5月公共營養(yǎng)師三級理論真題要點

1、12年5月三級公共營養(yǎng)師理論試卷第一大題 判斷題（第1-20題，對下面的敘述，你認為正確的，請選擇 對"；你認為錯誤的，請選擇 錯”。 每題1分，共20分。）1 .青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。2 .身體活動特指體育運動，不包括休閑活動。3 .鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。4 .尿液可用于測定人體蛋白質需求量。5 .中國居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。6 .加鹽可以提高蛋白質凝固的溫度。7 .如果運動負荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺應該是精神飽滿，體力充沛，倍感舒服，渴望運動。8 .防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。9 .適量運動、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。10 .硫酸鈣

2、不常作鈣強化劑。11 .養(yǎng)補充劑申請時，對其主料的純度應有確定的檢驗機構出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗報告。12 .炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。13 .高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。14 .老年人膳食脂肪的構成比 S： M： P=1.5 : 115 .成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通。16 .教育可以維持道德規(guī)范。17 .職業(yè)道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。18 .當人體缺乏四氫葉酸時，可引起巨幼紅細胞貧血癥。19 .在各食物中，豆類含有豐富的維生素B6。20 .早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應補充維生素

3、E13mg/kg。第 二大題 單項選擇題（第21-60題，每題1分共40分。）21 .營養(yǎng)素真實損失因子與（）有關。A.食物是否被食用B.食物購買場所C.烹飪人員的等級D.食物烹飪前后的重量22 .某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、 焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是（）。A.小麥粉B.蓬松劑C.焦亞核酸鈉D.酶制劑23 .下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。A.現(xiàn)病史、過去史、家庭史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習慣D.體重、血壓、血型24 .在產(chǎn)品宣傳時，首先要把（）資料編制好，以滿足不同層次消費者的需

4、要。A.幻燈片B.錄像帶C.印刷品D.光盤25 .在一個中等以上規(guī)模的城市進行市場需求調查，按照調查項目的要求不同，樣本的抽樣量一般為（）。A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-2000026 .某食物標簽上標有 高鈣食物”的字樣，屬于（）。A.比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱27.按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則，營養(yǎng)標簽上要標注多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應負荷相應要求以外，產(chǎn)品必須添加（）種以上的維生素。A. 5B. 4C. 3D. 228 .蛋白質營養(yǎng)價值相對較低的食品為（）。A.雞蛋B.谷類C.肉類D.魚類29 .發(fā)揮食物蛋白質互補作

5、用時，數(shù)種食物（）食用最好。A.隔日B.同時C.間隔4小時以上D.不同時30 .學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類31 .青少年需要量大，應多吃（）以補充能量。A.谷類B.肉類C.純能量食物D.豆類32 .閱讀、書寫、看電視等活動屬于 （）。A.基礎代謝B.靜息活動C.輕度活動D.中度活動33 .如果每周每天至少步行30min ,其身體活動水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.身體活動水平低C.較活躍狀態(tài)D.高度活躍狀態(tài)34 .營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A. 2歲以下B. 2歲以上C. 3歲以上D. 5歲以上35 .（）體內鈣平衡調節(jié)的重要因子。A.維生素AB.維生素DC

6、.維生素ED.維生素K36 .皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標，主要表示 （）皮下脂肪厚度，可間接評價人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質量D.皮下脂肪性質37 .營養(yǎng)代謝試驗用糞便的收集至少需要收集（）以上的糞便。A.2天B.3天C.5天D.10 天38 .下列（）不是保健食品服用的目的是。A.促進健康B.治療疾病C.康復健康D.輔助治病39 .膳食調查報告的正文一般包括（）。A.調查報告主體和譯文B.前言和調查報告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結尾40 .運動不可以（）。A.增強肌肉、韌帶和骨骼功能B.預防肌肉萎縮和關節(jié)僵硬C.預防腳氣病D.預防骨

7、質疏松41 .關于現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列正確說法為（）A.與生活方式無關B.與生活方式有關C.與環(huán)境無關D.以上均不對42 .下列那一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A.美藍、維生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、維生素 C和葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素 C和葡萄糖D.美藍、維生素E和葡萄糖43 .下列對葡萄球茵食物中毒的特點表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D. 一般1-2天會痊愈，死亡率低44 .不是保健食品服用的目的是（）。A.促進健康B.治療疾病C.康復健

8、康D.輔助治病45 .關于營養(yǎng)補充劑，說法正確的是（）。A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強調有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D.即不屬于食品，也不屬于藥品46 .新鮮的酸奶（）。A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不正確47 .母體在分娩過程中失血很多，（）是補充造血的重要物質。A.蛋白質和鋅B.蛋白質和銅C.蛋白質和鐵D.脂肪和鐵48 .食品中的碎的毒性與其形式關系很大（）。A.五價碑毒性大于三價碑B.有機碑毒性大于無機碑C.三價碑毒性大于五價碑D.以上都不對49 .肥胖給人帶來的不良影響不包括（）。A.運動能力B.勞動能力C.學習能力D.肺功能50 .保護細胞和細胞

9、膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含（）蛋白質A.硒B.鉆C.銘D.鋁51 .某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質含量為（）克。A. 4B. 25C.75D.6452 .缺鋅對血脂的影響不包括（）。A.可以升高血膽固醇B.可以升高LDL-CC.可以升高TGD.補鋅可以升高HDL-C53 .非妊娠時，乳腺的發(fā)育主要受 （）條件。A.雌激素B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C.黃體酮D.雌激素和催乳素54 .下列行為不屬于人類大腦功能支配的有（）。A.思考B.接受知識C.維持軀體的平衡D.回憶55.關于肺的描述，正確的是（）。A.支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺B.成人肺泡接近10億C.每

10、側肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖D.左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉56.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反應發(fā)生異常的是（）。A.免疫功能低下B.免疫功能亢進C.自身免疫病D.運動后免疫力低下57.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣58.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入（）的食物，盡量控制（）的食物。A.營養(yǎng)素密度高，單純能量密度低B.營養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C.營養(yǎng)素密度高，單純能量密度高D.營養(yǎng)素密度低，單純能量密度高59.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因為缺乏（）。

11、A.維生素B2B.維生素B12C.維生素PPD.維生素B660.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物陸地動物B.植物食品動物食品C.海水食品淡水食品D.紅肉動物海魚類第 三大題 多項選擇題（第61 -100題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上的正確答案。錯選、 少選、多選，均不得分。）61.放射線污染的防治措施有（）。A.加強衛(wèi)生防護B.加強衛(wèi)生監(jiān)督C.嚴格執(zhí)行國家標準D.妥善保管食品E.停止核試驗62.營養(yǎng)補充劑主要有（）。A.維生素類B.多不飽和脂肪酸類C.礦物質類D.氨基酸或肽類E .膳食纖維素63 .以下是預防亞硝酸鹽中毒的措施是（）。A.保持蔬菜的新

12、鮮，禁止食用腐敗變質的蔬菜B.肉制品中使用硝酸鹽的含量應該嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準的規(guī)定使用量C.不喝苦井水D.防治誤食E .腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時間不少于15天64 .當水溫至（）以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A. 63 CB. 73 cC.53 cD.43 cE. 30 c65 .使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應該（）。A .脫去帽子B .脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子E.空腹66 .膳食結構劃分的標準，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.能量E.維生素67 .學齡前兒童的食物應（）。A.食物多樣B.不宜太精C.副食為主D.減少豆類68 .評價食物蛋白質

13、互補作用時，（）。A.食物生物學種屬越近越好B.食物生物學種屬越遠越好C.搭配的種類越少越好D.搭配的種類越多越好E.搭配的時間越遠越好69 .包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（）。A.是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述B.是該食物多次檢測結果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值C.數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表食物一點也不含該營養(yǎng)成分D.在產(chǎn)品保質期內，監(jiān)督部門檢測結果與標簽上的數(shù)值允許有一定的誤差E.在產(chǎn)品保質期內，監(jiān)督部門檢測結果必須與標簽上的數(shù)值完全一致70.1 NQ < 1 表示（）。B.屬于營養(yǎng)質量合格食物A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C.食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低

14、的食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用71 .常用的統(tǒng)計圖形有（）。A.曲線圖B.條形圖C.餅圖D.散點圖E.現(xiàn)場圖片72 .目標客戶群體可以細分為（）oA.首要關注對象B.目標購買群體C.次要目標人群D.消費群體E.輻射人群73 .食品營養(yǎng)標簽格式應當符合下列要求（）A.營養(yǎng)成分表示內容應當以一個方框表”形式表示B.營養(yǎng)成分表示內容必須標示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養(yǎng)標簽，但內包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量E.應按規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分

15、較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目74 .營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與（）有關。A.食物原料中營養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了調味劑75 .進行食譜營養(yǎng)評價時，應參照食物成分表核算該食譜提供（）含量。A.主食B.能量C.動物性食品D.各種營養(yǎng)素E.水76 .營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還就為個體和群體以及社會改變膳食行為提供（）。A.營養(yǎng)知識B.商品知識C.操作技能D.服務能力E .服務崗位77.下列對佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病D.男性高于女性E.早期癥狀為多汗

16、，與氣候無關。78 .下列是（）記賬法的缺點。A.適合于家庭調查，也適用于幼兒園，中小學?；虿筷牭恼{查B.只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C.不但可以調查長期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調查D.不可以分析個體膳食攝入情況E.在記錄精確和每餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結果。79 .脂肪在（）時熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A. 150 cB. 250 cC.200 CD.100 CE. 300 c80 .下列屬于細菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（）。A.潛伏期短B.腹瀉C.腹痛D.惡心E.運動神經(jīng)麻痹81 .河豚魚毒性最強的部位是（）oA.卵巢B.眼睛C.肝臟D.鰥E.皮膚8

17、2 .番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在 （）的果實中存在較多A.番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴83 .營養(yǎng)教育的意義在于（）。A.提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平B.全面提高國民應對各類疾病的能力C.對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效D.提高國民健康素質E.能合理調整我國國民的膳食結構84 .蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。A.微生物污染B.化學性污染C.異味影響品質D.胚胎發(fā)育影響品質E.放射性核素污染85.下列消毒奶的理化指標正確的有（）。A.脂肪總1%B.酸度48.0%C.蛋白質2.9%D.雜志度Wmg/kgE.非脂肪固體冷1%86 .二嗯英化合物防治的措施有（）。A .增加蔬菜水果的攝入

18、B.控制環(huán)境二嗯英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開展二嗯英化合物研究E.發(fā)展實用的二嗯英化合物檢測方法，并制定食品中二嗯英化合物限量標準87 .下列屬于橡膠中的填充物有（）。A.氧化鋅B.聯(lián)苯胺C.炭黑D.氧化鉛E.環(huán)氧酚醛88 .老年人的合理膳食措施應該包括（）。A.以優(yōu)質蛋白質為主B.葷素合理搭配C.提多吃奶類魚類蛋白D.碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質的攝入E,多吃新鮮蔬菜水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入89.適合油性皮膚選用的食物組有 （）。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、掛圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、季養(yǎng)E.椰子、銀魚、雞肉90

19、 .提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為（）。A.人乳中乳糖含量少B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質D.人乳中的蛋白質容易消化E.人乳中含有豐富的維生素 C91 .維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（）。A .脂溢性皮炎B.巨幼紅細胞貧血C.小細胞性貧血D.精神錯亂E .胎兒神經(jīng)管畸形92 .下列含氟較多的食物為（）。A.海角魚B.動物肝C.蔬菜D.紅肉E.動物腎臟93 .碘在人體中的生理功能表現(xiàn)為（）。A.參與能量代謝B.促進體格生長發(fā)育C.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育D.垂體激素作用E.提高心肌功能作用94.脂肪在小腸中消化后，直接進入血液循環(huán)的物質是（）。A.長鏈脂肪酸B.甘油單酯C.甘油

20、D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸95.下列不是單不飽和脂肪酸的為（）。A.棕桐酸B.油酸C.EPAD.軟脂酸E.硬脂酸96 .關于皮膚說法正確的是（）。A.表皮層和皮膚的皺紋產(chǎn)生直接相關B.真皮層與皮膚的光澤有關C.皮膚松弛主要原因在于皮下組織不飽滿D.真皮層與表皮層的分解比較明顯E.真皮與皮下組織分界明顯97 .關于嬰兒的腸，下列說法正確的是（）。A.嬰兒的腸與身高的比例遠高于成人B.腸肌層薄弱，通透性強，吸收功能好C.腸粘膜絨毛較少D.胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均較弱E. 6個月時胰淀粉酶活力才達到成人水平98 .對腎上腺敘述正確的是（）。A.從外到內可分為球狀帶、束狀帶和網(wǎng)狀帶B.其分泌的糖皮質激素可以促進糖元合成，減少外周組織對葡萄糖的利用C.其分泌的鹽皮質激素可以排鈉保鉀D.腎上腺髓質激素與應激有密切關系E .腎上腺素和去甲腎上腺素的作用相反99 .淋巴系統(tǒng)的主要功能有（）。A.產(chǎn)生淋巴細胞B.過濾淋巴C.抗感染D.產(chǎn)生抗體E.凈化血液100.職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征，下列屬于職業(yè)道德的特征的是（）A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.社會性D.時代性E.實用性判斷題1.1 解析2.0解析3.1解析4.1解析5.0解析6.0解析7.1解析8.1解析9.0解析10.1解析11.1解析12.0解析