兒童食品行業(yè)（嬰幼兒奶粉）企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本

1、 兒童食品行業(yè)兒童食品行業(yè)（嬰幼兒奶粉）企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本中國(guó)兒童食品專業(yè)學(xué)會(huì)二四年十一月兒童食品行業(yè)（嬰幼兒奶粉）企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本說(shuō)明為進(jìn)一步加快兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保兒童食品安全，根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全的決定精神和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等八部門關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見要求，在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，起草了兒童食品行業(yè)（嬰幼兒奶粉）企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本（以下簡(jiǎn)稱示范文本）。一、適用范圍示范文本原則上適用于全國(guó)所有嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)，不適用于專門從事嬰幼兒奶粉購(gòu)銷業(yè)務(wù)的流通型企業(yè)。在進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工

2、作期間，首先在進(jìn)行試點(diǎn)的嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)中試行。二、基本框架和內(nèi)容（一）示范文本由兩部分組成。第一部分是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本表格，第二部分是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循的基本規(guī)則。（二）示范文本的主要內(nèi)容涵蓋了企業(yè)管理基礎(chǔ)工作和原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售及售后服務(wù)等各個(gè)方面，共分為4個(gè)環(huán)節(jié)、11個(gè)項(xiàng)目、21個(gè)要素、92條項(xiàng)內(nèi)容和要求。（三）示范文本的依據(jù)是現(xiàn)行法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，其中：國(guó)家法律法規(guī)5個(gè)。包括：產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、動(dòng)物防疫法和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等；部門規(guī)章5個(gè)。包括轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法、食品廣告管理辦法、食品添加劑管理辦法、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管

3、理規(guī)則等； 國(guó)家和行業(yè)主要標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)。包括生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、乳品設(shè)備安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)等。三、幾點(diǎn)說(shuō)明（一）示范文本的起草思路是按照嬰幼兒奶粉加工企業(yè)的工藝和管理流程，對(duì)涉及嬰幼兒奶粉加工業(yè)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行梳理整合，使之條理化、系統(tǒng)化，起到示范作用，便于企業(yè)操作。而不是制定新的規(guī)則。（二）示范文本的制定考慮到嬰幼兒奶粉加工業(yè)的總體水平和不同企業(yè)的特點(diǎn)，各項(xiàng)要求均屬基本要求，企業(yè)均應(yīng)該而且能夠做到。對(duì)于已通過(guò)haccp、iso9000、綠色食品等認(rèn)證的管理水平較高的企業(yè)，應(yīng)按相應(yīng)的要求，建立

4、更加完善的管理制度。鼓勵(lì)和支持企業(yè)建立和實(shí)施產(chǎn)品安全信用碼和產(chǎn)品召回?cái)?shù)字化管理系統(tǒng)。（三）示范文本對(duì)嬰幼兒奶粉企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)（包括采購(gòu)、加工、流通、消費(fèi)）進(jìn)行控制。每個(gè)環(huán)節(jié)均應(yīng)建立檔案文件，記錄應(yīng)全面、準(zhǔn)時(shí)、完整，并應(yīng)建立文件的批準(zhǔn)、分發(fā)、修改、存檔、銷毀程序。（四）示范文本中的表格均為示范表格，企業(yè)自建表格時(shí)應(yīng)涵蓋示范表格內(nèi)容。（五）示范文本在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，國(guó)家兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)辦公室具體負(fù)責(zé)。表1供應(yīng)商資格審核表編號(hào)： 填表日期： 供應(yīng)商聯(lián)系人手 機(jī)電 話地 址e-mail傳 真所持證件及編號(hào)： 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 衛(wèi)生許可證 稅務(wù)登記證 生產(chǎn)許可證 奶畜檢疫合格

5、證 其他 供貨能力供貨方式生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)輸設(shè)備環(huán) 保其他供應(yīng)部評(píng)審意見：評(píng)審人： 評(píng)審日期： .產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)質(zhì)量管理能力評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)質(zhì)量部評(píng)審意見：評(píng)審人： 評(píng)審日期： .對(duì)該供應(yīng)商資格綜合審查結(jié)果：評(píng)審人： 評(píng)審日期： .表2供應(yīng)商能力評(píng)價(jià)表編號(hào)： 供 應(yīng) 商評(píng)價(jià)時(shí)段年 月 日 至 年 月 日供應(yīng)品種產(chǎn) 地供貨次數(shù)供貨總量質(zhì)量合格率供貨時(shí)間服務(wù)質(zhì)量信譽(yù)水平供應(yīng)商不良情況：對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)及意見：該供應(yīng)商 ，（停止）繼續(xù)合作。 公司供應(yīng)部（章） .年 月 日 . 主管意見：年 月 日 .表3集中擠奶登記表編號(hào)： 填表日期： 擠奶廳名稱負(fù) 責(zé) 人地 點(diǎn)面 積奶畜品種奶畜數(shù)量飼養(yǎng)方式飼料來(lái)源

6、健康狀況繁殖數(shù)量引進(jìn)數(shù)量引進(jìn)原因出欄數(shù)量出欄原因統(tǒng)計(jì)產(chǎn)奶量實(shí)際產(chǎn)奶量具備奶畜檢疫合格證是（否）編 號(hào)衛(wèi)生狀況：檢 驗(yàn) 情 況編號(hào)項(xiàng) 目依 據(jù)結(jié) 果表4奶戶狀況登記表編號(hào)奶戶姓名身份證號(hào)奶畜檢疫合格證編號(hào)奶畜數(shù)量（頭）日產(chǎn)奶量（公斤）產(chǎn)奶畜非產(chǎn)奶畜合計(jì)12345678910111213141516171819202122232425填表人： 復(fù)核人： 核查人： 統(tǒng)計(jì)日期： 年 月 日 .表5生鮮乳收購(gòu)記錄表（ 月）奶戶姓名： 縣 鄉(xiāng) 村 單位： 公斤 日期一次二次三次合計(jì)收奶員(章)日期一次二次三次合計(jì)收奶員(章)日期一次二次三次合計(jì)收奶員(章)1112121222313234142451525

7、6162671727818289192910203031旬 計(jì)：旬 計(jì)：旬 計(jì)：全月合計(jì)：不合格原因：注：技術(shù)質(zhì)量部負(fù)責(zé)對(duì)每次采購(gòu)的生鮮乳即時(shí)檢測(cè)，不合格生鮮乳不予收購(gòu)，該次收購(gòu)量欄登記為0，同時(shí)按先后順序標(biāo)記不合格次數(shù)號(hào)，并在不合格原因欄注明相應(yīng)次數(shù)號(hào)對(duì)應(yīng)的不合格原因和檢驗(yàn)員姓名。表6原輔材料檢驗(yàn)記錄編號(hào)： 產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期檢驗(yàn)日期抽檢批號(hào)供貨廠商報(bào)告日期檢 驗(yàn) 情 況 項(xiàng) 目依 據(jù)檢 驗(yàn) 結(jié) 果判定結(jié)果檢驗(yàn)員： 審核人： 質(zhì)量監(jiān)督員： 表7原輔材料采購(gòu)表編號(hào)： 填表日期： 原材料名稱訂 單 號(hào)產(chǎn) 地供貨廠商生產(chǎn)日期購(gòu)進(jìn)日期包裝形式采 購(gòu) 量特性描述： 備注：采購(gòu)員： 負(fù)責(zé)人： 表8員工情況

8、登記表序號(hào)姓 名性 別年 齡健康證編號(hào)健康證有效期崗 位上 崗時(shí) 間培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)結(jié)果備 注表9設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄編號(hào)： 填表日期： 設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)設(shè)備編號(hào)使用部門使用地點(diǎn)當(dāng)班操作員設(shè)備保養(yǎng)周期：設(shè)備保養(yǎng)時(shí)間： 年 月 日設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容項(xiàng)目氣動(dòng)部分電動(dòng)部分機(jī)械及傳動(dòng)部分其他清潔內(nèi)容部件檢查情況加油及潤(rùn)滑情況零件更換情況維護(hù)保養(yǎng)員： 部門負(fù)責(zé)人： .表10配料工序操作記錄表 編號(hào)： 品種： 班次： 日期： 年 月 日罐號(hào)鮮乳乳清粉（）脫脂粉（）白糖（）植物油（）復(fù)合維生素（）微量元素（）總計(jì)（）配料時(shí)間貯存溫度（）備注重量（kg）出粉（kg）投料核算員： 配料工： .表11巴氏殺菌及均質(zhì)

9、工序操作記錄表編號(hào)： 生產(chǎn)日期： 年 月 日產(chǎn)品名稱： 班次：操作人：上崗時(shí)間： 清洗時(shí)間： 時(shí)間殺菌溫度殺菌溫度均質(zhì)壓力（mpa）熱水溫度 預(yù)熱溫度 熱水溫度 預(yù)熱溫度 1機(jī)2機(jī)3機(jī)故障及排除情況：表12濃縮工序操作記錄表編號(hào)： 生產(chǎn)日期： 年 月 日時(shí)間主蒸汽壓力mpa熱氣泵氣壓mpa一效真空mpa二效真空mpa一效溫度二效溫度濃乳濃度be表13噴霧干燥工序操作記錄表編號(hào)： 生產(chǎn)日期： 年 月 日產(chǎn)品名稱班 次操 作 人噴粉時(shí)間： 至烘塔時(shí)間： 至烘塔溫度：進(jìn)風(fēng) 排風(fēng) 消毒時(shí)間： 至 消毒溫度 清洗時(shí)間時(shí)間蒸汽壓力進(jìn)風(fēng)溫度排風(fēng)溫度塔內(nèi)負(fù)壓濃乳濃度霧化壓力流化床溫度沖調(diào)性一段二段三段合格不合

10、格×故障及排除情況：表14cip工序操作記錄表編號(hào)： 日期： 年 月 日清洗液存量及溫度熱水： m 堿液： m 酸液： m 清 洗 液 濃 度堿：酸：設(shè)備名稱清水沖洗堿液清洗清水沖洗酸液清洗清水清洗起始時(shí)間結(jié)束時(shí)間起始時(shí)間結(jié)束時(shí)間起始時(shí)間結(jié)束時(shí)間起始時(shí)間結(jié)束時(shí)間起始時(shí)間結(jié)束時(shí)間收乳系統(tǒng)鮮乳暫存罐1號(hào)奶倉(cāng)2號(hào)奶倉(cāng)3號(hào)奶倉(cāng)分離系統(tǒng)超高溫滅菌系統(tǒng)1號(hào)配料罐2號(hào)配料罐1號(hào)貯料罐2號(hào)貯料罐1號(hào)暫存罐2號(hào)暫存罐1號(hào)濃奶罐2號(hào)濃奶罐故障及排除情況：操作員： 表15嬰幼兒奶粉成品檢驗(yàn)表編號(hào)： 檢測(cè)單位： .生產(chǎn)單位： 生產(chǎn)日期： .檢驗(yàn)日期： 代表數(shù)量： .檢 驗(yàn) 結(jié) 果1、感觀指標(biāo)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)

11、結(jié)果單項(xiàng)判定色澤均一、乳黃色氣味嬰兒乳粉特有香味，有輕微植物油香味組織狀態(tài)干燥粉末，無(wú)結(jié)塊沖調(diào)性潤(rùn)濕下沉快，沖調(diào)后無(wú)結(jié)塊，無(wú)沉淀2、理化、衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)值單項(xiàng)判定水分 雜質(zhì)度 mg/kg復(fù)原乳酸度 ºt不溶度指數(shù) ml蛋白質(zhì) 脂肪 乳糖占碳水化合物量 灰分 氯 mg/100g硝酸鹽（以nano3計(jì)） mg/kg亞硝酸鹽（以nano2計(jì)） mg/kg細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g大腸菌群 （最近似值） 個(gè)/100g檢驗(yàn)依據(jù)：3、維生素與微量元素項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)值單項(xiàng)評(píng)定項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)值單項(xiàng)評(píng)定維生素a iu/100g磷 mg/100g維生素b1 mg/100g銅 ug/100g維生素b2

12、 mg/100g鋅 mg/100g維生素c mg/100g鐵 mg/100g維生素d iu/100g錳 ug/100g維生素e iu/100g鉀 mg/100g煙酸 mg/100g鈉 mg/100g亞油酸 mg/100g鈣 mg/100g鎂 mg/100g檢驗(yàn)依據(jù)：檢驗(yàn)結(jié)論：檢驗(yàn)專用章 .簽發(fā)日期： 年 月 日 .備注：批準(zhǔn)： 審核： 主檢： .表16客戶信息反饋表編號(hào)： 客戶姓名（或部門名稱）聯(lián)系方式信息內(nèi)容：反饋日期： 年 月 日?qǐng)?bào)送、發(fā)放范圍：填報(bào)人： .責(zé)任部門：嚴(yán)重性評(píng)價(jià)：嚴(yán) 重 一 般 類別：技 術(shù) 性 管 理 性 其 他 原因分析：簽 名： .協(xié)調(diào)處理意見：簽 名： 年 月 日責(zé)

13、任部門處理情況：完成日期： 年 月 日 部門負(fù)責(zé)人： 年 月 日實(shí)施結(jié)果驗(yàn)證：驗(yàn)證人： 年 月 日.環(huán)節(jié)項(xiàng)目要素主要內(nèi)容和要求依據(jù)原料采購(gòu)供應(yīng)商管理選擇1、審核供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、奶牛檢疫合格證。2、對(duì)于進(jìn)口原料，3、須有供應(yīng)商提供的自檢報(bào)告、相關(guān)部門的衛(wèi)生證書。4、對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量管理能力進(jìn)行審核。（表1）、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法第章、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第、章、質(zhì)量管理體系要求第條評(píng)價(jià)定期對(duì)供應(yīng)商供貨能力、服務(wù)質(zhì)量和建檔情況進(jìn)行跟蹤記錄和評(píng)價(jià)。（表2）生鮮乳集中擠奶：1、具備2、奶畜檢疫合格證。3、建立原料驗(yàn)收制度和質(zhì)量檔案。對(duì)原料乳的檢驗(yàn)包括感官

14、檢驗(yàn)、摻假檢驗(yàn)、理化指4、標(biāo)5、微生物指6、標(biāo)7、抗生素殘留等。8、對(duì)奶畜登記造冊(cè)。 (表3)9、制定擠奶廳衛(wèi)生管理制度、生產(chǎn)工藝流程。10、提倡機(jī)械榨乳，11、采用管道運(yùn)輸；保持冷卻降溫設(shè)備12、儲(chǔ)存設(shè)備13、清洗消毒設(shè)備14、檢驗(yàn)設(shè)備15、等的清潔衛(wèi)生。散戶收購(gòu)：1、對(duì)奶畜的品種、數(shù)量、健康狀況、飼養(yǎng)情況、繁殖情況、流動(dòng)情況等信息登記造冊(cè)，2、索取奶畜檢疫合格證。3、生鮮乳收購(gòu)執(zhí)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)4、準(zhǔn)。5、收購(gòu)的原料乳必須對(duì)每戶進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。包括感觀檢驗(yàn)、摻假檢驗(yàn)、理化指6、標(biāo)7、抗生素殘留等，8、并建立每戶牛奶原料的質(zhì)量檔案或每頭奶畜的檔案。（表4、5）運(yùn)輸：1、建立運(yùn)輸和驗(yàn)收管理制度。2、

15、做好運(yùn)輸記錄。3、保溫運(yùn)輸。原輔料及包裝材料1、從合格供應(yīng)商收購(gòu)原輔料。簽訂采購(gòu)合同2、。3、索取原輔料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告、批次檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證。4、定期索取原輔料的型式檢驗(yàn)報(bào)告和監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告。5、每批原輔料必須抽樣檢驗(yàn)。（表6）6、進(jìn)口原輔料應(yīng)取得相關(guān)部門頒發(fā)的衛(wèi)生證書。7、企業(yè)應(yīng)向供應(yīng)商核實(shí)是否含有經(jīng)基因技術(shù)改造的原料。8、包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)9、準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。10、建立采購(gòu)記錄并歸檔。（表7）11、建立原輔料運(yùn)輸管理和驗(yàn)收管理制度。1、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法2、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第7條，第30條3、食品添加劑管理辦法4、轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法第6條5、脫鹽乳清粉gb1

16、138819896、脫鹽乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb11674-19897、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb14880-1994人員素質(zhì)1、企業(yè)員工持健康證上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查，2、必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，3、必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。記錄備4、案。（表8）5、工廠必須配備6、足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)專業(yè)人員。產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備7、大專以上相關(guān)學(xué)歷和相關(guān)專業(yè)背景或中專相關(guān)學(xué)歷并具備8、4年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備9、中專以上學(xué)歷，10、經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并獲得相關(guān)資質(zhì)。、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第、條、質(zhì)量管理體系要求第條、乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范第條、第條、食品企業(yè)通用衛(wèi)

17、生規(guī)范第條、第章、乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則第、條健康要求1、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須遵照有關(guān)衛(wèi)生管理制度，2、確保個(gè)人衛(wèi)生，3、防止污染產(chǎn)品。4、與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不5、得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，6、參觀、來(lái)訪者應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。技能培訓(xùn)1、對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和基本技能的培訓(xùn)，2、建立培訓(xùn)記錄。3、生產(chǎn)、管理人員必須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，4、考核合格后，5、方可上崗。6、員工的培訓(xùn)、技能（證書）和經(jīng)歷詳細(xì)記錄與員工培訓(xùn)檔案，7、并保留3年以上。8、員工換崗、工藝產(chǎn)品更新需對(duì)員工進(jìn)行再培訓(xùn)。工廠設(shè)計(jì)1、執(zhí)行乳制品廠設(shè)計(jì)規(guī)范。2、加工廠不3、得建于易受粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、昆蟲等污染源污染的區(qū)域，4、不

18、5、得建于受污染河流的下游。6、應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所。7、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染，8、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。9、加工車間布局合理，10、廠房、設(shè)備11、照明、通風(fēng)、給排水、衛(wèi)生等設(shè)施滿足生產(chǎn)工藝、質(zhì)量、安全及衛(wèi)生的要求。12、工廠應(yīng)分區(qū)設(shè)計(jì)，13、避免人流、物流交叉污染。14、采用資源利用率高、污染物排放量少的設(shè)備，15、采用經(jīng)濟(jì)合理的廢棄物綜合利用技術(shù)和污染物處理技術(shù)，16、具備17、相應(yīng)的處理設(shè)施。18、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開設(shè)置，19、廠區(qū)空地應(yīng)綠化，20、防止塵土飛揚(yáng)或積水。21、繪制工廠設(shè)計(jì)平面圖及各主要廠區(qū)、車間設(shè)計(jì)圖，22、存檔。

19、1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第8條2、中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法第25條3、乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb126932003第4、5章4、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb14881-94第4章5、乳品廠設(shè)計(jì)規(guī)范qb6006926、乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則第4章設(shè)備及維護(hù)1、執(zhí)行乳品設(shè)備2、安全衛(wèi)生標(biāo)3、準(zhǔn)。4、濕混工藝的基本設(shè)備5、包括：受乳及儲(chǔ)乳設(shè)備6、預(yù)處理設(shè)備7、凈乳設(shè)備8、均質(zhì)設(shè)備9、殺菌設(shè)備10、濃縮設(shè)備11、配料設(shè)備12、空氣凈化系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、制冷設(shè)備13、包裝設(shè)備14、儲(chǔ)存設(shè)備15、工藝用水的水處理設(shè)備16、就地清洗系統(tǒng)（cip）等。17、干混工藝的基本設(shè)備18、包括：計(jì)量設(shè)備19、混合設(shè)

20、備20、殺菌設(shè)備21、自動(dòng)包裝設(shè)備22、空氣凈化系統(tǒng)、清潔系統(tǒng)等。23、用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備24、及工具和生產(chǎn)用管道必須安全、無(wú)害，25、保持清潔，26、防止食品污染。27、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)設(shè)備28、的日常保養(yǎng)，29、包括檢查、調(diào)整、清潔等。30、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)設(shè)備31、的維修、巡檢及緊急事故的處理等。32、建立設(shè)備33、的使用、維護(hù)、保養(yǎng)等情況記錄。（表9）34、用于加工乳制品的設(shè)備35、及場(chǎng)所不36、得做其他與食品加工無(wú)關(guān)的用途。1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第8條2、乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb126932003第6章3、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb14881-1994第4.4條4、乳品設(shè)備

21、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb1207319895、乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則第5章環(huán)境衛(wèi)生1、確保工藝用水、生產(chǎn)用水符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)2、準(zhǔn)。3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。4、確保化學(xué)物品的貯存不5、會(huì)對(duì)環(huán)境或生產(chǎn)原料造成污染。6、排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，7、不8、得有污泥積蓄。9、保持廠房及設(shè)施良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)。10、采取有效措施，11、防治在生產(chǎn)或者其他活動(dòng)中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣、粉塵、惡臭氣體、噪聲、振動(dòng)等對(duì)環(huán)境的污染和危害?！叭龔U”排放達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)12、準(zhǔn)。13、廠區(qū)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第8條2、中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法第24條3、生活飲用水

22、水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范4、乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb126932003第8章5、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb14881-94第5章6、工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)gbj 4-737、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb5749第2章、第3章8、乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則第16、17條9、工藝用水企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)管理02-03機(jī)構(gòu)及制度1、建立與生產(chǎn)相適應(yīng)、能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)，2、并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限。3、建立企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范。4、詳細(xì)制定成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)5、準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不6、得低于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)7、準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)8、準(zhǔn)，9、檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國(guó)家標(biāo)10、準(zhǔn)為準(zhǔn)，11、如用非國(guó)家標(biāo)12

23、、準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)13、準(zhǔn)方法核對(duì)。14、建立食品安全與應(yīng)急響應(yīng)控制程序。15、人員正確上崗、培訓(xùn)。16、鼓勵(lì)建立iso9001和haccp質(zhì)量控制體系，17、明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，18、對(duì)生產(chǎn)實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)控。1、質(zhì)量管理體系 要求gb/t 19001-2000第4、5、8章2、乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則第30條3、食品企業(yè)haccp實(shí)施指南生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)工藝1、制定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，2、對(duì)關(guān)鍵工序（haccp系統(tǒng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)）實(shí)施專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。3、制定產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)4、準(zhǔn)、配方及作業(yè)指5、導(dǎo)書。企業(yè)所屬加工廠或授權(quán)生產(chǎn)同6、一產(chǎn)品的食品加工車間必須按照生產(chǎn)計(jì)劃和產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)7、準(zhǔn)、配方及作業(yè)指8、導(dǎo)書等

24、文件組織生產(chǎn)。9、各工序操作人員嚴(yán)格作業(yè)指10、導(dǎo)書進(jìn)行操作，11、對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。（表1014）12、逐批抽取成品代表性樣品，13、按照國(guó)家或企業(yè)制定的相應(yīng)的檢驗(yàn)方法實(shí)施檢驗(yàn)，14、檢驗(yàn)結(jié)果填寫“成品檢驗(yàn)記錄表”。（表15）15、按國(guó)家相關(guān)標(biāo)16、準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，17、發(fā)放產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，18、準(zhǔn)予出廠。19、建立并嚴(yán)格執(zhí)行不20、合格品處理程序，21、并保存記錄、歸檔。1、乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb126932003第9章2、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb14881-1994第6章3、嬰兒配方乳粉gb10765 -19974、嬰兒配方乳粉、gb10766 -19975、嬰幼兒配方乳

25、粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件gb10767 -1997包裝和標(biāo)識(shí)1、確認(rèn)包裝車間環(huán)境已達(dá)到必要的衛(wèi)生要求。2、包裝前核實(shí)包裝材料是否檢驗(yàn)合格，3、檢查包裝材料編號(hào)和批號(hào)等信息。4、包裝過(guò)程中由專人定時(shí)對(duì)包裝成品抽樣檢測(cè)，5、指6、導(dǎo)調(diào)整包裝工藝并記錄備7、案。8、產(chǎn)品包裝標(biāo)9、識(shí)應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)10、準(zhǔn)的規(guī)定。11、對(duì)06個(gè)月以內(nèi)的產(chǎn)品，12、應(yīng)用醒目的文字標(biāo)13、有母乳喂養(yǎng)優(yōu)越性的說(shuō)明。1、中國(guó)兒童發(fā)展綱要4、母乳代用品銷售管理辦法第6條2、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb7718 -20043、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則gb13432-2004生產(chǎn)檢驗(yàn)02-051、必須具備2、基本檢驗(yàn)儀器設(shè)備3、和必要的專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備4、。5、可采用先進(jìn)的快速檢驗(yàn)設(shè)備，6、但必須定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備7、校準(zhǔn)，8、確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。9、對(duì)設(shè)備10、的校驗(yàn)、使用、維護(hù)、保養(yǎng)等情況記錄備11、案。1、乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gb126932003第1