餐飲部2015年工作總結(jié)及2016年工作計(jì)劃

1、餐飲部 2015 年工作總結(jié)及2016 年工作計(jì)劃緊張而忙碌的 2015 年即將過(guò)去，在 2015 年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支。現(xiàn)就 2015 年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下， 便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。（一）、工作總結(jié)如下：一、營(yíng)業(yè)收入經(jīng)營(yíng)收入經(jīng)營(yíng)收入完成比例經(jīng)營(yíng)實(shí)際經(jīng) 營(yíng) 凈 收完成比例預(yù)算凈收

2、入入預(yù)算1 月份2 月份3 月份4 月份5 月份6 月份7 月份8 月份9 月份10 月份11 月份12 月份合 計(jì)2015 年?duì)I業(yè)收入 XXXXX元，目標(biāo)任務(wù)XXXXXXX元，距目標(biāo)任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標(biāo)任務(wù)的XXXX，相比 2014 年?duì)I業(yè)收入 XXXXXXX元，2015 年?duì)I業(yè)收入減少XXXXXXX元， 2015 年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營(yíng)凈收入預(yù)算 XXXXXXX 元，超額完成凈收入 XXXXXX 元，完成凈收入比例 XXXXXX ，相比 2014 年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入 XXXXXX元，2015 年實(shí)際凈收入增加 XXXXXX 元。2015 年宴會(huì)營(yíng)業(yè)收入 XXXX

3、XX元（其中宴席營(yíng)業(yè)收入 XXXXXX元，會(huì)議營(yíng)業(yè)收入 XXXXXX元）占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入 XXXXXX，接待宴席共計(jì) XXXX 場(chǎng)合計(jì) XXXXX桌，月均接待宴席 XXXX桌，桌均消費(fèi) XXXX元，接待會(huì)議共計(jì) XXXX場(chǎng)，平均場(chǎng)租費(fèi)為XXXX元。2015 年包廂營(yíng)業(yè)收入 XXXXX元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入 XXXX,接待包廂數(shù)量 XXXX個(gè)，其中營(yíng)銷(xiāo)訂包廂 XXXX個(gè)，散客訂包廂 XXXX個(gè)，包廂上座率為 XXXX，包廂人均消費(fèi)為 XXXX元。2015 年西餐廳營(yíng)業(yè)收入 XXXXX元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)額 XXXX，西餐廳茶芥營(yíng)業(yè)收入為 XXXXX元，早餐收入 XXXXX元，其他食品、酒水收入 XXX

4、XX 元。二、今年完成的主要工作：（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制XX人下進(jìn)行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制減少 XX人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制 XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門(mén)各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并。2、在接待宴席和會(huì)議過(guò)程中，翻臺(tái)、擺臺(tái)工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì)議室、倉(cāng)庫(kù)之間調(diào)整，我們流過(guò)汗水，也流過(guò)淚水，無(wú)論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能

5、順利完成各項(xiàng)接待任務(wù)。（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。1、正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動(dòng)性很大，且部門(mén)新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門(mén)擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程 , 提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營(yíng)

6、銷(xiāo)促收入 , 每天由預(yù)定臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長(zhǎng)，使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。（三）、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)，細(xì)節(jié)見(jiàn)“真情” 緊緊圍繞“樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范” ，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客

7、人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺(jué)。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：1、部門(mén)強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)中感情的投入。 倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友， 當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來(lái)的貴賓” ，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作，幾句關(guān)心的話語(yǔ)， 視客人為朋友、 為親人，就會(huì)同樣得到顧客的真情回報(bào)。2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過(guò)程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。（四）、服務(wù)舉

8、措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升（1）、收集客戶意見(jiàn)、完善客史檔案1、重新修改“客戶意見(jiàn)表” ，完善相關(guān)信息收集，（如宴請(qǐng)人、宴請(qǐng)對(duì)象、主賓、 . 菜品意見(jiàn)、服務(wù)意見(jiàn)、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見(jiàn)表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見(jiàn)，請(qǐng)客人對(duì)酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門(mén)管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問(wèn)題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號(hào)召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對(duì)其進(jìn)行表?yè)P(yáng)，通過(guò)分析活動(dòng)中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，力求改進(jìn)，對(duì)于整體服務(wù)質(zhì)量的

9、提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。2、管理人員每天對(duì)服務(wù)員收集的客戶意見(jiàn)進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見(jiàn)反饋給后廚，并由主管將客戶意見(jiàn)的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。（ 2）、西餐廳采購(gòu)了一批飄逸杯，將常客、 VIP 客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專(zhuān)杯專(zhuān)用，讓客人體會(huì)到尊貴的服務(wù)。（ 3）、會(huì)議服務(wù)：1、在每場(chǎng)會(huì)議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺(tái)”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書(shū)機(jī)、計(jì)算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等）2、將會(huì)議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠

10、茶等）在客人預(yù)定會(huì)議場(chǎng)地時(shí)提供給客人選擇。3、針對(duì)下午開(kāi)會(huì)的客人精神狀態(tài)欠佳時(shí)提供“咖啡”服務(wù)，緩解客人精神疲勞。（五）、員工培訓(xùn)工作1、餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務(wù)的需要，在實(shí)踐中我們意識(shí)到，加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量重中之重，也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)行了全方位的培訓(xùn)，平時(shí)工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對(duì)一”的跟蹤，這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。2、培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中

11、的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。部門(mén)認(rèn)真總結(jié)2014 年推出的“宴會(huì)管家”服務(wù)中所存在的不足，吸取經(jīng)念著重加強(qiáng)了宴會(huì)服務(wù)程序培訓(xùn)工作力度，為今年的宴會(huì)對(duì)客服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)了宴會(huì)服務(wù)“零投訴 ”得到了廣大宴會(huì)客人的高度評(píng)價(jià)。3、部門(mén)每月擬定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)行理論的講解和實(shí)踐的練習(xí)操作；規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)、以及職業(yè)道德觀念、菜品推銷(xiāo)與搭配；規(guī)范技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí)使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高對(duì)客服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳有迎聲，能主動(dòng)熱情地上前服務(wù)；管理人員在巡臺(tái)過(guò)程中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)培

12、訓(xùn)，逐步提高服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)。（六）、團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作1、多次組織員工外出旅游、聚餐等各種集體活動(dòng)，加強(qiáng)員工之間的溝通了解，緩解工作壓力，愉悅心情，增強(qiáng)員工的集體主義意識(shí)，打造一支團(tuán)結(jié)穩(wěn)定的隊(duì)伍。2、每個(gè)月召開(kāi)班組員工座談會(huì)，了解他們的所思所想給予工作上、生活上的幫助與支持，給員工灌輸集體榮譽(yù)感思想，加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。（七）、積極開(kāi)展節(jié)能降耗措施，控制各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本1、9 月份酒店實(shí)行經(jīng)營(yíng)績(jī)效考核，為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，對(duì)部門(mén)從人員工資、直接成本、物料消耗、能耗四大類(lèi)進(jìn)行控制，嚴(yán)格考核，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常

13、各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)。2、為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本， 餐飲部按照降低各項(xiàng)成本消耗從部門(mén)點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求每日委派專(zhuān)人進(jìn)行水、電、空調(diào)使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本控制，確保無(wú)任何“跑、冒、滴、漏”隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率；淡季根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況，我們按照人員“只出不進(jìn)”的單向原則，合理調(diào)整人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員基礎(chǔ)上在遇客人用餐活動(dòng)較

14、多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取分部門(mén)間的人員借調(diào)方式，在保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。三、餐飲部日常工作中的不足之處:整體來(lái)說(shuō)， 2015 年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，2015 年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開(kāi)拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。1、服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。2、餐飲各區(qū)域服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高，針對(duì)各區(qū)域員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的

15、培訓(xùn)工作，在 2015 年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷(xiāo)售促銷(xiāo)技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；3、餐飲樓面在隊(duì)伍建設(shè)上員工素質(zhì)還沒(méi)有達(dá)到要求，各管理人員定位不準(zhǔn)，能力需要進(jìn)一步提高，缺乏競(jìng)爭(zhēng)的危機(jī)感和緊迫感。員工流動(dòng)性很大，新進(jìn)員工服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。4、管理人員標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，同時(shí)督導(dǎo)力度不夠，執(zhí)行力不強(qiáng)沒(méi)有使酒店的相關(guān)政策及精神未能得到更好貫徹落實(shí)。四、 2016 年餐飲部主要工作計(jì)劃：2016 年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保

16、證 2016 年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)?；仡?015 年餐飲部全年工作情況和營(yíng)收狀況，在分析、匯總個(gè)人及部門(mén)工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對(duì)2016 年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定2016 年餐飲部主要工作計(jì)劃，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)，提高餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤(rùn)。（一）、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，保證餐飲部整體收入；1、利用農(nóng)歷新春，推出多款別具特色的新春年夜飯，利用一年一度的吉慶佳節(jié)有效提高餐廳年夜飯預(yù)定量，保證餐廳整體收入。2、2015 年由于周邊多家酒店、大

17、型餐飲店逐步開(kāi)業(yè)，對(duì)于我酒店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)也是不小的沖擊。為確保2016 年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，將著重從客戶滿月宴著手，跟蹤客戶，聯(lián)系去年承辦婚宴的客戶，在客戶結(jié)婚周年紀(jì)念日時(shí)，以發(fā)信息、打電話的形式，拜訪客戶，一方面加強(qiáng)與客戶的溝通，另一方面取得相關(guān)的信息。為吸引廣大客戶，將在承辦宴會(huì)形式上，進(jìn)一步進(jìn)行創(chuàng)新，突出宴會(huì)亮點(diǎn)。3、及時(shí)制定宴會(huì)贈(zèng)值服務(wù)接待方案，提供個(gè)性化宴會(huì)服務(wù)，吸引更多消費(fèi)者來(lái)店預(yù)訂宴會(huì)；4、每季定期進(jìn)行周邊同行市場(chǎng)調(diào)查，捕捉市場(chǎng)信息， 掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；5、及時(shí)對(duì)每次大型營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和節(jié)假日經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)；6、每月更新和整理客史檔案， 完善客情，及時(shí)收集賓客意見(jiàn)和建議。（二）、強(qiáng)化

18、內(nèi)部管理，以提升服務(wù)質(zhì)量；1、加強(qiáng)管理人員責(zé)任心。在工作中，以正確的思想態(tài)度接人待物，在管理上做到一視同仁，對(duì)管理人員高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題。2、以員工為本，做好員工思想教育工作。多與員工進(jìn)行交流，把握好嚴(yán)與愛(ài)。每月堅(jiān)持做到與不同班組員工談心，了解員工的心聲，并從實(shí)際出發(fā)來(lái)解決員工的困難，給員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍。3、抓好日常管理，以抓細(xì)節(jié)工作來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。制度落實(shí)方面堅(jiān)持以學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)、監(jiān)督落實(shí)為目的，在工作中部門(mén)成立質(zhì)檢小組，以總監(jiān)、經(jīng)理牽頭，組織各主管、領(lǐng)班對(duì)員工的儀容儀表、工作紀(jì)律、餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)、餐后收尾、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、節(jié)能降耗等方面進(jìn)行檢查，以提升服務(wù)質(zhì)量。4、以豪華包廂為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)豪華包廂服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和個(gè)性化服務(wù)，并對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高服務(wù)人員的入職條件 （如年齡、形象等方面），把豪華包廂接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)。（三）、加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；1、培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。每月定期分班組組織4 課時(shí)的培訓(xùn)，著重加強(qiáng)服務(wù)流程和員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、服務(wù)技能等方面進(jìn)行培訓(xùn)，2、針對(duì)部門(mén)員工流動(dòng)性強(qiáng)、服務(wù)技能弱的特點(diǎn)，擬定切實(shí)可行的