調(diào)查小學生對營養(yǎng)午餐的看法

1、調(diào)查小學生對營養(yǎng)午餐的看法第壹章 .緒論一.研究動機因為平常我都有吃營養(yǎng)午餐，但是我覺得營養(yǎng)午餐沒有那麼的好吃，不知道其他的學生有沒有和我一模一樣的想法，所以我便想要去研究這個題目。如果大家的想法都和我一模一樣的話，哪麼營養(yǎng)午餐就真的要改進或變好吃，才可以讓我們可以吃到非常好吃的營養(yǎng)午餐！才不至於造成我們對營養(yǎng)午餐有不好的想法，而從此不吃營養(yǎng)午餐。所以研究這個題目，不但可以表達我們的心聲，順便也可以知道午餐應該要吃哪些東西比較營養(yǎng)喔 !如果我們可以了解營養(yǎng)午餐的成份，回家就可以當營養(yǎng)師，當媽媽煮晚餐時，可以告訴媽媽應該煮甚麼東西較營養(yǎng)、比較健康又好吃，這樣不僅可以讓媽媽很開心，也可以讓她覺得我

2、們非常的乖巧，真是一舉兩得、一箭雙雕呢！二.研究目的1、了解營養(yǎng)午餐的成份，可以回家當營養(yǎng)師2、找出讓營養(yǎng)午餐改進或變好吃的辦法3、了解小學生對營養(yǎng)午餐的看法(1)了解小學生對營養(yǎng)午餐好吃程度的看法(2)了解小學生對營養(yǎng)午餐打菜方式的看法(3)了解小學生對營養(yǎng)午餐月份菜單-(例如上面的美化、菜色名稱) 的看法(4)了解小學生對營養(yǎng)午餐看法(整體感覺 )(5)了解小學生對營養(yǎng)午餐口感-(例如菜的多少、菜的味道)的看法(6)了解小學生對營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件 (例如運送過程、擺放時間、製作方法及材料 )的看法三.研究問題1、營養(yǎng)午餐的成分有哪些？2、如果要讓營養(yǎng)午餐改進或變好吃，有什麼辦法？1/133

3、、小學生對營養(yǎng)午餐的看法有哪些？(1)小學生對營養(yǎng)午餐好吃程度的看法有哪些？(2)小學生對營養(yǎng)午餐打菜方式的看法有哪些？(3)小學生對營養(yǎng)午餐月份菜單-(例如營養(yǎng)程度、上面的美化、菜色名稱) 的看法有哪些？(4)小學生對營養(yǎng)午餐看法 (整體感覺 )有哪些？(5)小學生對營養(yǎng)午餐口感 -(例如菜的多少、菜的顏色、菜的味道 )的看法有哪些？(6)小學生對營養(yǎng)午餐其他事情(例如用卡車運送或擺放時間)的看法以哪些？四.研究假設1、營養(yǎng)午餐的成分可能有維他命、纖維質(zhì)、澱粉、脂肪等 不確定的有鈣質(zhì)、礦物質(zhì)、乳酸菌等。2、可以加一些調(diào)味料，像是胡椒鹽、醬油之類的，或者是跟廠商反應。(1)跟廠商反應說可不可以

4、讓營養(yǎng)午餐變好吃，油要加少一點、不要讓菜變苦、醬料不要太甜等，這樣別人就會寧願加一些調(diào)味料，也不願意不吃了。(2)加一些調(diào)味料，像是胡椒鹽、醬油之類的。3、(1)對營養(yǎng)午餐好吃程度的看法可能是好吃、還好或不好吃(2)對營養(yǎng)午餐打菜方式的看法可能是興奮、無趣、開心等(3)對營養(yǎng)午餐月份菜單的看法-(例如營養(yǎng)程度、上面的美化、菜色名稱) 的看法可能是無趣、期待或者是開心(4)對營養(yǎng)午餐看法 (整體感覺 )可能是整體來說好吃、還好或不好吃(5)對營養(yǎng)午餐口感 -(例如菜的多少、菜的顏色、菜的味道)的看法可能是噁心、奇怪或不錯(6)對營養(yǎng)午餐其他事情 (例如用卡車運送或擺放時間)的看法可能是沒影響2/

5、13第貳章、文獻探討一、跟小學生有關(guān)的建議由於目前一般學童和青少年有飲食過油、過甜及過鹹的現(xiàn)象，而且體重不是過重就是過輕，使得原本多發(fā)生於中老年人身上的慢性病，有越來越年輕化的趨勢，因此從小養(yǎng)成少油、少鹽、少糖飲食習慣，並維持理想的體重，是非常重要的。每份供應量之熱量應在 250 大卡以下可提供學生所需的熱量及養(yǎng)分，又不會影響正餐的食慾。脂肪供應之熱量，應佔整份食物熱量的 30% 以下，添加糖所供應之熱量，應佔整份食物熱量的 10%以下。每份的鈉含量應 400 毫克以下。二、學生攝取食物的熱量來源：營養(yǎng)午餐準 DOC.於網(wǎng)站上下載國小國中高中13年級46年級男生女生熱量 (卡 l)650750

6、850950750熱量的基準：以男女 DRI 平均值 1/32/5中間值蛋白質(zhì) (克)20232326253028332326蛋白質(zhì)的基準：佔總熱量1214%脂肪(克)2226283225脂肪的基準：佔總熱量 30%鈣(毫克 )280350420420420鈣的基準：以男女DRI 平均值之 1/32/5中間值三、校園食品之營養(yǎng)規(guī)範包括：(1) 每份供應量之熱量應在 250 大卡以下。(2) 脂肪供應之熱量，應佔整份食物熱量的 30% 以下，但全脂奶粉、全脂保久乳及完整的蛋、豆?jié){，因?qū)凫短烊坏氖澄铮貌皇艽讼拗啤?3) 添加糖所供應之熱量，應佔整份食物熱量的 10%以下。(4) 每份的鈉含量應

7、400 毫克以下。3/13校園食品所規(guī)範的熱量、脂肪、糖類及鈉等，對人體健康有重要的影響，其中脂肪、碳水化合物（包含糖類），及蛋白質(zhì)，更是人體所需的三大營養(yǎng)素。所以，我們應對上述成分的來源、功能及規(guī)範（亦即過量對健康的影響），有更進一步的了解。第參章研究方法一. 研究對象民生國小、敦化國小和民族國小的 35 年級各兩班學生每班十人 (男生、女生各 5 人 ) 三、四年級 1.2 兩班 五、六 7.8 兩班共 8 班 共 80 人 隨機指定號碼（有吃營養(yǎng)午餐），男生五人，女生五人更正後的研究對象沒有外校，三、四年級 1.2 兩班，五 8 班共 5 班共 50 人隨機指定號碼（有吃營養(yǎng)午餐），男生

8、五人，女生五人問卷未完成說明有三個班未做完，是五年七班、八班和九班，因為我忘記去做了，讓問卷的統(tǒng)計無法完成，還讓我有預約的班無法做到問卷，還讓老師擔心，如果還有下一次，我一定要盡力把我應該作的工作弄好，不可以讓老師及我同組的隊員擔心，也不可以讓我預約的老師煩惱。二. 研究架構(gòu)營養(yǎng)午餐打菜方式口感運送方式衛(wèi)生好吃程度擺放時間月份菜單內(nèi)容月份菜單美化4/13三. 問卷內(nèi)容共分成三大部分第一部分是基本資料，基本資料有身份、年級和吃過營養(yǎng)午餐嗎？第二部份是五點量表，共有營養(yǎng)午餐改進或變好吃的辦法、小學生對營養(yǎng)午餐的好吃程度、小學生對營養(yǎng)午餐的看法、營養(yǎng)午餐的菜量及其他問題。第三部份是開放性問題，問題是

9、營養(yǎng)午餐的分數(shù)及建議。5/13第肆章研究結(jié)果三年級研究結(jié)果題目1 使用喜愛的調(diào)味料來改變不愛吃的營養(yǎng)午餐題目2 營養(yǎng)午餐菜的菜色3 營養(yǎng)午餐菜的味道4 營養(yǎng)午餐菜的口感5 營養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容6 營養(yǎng)午餐月份菜單的美化7 營養(yǎng)午餐的打菜方式8 營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件9 營養(yǎng)午餐的運送方式10 營養(yǎng)午餐的擺放時間長短有點完全完全同意有點同意沒意見不同意不同意20%15%60%0%5%完全滿意 有點滿意沒意見有點不滿 完全不滿意意25%35%35%0%5%37%32%21%5%5%20%45%20%10%5%40%35%20%5%0%40%15%45%0%0%30%25%40%0%5%30%25%3

10、0%10%5%60%10%25%5%0%45%15%40%0%0%三年級的想法和四五年級的想法不太一樣，三年級可能是顧及健康，因為調(diào)味料含有許多防腐劑，以此推論，三年級比較少人會喜歡調(diào)味料來改變營養(yǎng)午餐的味道。三年級不太挑食，只要健康就好，不會太在意食物的菜色，所以大部分的人都給營養(yǎng)午餐的菜色這項問題打比較高分。味道也在三年級的眼中比較喜愛，大家都選非常滿意，大概是現(xiàn)在的小朋友比以前的小朋友幸福，可以常常吃好吃的東西，可能三年級沒有如此吧。三年級對於營養(yǎng)午餐的口感比較喜歡，好像對於味道、口感這先問題，三年級的評分都會比較高分，真是不挑食。然而三年級的人對於月份菜單也是高分，大概是因為大家都對於

11、口感的想法比較喜愛，也有可能對於菜單會比較喜愛，不會抱怨東抱怨西的。但是美話就不太一樣了，大家可能喜歡花花綠綠的，而且圖案很多，而不太喜歡這種單調(diào)的顏色，可是花花綠綠不見的會比較好，所以大家大部分都選沒意見。6/13打菜的方式大家也大部分選擇沒意見，可能大家對於打菜的方式普普通通而已。關(guān)於衛(wèi)生條件，有一部分的人選擇非常滿意，可是卻有一部分的人選則沒意見，而且比例都相同，可能是因為有些人覺得很好，有些人卻沒差，可是，只有一些人選擇負面的想法。運送的方式大家也覺得很滿意，大概是因為用卡車運送，快速又新鮮。擺放營養(yǎng)午餐時間的長短，大家都非常滿意，可能是因為他們會比四五年級早吃飯，會吃到比較新鮮的菜。

12、四年級研究結(jié)果題目非常同意 有點同意沒意見有點完全不同意不同意1 使用喜愛的調(diào)味料來改變40%20%20%10%10%不愛吃的營養(yǎng)午餐題目完全滿意 有點滿意沒意見有點完全不滿意不滿意2營養(yǎng)午餐菜的菜色15%20%15%40%10%3營養(yǎng)午餐菜的味道10%20%20%30%20%4營養(yǎng)午餐菜的口感5%25%25%30%15%5營養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容15%20%35%25%5%6營養(yǎng)午餐月份菜單的美化25%20%35%20%0%7營養(yǎng)午餐的打菜方式35%25%40%0%0%8營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件20%25%45%5%5%9營養(yǎng)午餐的運送方式20%20%50%5%5%10 營養(yǎng)午餐的擺放時間長短20%

13、20%20%30%10%有 40覺得利用一些調(diào)味料來做出改變大家都不喜歡吃營養(yǎng)午餐的方法，我覺得是因為調(diào)味料既便宜又好用，所以大家才會選擇非常同意。四年級的感覺可能跟五年級個感覺不同，我個人認為可能認為是因為四年級的營養(yǎng)需求量比較大，而且他們也不會挑食，所以這次選擇非常滿意的人比較多，但是大家對於菜色的口感還是有比較負面的感受。而在於菜色，有40選擇有點不滿意，由此可知，營養(yǎng)午餐如果不管是四7/13五年級，大家都覺得不會很好吃。有將近 50對於營養(yǎng)午餐的味道都是處於在一個不滿意的階段可能是因為大家覺得營養(yǎng)午餐太油，而會有讓人不想吃的欲望。有 35都對月份菜單沒意見，可見他們大家都對於菜單的菜色

14、沒有感覺，又以此題目而知，大家都覺得菜單上寫的樣子可能比較吸引人，但真的要吃的時候，就可能會覺得比較噁心。打菜的方式 也將近有 40覺得沒意見。衛(wèi)生條件和運送方式 將近有 40覺得沒意見，因為用卡車運送對大家來說是蠻衛(wèi)生的，而且只有少數(shù)的人選擇不滿意，雖然方式好，但是 有 40都對於擺放的時間不滿意，可能是太早送了，也造成食物不新鮮。五年級研究結(jié)果有點完全題目完全同意有點同意沒意見不同意不同意1. 使用喜愛的調(diào)味料來改變不愛吃的營養(yǎng)午餐10.00%40%40%10%0%題目非常滿意 有點滿意沒意見有點完全不滿意不滿意2. 營養(yǎng)午餐菜的菜色0%0%20%40%40%3. 營養(yǎng)午餐菜的味道0%20

15、%20%30%30%4. 營養(yǎng)午餐菜的口感10%10%20%30%30%5營養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容0%0%50%40%10%6營養(yǎng)午餐月份菜單的美化0%0%60%30%10%7營養(yǎng)午餐的打菜方式10%0%40%30%20%8營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件10%0%40%30%20%9營養(yǎng)午餐的運送方式40%0%10%30%20%10 營養(yǎng)午餐的擺放時間長短20%10%20%20%30%我覺得營養(yǎng)午餐的菜色可能在大家的眼裡是不太樂觀的，可能是因為它裡面的菜色實在是太油了，所以在正面的選項選的人比較少。然而味道也是很重要的，沒有人選完全滿意，可能是因為它的菜色真的沒有讓8/13人覺得好吃，也有可能是顧及健康，雖

16、然選擇有點滿意的人在 9 題當中是最高的，但是在題目本身卻不是，（怎麼回事呢？請說明）。而在於口感上，大家還是都以感覺不好為主，不過口感好並不代表好吃，因為有 10的人選則非常滿意以及有點滿意。而在於菜單的內(nèi)容與美化，至少有 50都選沒意見，可能是因為有些吸引人喜歡，有些則不會。根據(jù)上題，因為大家都不管菜單了，所以當然大多數(shù)都是沒意見。打菜方式也是一樣，有 50都選擇沒意見，可能在於別人眼中，打菜方式算是普普通通而已。衛(wèi)生條件也一樣，我也推測營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生管理並不是很周延，但也不會壞到哪裡去。在於運送方式，有40選擇非常滿意，表示用卡車運送也會很新鮮，而且它也在 9 題當中非常滿意這欄得到的比

17、例最高，可能大家都覺得這項是營養(yǎng)午餐管理的最好的。擺放時間的長短都有可能跟好吃程度有關(guān)聯(lián)，因為他用卡車送來可能很新鮮，但是食物因為擺太久，所以才不好吃。9/13開放性問題 -你希望營養(yǎng)午餐要如何改進？選項百分比選項百分比要有甜點20%要多樣10%要新鮮13%不要有 .27%要豐富3%沒有7%不要太油20%其他13%衛(wèi)生20%運送過程10%好吃27%開放性問題 -整體來說，請問你會給營養(yǎng)午餐打分( 最多一百分 )年級三年級四年級五年級905096809091999010060908090509589分數(shù)90050509860907595508070908160758795907590769560

18、各年級平均927374三五年級平均8010/13第伍章研究結(jié)論與建議一、研究結(jié)論研究問題 2 如果要讓營養(yǎng)午餐改進或變好吃，有什麼辦法？1. 使用喜愛的調(diào)味料來改變不愛吃的營養(yǎng)午餐-你們的研究問題要修改，因為有些問題重複了，老師無法對照每個研究問題到底是對照第幾題的問卷題目(如果這裡不清楚，再到資優(yōu)班找晏如老師 )研究問題 3-(1)小學生對營養(yǎng)午餐好吃程度（菜色、味道、口感）2. 營養(yǎng)午餐菜的菜色3. 營養(yǎng)午餐菜的味道4. 營養(yǎng)午餐菜的口感小學生對營養(yǎng)午餐看法 ( 整體感覺 )5. 營養(yǎng)午餐月份菜單的內(nèi)容6. 營養(yǎng)午餐月份菜單的美化營養(yǎng)午餐的菜量營養(yǎng)午餐的打菜方式 * 其他問題營養(yǎng)午餐的衛(wèi)生條件營養(yǎng)午餐的運送方式營養(yǎng)午餐的擺放時間長短範例：依據(jù)研究問題 2，我們發(fā)現(xiàn)在三到五年級的問卷當中， (寫出