三級營養(yǎng)師真題

1、1. 適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法是（）A.冷藏保存 B. 冷凍保存C. 培養(yǎng)基保存D.固定保存2. 女性貧血的影響因素不包括（）A. 膳食鐵攝入不足B. 運(yùn)動量大C. 鐵吸收少D.機(jī)體鐵需要增加3. 下列關(guān)于維生素A缺乏的描述正確的是（）A. 以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?C.不影響免疫系統(tǒng) D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩4. 可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）A.暗適應(yīng)能力降低 B.血清視黃醇含量 C.生理盲點(diǎn) D.尿液上皮細(xì)胞檢查5. 易發(fā)生骨軟化病的人不包括A.孕婦 B.乳母 C.老年人 D.兒童6. 佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是（）和骨骼

2、的變化A. 發(fā)育不良B.神經(jīng)精神癥狀 C. 代謝紊亂D.消化系統(tǒng)變化7. 佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為A. 20單位B. 28單位C. 20單位D.28單位8. 維生素C缺乏常見癥狀不包括（）A.頭發(fā)脫落 B.牙齦出血 C. 皮下出血D.疲倦9. 反映機(jī)體內(nèi)維生素C儲存水平的是（）中的維生素C水平A.白細(xì)胞 B.紅細(xì)胞 C.血漿 D.血清10. 與視黃醇一起參與感光作用的是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B6 D.維生素B1211. 維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)不包括（）A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn) B. 尿維生素B2測定C. 紅細(xì)胞維生素B2 測定D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)12. 缺乏可影響性成

3、熟的營養(yǎng)素為（）A.維生素C B.維生素D C.鋅 D.鐵13. 診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）A. 發(fā)鋅B.血鋅 C.尿鋅 D.目前沒有14. 屬于健康生活方式的有A.吸煙 B.節(jié)食 C. 靜態(tài)生活方式D.適量運(yùn)動15. 騎車屬于（）A.有氧運(yùn)動 B. 力量運(yùn)動C.屈曲運(yùn)動 D.伸展運(yùn)動16. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A.動物性食品 B.乳類 C.海產(chǎn)品 D.剩飯17. 常規(guī)性的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)包括食品衛(wèi)生生理生化指標(biāo)和（）A.感官指標(biāo) B. 細(xì)菌性指標(biāo)C.微生物指標(biāo) D.霉菌性指標(biāo)18. 傳播者根據(jù)受眾的某種需要針對某一專題有組織，有準(zhǔn)備地面對目標(biāo)人群進(jìn)行營養(yǎng)教育活動是（）A.

4、 勸導(dǎo)B.咨詢 C. 講座D.討論19. 小組傳播的理想人數(shù)是（）人A. 2-4 B. 5-10 C. 6-12 D.10-1520. 關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）A.信息公開 B.傳播對象不確定 C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛 D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性21. 醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）A.科學(xué)性 B.思想性 C.藝術(shù)性 D.適用性22. 學(xué)齡前兒童膳食中推薦的脂肪功能比是（）A.20%-25% B.25%-30% C.30-35% D.35%-40%23. 學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品A. 辛辣B.大塊 C.細(xì)軟 D.油膩24. 食物多樣性性原則不體現(xiàn)（）A. 合理搭配，獲得全面

5、營養(yǎng)B. 食物不宜太精，粗細(xì)搭配C.主副食合理安排 D.注重能量的攝入25. 兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外還建議經(jīng)常安排（）A.淡水魚 B.海產(chǎn)品 C.奶類 D.豆類26. 青少年每日鈣儲備約為（）mgA. 100 B. 200 C.300 D.40027. 學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則不包括（）A. 保證營養(yǎng)平衡B. 照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味C.考慮季節(jié)和市場供應(yīng) D.不考慮經(jīng)濟(jì)條件28. 適合學(xué)齡前兒童食用的肉類不包括A.肉丁 B.肉糕 C.肉塊 D.肉餅29. 學(xué)齡前兒童每日攝入烹調(diào)用油（）gA.10 B. 15 C.20 D.2530. 幼兒園食譜中每周安排一次（），以補(bǔ)充維生素A和

6、鐵A.動物肝臟 B.淡水魚 C.胡蘿卜 D.菠菜31. 關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的（）A. 母乳中鈣易吸收B. 鈣磷比適宜C.母乳鈣含量比牛奶高 D.母親膳食鈣攝入量對乳汁鈣的含量有明顯影響 E.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促進(jìn)鈣的吸收32. 蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A.加速疲勞恢復(fù) B. 增強(qiáng)肌肉力量C. 促進(jìn)血紅蛋白合成D.能量的主要來源E.促進(jìn)代謝33. 酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）A. 色氨酸B. 賴氨酸C. 苯丙氨酸D.蛋氨酸E.組氨酸34. 哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義A. 供給能量B. 構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C. 解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量E

7、.豐富食物的感官性狀35. 某人攝入維生素A400ug,攝入-胡蘿卜素900ug，其視黃醇當(dāng)量為（）A. 1300 B. 650 C. 600 D.550 E.80036. 運(yùn)動前，中，后補(bǔ)糖都是十分重要的，運(yùn)動前補(bǔ)糖的主要目的是（）A. 增加糖原儲備B. 加速糖異生C. 節(jié)約糖原D.提高血糖水平E.提高血液中蛋白質(zhì)水平37. 以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源（）A. 豆腐B.豆豉 C. 豆芽D.豆?jié){E.豆腐皮38. 涼拌菜中加入食醋，下列說法錯(cuò)誤的是（）A. 有利于維生素C的保存B. 有利于鈣磷的吸收C. 有利于減少鹽的攝入D.有利于蛋白質(zhì)的吸收E.有利于提高食欲39. 屬于食物中

8、毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C.消化道腫瘤 D.四季豆中毒E.對牛奶過敏40. 膳食調(diào)查結(jié)果顯示某種營養(yǎng)素供給充裕，生化測驗(yàn)顯示缺乏，但無缺乏病癥狀，可以考慮下列（）A.烹調(diào)方法 B.餐飲分配 C.飲食習(xí)慣 D.食欲問題E.調(diào)差誤差41. 食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)（）A. 采樣送檢B. 就地封存可疑食物C. 積極搶救和治療病人D.進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)E.明確法律責(zé)任42. 社區(qū)診斷的內(nèi)容是（）A.社會人口診斷學(xué) B. 流行C. 環(huán)境診斷D.以上都是43. 健康風(fēng)險(xiǎn)因素評估不包括（）A. 一般健康狀況評估B. 醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)評估C. 慢性病風(fēng)險(xiǎn)評估D.健康功率評估44. 以下說法哪些不正確A.

9、水果中碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%-12%C.在米面蒸煮過程中，會有部分維生素的損失D.豆類中碳水化合物主要為低聚糖E.肉類中纖維素生理功能比植物纖維更好45. 哺乳對母體健康的影響，不正確的是（）A.避免發(fā)生乳房腫脹 B.預(yù)防產(chǎn)后肥胖 C.促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù) D.減少貧血的發(fā)生E.水分?jǐn)z入對泌乳量有影響46. 孕婦懷孕幾周時(shí)腹圍增長最快A.18 B.16 C. 20-24 D.28 E.3247. 反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)D.抗腳氣病因子E.維生素A48. 奶嘴流速應(yīng)該多少為合適

10、A.每秒1-2滴 B.每秒2-3滴 C. 每秒3-4滴D.每秒4-5滴E.6-9滴49. 冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以達(dá)到什么目的（）A. 抑制食品中微生物生長繁殖B. 破壞食品中的酶C.降低食品中的水分含量 D.殺滅食品中大部分細(xì)菌E.破壞食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素50. 我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）kcalA.200 B. 300 C. 400 D.500 E.60051. 1IU維生素A相當(dāng)于（）ug視黃醇A. 0.1 B. 0.3 C. 1 D.6 E.1052. 對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）A. 個(gè)體傳播B. 面對面交流C.散發(fā)小冊子

11、D.講課E.大眾傳播53. 添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，下列食品哪一種優(yōu)先添加（）A. 米粉糊B.蒸雞蛋 C.肉泥 D.豆制品E.魚泥54. 生熟比是指（）A.生食物體積÷熟食物體積B. 熟食物體積÷生食物體積C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重量÷生食物重量E.以上都不是55. 2歲至青春期前期體重公式為（）A. 體重(kg)=年齡(歲)×2+7（或8） B. 體重(kg)=年齡(歲)×0.6+7（或8）C. 體重(kg)=年齡(歲)×0.5+7（或8） D. 體重(kg)=年齡(歲)×2+5（或6）56. 一男性

12、輕體力勞動者，每天攝食的能量為1800kcal，蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要（）個(gè)雞蛋A.5 B.7 C. 9 D.10 E.1257. 在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神為萎靡，頭痛，乏力，心跳加速。有的并有惡心，嘔吐，腹脹，煩躁不安，呼吸困哪。其最大可能是（）A.河豚魚中毒B.四季豆中毒C.亞硝酸鹽中毒D.沙門菌中毒58. 食物頻率法屬于（）A.稱重法B.記賬法C.記錄法D.詢問法E.化學(xué)分析法59. 有關(guān)糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是（）A.浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C

13、.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)E.以牛奶，蛋類，魚類等補(bǔ)充為主60. 公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義不包括（）A.從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價(jià)B.從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育C.營養(yǎng)與食品知識傳播D.促進(jìn)國民健康工作E.從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的指導(dǎo)61. 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要取決于蛋白質(zhì)含量，（）及其機(jī)體的吸收利用程度A.消化率B.INQ C.BMI D.AAS 62. () 缺乏可引起代謝障礙和皮膚黏膜的炎癥，包括口角炎，唇炎，舌炎，脂溢性皮炎，陰囊炎。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素B6 D.維生素PP63. 正處于生長發(fā)育的嬰幼兒，青少年和疾病恢復(fù)階段的成年人，為新增或修復(fù)組

14、織的需要，要求機(jī)體處于（）氮平衡A.負(fù)B.正C.高D.低64. 人乳中的乳糖可提供碳水化合物，調(diào)節(jié)腸道菌群，提供能量以及促進(jìn)（）的吸收A.鈣B.鋅C.鐵D.鎂65. 維生素B1缺乏時(shí)易患（）A.腳氣病B.癩皮病C.神經(jīng)管畸形D.血友病.66. 維生素E的主要食物來源是（）A.堅(jiān)果B.肉類C.動物內(nèi)臟D.植物油.67. 治療肥胖的飲食療法，食物選擇應(yīng)采用（）的食物A.高蛋白，低脂肪，低碳水化合物B. 高蛋白，低脂肪，高碳水化合物C. 低蛋白，低脂肪，低碳水化合物D. 高蛋白，高脂肪，低碳水化合物68. 中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜A.4 B.5 C.6 D.7 69

15、. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）A.肝臟毒B.腎臟毒C.神經(jīng)毒D.血液毒.70. （）具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，但是不以治療疾病為目的A.營養(yǎng)制劑B.新資源食品C.保健食品D.有機(jī)食品多選題1. 下列食物能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A. 玉米，小米，大豆 B.玉米，小米，面粉 C.小米，大豆，牛肉 D.牛肉，豬肉，海魚 E.大米，小米，燕麥2. 為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量，因此我們在膳食中應(yīng)注意攝入（）A. 肉類B.谷類 C.蛋類 D.魚類 E.大豆3. 脂肪的生理功能包括（）A.增加飽腹感 B.維持體溫 C.保護(hù)臟器 D.提高膳食感官

16、性狀 E.構(gòu)成細(xì)胞膜4. 按碳鏈長度可將脂肪酸分為（）A.順式脂肪酸 B.反式脂肪酸 C.長鏈脂肪酸 D.中鏈脂肪酸 E.短鏈脂肪酸5. 必需脂肪酸的生理功能有（）A.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分 B.合成前列腺素的前體 C.維護(hù)視力 D.參與膽固醇代謝 E.提高膳食感官性狀6. 下列屬于類脂的是（）A.卵磷脂 B.糖脂 C.膽固醇 D.谷固醇 E甘油磷脂.7. 關(guān)于膳食脂肪攝入量的說法正確的是（）A.一般成人每日膳食中有25g脂肪即能滿足需要B. 一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足需要 C.膳食中植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%D. 中國成人膳食脂肪能量應(yīng)占總能量的20%-30%E. 中

17、國成人膳食脂肪能量應(yīng)占總能量的25%-35%8. 碳水化合物的生理功能包括（）A.提供能量 B. 構(gòu)成機(jī)體組織C. 節(jié)約蛋白質(zhì)D. 解毒E.抗生酮作用9. 下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的說法正確的是（）A. 用以衡量某種食物對血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B. C. D. E.10. A. B. C. D. E.11. A. B. C. D. E.12. A. B. C. D. E.13. 不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）A.維生素D B. 鈣C. 鐵D.必需氨基酸 E.長鏈多不飽和脂肪酸14. 乳母的膳食原則包括（）A.食物種類多樣化 B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì). C.食用含鈣，鐵豐富的食品 D. 攝入足夠的

18、新鮮蔬菜和水果E注意烹調(diào)方法.15. 谷類主要提供的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.煙酸 E.維生素A16. 谷類加工越精細(xì)，損失得越多的是（）A.維生素 B.礦物質(zhì) C. 膳食纖維D.淀粉 E.蛋白質(zhì)17. 下列關(guān)于大豆?fàn)I養(yǎng)的說法正確的是（）A.大豆蛋白質(zhì)含量在30%以上 B. 賴氨酸含量較多C. 富含不飽和脂肪酸D. 碳水化合物含量在65%以上E.大豆中不含鐵18. 關(guān)于大豆蛋白質(zhì)消化率正確的是（）A.整粒大豆豆?jié){ B. 豆?jié){豆腐C. 豆腐豆?jié){D. 豆?jié){整粒大豆E.豆腐整粒大豆19. 關(guān)于雜豆類營養(yǎng)特點(diǎn)的說法正確的是（）A. 脂肪含量低B.淀粉含量高 C. B族維生素和礦物質(zhì)含量較高D.蛋白質(zhì)含量在20%-25% E.蛋氨酸含量高20. 下列食物中屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）A. 栗子B.銀杏 C.花生 D.腰果 E.南瓜子21. 人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)