奶粉基礎(chǔ)知識(shí)

1、奶粉基礎(chǔ)知識(shí)1、母乳與牛奶中乳清蛋白的比列？ 奶類中的蛋白質(zhì)主要是由乳清蛋白和酪蛋白組成，乳清較容易被消化，母乳中的 70% 乳清蛋白， 30%酪蛋白：牛奶中含 20%乳清蛋白， 80%酪蛋白。2、a-乳清蛋白的作用？在母乳中a尋L清蛋白的濃度是2-3克/升，占總蛋白含量的25-35%。相比較，在牛乳中 a尋L清蛋白只占總蛋白的2-5%。（1）提高蛋白質(zhì)的生物利用度，從而降低蛋白質(zhì)的總量，有效降低寶寶腎臟的負(fù)擔(dān)。 更容易讓寶寶消化吸收。（2）抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化，有免疫刺激作用從而提高免疫力。（3）含有豐富的色氨酸（快樂(lè)因子） ，有助于促進(jìn)寶寶的神經(jīng)發(fā)育，調(diào)節(jié)睡眠情緒， 增進(jìn)食欲。（4

2、）可以在寶寶體內(nèi)轉(zhuǎn)化成?；撬?，保證視力、心臟、大腦的正常發(fā)育，并有抗疲勞 作用。（5）是唯一能結(jié)合鈣的乳蛋白成分， 可緊密結(jié)合2個(gè)ca2+,有利于骨骼發(fā)育和維持骨 骼健康。（6） 嬰兒期重要的器官及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育都是在高質(zhì)量的睡眠中完成的，缺少a-乳清 蛋白的攝入可能影響寶寶的睡眠質(zhì)量，寶寶睡眠不好可能會(huì)使寶寶煩躁哭鬧、消化吸 收減弱奶量降低、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。3、牛磺酸 ?；撬嵊址Q牛膽酸最初是從雄牛的膽汁中發(fā)現(xiàn)的，是一種非蛋白質(zhì)氨基酸是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的必需氨基酸，牛磺酸對(duì)促進(jìn)大腦生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；對(duì)心血管系 統(tǒng)有較強(qiáng)的保護(hù)作用，有增強(qiáng)心肌細(xì)胞功能等作用；可以促進(jìn)脂肪乳化和視網(wǎng)膜的發(fā) 育

3、，幫助神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)機(jī)能的完善。成人可以通過(guò)肝合成?；撬幔捎趮胗變旱纳?體內(nèi)酶類的合成的系統(tǒng)還沒(méi)有完全發(fā)育好，還不能通過(guò)自身合成，嬰幼兒體內(nèi)所需要 的牛磺酸只能依靠食物來(lái)提供。各種食物的包含的牛磺酸的數(shù)量也是不一樣的，一般來(lái)說(shuō)，植物性的食物中是不會(huì)包 含?；撬岬?，動(dòng)物性的食物中含有的牛磺酸卻是相當(dāng)?shù)呢S富，比如平均一百克的食物 中含有的?；撬岬臄?shù)量是這樣的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克，人成熟乳五十四毫 克，豬肉五十毫克，牛肉三十毫克，羊肉四十七毫克以及雞肉三十四毫克等。母乳中含有的?；撬嵋扰Ｄ讨卸嗍畮妆叮说某跞橹械呐；撬岬暮恳瘸墒烊榈?來(lái)的更加多，母乳是嬰兒體內(nèi)的?；撬岬闹饕獊?lái)源，牛乳

4、、雞蛋等食品中幾乎不含牛 磺酸。所以喂養(yǎng)的時(shí)候建議盡量母乳喂養(yǎng)，在母乳不足的情況下，要給寶寶適量添加?jì)胗變?配方奶粉。以保證體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。4、0P0結(jié)構(gòu)脂OPO目前是一種比較珍貴的成分，它的結(jié)構(gòu)與母乳中脂肪非常相近，因此放在奶粉里更親和人體，促進(jìn)寶寶營(yíng)養(yǎng)的吸收。（1）幫助DHA、AA的有效利用，促進(jìn)智力發(fā)育，使寶寶頭腦更加聰明。（ 2）與可溶性膳食纖維組合，幫助增加腸道雙歧桿菌的數(shù)量，改善胃腸道，激活免疫 細(xì)胞，降低胃腸道疾病發(fā)生率。(3)促進(jìn)鈣喝能力吸收，促進(jìn)體格發(fā)育。(4)改善吸收，親和腸道，傍邊“便便”軟化約 20%，解決便秘上火老問(wèn)題。目前經(jīng) 營(yíng)的品牌產(chǎn)品均有添加。5、CPP酪

5、蛋白磷酸肽 是以牛乳酪蛋白為原料，通過(guò)生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營(yíng)養(yǎng)、 保健食品中，能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。6、4A 配方是什么？有什么作用？DHA ARA ALA (a-亞麻酸)、LA (亞油酸)；a-亞麻酸與亞油酸是 DHA&ARA的前提物 質(zhì)，可在嬰兒體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為 DHA和ARA 4A的配方讓寶寶聰明好視力。7、五中核苷酸的作用是什么？ 按照母乳中核苷酸的配比，目前經(jīng)營(yíng)品牌強(qiáng)化了五中核苷酸的添加：( 1)提高機(jī)體免疫系統(tǒng)功能( 2)有利于腸道生長(zhǎng)發(fā)育，刺激雙歧桿菌生長(zhǎng)，抑制其他有害菌的生長(zhǎng)，從而減少嬰 兒腹瀉的發(fā)生。( 3)抗氧化

6、功能。(4)提高嬰兒血漿中系列多不飽和脂肪酸的水平。( 5)神經(jīng)細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)作用。(6)參與調(diào)劑肝的蛋白組成，維持肝的正常功能。8、什么是水解蛋白？什么奶粉含水解牛乳蛋白？ 水解蛋白是將蛋白質(zhì)分解成較小分子的混合物，容易被消化吸收，使用后不易引起過(guò) 敏、腹瀉，經(jīng)營(yíng)防腹瀉奶粉內(nèi)均含水解牛乳蛋白。9、葉黃素的作用是什么？ 幫組眼睛健康的關(guān)鍵抗氧化劑，保護(hù)嬰幼兒的眼睛視力。10、雙重免疫活性組合因子是什么？作用是什么？ 雙重免疫活性組合因子：LgG+乳鐵蛋白。 作用：提高系統(tǒng)免疫力，調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)發(fā)育。11、乳鐵蛋白（If）的作用是什么？（ 1）抗菌和抑菌、抗病毒效應(yīng)、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，

7、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。（ 2）促進(jìn)腸道中有益菌的增長(zhǎng)，調(diào)整腸微生物菌群。 （3）在腸道中刺激和強(qiáng)化鐵的吸收，提高腸道對(duì)鐵離子的吸收作用。12、雙歧因子組合是什么？作用是什么？低聚果糖 +低聚半乳糖，作用是促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)，抑制有害菌數(shù)量，為寶寶營(yíng)造有益 的腸道環(huán)境，幫助寶寶更好的吸收，提高免疫力。13、B-胡蘿卜素的作用是什么？ 保護(hù)視力；抗氧化；提高寶寶免疫力。14、益生菌 是指改善宿主微生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達(dá)到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌 制劑及其代謝產(chǎn)物。常見(jiàn)的有乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌等。15、益生元 通過(guò)選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響 從而

8、改善寄主健康的不可被消化的食品成分，即供給益生菌利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 16、膽堿 是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶力及信息傳遞的作用17、左旋肉堿 是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來(lái)源。18、L-甲硫氨酸是甲硫氨酸的一個(gè)類型（分L型和D型），是人體必需氨基酸之一。能夠預(yù)防和治療有 毒金屬非金屬對(duì)人體的傷害。19、卵磷酸 卵磷脂具有提高認(rèn)知能力和提高長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸生物活性的作用。20、維生素 A維生素 A 主要是生理功能為維持正常生長(zhǎng)、生殖、視覺(jué)、上皮組織健全及抗感染免疫 功能，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼病、皮膚及粘膜角化等、 。嬰幼兒奶粉 1、 2、

9、 3 段有什么差異？為什么奶粉分段數(shù)？不同品牌的配方奶粉會(huì)有不完全相同的配方，以滿足不同體質(zhì)的寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求，與 之相應(yīng)的是其分段方案也會(huì)有所差別。一段 0-6個(gè)月（嬰兒），二段（ 6-12 個(gè)月）三段 （12-36個(gè)月）這是配方奶粉最為正統(tǒng)的分段方法。分段奶粉的配方有什么差異？ 根據(jù)不同月齡的寶寶在生理上的特點(diǎn)以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求， 配方奶粉對(duì)五大營(yíng)養(yǎng)素 - 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物元素，進(jìn)行了全面的強(qiáng)化和調(diào)整，以滿足 不同發(fā)育階段寶寶的需求。一段奶粉 這個(gè)階段的寶寶，所需的全部營(yíng)養(yǎng)素都來(lái)自于母乳或者配方奶粉，因此對(duì)配方奶粉中 的蛋白質(zhì)氨基酸的配比、各種脂肪酸的配比、各微量營(yíng)養(yǎng)

10、素的配比都有著較高的要求， 一段奶粉的營(yíng)養(yǎng)配比是最接近母乳的。二段奶粉 二段奶粉的配置標(biāo)準(zhǔn)，不管是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、還是微量營(yíng)養(yǎng)素，與一段奶粉相 比都有所改變，其中以能量、蛋白質(zhì)、脂肪最為明顯，因?yàn)榇藭r(shí)寶寶到了添加輔食的 階段，有一小部分的營(yíng)養(yǎng)可以來(lái)自于食物中，不必要完全依賴配方奶粉。三段奶粉 三段奶粉在二段奶粉的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步調(diào)整了必需脂肪酸，亞油酸等營(yíng)養(yǎng)素的比列， 因?yàn)檫@個(gè)月齡階段的寶寶的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源是從母乳配方奶為主，逐漸過(guò)渡到以實(shí)物為主。 三段奶粉還添加了?；撬帷㈣F等礦物質(zhì)及多種維生素，以保證寶寶獲得充足均衡的營(yíng) 養(yǎng)。嬰幼兒配方奶粉知識(shí)問(wèn)答集集錦1、為什么奶粉里面會(huì)有結(jié)塊？答：嬰幼兒配方

11、奶粉是優(yōu)質(zhì)安全的嬰幼兒配方奶粉，任何成分的添加都嚴(yán)格遵照 生產(chǎn)國(guó)和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定，因此，嬰幼兒配方奶粉內(nèi)沒(méi)有添加任何的干燥劑， 另外，奶粉含有一定的水分是正常的，所以出現(xiàn)輕微結(jié)塊，結(jié)塊輕輕碰撞即會(huì)散 開(kāi)的現(xiàn)象是正常的，并不是品質(zhì)問(wèn)題（奶粉在運(yùn)輸過(guò)程中，奶粉的粉粒因相互摩擦產(chǎn)生靜電，因此奶粉粉粒會(huì)結(jié)成團(tuán)，打開(kāi)罐后悔發(fā)現(xiàn)奶粉是結(jié)成一小塊的，這 不是結(jié)塊，無(wú)須擔(dān)心，只要您用湯匙輕輕推開(kāi)，奶粉便會(huì)馬上變成細(xì)滑 的粉狀， 其營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量是不受影響的，請(qǐng)您安心食用）2、為什么奶粉在沖調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多泡泡？答：由于奶粉是采取新鮮液態(tài)奶、濕混加工而成，擺保證奶粉新鮮度，所以易產(chǎn) 生泡沫，沖調(diào)奶粉時(shí)產(chǎn)生過(guò)多的

12、氣泡，主要是因?yàn)椴徽_的上下?lián)u晃，或搖晃的 力量過(guò)大所導(dǎo)致，有、無(wú)泡沫是屬于一種物理現(xiàn)象，奶粉溶于水能生成穩(wěn)定的膠 體溶液。由于溶液表面張力與粘度的緣故，攪動(dòng)或沖調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生持久的泡沫。3、為什么嬰幼兒有機(jī)配方奶粉難溶解？不溶解第一種：水溫及攪拌及水質(zhì)硬度影響，沖奶粉的水溫和攪拌不好會(huì)引起奶 粉不溶解（注：沖調(diào)水溫過(guò)高，易引起奶粉中蛋白質(zhì)變性，奶液中出現(xiàn)變性蛋白 顆粒）都會(huì)造成奶瓶璧上有沉積物，在奶粉溶解完全溶解后，如果冷卻時(shí)，就會(huì) 有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出附著在奶瓶璧上， 這些沒(méi)關(guān)系， 這是奶粉中的脂肪物質(zhì)， 總結(jié)：在底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)、不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任 何健康與安全的

13、危險(xiǎn)因素。不溶解第二種：奶粉分子顆粒大小的影響，顆粒大的奶粉溶解性較好（不同批次 生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）不溶解第三種：奶粉中起到速溶作用的成分有麥芽糊精、蔗糖，麥芽糊精以淀粉為原料。經(jīng)生物酶制作用，再經(jīng)精制噴霧干燥而成，麥芽糊精添加于奶粉等乳制 品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí) 降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。在奶粉中若都沒(méi)有添加這個(gè)成分，所以較比添加了麥 芽糊精這個(gè)成分的奶粉溶解度相對(duì)比明顯差一些，奶粉速溶度高確實(shí)省事，但這 只是奶粉的一項(xiàng)外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉還有更好的營(yíng)養(yǎng)成分，不影響奶粉 質(zhì)量。4、為什么嬰幼兒配方奶粉有腥味？答：這是由于嬰幼

14、兒配方奶粉中添加了有一些腥味的藻油DHA和ARA其實(shí)嬰幼兒配方奶粉的腥味并不是特別重，如知道母乳是什么味道的人，一定會(huì)覺(jué)得奶粉 的味道其實(shí)跟母乳非常的相似，有些奶粉聞起來(lái)比較香甜。主要是添加了一些物 質(zhì)，比如香料、甜味劑等，如果喝起來(lái)很甜，寶寶很愛(ài)喝，那可能添加了蔗糖， 可是寶寶吃了太多的蔗糖就會(huì)蛀牙， 如果您覺(jué)得腥味比其他同類產(chǎn)品的要重一點(diǎn)， 那也是因?yàn)镈HA含量比其他同類產(chǎn)品要高。5、為什么嬰幼兒奶粉中有時(shí)會(huì)有一些褐色的小顆粒？答：這是一種焦糊粉現(xiàn)象，是奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)榫植渴軣岙a(chǎn)生的，對(duì)奶粉的 品質(zhì)沒(méi)有影響。嬰幼兒奶粉經(jīng)噴霧干燥法制成粉狀產(chǎn)品，奶粉中的乳糖和蛋白質(zhì) 在干燥時(shí)遇到熱空氣，

15、局部高溫導(dǎo)致部分顆粒會(huì)變成橘色或茶褐色，沖調(diào)時(shí)若發(fā) 現(xiàn)橘色或茶褐色或者黑色顆粒，那是焦糊化的乳糖和蛋白質(zhì)，沖調(diào)時(shí)用溫水反復(fù) 搖勻后基本能溶解，若仍有微小的幾顆留在瓶底，屬于正常現(xiàn)象，不會(huì)影響寶寶 的健康，可安全飲用。6、長(zhǎng)期奶粉喂養(yǎng)的寶寶容易出現(xiàn)上火的原因？A 尿少尿黃：純奶粉 -未及時(shí)補(bǔ)充水分，天熱環(huán)境溫度高、出汗多，發(fā)熱 -嘔吐 -腹 瀉。B 大便干燥便秘：純奶粉 -未及時(shí)補(bǔ)充水分，食量太少 -糞便余渣過(guò)少，月齡太小 - 補(bǔ)鈣。C 食欲不正：純奶粉未及時(shí)補(bǔ)充水分 - 消化不良，喂養(yǎng)不當(dāng) - 食量過(guò)多，睡不好 - 便 秘-過(guò)于吵鬧 -感冒。睡眠不安，饑餓-頻繁喂養(yǎng) -消化不良 -口渴無(wú)規(guī)律睡

16、眠 -便秘 疾病-佝僂病。D眼屎多：衛(wèi)生差-結(jié)膜炎，環(huán)境溫度過(guò)高-衣服穿得多-誘發(fā)鼻淚管有堵塞-誘發(fā) 感染正常的孩子， 2-3 個(gè)月大時(shí)，早上醒來(lái)眼睛上可能會(huì)有些眼屎，這是因?yàn)檫@個(gè) 時(shí)期眼睫毛容易向內(nèi)生長(zhǎng)，眼球受到摩擦刺激就產(chǎn)生了眼屎，一般 1 歲左右，睫 毛自然會(huì)向外生長(zhǎng)，眼屎便逐漸減少了，所以用不著治療，可以用毛巾擦干凈， 也可以用棉簽沾 2%硼酸溶液，從內(nèi)眼角向外輕輕擦拭干凈。7、喝嬰幼兒配方奶粉導(dǎo)致腹瀉有哪些原因？（1）奶 瓶 等 調(diào) 奶 器 具 或 所 用 的 水 不 潔 凈2）奶的濃度不對(duì)，過(guò)稀或過(guò)稠。3）奶的溫度不對(duì)，沸水容易使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，而溫度太低的水則含有細(xì)菌4）突然改變

17、奶粉品牌5）體內(nèi)的乳糖酶含量少會(huì)引起“乳糖不適癥” ，其癥狀就是腹瀉、腹脹 6）天氣突然轉(zhuǎn)涼或轉(zhuǎn)熱8、為什么喝奶粉有的小孩會(huì)有綠便答：大便中最重要的色素成分來(lái)自于膽汁，正常母乳喂養(yǎng)的寶寶大便也可以偶爾 呈淺綠色。如果寶寶的大便是深綠色，伴有泡沫，那就腸胃受涼，消化不良的表 現(xiàn)，大便酸性時(shí)，內(nèi)含膽汁會(huì)遇空氣氧化成綠色，膽汁中的膽紅素是一種黃色素， 被它染色后的便便即呈現(xiàn)黃色，膽紅素經(jīng)過(guò)氧化后變成為膽綠素，從而使糞便呈 現(xiàn)綠色，排除的糞便在尿布中遇到空氣中氧，膽紅素便氧化成膽綠素，使糞便的 顏色呈現(xiàn)成綠色，寶寶出現(xiàn)綠便與個(gè)人體質(zhì)、年齡、腸內(nèi)酸堿度、腸內(nèi)細(xì)菌生長(zhǎng) 狀態(tài)，奶制品成分都有關(guān)系，只要寶寶精

18、神與活動(dòng)正常，則不必?fù)?dān)心。9、為什么吃奶粉小孩臉上長(zhǎng)紅疹子？答：小寶寶皮膚角質(zhì)層薄，毛細(xì)血管豐富，皮內(nèi)含有的水及氧化物多，剛出生的寶寶受至從母體中帶來(lái)的雌激素的刺激，皮脂腺分泌旺盛，易發(fā)生脂溢性濕疹，遺傳也可導(dǎo)致，嬰兒的體液含量比成人高，自主神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不成熟，因此調(diào)節(jié)功能差，孩子出汗多，有的孩子因?yàn)楹挂号判共粫常瑑?chǔ)留在皮膚內(nèi)就引起汗腺周圍發(fā)炎，生起痱子，主要分布在臉和頸部，胸以及皮膚皺折處，有癢、灼熱的刺 痛感覺(jué)。10 如何區(qū)分牛奶過(guò)敏和乳糖不耐癥？答：牛奶蛋白引起的過(guò)敏癥狀是一種變態(tài)反應(yīng)，它首先于皮膚、接著就是腸道、 呼吸道，而乳糖不耐癥是因機(jī)體缺乏乳糖酶引起的，它主要表現(xiàn)為上腹部緊張， 疼痛，嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，一般來(lái)說(shuō)，人類胃腸道中的乳糖酶在嬰兒期后 慢慢消失并因此不能消化乳糖，而有些嬰兒失去乳糖的時(shí)間比正常寶寶早。 、 牛奶、羊奶和母乳的基本糖分都是乳糖，這些嬰兒由于不能消化乳糖就會(huì)產(chǎn)生和 牛奶過(guò)敏的嬰兒類似的胃腸中乳糖反應(yīng)，要注意結(jié)合其他癥狀鑒別，對(duì)于乳糖不 耐受的嬰兒，可食用無(wú)乳糖嬰兒配方奶粉。對(duì)于牛奶蛋白過(guò)敏的嬰兒，可選擇蛋白水解配方奶粉，它不僅可對(duì)付牛奶蛋白過(guò) 敏，還可對(duì)付植物蛋白引起的過(guò)敏，它的原理是將蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)變小，使之 易于消化，但這必需在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。11、早產(chǎn)與