5月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論真題要點(diǎn)

1、12年5月三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試卷第一大題 判斷題（第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)選擇 對(duì)"；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)選擇 錯(cuò)”。 每題1分，共20分。）1 .青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。2 .身體活動(dòng)特指體育運(yùn)動(dòng)，不包括休閑活動(dòng)。3 .鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。4 .尿液可用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)需求量。5 .中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。6 .加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。7 .如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺(jué)應(yīng)該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴望運(yùn)動(dòng)。8 .防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。9 .適量運(yùn)動(dòng)、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。10 .硫酸鈣

2、不常作鈣強(qiáng)化劑。11 .養(yǎng)補(bǔ)充劑申請(qǐng)時(shí)，對(duì)其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告。12 .炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。13 .高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。14 .老年人膳食脂肪的構(gòu)成比 S： M： P=1.5 : 115 .成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過(guò)房室口相通。16 .教育可以維持道德規(guī)范。17 .職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。18 .當(dāng)人體缺乏四氫葉酸時(shí)，可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥。19 .在各食物中，豆類含有豐富的維生素B6。20 .早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生素

3、E13mg/kg。第 二大題 單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每題1分共40分。）21 .營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。A.食物是否被食用B.食物購(gòu)買場(chǎng)所C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量22 .某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、 焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是（）。A.小麥粉B.蓬松劑C.焦亞核酸鈉D.酶制劑23 .下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。A.現(xiàn)病史、過(guò)去史、家庭史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習(xí)慣D.體重、血壓、血型24 .在產(chǎn)品宣傳時(shí)，首先要把（）資料編制好，以滿足不同層次消費(fèi)者的需

4、要。A.幻燈片B.錄像帶C.印刷品D.光盤25 .在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，按照調(diào)查項(xiàng)目的要求不同，樣本的抽樣量一般為（）。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-2000026 .某食物標(biāo)簽上標(biāo)有 高鈣食物”的字樣，屬于（）。A.比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱27.按照食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)要求以外，產(chǎn)品必須添加（）種以上的維生素。A. 5B. 4C. 3D. 228 .蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品為（）。A.雞蛋B.谷類C.肉類D.魚(yú)類29 .發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作

5、用時(shí)，數(shù)種食物（）食用最好。A.隔日B.同時(shí)C.間隔4小時(shí)以上D.不同時(shí)30 .學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類31 .青少年需要量大，應(yīng)多吃（）以補(bǔ)充能量。A.谷類B.肉類C.純能量食物D.豆類32 .閱讀、書(shū)寫(xiě)、看電視等活動(dòng)屬于 （）。A.基礎(chǔ)代謝B.靜息活動(dòng)C.輕度活動(dòng)D.中度活動(dòng)33 .如果每周每天至少步行30min ,其身體活動(dòng)水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.身體活動(dòng)水平低C.較活躍狀態(tài)D.高度活躍狀態(tài)34 .營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A. 2歲以下B. 2歲以上C. 3歲以上D. 5歲以上35 .（）體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子。A.維生素AB.維生素DC

6、.維生素ED.維生素K36 .皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示 （）皮下脂肪厚度，可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)37 .營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集（）以上的糞便。A.2天B.3天C.5天D.10 天38 .下列（）不是保健食品服用的目的是。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病39 .膳食調(diào)查報(bào)告的正文一般包括（）。A.調(diào)查報(bào)告主體和譯文B.前言和調(diào)查報(bào)告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結(jié)尾40 .運(yùn)動(dòng)不可以（）。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C.預(yù)防腳氣病D.預(yù)防骨

7、質(zhì)疏松41 .關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說(shuō)法為（）A.與生活方式無(wú)關(guān)B.與生活方式有關(guān)C.與環(huán)境無(wú)關(guān)D.以上均不對(duì)42 .下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A.美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、維生素 C和葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素 C和葡萄糖D.美藍(lán)、維生素E和葡萄糖43 .下列對(duì)葡萄球茵食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季B.的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D. 一般1-2天會(huì)痊愈，死亡率低44 .不是保健食品服用的目的是（）。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健

8、康D.輔助治病45 .關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說(shuō)法正確的是（）。A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D.即不屬于食品，也不屬于藥品46 .新鮮的酸奶（）。A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不正確47 .母體在分娩過(guò)程中失血很多，（）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。A.蛋白質(zhì)和鋅B.蛋白質(zhì)和銅C.蛋白質(zhì)和鐵D.脂肪和鐵48 .食品中的碎的毒性與其形式關(guān)系很大（）。A.五價(jià)碑毒性大于三價(jià)碑B.有機(jī)碑毒性大于無(wú)機(jī)碑C.三價(jià)碑毒性大于五價(jià)碑D.以上都不對(duì)49 .肥胖給人帶來(lái)的不良影響不包括（）。A.運(yùn)動(dòng)能力B.勞動(dòng)能力C.學(xué)習(xí)能力D.肺功能50 .保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞

9、膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過(guò)氧化酶是含（）蛋白質(zhì)A.硒B(niǎo).鉆C.銘D.鋁51 .某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質(zhì)含量為（）克。A. 4B. 25C.75D.6452 .缺鋅對(duì)血脂的影響不包括（）。A.可以升高血膽固醇B.可以升高LDL-CC.可以升高TGD.補(bǔ)鋅可以升高HDL-C53 .非妊娠時(shí)，乳腺的發(fā)育主要受 （）條件。A.雌激素B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C.黃體酮D.雌激素和催乳素54 .下列行為不屬于人類大腦功能支配的有（）。A.思考B.接受知識(shí)C.維持軀體的平衡D.回憶55.關(guān)于肺的描述，正確的是（）。A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B.成人肺泡接近10億C.每

10、側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖D.左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉56.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。A.免疫功能低下B.免疫功能亢進(jìn)C.自身免疫病D.運(yùn)動(dòng)后免疫力低下57.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣58.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入（）的食物，盡量控制（）的食物。A.營(yíng)養(yǎng)素密度高，單純能量密度低B.營(yíng)養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C.營(yíng)養(yǎng)素密度高，單純能量密度高D.營(yíng)養(yǎng)素密度低，單純能量密度高59.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

11、A.維生素B2B.維生素B12C.維生素PPD.維生素B660.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A.海洋動(dòng)物陸地動(dòng)物B.植物食品動(dòng)物食品C.海水食品淡水食品D.紅肉動(dòng)物海魚(yú)類第 三大題 多項(xiàng)選擇題（第61 -100題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案。錯(cuò)選、 少選、多選，均不得分。）61.放射線污染的防治措施有（）。A.加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)B.加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督C.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.妥善保管食品E.停止核試驗(yàn)62.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有（）。A.維生素類B.多不飽和脂肪酸類C.礦物質(zhì)類D.氨基酸或肽類E .膳食纖維素63 .以下是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施是（）。A.保持蔬菜的新

12、鮮，禁止食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B.肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用量C.不喝苦井水D.防治誤食E .腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時(shí)間不少于15天64 .當(dāng)水溫至（）以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A. 63 CB. 73 cC.53 cD.43 cE. 30 c65 .使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)該（）。A .脫去帽子B .脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹66 .膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量E.維生素67 .學(xué)齡前兒童的食物應(yīng)（）。A.食物多樣B.不宜太精C.副食為主D.減少豆類68 .評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)

13、互補(bǔ)作用時(shí)，（）。A.食物生物學(xué)種屬越近越好B.食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C.搭配的種類越少越好D.搭配的種類越多越好E.搭配的時(shí)間越遠(yuǎn)越好69 .包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（）。A.是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測(cè)結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.數(shù)值為0的營(yíng)養(yǎng)成分代表食物一點(diǎn)也不含該營(yíng)養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，監(jiān)督部門檢測(cè)結(jié)果必須與標(biāo)簽上的數(shù)值完全一致70.1 NQ < 1 表示（）。B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物A.該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C.食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低

14、的食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用71 .常用的統(tǒng)計(jì)圖形有（）。A.曲線圖B.條形圖C.餅圖D.散點(diǎn)圖E.現(xiàn)場(chǎng)圖片72 .目標(biāo)客戶群體可以細(xì)分為（）oA.首要關(guān)注對(duì)象B.目標(biāo)購(gòu)買群體C.次要目標(biāo)人群D.消費(fèi)群體E.輻射人群73 .食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）A.營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)方框表”形式表示B.營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分

15、較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目74 .營(yíng)養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與（）有關(guān)。A.食物原料中營(yíng)養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了調(diào)味劑75 .進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供（）含量。A.主食B.能量C.動(dòng)物性食品D.各種營(yíng)養(yǎng)素E.水76 .營(yíng)養(yǎng)教育不僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還就為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供（）。A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.商品知識(shí)C.操作技能D.服務(wù)能力E .服務(wù)崗位77.下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見(jiàn)于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童易發(fā)病D.男性高于女性E.早期癥狀為多汗

16、，與氣候無(wú)關(guān)。78 .下列是（）記賬法的缺點(diǎn)。A.適合于家庭調(diào)查，也適用于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不但可以調(diào)查長(zhǎng)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D.不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。79 .脂肪在（）時(shí)熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A. 150 cB. 250 cC.200 CD.100 CE. 300 c80 .下列屬于細(xì)菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（）。A.潛伏期短B.腹瀉C.腹痛D.惡心E.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹81 .河豚魚(yú)毒性最強(qiáng)的部位是（）oA.卵巢B.眼睛C.肝臟D.鰥E.皮膚8

17、2 .番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在 （）的果實(shí)中存在較多A.番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴83 .營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于（）。A.提高廣大群眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C.對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D.提高國(guó)民健康素質(zhì)E.能合理調(diào)整我國(guó)國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu)84 .蛋類的衛(wèi)生問(wèn)題主要有（）。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射性核素污染85.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。A.脂肪總1%B.酸度48.0%C.蛋白質(zhì)2.9%D.雜志度Wmg/kgE.非脂肪固體冷1%86 .二嗯英化合物防治的措施有（）。A .增加蔬菜水果的攝入

18、B.控制環(huán)境二嗯英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開(kāi)展二嗯英化合物研究E.發(fā)展實(shí)用的二嗯英化合物檢測(cè)方法，并制定食品中二嗯英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)87 .下列屬于橡膠中的填充物有（）。A.氧化鋅B.聯(lián)苯胺C.炭黑D.氧化鉛E.環(huán)氧酚醛88 .老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括（）。A.以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B.葷素合理搭配C.提多吃奶類魚(yú)類蛋白D.碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E,多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入89.適合油性皮膚選用的食物組有 （）。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、掛圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、季養(yǎng)E.椰子、銀魚(yú)、雞肉90

19、 .提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)椋ǎ.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E.人乳中含有豐富的維生素 C91 .維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（）。A .脂溢性皮炎B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.小細(xì)胞性貧血D.精神錯(cuò)亂E .胎兒神經(jīng)管畸形92 .下列含氟較多的食物為（）。A.海角魚(yú)B.動(dòng)物肝C.蔬菜D.紅肉E.動(dòng)物腎臟93 .碘在人體中的生理功能表現(xiàn)為（）。A.參與能量代謝B.促進(jìn)體格生長(zhǎng)發(fā)育C.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育D.垂體激素作用E.提高心肌功能作用94.脂肪在小腸中消化后，直接進(jìn)入血液循環(huán)的物質(zhì)是（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.甘油單酯C.甘油

20、D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸95.下列不是單不飽和脂肪酸的為（）。A.棕桐酸B.油酸C.EPAD.軟脂酸E.硬脂酸96 .關(guān)于皮膚說(shuō)法正確的是（）。A.表皮層和皮膚的皺紋產(chǎn)生直接相關(guān)B.真皮層與皮膚的光澤有關(guān)C.皮膚松弛主要原因在于皮下組織不飽滿D.真皮層與表皮層的分解比較明顯E.真皮與皮下組織分界明顯97 .關(guān)于嬰兒的腸，下列說(shuō)法正確的是（）。A.嬰兒的腸與身高的比例遠(yuǎn)高于成人B.腸肌層薄弱，通透性強(qiáng)，吸收功能好C.腸粘膜絨毛較少D.胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均較弱E. 6個(gè)月時(shí)胰淀粉酶活力才達(dá)到成人水平98 .對(duì)腎上腺敘述正確的是（）。A.從外到內(nèi)可分為球狀帶、束狀帶和網(wǎng)狀帶B.其分泌的糖皮質(zhì)激素可以促進(jìn)糖元合成，減少外周組織對(duì)葡萄糖的利用C.其分泌的鹽皮質(zhì)激素可以排鈉保鉀D.腎上腺髓質(zhì)激素與應(yīng)激有密切關(guān)系E .腎上腺素和去甲腎上腺素的作用相反99 .淋巴系統(tǒng)的主要功能有（）。A.產(chǎn)生淋巴細(xì)胞B.過(guò)濾淋巴C.抗感染D.產(chǎn)生抗體E.凈化血液100.職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征，下列屬于職業(yè)道德的特征的是（）A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.社會(huì)性D.時(shí)代性E.實(shí)用性判斷題1.1 解析2.0解析3.1解析4.1解析5.0解析6.0解析7.1解析8.1解析9.0解析10.1解析11.1解析12.0解析