飯館員工守則

1、飯館員工守則飯館是出售飯菜供人食用的店鋪。也叫飯鋪、飯店，為了更好的服務(wù)客人，本文是小編整理的飯館員工守則范文，供你參考 !飯館員工守則范文1為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益，調(diào)動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度，望員工積極遵守如下：一、員工工作態(tài)度及出勤1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作2、嚴(yán)格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工( 上午： 9： 302： 30，下午 4： 309：30) 遲到五分鐘罰款 5 元，以此類推。3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不

2、良情緒帶到工作中來。4、愛崗敬業(yè)厲行節(jié)約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據(jù)實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。( 值班人員最早為10 點離開工作崗位) 。5、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被客人退回的，責(zé)任到人，原價買走，把好菜品的質(zhì)量關(guān)，味差，不熟感覺不合格的不準(zhǔn)上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。6、上班時間禁止閑聊，吃零食，看報，玩手機，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙。7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須

3、班調(diào)休須征得主管允許。9、員工上班遲到早退，將視當(dāng)時情節(jié)管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班， 應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工 ( 曠工一天算三天) 處理。10、員工辭職提前 (30 天) 向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。二、安全問題1、遵守有關(guān)場所禁煙規(guī)定。2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器

4、的破損等情況，應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。三、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關(guān)等。設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司，下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他各種設(shè)備餐具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務(wù)或

5、與人聊天 ; 工作時間切勿吸煙，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。以上規(guī)章制度望員工自覺履行遵守飯館員工守則范文2餐廳主管崗位職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守園區(qū)各項規(guī)章制度。2、協(xié)調(diào)包廂、大廳等團隊訂單的安排，按客人要求制定團隊、宴會菜單; 寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。3、營業(yè)前布置任務(wù)，人員分工，營業(yè)中協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作。4、對下屬員工進行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷

6、改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長，以改進工作。6、督導(dǎo)服務(wù)員的管理, 全面負(fù)責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7、建立餐飲部物資管理制度，嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。8、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。9、開餐前 , 檢查餐廳擺臺 , 清潔衛(wèi)生 , 餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施的 完好情況，并填寫檢查紀(jì)錄。10、負(fù)責(zé)餐廳的用具、物資的補充并填寫采購申請，提貨單。11、 制定并組織完成餐廳定期大清掃計劃。12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接班工作

7、，做好工作計劃和工作總結(jié)。13、做好所需采購物品的記錄，將需要采購的物品及時跟采購溝通，做好采購工作。三、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、查看工作日志，及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人臨時訂座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。3、負(fù)責(zé)為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、解答客人提出的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。6、保證區(qū)域衛(wèi)生，準(zhǔn)備好點菜單，紙筆等。7、在包廂客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人介紹餐廳大廳就餐。8、與接待客服部門做好當(dāng)日團隊用餐核實溝通，如桌數(shù)變動、用餐時間等。9、了解本餐廳今日備菜等，

8、客人點菜時，快速回應(yīng)客人。10、做好客人結(jié)賬服務(wù)工作。11、下班前檢查填好的工作記錄，及時發(fā)現(xiàn)遺漏，補充完整。12、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。13、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。四、服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的

9、內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的工作后，服務(wù)員才能夠準(zhǔn)備下班。五、倉庫布草酒水服務(wù)( 服務(wù)員兼，一個布草，一個酒水)1、負(fù)責(zé)物資的保管、發(fā)放工作，做到保證供應(yīng)，合理儲備，安全衛(wèi)生， 合理利用倉庫， 分門別類保管好各類物品，保持庫房整潔衛(wèi)生。要做到先進先出，防止損耗變質(zhì)。2、熟悉倉庫各種酒水飲料種類，價格，庫存數(shù)量等。認(rèn)識、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知識。與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。3、做好酒水臺、酒水間衛(wèi)生清潔工作。4、根據(jù)客人訂單，及時提供其所需的各種酒水。5、做好酒水消費和餐廳收銀，服務(wù)員的核對工作。6、每日清點，餐廳酒水管理員做好每日飲

10、料酒水等商品出庫入庫記錄和盤存，與供應(yīng)部門及時溝通信息，及時根據(jù)庫存申購進貨。7、入庫物資到貨后，根據(jù)入庫單或驗貨單認(rèn)真進行數(shù)量和質(zhì)量的復(fù)驗。飯館員工守則范文3餐廳獎懲制度一. 服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型3、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。5、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。7、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃

11、酒精含量過高的食物，飲料。8、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、 檢查儀容， 儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。二. 衛(wèi)生工作制度A、 個人衛(wèi)生1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、 大、小便后手要洗凈、擦干。B、 區(qū)域衛(wèi)生1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求

12、擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520 元 次。三. 勞動紀(jì)律1、 提前十分鐘到崗，換好工作服， 檢查好儀容、 儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款1020 元。3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，

13、不能視而不見。違者一次罰款520 元。4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語， 客人買單要致謝，客人離時要送客， 請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款520 元。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20200 元。6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏， 占為已有。 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 20200 元并后果自負(fù)。7、如遇客人較多時， 不得私自離崗。 離崗要上報領(lǐng)班( 包括上洗手間 ) ，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本

14、人承擔(dān)，并罰款20 元/ 每次。8、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰510 元。9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款 5 元。11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100 元，并在班會上作書面檢討。12、 上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50200 元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次

15、罰款 550 元。14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50100 元。四. 物品管理制度1、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50100 元 / 次。2、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款520 元。 3 、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20 元 / 次，所造成的損失由本人承擔(dān)。6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。8、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。9、 每月