎn)、不要讓菜變苦、醬料不要太甜等，這樣別人就會(huì)寧願(yuàn)加一些調(diào)味料，也不願(yuàn)意不吃了。(2)加一些調(diào)味料，像是胡椒鹽、醬油之類的。3、(1)對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐好吃程度的看法可能是好吃、還好或不好吃(2)對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐打菜方式的看法可能是興奮、無(wú)趣、開(kāi)心等(3)對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的看法-(例如營(yíng)養(yǎng)程度、上面的美化、菜色名稱) 的看法可能是無(wú)趣、期待或者是開(kāi)心(4)對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐看法 (整體感覺(jué) )可能是整體來(lái)說(shuō)好吃、還好或不好吃(5)對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐口感 -(例如菜的多少、菜的顏色、菜的味道)的看法可能是噁心、奇怪或不錯(cuò)(6)對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐其他事情 (例如用卡車運(yùn)送或擺放時(shí)間)的看法可能是沒(méi)影響2/

5、13第貳章、文獻(xiàn)探討一、跟小學(xué)生有關(guān)的建議由於目前一般學(xué)童和青少年有飲食過(guò)油、過(guò)甜及過(guò)鹹的現(xiàn)象，而且體重不是過(guò)重就是過(guò)輕，使得原本多發(fā)生於中老年人身上的慢性病，有越來(lái)越年輕化的趨勢(shì)，因此從小養(yǎng)成少油、少鹽、少糖飲食習(xí)慣，並維持理想的體重，是非常重要的。每份供應(yīng)量之熱量應(yīng)在 250 大卡以下可提供學(xué)生所需的熱量及養(yǎng)分，又不會(huì)影響正餐的食慾。脂肪供應(yīng)之熱量，應(yīng)佔(zhàn)整份食物熱量的 30% 以下，添加糖所供應(yīng)之熱量，應(yīng)佔(zhàn)整份食物熱量的 10%以下。每份的鈉含量應(yīng) 400 毫克以下。二、學(xué)生攝取食物的熱量來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)午餐準(zhǔn) DOC.於網(wǎng)站上下載國(guó)小國(guó)中高中13年級(jí)46年級(jí)男生女生熱量 (卡 l)650750

6、850950750熱量的基準(zhǔn)：以男女 DRI 平均值 1/32/5中間值蛋白質(zhì) (克)20232326253028332326蛋白質(zhì)的基準(zhǔn)：佔(zhàn)總熱量1214%脂肪(克)2226283225脂肪的基準(zhǔn)：佔(zhàn)總熱量 30%鈣(毫克 )280350420420420鈣的基準(zhǔn)：以男女DRI 平均值之 1/32/5中間值三、校園食品之營(yíng)養(yǎng)規(guī)範(fàn)包括：(1) 每份供應(yīng)量之熱量應(yīng)在 250 大卡以下。(2) 脂肪供應(yīng)之熱量，應(yīng)佔(zhàn)整份食物熱量的 30% 以下，但全脂奶粉、全脂保久乳及完整的蛋、豆?jié){，因?qū)凫短烊坏氖澄?，得不受此限制?3) 添加糖所供應(yīng)之熱量，應(yīng)佔(zhàn)整份食物熱量的 10%以下。(4) 每份的鈉含量應(yīng)

7、400 毫克以下。3/13校園食品所規(guī)範(fàn)的熱量、脂肪、糖類及鈉等，對(duì)人體健康有重要的影響，其中脂肪、碳水化合物（包含糖類），及蛋白質(zhì)，更是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素。所以，我們應(yīng)對(duì)上述成分的來(lái)源、功能及規(guī)範(fàn)（亦即過(guò)量對(duì)健康的影響），有更進(jìn)一步的了解。第參章研究方法一. 研究對(duì)象民生國(guó)小、敦化國(guó)小和民族國(guó)小的 35 年級(jí)各兩班學(xué)生每班十人 (男生、女生各 5 人 ) 三、四年級(jí) 1.2 兩班 五、六 7.8 兩班共 8 班 共 80 人 隨機(jī)指定號(hào)碼（有吃營(yíng)養(yǎng)午餐），男生五人，女生五人更正後的研究對(duì)象沒(méi)有外校，三、四年級(jí) 1.2 兩班，五 8 班共 5 班共 50 人隨機(jī)指定號(hào)碼（有吃營(yíng)養(yǎng)午餐），男生

8、五人，女生五人問(wèn)卷未完成說(shuō)明有三個(gè)班未做完，是五年七班、八班和九班，因?yàn)槲彝浫プ隽耍寙?wèn)卷的統(tǒng)計(jì)無(wú)法完成，還讓我有預(yù)約的班無(wú)法做到問(wèn)卷，還讓老師擔(dān)心，如果還有下一次，我一定要盡力把我應(yīng)該作的工作弄好，不可以讓老師及我同組的隊(duì)員擔(dān)心，也不可以讓我預(yù)約的老師煩惱。二. 研究架構(gòu)營(yíng)養(yǎng)午餐打菜方式口感運(yùn)送方式衛(wèi)生好吃程度擺放時(shí)間月份菜單內(nèi)容月份菜單美化4/13三. 問(wèn)卷內(nèi)容共分成三大部分第一部分是基本資料，基本資料有身份、年級(jí)和吃過(guò)營(yíng)養(yǎng)午餐嗎？第二部份是五點(diǎn)量表，共有營(yíng)養(yǎng)午餐改進(jìn)或變好吃的辦法、小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的好吃程度、小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的看法、營(yíng)養(yǎng)午餐的菜量及其他問(wèn)題。第三部份是開(kāi)放性問(wèn)題，問(wèn)題是

9、營(yíng)養(yǎng)午餐的分?jǐn)?shù)及建議。5/13第肆章研究結(jié)果三年級(jí)研究結(jié)果題目1 使用喜愛(ài)的調(diào)味料來(lái)改變不愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)午餐題目2 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的菜色3 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的味道4 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的口感5 營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容6 營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的美化7 營(yíng)養(yǎng)午餐的打菜方式8 營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件9 營(yíng)養(yǎng)午餐的運(yùn)送方式10 營(yíng)養(yǎng)午餐的擺放時(shí)間長(zhǎng)短有點(diǎn)完全完全同意有點(diǎn)同意沒(méi)意見(jiàn)不同意不同意20%15%60%0%5%完全滿意 有點(diǎn)滿意沒(méi)意見(jiàn)有點(diǎn)不滿 完全不滿意意25%35%35%0%5%37%32%21%5%5%20%45%20%10%5%40%35%20%5%0%40%15%45%0%0%30%25%40%0%5%30%25%3

10、0%10%5%60%10%25%5%0%45%15%40%0%0%三年級(jí)的想法和四五年級(jí)的想法不太一樣，三年級(jí)可能是顧及健康，因?yàn)檎{(diào)味料含有許多防腐劑，以此推論，三年級(jí)比較少人會(huì)喜歡調(diào)味料來(lái)改變營(yíng)養(yǎng)午餐的味道。三年級(jí)不太挑食，只要健康就好，不會(huì)太在意食物的菜色，所以大部分的人都給營(yíng)養(yǎng)午餐的菜色這項(xiàng)問(wèn)題打比較高分。味道也在三年級(jí)的眼中比較喜愛(ài)，大家都選非常滿意，大概是現(xiàn)在的小朋友比以前的小朋友幸福，可以常常吃好吃的東西，可能三年級(jí)沒(méi)有如此吧。三年級(jí)對(duì)於營(yíng)養(yǎng)午餐的口感比較喜歡，好像對(duì)於味道、口感這先問(wèn)題，三年級(jí)的評(píng)分都會(huì)比較高分，真是不挑食。然而三年級(jí)的人對(duì)於月份菜單也是高分，大概是因?yàn)榇蠹叶紝?duì)於

11、口感的想法比較喜愛(ài)，也有可能對(duì)於菜單會(huì)比較喜愛(ài)，不會(huì)抱怨東抱怨西的。但是美話就不太一樣了，大家可能喜歡花花綠綠的，而且圖案很多，而不太喜歡這種單調(diào)的顏色，可是花花綠綠不見(jiàn)的會(huì)比較好，所以大家大部分都選沒(méi)意見(jiàn)。6/13打菜的方式大家也大部分選擇沒(méi)意見(jiàn)，可能大家對(duì)於打菜的方式普普通通而已。關(guān)於衛(wèi)生條件，有一部分的人選擇非常滿意，可是卻有一部分的人選則沒(méi)意見(jiàn)，而且比例都相同，可能是因?yàn)橛行┤擞X(jué)得很好，有些人卻沒(méi)差，可是，只有一些人選擇負(fù)面的想法。運(yùn)送的方式大家也覺(jué)得很滿意，大概是因?yàn)橛每ㄜ囘\(yùn)送，快速又新鮮。擺放營(yíng)養(yǎng)午餐時(shí)間的長(zhǎng)短，大家都非常滿意，可能是因?yàn)樗麄儠?huì)比四五年級(jí)早吃飯，會(huì)吃到比較新鮮的菜。

12、四年級(jí)研究結(jié)果題目非常同意 有點(diǎn)同意沒(méi)意見(jiàn)有點(diǎn)完全不同意不同意1 使用喜愛(ài)的調(diào)味料來(lái)改變40%20%20%10%10%不愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)午餐題目完全滿意 有點(diǎn)滿意沒(méi)意見(jiàn)有點(diǎn)完全不滿意不滿意2營(yíng)養(yǎng)午餐菜的菜色15%20%15%40%10%3營(yíng)養(yǎng)午餐菜的味道10%20%20%30%20%4營(yíng)養(yǎng)午餐菜的口感5%25%25%30%15%5營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容15%20%35%25%5%6營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的美化25%20%35%20%0%7營(yíng)養(yǎng)午餐的打菜方式35%25%40%0%0%8營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件20%25%45%5%5%9營(yíng)養(yǎng)午餐的運(yùn)送方式20%20%50%5%5%10 營(yíng)養(yǎng)午餐的擺放時(shí)間長(zhǎng)短20%

13、20%20%30%10%有 40覺(jué)得利用一些調(diào)味料來(lái)做出改變大家都不喜歡吃營(yíng)養(yǎng)午餐的方法，我覺(jué)得是因?yàn)檎{(diào)味料既便宜又好用，所以大家才會(huì)選擇非常同意。四年級(jí)的感覺(jué)可能跟五年級(jí)個(gè)感覺(jué)不同，我個(gè)人認(rèn)為可能認(rèn)為是因?yàn)樗哪昙?jí)的營(yíng)養(yǎng)需求量比較大，而且他們也不會(huì)挑食，所以這次選擇非常滿意的人比較多，但是大家對(duì)於菜色的口感還是有比較負(fù)面的感受。而在於菜色，有40選擇有點(diǎn)不滿意，由此可知，營(yíng)養(yǎng)午餐如果不管是四7/13五年級(jí)，大家都覺(jué)得不會(huì)很好吃。有將近 50對(duì)於營(yíng)養(yǎng)午餐的味道都是處?kù)对谝粋€(gè)不滿意的階段可能是因?yàn)榇蠹矣X(jué)得營(yíng)養(yǎng)午餐太油，而會(huì)有讓人不想吃的欲望。有 35都對(duì)月份菜單沒(méi)意見(jiàn)，可見(jiàn)他們大家都對(duì)於菜單的菜色

14、沒(méi)有感覺(jué)，又以此題目而知，大家都覺(jué)得菜單上寫的樣子可能比較吸引人，但真的要吃的時(shí)候，就可能會(huì)覺(jué)得比較噁心。打菜的方式 也將近有 40覺(jué)得沒(méi)意見(jiàn)。衛(wèi)生條件和運(yùn)送方式 將近有 40覺(jué)得沒(méi)意見(jiàn)，因?yàn)橛每ㄜ囘\(yùn)送對(duì)大家來(lái)說(shuō)是蠻衛(wèi)生的，而且只有少數(shù)的人選擇不滿意，雖然方式好，但是 有 40都對(duì)於擺放的時(shí)間不滿意，可能是太早送了，也造成食物不新鮮。五年級(jí)研究結(jié)果有點(diǎn)完全題目完全同意有點(diǎn)同意沒(méi)意見(jiàn)不同意不同意1. 使用喜愛(ài)的調(diào)味料來(lái)改變不愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)午餐10.00%40%40%10%0%題目非常滿意 有點(diǎn)滿意沒(méi)意見(jiàn)有點(diǎn)完全不滿意不滿意2. 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的菜色0%0%20%40%40%3. 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的味道0%20

15、%20%30%30%4. 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的口感10%10%20%30%30%5營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容0%0%50%40%10%6營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的美化0%0%60%30%10%7營(yíng)養(yǎng)午餐的打菜方式10%0%40%30%20%8營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件10%0%40%30%20%9營(yíng)養(yǎng)午餐的運(yùn)送方式40%0%10%30%20%10 營(yíng)養(yǎng)午餐的擺放時(shí)間長(zhǎng)短20%10%20%20%30%我覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)午餐的菜色可能在大家的眼裡是不太樂(lè)觀的，可能是因?yàn)樗e面的菜色實(shí)在是太油了，所以在正面的選項(xiàng)選的人比較少。然而味道也是很重要的，沒(méi)有人選完全滿意，可能是因?yàn)樗牟松娴臎](méi)有讓8/13人覺(jué)得好吃，也有可能是顧及健康，雖

16、然選擇有點(diǎn)滿意的人在 9 題當(dāng)中是最高的，但是在題目本身卻不是，（怎麼回事呢？請(qǐng)說(shuō)明）。而在於口感上，大家還是都以感覺(jué)不好為主，不過(guò)口感好並不代表好吃，因?yàn)橛?10的人選則非常滿意以及有點(diǎn)滿意。而在於菜單的內(nèi)容與美化，至少有 50都選沒(méi)意見(jiàn)，可能是因?yàn)橛行┪讼矚g，有些則不會(huì)。根據(jù)上題，因?yàn)榇蠹叶疾还懿藛瘟耍援?dāng)然大多數(shù)都是沒(méi)意見(jiàn)。打菜方式也是一樣，有 50都選擇沒(méi)意見(jiàn)，可能在於別人眼中，打菜方式算是普普通通而已。衛(wèi)生條件也一樣，我也推測(cè)營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生管理並不是很周延，但也不會(huì)壞到哪裡去。在於運(yùn)送方式，有40選擇非常滿意，表示用卡車運(yùn)送也會(huì)很新鮮，而且它也在 9 題當(dāng)中非常滿意這欄得到的比

17、例最高，可能大家都覺(jué)得這項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)午餐管理的最好的。擺放時(shí)間的長(zhǎng)短都有可能跟好吃程度有關(guān)聯(lián)，因?yàn)樗每ㄜ囁蛠?lái)可能很新鮮，但是食物因?yàn)閿[太久，所以才不好吃。9/13開(kāi)放性問(wèn)題 -你希望營(yíng)養(yǎng)午餐要如何改進(jìn)？選項(xiàng)百分比選項(xiàng)百分比要有甜點(diǎn)20%要多樣10%要新鮮13%不要有 .27%要豐富3%沒(méi)有7%不要太油20%其他13%衛(wèi)生20%運(yùn)送過(guò)程10%好吃27%開(kāi)放性問(wèn)題 -整體來(lái)說(shuō)，請(qǐng)問(wèn)你會(huì)給營(yíng)養(yǎng)午餐打分( 最多一百分 )年級(jí)三年級(jí)四年級(jí)五年級(jí)905096809091999010060908090509589分?jǐn)?shù)90050509860907595508070908160758795907590769560

18、各年級(jí)平均927374三五年級(jí)平均8010/13第伍章研究結(jié)論與建議一、研究結(jié)論研究問(wèn)題 2 如果要讓營(yíng)養(yǎng)午餐改進(jìn)或變好吃，有什麼辦法？1. 使用喜愛(ài)的調(diào)味料來(lái)改變不愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)午餐-你們的研究問(wèn)題要修改，因?yàn)橛行﹩?wèn)題重複了，老師無(wú)法對(duì)照每個(gè)研究問(wèn)題到底是對(duì)照第幾題的問(wèn)卷題目(如果這裡不清楚，再到資優(yōu)班找晏如老師 )研究問(wèn)題 3-(1)小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐好吃程度（菜色、味道、口感）2. 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的菜色3. 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的味道4. 營(yíng)養(yǎng)午餐菜的口感小學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐看法 ( 整體感覺(jué) )5. 營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容6. 營(yíng)養(yǎng)午餐月份菜單的美化營(yíng)養(yǎng)午餐的菜量營(yíng)養(yǎng)午餐的打菜方式 * 其他問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件營(yíng)養(yǎng)午餐的運(yùn)送方式營(yíng)養(yǎng)午餐的擺放時(shí)間長(zhǎng)短範(fàn)例：依據(jù)研究問(wèn)題 2，我們發(fā)現(xiàn)在三到五年級(jí)的問(wèn)卷當(dāng)中， (寫出