酒店傳菜主管工作總結(jié)

1、酒店傳菜主管工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)20XX 年傳菜部年終工作總結(jié)20XX 年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席， 保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經(jīng)一事，長一志” ，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。20XX 年工作總結(jié)一：環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一

2、直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二：菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，時刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：1、在部門

3、的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。3、在上菜速度上還有待進一步提高。4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質(zhì)量時有低下,服務意識時有淡薄。上述問題的存在主要是領(lǐng)導層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程 ,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。三：員工方面1、過

4、年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹薄Ｗ鍪裁词挛覀兌嗫匆幌露嘞胍幌?，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。2、經(jīng)我調(diào)查

5、， 傳菜部還存在三個主要問題：1、工資低。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達標。四：管理方面1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。2、對下屬公正、公開。3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。20XX 年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否

6、干凈。2、 傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。3、 切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4、 傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、 遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。6、 傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。7、 注意避讓老人及跑動的小孩。8、 注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。9、檢查衛(wèi)生狀況10、檢查工作用具是否夠用及時清理11、地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)

7、。二：傳菜部的工作要求：1、認真完成上級分配的任務。2、保證準時、準位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開才可以進入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物與酒水。11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質(zhì)水平。12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。13 、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質(zhì)水平。三：崗位職責1、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。3、傳菜出菜相應輸入與控制。認真做事，才

8、可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。20XX 年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?，去迎接挑?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內(nèi)涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。傳菜部二一三年十二月篇二：酒店傳

9、菜部工作總結(jié)酒店傳菜部工作總結(jié)20XX 年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，酒店傳菜部工作總結(jié)。俗話說“經(jīng)一事，長一志” ，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感， 這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團隊。 2012 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今 20XX 年來了，許多人面

10、臨的同一個問題“走”還是“留” ，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題： 1、工資低，工作總結(jié)酒店傳菜部工作總結(jié) 。 2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力， 在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽

11、見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏熑涡摹?。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。最后，我想提醒大家的是： 2012 新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。傳 菜 部陳 愛 福2012/2/12篇三：傳菜部

12、工作總結(jié)傳菜工作總結(jié)20XX 年是我自我挑戰(zhàn)的一年，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來. 命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作?，F(xiàn)將 20XX 年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就 20XX 年的工作總結(jié)如下：一、管理及崗位職責1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務。2、執(zhí)行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。3

13、、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的， 用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應注意安全操作。二、存在的問題1， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2， 在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。3， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。4， 在員工培訓的力度方面還是不是很完善