《廣東客家炒青綠茶》編制說明

1、廣東客家炒青綠茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源根據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長基金英紅九號紅茶、單叢茶、客家炒青綠茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目( 編號: 201838）及廣州市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)通知（穗標(biāo)促 2020 10 號）廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所承擔(dān)了廣東客家炒青綠茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)。為此，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，展開了廣東客家炒青綠茶編寫工作（二）工作過程1. 資料整理和行業(yè)調(diào)研2019 年 1 月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組成立后，首先對國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況進(jìn)行了分析， 并對國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行了調(diào)研， 收集行業(yè)相關(guān)資料。同時(shí) 2019 年先后三次到生產(chǎn)“廣東客家炒青綠茶”

2、的梅州的馬山茶業(yè)公司、 韓山天億茶業(yè)公司、 梅州清涼山茶葉公司、 廣東蘇記祥實(shí)業(yè)有限公司、 五華良園實(shí)業(yè)有限公司、 豐順八鄉(xiāng)山鴻圖綠茶發(fā)展有限公司；河源的丹仙湖茶葉公司、 東源仙湖茶茶葉公司、 蜆子塘茶葉公司等 9 家有代表性生產(chǎn)傳統(tǒng)炒青綠茶的龍頭企業(yè)實(shí)地調(diào)研， 調(diào)查內(nèi)容包括茶園種植的土壤、氣候、周圍生態(tài)環(huán)境條件；此外了解茶樹品種及栽培生產(chǎn)、產(chǎn)品加工工藝、鮮葉老嫩等級、產(chǎn)品級別分類情況，同時(shí)進(jìn)行了茶樣和產(chǎn)品檢測報(bào)告收集。 通過與不同地點(diǎn)茶企人員的咨詢與交流，起草組通過多渠道廣泛調(diào)研了解了廣東客家炒青綠茶實(shí)際的生產(chǎn)和制作情況，在此基礎(chǔ)上，形成了廣東客家炒青綠茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的初步工作方案，保障了標(biāo)

3、準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的代表性。2. 完成標(biāo)準(zhǔn)草案的編寫2019 年12月，在完成各專題研究后，形成標(biāo)準(zhǔn)草案。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組圍繞標(biāo)準(zhǔn)草案與炒青綠茶生產(chǎn)企業(yè)、 銷售企業(yè)和檢驗(yàn)檢測技術(shù)機(jī)構(gòu)專業(yè)進(jìn)行了咨詢交流，同時(shí)參考廣東客家炒青綠茶生產(chǎn)種植地要求、加工制作參數(shù)的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)， 并根據(jù)各方面專家反饋意見進(jìn)行了修改和內(nèi)部研討。結(jié)合多次咨詢交流和實(shí)地調(diào)研的成果， 進(jìn)行了修改，形成了廣東客家炒青綠茶 （征求意見稿）。（三）標(biāo)準(zhǔn)主要起草人和主要工作起草單位負(fù)責(zé)工作廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的總體制定工作，資料查詢、企業(yè)調(diào)茶葉研究所研、標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)制定工作，提供相關(guān)技術(shù)文件、檢測報(bào)告、標(biāo)準(zhǔn)正文修改完善及編制說明起草。廣州市標(biāo)準(zhǔn)

4、化促進(jìn)協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)正文修改完善及編制說明起草、組織會協(xié)調(diào)等工作二 . 標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容（一）編制原則1. 科學(xué)性和可操作性。 本標(biāo)準(zhǔn)在調(diào)研國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、 國內(nèi)檢測機(jī)構(gòu)相關(guān)檢測能力以及國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管執(zhí)行情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行編制，充分考慮標(biāo)準(zhǔn)提供的炒青綠茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性；起草單位負(fù)責(zé)工作： 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所： 負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的總體制定工作，資料查詢、企業(yè)調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)制定工作，提供相關(guān)技術(shù)文件、檢測報(bào)告、標(biāo)準(zhǔn)正文修改完善及編制說明起草；廣州市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會： 協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)正文修改完善及編制說明起草、組織協(xié)調(diào)等工作。2. 標(biāo)準(zhǔn)推廣性。 本標(biāo)準(zhǔn)提供了廣東客家炒青綠茶的范圍、 要求、

5、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，并為客家地區(qū)茶青綠茶提供了可參考的產(chǎn)品分類與等級有利于推動本標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)的廣泛運(yùn)用；3. 行業(yè)覆蓋性。標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了客家炒青綠茶在客家區(qū)域加工銷售的情況，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了當(dāng)前客家炒青綠茶生產(chǎn)加工主產(chǎn)區(qū)的梅州和河源兩市。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)編寫是一種針對于廣東客家炒青綠茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容， 主要內(nèi)容包括產(chǎn)地自然環(huán)境、鮮葉等級、炒青綠茶感官品質(zhì)特征茶樹品樹種、鮮葉及加工工藝、品質(zhì)要求及試驗(yàn)方法等（三）與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系國外沒有炒青綠茶， 國內(nèi)現(xiàn)有的大葉種綠茶本標(biāo) GB/T14456.2-2008 品種不同：廣東客家炒青綠茶的原料為當(dāng)?shù)刂行∪~品種， 大葉種綠茶

6、 GB/T 14456.2-2008 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容為大葉種。產(chǎn)品外形明顯不同。綠茶眉茶 GB/T 14456.5-2016 ；兩者在湯色存在大差異，廣東客家炒青綠茶滋味濃回甘、炒米香明顯而綠茶 眉茶回甘不足、炒米香低在兩者在滋味和香氣品質(zhì)方面差別大。蒸青茶 GB/T14456.-2016 ；加工工藝不同和產(chǎn)品特點(diǎn)不同， 廣東客家炒青綠茶初制殺青工藝設(shè)備為滾筒殺青（或鍋式殺青）蒸青茶殺青設(shè)備為蒸青機(jī)，因此在產(chǎn)品方面的差異在表現(xiàn)在香氣和滋味上蒸青茶沒有炒青綠茶的炒米香、 滋味炒青綠濃醇、蒸青茶醇和。海南省地方標(biāo)準(zhǔn) 白沙綠茶 DB46/312004廣東客家炒青綠茶品種為當(dāng)?shù)刂行∪~、 外形緊細(xì)、滋味炒米香突出，加工干燥采用炒干； 海南白沙綠茶品種為大葉種為主外形粗壯肥大， 產(chǎn)品外形完全不同?？图页辞嗑G茶是用當(dāng)?shù)氐闹小?小葉茶樹品種，芽葉較小，采摘原料較粗老，加工制作采用鮮葉殺青、揉捻后直接炒干或稱長炒青綠茶，炒制過程溫度高， 產(chǎn)品具有濃烈的炒米香， 滋味回甘強(qiáng)， 湯色黃中帶綠的風(fēng)格，產(chǎn)品特色明顯。 通過調(diào)查目前尚未目前尚無相關(guān)針對廣東客家炒青綠茶的地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（四）專利情況暫未收到國內(nèi)專利情況的檢索、報(bào)告和聲明。三、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)未產(chǎn)生重大分歧意見四、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明本標(biāo)準(zhǔn)為廣州市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) , 供參與標(biāo)準(zhǔn)編制方和經(jīng)團(tuán)體認(rèn)可的使用方使用。五、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的