陽(yáng)光食品APP培訓(xùn)考核題庫(kù)（含答案）食品生產(chǎn)企業(yè)端

－－－陽(yáng)光食品APP培訓(xùn)考核題庫(kù)（含答案）——食品生產(chǎn)企業(yè)端食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽考題目第一部分公共部分一、判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。（

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食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（

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食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。（×）許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。（

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市場(chǎng)監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為市場(chǎng)監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期與原證書(shū)一致。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（

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進(jìn)口利用新的食品原料生產(chǎn)的食品或者進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。（

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根據(jù)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員。（

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生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處2000元以下罰款。（

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《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（2023版）規(guī)定食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)按要求洗手、消毒，連續(xù)工作6個(gè)小時(shí)后應(yīng)再次洗手、消毒。（×）淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為原料，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過(guò)水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的，包括葡萄糖、飴糖、麥芽糖和異構(gòu)化糖。（

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根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品屬于特殊食品。（×）落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”相關(guān)文件中規(guī)定，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。（

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食品安全員對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（×）食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。

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）2022年9月22日，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局第60號(hào)令）發(fā)布，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。（

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使用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)食品，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行顯著標(biāo)示。（√）根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，同一功能的相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。（√）食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開(kāi)提前實(shí)施情況。（√）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（

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根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)中食品、食品添加劑以及配料使用的俗稱或者簡(jiǎn)稱等不規(guī)范的可以認(rèn)定為標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)瑕疵，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品、食品添加劑可以繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（

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食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（√

）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)，積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查。（√

）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，食用量和使用范圍等應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布的相關(guān)公告規(guī)定。（√

）為了方便生產(chǎn)人員進(jìn)出車間，食品生產(chǎn)場(chǎng)所設(shè)置的衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。（

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二、單選題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（C）A．10年B．5年C．終身D．3年因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。（B）A．2年B．5年C．3年D．終身食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。若食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及其主要負(fù)責(zé)人無(wú)正當(dāng)理由未采納該建議的，屬于_____。（A）A．故意實(shí)施違法行為B．違反刑法的行為C．違法行為性質(zhì)惡劣D．違法行為造成嚴(yán)重后果_____以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，指導(dǎo)本轄區(qū)具備條件的企業(yè)配備食品安全總監(jiān)。（D）A．鄉(xiāng)鎮(zhèn)B．市級(jí)C．省級(jí)D．縣級(jí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全_____工作制度和機(jī)制。（D）A．日管控B．周排查C．月調(diào)度D．以上都對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實(shí)際控制人等_____。（B）A．主要管理人員B．主要決策人C．高層管理人員D．管理人員《食品安全法》規(guī)定“接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行_____責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。”（B）A、主體B、首負(fù)C、直接D、間接根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全_____制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（A）A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)_____進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（B）A、每?jī)赡闎、每年C、每三年D、每五年食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)_____并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（C）A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施_____，提高食品安全管理水平。（C）A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、食品召回根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是_____。（C）A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn)、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限在生產(chǎn)環(huán)節(jié)開(kāi)展監(jiān)督抽檢和評(píng)價(jià)性抽檢時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)的_____內(nèi)抽樣。（B）A、生產(chǎn)線B、成品庫(kù)已檢區(qū)C、成品庫(kù)待檢區(qū)D、外包裝間根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)_____的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。（B）A、有良好信用記錄B、有不良信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等_____放置。（C）A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合_____的要求。（C）A、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T2760）B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣時(shí)，不受_____等限制，并可簡(jiǎn)化告知，現(xiàn)場(chǎng)信息采集等執(zhí)法相關(guān)的程序。（D）A、抽樣方式、抽樣地點(diǎn)B、抽樣數(shù)量C、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)D、以上都對(duì)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后_____。（B）A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為_(kāi)____的日期，食品生產(chǎn)許可的有效期為_(kāi)____。（D）

A、許可受理、2年

B、許可決定作出、3年

C、許可現(xiàn)場(chǎng)核查、4年

D、許可決定作出、5年下面哪項(xiàng)內(nèi)容不是食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)。（C）A、生產(chǎn)者名稱、社會(huì)信用代碼、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、生產(chǎn)地址B、食品類別、許可證編號(hào)C、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址D、有效期、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期根據(jù)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，下面關(guān)于食品添加劑的描述錯(cuò)誤的是_____。

（

C）A、食品添加劑應(yīng)專人、專庫(kù)或?qū)^(qū)管理；

B、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；C、使用食品添加劑可根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加；

D、食品添加劑標(biāo)簽的醒目位置應(yīng)清晰地標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，下列哪類物質(zhì)屬于食品添加劑。

（C

）A、味精

B、復(fù)合調(diào)味料

C、食用香精香料

D、酵母下列哪類物質(zhì)屬于可作為生產(chǎn)普通食品的原料是_____。（D）A、工業(yè)淀粉B、甲醛C、三七D、靈芝根據(jù)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，下面關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求的描述錯(cuò)誤的是_____。（C

）A、味精可以免于標(biāo)注保質(zhì)期。B、蛋白質(zhì)含量數(shù)值≦0．5g/100g(ml)時(shí),營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標(biāo)注為0。C、如果食品配料中含有由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），該復(fù)合配料加入量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示該復(fù)合配料的原始配料。D、含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分?jǐn)?shù)的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。根據(jù)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，下面關(guān)于食品生產(chǎn)者落實(shí)原輔料采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)要求的描述錯(cuò)誤的是_____。（C

）A、應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行采購(gòu)管理制度，規(guī)定食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)主要原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，確定合格供應(yīng)商名單。B、采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。C、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)無(wú)需查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明和按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。D、應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。下面關(guān)于食品安全總監(jiān)職責(zé)的描述是錯(cuò)誤的_____。（C）A、直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制。B、接受和配合監(jiān)督管理部門開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查。C、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和企業(yè)人力資源管理。D、組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，組織擬定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。下面關(guān)于食品檢驗(yàn)管理要求的描述錯(cuò)誤的是_____。（B）A、應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理制度，規(guī)定原料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)以及產(chǎn)品留樣的方式及要求，綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素明確制定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，保存相關(guān)檢驗(yàn)和留樣記錄。B、同一生產(chǎn)日期不同品種不同規(guī)格的產(chǎn)品開(kāi)展出廠檢驗(yàn)時(shí)，可以只檢驗(yàn)一個(gè)品種規(guī)格的產(chǎn)品。C、應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，規(guī)定產(chǎn)品出廠時(shí)，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的安全狀況和檢驗(yàn)合格證明，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明編號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。D、檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)按期檢定或校準(zhǔn)。下面關(guān)于委托加工食品有關(guān)要求的描述錯(cuò)誤的是_____。（D）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品的安全負(fù)責(zé)。B、受托方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)行為負(fù)責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。C、受托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。D、委托方對(duì)委托生產(chǎn)的食品不需要承擔(dān)質(zhì)量安全責(zé)任。下列關(guān)于食品生產(chǎn)者倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施要求的描述錯(cuò)誤的是_____。（B）A、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲(chóng)害藏匿，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置；B、清潔劑、消毒劑等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。C、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施；D、貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。按照《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門組織實(shí)施的監(jiān)督抽檢結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起____個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（C）A、3B、5C、7D、9下列哪種疾病不屬于國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病。（D）A、霍亂細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、B、化膿性或者滲出性皮膚病C、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核D、艾滋病食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后_____個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。（B）A、5B、10C、20D、30食品加工過(guò)程微生物監(jiān)控包括指示菌監(jiān)控和致病菌監(jiān)控，下列哪個(gè)選項(xiàng)為指示菌。（A

）A、菌落總數(shù)、大腸菌群B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球D、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌三、多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與_____等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。（ABCDE）A．企業(yè)規(guī)模B．食品類別C．風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)D．管理水平E．安全狀況食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力。（ABCDE）A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)C.熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求D.參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核E.其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢工作中____等事項(xiàng)有異議的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以依法提出異議處理申請(qǐng)。（ABC）A．抽樣過(guò)程B．樣品真實(shí)性C．檢驗(yàn)及判定依據(jù)D．風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)結(jié)論食品安全員按照職責(zé)要求對(duì)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：_____。(ABCDE)A．督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求B．檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C．對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告D．記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E．配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照_____的原則，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問(wèn)題為導(dǎo)向，依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過(guò)程組織開(kāi)展食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。(ABCD)A．科學(xué)B．公平C．公開(kāi)D．公正食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些內(nèi)容_____。（ABCD）A．食品添加劑的品種、使用范圍、用量B．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C．對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A．預(yù)防為主B．風(fēng)險(xiǎn)管理C．全程控制D．社會(huì)共治不得添加食品用香料、香精的食品名單_____。（ABDE）。A．茶葉

B．蜂蜜

C．較大嬰兒配方食品

D．滅菌乳

E．飲用天然礦泉水依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第15號(hào)），食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃和工作方案應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：______。（

ABCDE）A．抽樣檢驗(yàn)的食品品種B．抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等要求C．檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等檢驗(yàn)工作要求D．抽檢結(jié)果及匯總分析的報(bào)送方式和時(shí)限E．法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他內(nèi)容食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_______。（ABCD）A．使用方法

B．“食品添加劑”字樣C．明確的可使用的食品范圍

D．使用限量下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。（ACD）A．往腐敗肉中加香料掩蓋異味B．面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑C．用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D．在白酒中加入甜蜜素使之口感更好食品安全管理制度在制定與落實(shí)中應(yīng)注意____。（ABCD）A．制度應(yīng)與實(shí)際操作條件相符，具有可操作性B．制度在制定中可以和其他要求相結(jié)合C．強(qiáng)調(diào)崗位責(zé)任D．食品安全管理不應(yīng)僅僅是食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的工作有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：____。（ABCDE）A．通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B．為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C．為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的D．發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的E．需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于鼓勵(lì)食品企業(yè)優(yōu)化預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的公告》（2024年第8號(hào)），鼓勵(lì)食品生產(chǎn)者采取以下哪些措施優(yōu)化預(yù)包裝食品標(biāo)簽（ABCD）。A、在預(yù)包裝食品最小銷售包裝的主要展示版面顯著標(biāo)注預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；最小銷售包裝有多層的，在其最外層包裝上標(biāo)注預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。B、采用“見(jiàn)包裝物某位置”的形式標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，其位置應(yīng)當(dāng)清晰明顯、描述準(zhǔn)確、易于查找；以白底黑字等背景顏色與日期顏色對(duì)比明顯的形式清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。C、按照年、月、日的順序明確標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日；改進(jìn)噴碼、打印等日期標(biāo)注技術(shù)和設(shè)備，確保生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容持久清晰。D、采用分裝方式生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，同時(shí)標(biāo)注所分裝預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和分裝日期，以所分裝預(yù)包裝食品的保質(zhì)期標(biāo)注保質(zhì)期到期日。根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門給予以下哪些處罰（ACD）。

A、依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告。B、對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。C、

拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)者開(kāi)展監(jiān)督檢查主要包括以下哪些方面的情況（ABCD）。

A、食品生產(chǎn)者資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制。B、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回。C、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、食品安全自查、從業(yè)人員管理。D、信息記錄和追溯、食品安全事故處置等情況。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（ABCD）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。以下哪些選項(xiàng)屬于食品生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（ABCD）。

A、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)B、生產(chǎn)過(guò)程控制

C、食品添加劑的使用

D、原輔料、半成品和成品的運(yùn)輸及儲(chǔ)存根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，下列哪些是食品生產(chǎn)者應(yīng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度（ABCD）。

A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、食品安全自查制度、不安全食品召回制度、不合格品管理制度、食品安全事故處置制度、日管控、周排查、月調(diào)度工作制度C、從業(yè)人員健康管理制度和人員培訓(xùn)考核制度D、運(yùn)輸和交付管理制度和食品安全追溯管理制度食品生產(chǎn)者有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（ABCD）

A、故意實(shí)施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴(yán)重后果

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及其主要負(fù)責(zé)人無(wú)正當(dāng)理由未采納食品安全總監(jiān)、食品安全員依照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第四條第二款提出的否決建議的，屬于前款規(guī)定的故意實(shí)施違法行為的情形。下列關(guān)于食品生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施描述正確的是（ABD）A、應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)；B、根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控；C、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，可以使用工業(yè)潤(rùn)滑油。D、應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。下列關(guān)于食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求描述正確的是（ABC）A、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。B、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。C、食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。D、女性食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域可以配戴戒指、耳環(huán)等飾物。下列哪些標(biāo)準(zhǔn)屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)（ACD）A、GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》B、GB/T23586-2009《醬鹵肉制品》C、GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、GB29921-2021《預(yù)包裝食品中致病菌限量》下列關(guān)于食品生產(chǎn)者個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施描述正確的是（ABD）A、生產(chǎn)場(chǎng)所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。B、車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（或穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施。C、清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施；洗手設(shè)施的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)易于清潔消毒，臨近位置應(yīng)當(dāng)標(biāo)示洗手方法。D、衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)易于保持清潔，不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施。下列關(guān)于食品生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備描述正確的是（ACD）A、生產(chǎn)設(shè)備清潔衛(wèi)生，直接接觸原料、半成品、成品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無(wú)吸收性，易于清潔保養(yǎng)和消毒。B、食品加工用水可以使用井水或未經(jīng)檢驗(yàn)的地下水。C、應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備等的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。D、車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清晰，不得與盛裝原料、半成品、成品的容器混用。食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有____。（ACD）A、廢棄動(dòng)植物油脂B、硫酸鋁鉀C、富馬酸二甲酯 D、罌粟殼食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為_(kāi)___。(ABCD)A、A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)B、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)C、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)D、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)

專業(yè)部分企業(yè)主要負(fù)責(zé)人專業(yè)知識(shí)題庫(kù)一、判斷題山楂白蘭地可以執(zhí)行GB/T11856-2008《白蘭地》。（×）加入量不超過(guò)2%的各種香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）可標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”。（√）GB/T40636-2021《掛面》適用于普通掛面、花色掛面和手工制作掛面。（×

）巴氏殺菌乳允許添加復(fù)原乳。（×）鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達(dá)到一定穩(wěn)定性的啤酒。（×）紅茶、烏龍茶和白茶都有萎凋工序。（

√）速凍就是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后食品中心溫度達(dá)到-15℃以下。（×）其他方便食品沖調(diào)類純麥片是允許分裝的。（√）《八寶粥罐頭》GB/T31116-2014規(guī)定:八寶粥罐頭是以八種或八種以上谷物、豆類、干果等植物性原料為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的罐頭食品。（√）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)濃縮乳制品》(GB13102-2022)規(guī)定：食品工業(yè)用濃縮乳指僅以生牛(羊)乳為原料,脫脂或不脫脂,經(jīng)濃縮等工序只去除部分水分制成,用于食品工業(yè)原料的產(chǎn)品,包括濃縮牛乳、濃縮羊乳。（√）其他飲用水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，可適量食品添加劑、糖、甜味劑、香精香料或其他食品配料加工制成的包裝飲用水。（×）包裝飲用水清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時(shí)應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部達(dá)到100級(jí)，或整體潔凈度達(dá)到1000級(jí)。（√）包裝飲用水和乙醇含量≥0.5%的飲料酒類可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。（√）GB/T27588-2011《露酒》規(guī)定：浸提是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精或水浸出原料的過(guò)程。通常的方法有：浸泡、滲漉、煎煮、回流四種。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）某食品生產(chǎn)企業(yè)2020年被吊銷許可證，該企業(yè)在2024年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√

）在對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對(duì)其進(jìn)行考核。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，排查不合格原因并進(jìn)行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（×）有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。（

√）被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（√）食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評(píng)價(jià)，自查工作可以替代日管控、周排查、月調(diào)度工作。（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。（√）二、單選題根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行_____。（D）A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談企業(yè)_____對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。（D）A、檢驗(yàn)人員B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、主要負(fù)責(zé)人食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的_____的污染。（D）A.物理B.生物C.化學(xué)D.以上都對(duì)某食品生產(chǎn)企業(yè)于2024年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到_____。（D）A、2024年10月1日B、2025年4月1日C、2025年6月1日D、2025年10月1日某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取_____措施。（C）A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合____。（A）A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求復(fù)檢機(jī)構(gòu)原則上應(yīng)當(dāng)在收到備份樣品之日起_____個(gè)工作日內(nèi)向受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)管部門提交復(fù)檢報(bào)告。（B）A、5B、10C、7D、20對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（以下簡(jiǎn)稱復(fù)檢申請(qǐng)人）可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起_____個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢工作的食品安全監(jiān)管部門或其上一級(jí)食品安全監(jiān)管部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。（D）A、5B、10C、15D、7食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后_____個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書(shū)面報(bào)告情況。（C）A、15B、10C、5D、7食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處_____罰款。（D）A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為_(kāi)____。（A）A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是_____。（A）A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得_____相應(yīng)漢字。（A）A、大于B、小于C、等于D、以上都可以可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括_____。（D）A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、果酒（酒精度4%）生乳的運(yùn)輸和貯存：生乳在擠奶后_____內(nèi)應(yīng)降溫至_____。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備資質(zhì)證明和記錄。（B）A、1h0~4℃B、2h0~4℃C、2h4~8℃D、1h4~8℃依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》蜂王漿（含蜂王漿凍干品）應(yīng)當(dāng)在包裝密閉狀態(tài)下解凍，解凍溫度不得高于_____，解凍時(shí)間不應(yīng)超過(guò)72小時(shí)；生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境溫度不得高于25℃；解凍完畢至包裝或灌裝完成不得超過(guò)______（不含真空冷凍干燥環(huán)節(jié)）。（B）A.20℃12小時(shí)B.25℃12小時(shí)C.25℃24小時(shí)D.20℃24小時(shí)生產(chǎn)嬰幼兒谷類輔助食品的企業(yè)應(yīng)對(duì)每批次大米進(jìn)行_____檢驗(yàn)。（D）A、鉛項(xiàng)目B、隔項(xiàng)目C、鉻項(xiàng)目D、鉛、鎘項(xiàng)目生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉清潔作業(yè)區(qū)安裝獨(dú)立的空氣凈化系統(tǒng)，應(yīng)采用_____過(guò)濾器過(guò)濾，保持正壓。（C）A、中效、高效B、初效、中效C、初效、中效、高效D、中效_____以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)_____用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（B）A、可以不得B、不得不得C、不得可以D、可以、可以嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向_____人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。（D）A、縣級(jí)B、中央C、市級(jí)D、省、自治區(qū)、直轄市對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起_____內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。（A

）A、七個(gè)工作日

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)___因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

（C）A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是___。（C）

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)____。（B）A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（

）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（D）A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)以下易引起交叉污染的做法有____。（D

）A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料____順序一一排列。（A）A、加入量遞減B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、添加順序因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后____又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。（A

）A、1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)____每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。（A）A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)法人D.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷，應(yīng)當(dāng)在（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。（C）A、15

B、10

C、20

D、5關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（

）。（C）A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付____的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。（A

）A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍三、多選題使用食品添加劑的原則是____。（ABC）A.食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.食品添加劑專柜存放，專人保管C.使用時(shí)準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無(wú)限量使用下列哪些產(chǎn)品屬于食用植物油?(AB)A.米糠油B.玉米茶籽調(diào)和油C.蒜油D.辣椒油天然礦泉水標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示____。（ABD）A.產(chǎn)品達(dá)標(biāo)的界限指標(biāo)B.溶解性總固體及主要陽(yáng)高子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范圍C.水源水的水溫D.標(biāo)示天然礦泉水水源點(diǎn)根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》附件2《食品生產(chǎn)許可分類目錄》以及《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的規(guī)定，屬于熱加工熟肉制品包括____。（ABE）A.熟肉干制品B.熏燒烤肉制品C.腌臘肉制品D.發(fā)酵肉制品E.油炸肉制品以下哪些是屬于發(fā)酵性豆制品。（ABD）A.腐乳

B.豆豉

C.腐竹D.臭豆腐根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）及《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)，以下那些____屬于熱加工熟肉制品的清潔作業(yè)區(qū)。（ABD）A.冷卻間B.內(nèi)包裝車間C.熱加工間D.脫去外包裝且經(jīng)過(guò)消毒后的內(nèi)包材暫存間根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》規(guī)定，包裝飲用水企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足_____等項(xiàng)目的測(cè)定。（ABCD）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.色度D.渾濁度（必要時(shí)）根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》碳酸飲料企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中____等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。（ABCDE）A.水的處理、調(diào)配、碳酸化B.灌裝（包裝）C.清洗消毒D.燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè)E.儲(chǔ)運(yùn)和交付依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險(xiǎn)控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。以下____屬于蜂蜜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（ABD）A.原料的質(zhì)量安全控制B.融蜜過(guò)程溫度控制。C.罐裝設(shè)備的清洗消毒D.真空冷凍干燥過(guò)程中真空度、溫度控制。____是速凍食品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（ABCD）A、原輔料質(zhì)量B、前處理工序C、速凍工序D、產(chǎn)品包裝及凍藏鏈根據(jù)GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》以下豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的是____。（BCD）A.豆腐干

B.包裝飲用水C.現(xiàn)制現(xiàn)售的預(yù)包裝月餅D.酒精度大于等于10%的預(yù)包裝飲料酒下列產(chǎn)品中____屬于谷物碾磨加工品申證單元。(ABD)A.玉米碴B.湯圓粉C.小麥粉D.綠豆面微生物引起食品發(fā)生腐敗變質(zhì)受到以下條件的影響:____。（BCD）A.食品的感官指標(biāo)B.外界的環(huán)境條件C.食品的滲透壓D.食品營(yíng)養(yǎng)成分組成炒貨食品及堅(jiān)果制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題包括____。(ABCD)A.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)B．酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)C．成品感官有霉變、蟲(chóng)蛀、外來(lái)雜質(zhì)及焦、生、哈喇味現(xiàn)象D．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》企業(yè)應(yīng)建立食品標(biāo)簽審核制度，蜂產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合以下要求____。(ABCD)。A.蜂蜜產(chǎn)品名稱可根據(jù)蜜源植物命名，不得虛假標(biāo)注B.蜂產(chǎn)品制品應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品標(biāo)簽主展示面上醒目標(biāo)示反映真實(shí)屬性的專用名稱“蜂產(chǎn)品制品”，字號(hào)不得小于同一展示面板其他文字C.蜂產(chǎn)品制品不得使用“蜂蜜”“XX蜜”“蜂蜜膏”“蜂蜜寶”等名稱D.蜂產(chǎn)品制品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求____。（ABCD）A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、回答相關(guān)詢問(wèn)C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？(ABCD)A、食品的加工過(guò)程（包括關(guān)鍵工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）B、留樣的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C、采購(gòu)的食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息D、出廠檢驗(yàn)記錄包括產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等信息預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括____。(ABCD)A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有____。（ABD）A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氰胺食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染____。（ABCD）A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（ABC）A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括____。（ABCD）A、不清潔容器帶來(lái)的污染B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差企業(yè)應(yīng)按照主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的原則建立食品安全責(zé)任體系，各負(fù)責(zé)人對(duì)應(yīng)職責(zé)為_(kāi)___。（ABC）A、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人——月調(diào)度B、食品安全總監(jiān)或者食品安全員——周排查C、食品安全員——日管控以下屬于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容的是____（ABCD）。A、主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況B、食品安全責(zé)任制等管理制度的建立和落實(shí)情況C、對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果D、企業(yè)在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患以及整改情況關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是____。（ABC）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

食品安全總監(jiān)專業(yè)知識(shí)題庫(kù)判斷題在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員必須是專職的。（×）企業(yè)必須建立對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（×）食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查。（√）食品生產(chǎn)車間室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。（√）食品添加劑使用時(shí)，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（√）肉制品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。若執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)則不需要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。（×）需冷藏的肉制品應(yīng)在不高于5℃的冷藏庫(kù)中貯存，需冷凍的肉制品應(yīng)在不高于-15℃的冷凍庫(kù)中貯存。（×）為了增加芝麻香油的香味，可以往里添加食品添加劑香精乙基麥芽酚。（×）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于1年。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽(tīng)取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見(jiàn)和建議。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（×）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（×）因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（×）排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（√）原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（√）食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。（√）單選題以下不屬于食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力是____。（D）A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；B.熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；C.具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；D.能與銷售客戶保持良好的溝通交流；企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取____食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。（A）A.1次B.2次C.3次D.4次食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)審查申請(qǐng)材料與實(shí)際狀況的一致性、生產(chǎn)條件的___。（B）A.合規(guī)性B.符合性C.高效性D.合法性試制食品檢驗(yàn)可以由生產(chǎn)者自行檢驗(yàn)，或者委托___檢驗(yàn)。（D）A.合法的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.具備獨(dú)立法人資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿___工作日前，向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。（C）A.10個(gè)B.20個(gè)C.30個(gè)D.45個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域____。（A）A.分隔B.分離C.保持適當(dāng)距離D.分開(kāi)食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合____的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。（D）A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB574910.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置____。（B）A.衛(wèi)生間B.更衣室C.辦公室D.檢驗(yàn)室食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等____。（B）A.分離放置B.分隔放置C.分區(qū)放置D.一并放置食品原料必須經(jīng)過(guò)____后方可使用。（C）A.驗(yàn)收B.評(píng)估C.驗(yàn)收合格D.評(píng)估合格食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循____的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。（A）A.先進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.先里后外D.先外后里應(yīng)通過(guò)_____明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。（C）A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析方法B.經(jīng)驗(yàn)分析方法C.危害分析方法D.標(biāo)準(zhǔn)分析方法食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的_____，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（A）A.清潔消毒制度B.維護(hù)維修制度C.清潔防護(hù)制度D.監(jiān)控記錄制度以下不具有防腐功能的食品添加劑有____。（D）A.食品添加劑山梨酸鉀B.食品添加劑苯甲酸鈉C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙?；前匪徕洘峒庸じ恻c(diǎn)中菌落總數(shù)現(xiàn)行有效的檢測(cè)方法是____。（D）A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，醬油的苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為_(kāi)___。（C）A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是____。（D）A.食品名稱B.貯存條件C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上選項(xiàng)都是18.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》自____起施行。（D）A、2022年12月1日B、2021年11月1日C、2023年1月1日D、2022年11月1日19.____對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。（A）A、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、總經(jīng)理20.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)____。（A）A、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)B、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____。（C）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)22.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是____。（C）A、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理C、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑23.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行_____責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（D）A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)24.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門____。（D）A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證25.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是____。（C）A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證26.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)____次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（C）A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)27.____對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。（C）A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者28.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取____措施。（C）A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用29.下列哪項(xiàng)食品不屬于被禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？（A）A、使用食品添加劑加工制作的B、以有毒有害動(dòng)、植物為原料的C、以廢棄食用油脂加工制作的D、以回收食品為原料的30.GB14881-2013是____標(biāo)準(zhǔn)。（C）A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范31.使大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是____。（C）A、-15°C~0°CB、0°C-9°CC、8°C?60°CD、61°C~75°C多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行____知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。(ABCD)A.法律B.法規(guī)C.標(biāo)準(zhǔn)D.專業(yè)縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對(duì)本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的____隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。(BC)A.食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.食品安全專業(yè)技術(shù)人員食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循____、____、____、____的原則。(ABCD)A.屬地負(fù)責(zé)B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.程序合法D.公正公開(kāi)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的____管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。(ABCD)A.采購(gòu)B.驗(yàn)收C.運(yùn)輸D.貯存以下具有甜味劑功能的食品添加劑有____。（ABD）A.食品添加劑糖精鈉B.食品添加劑甜蜜素C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙酰磺胺酸鉀食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行采購(gòu)管理制度，規(guī)定____、____、____驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（ABC）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.消毒劑食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定____中不合格品的管理要求和處置措施。（ABCD）A.原料B.半成品C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.成品依據(jù)GB2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，在肉制品中有限量要求的有____。（ABC）A.鉛B.鎘C.鉻D.總汞下列哪些產(chǎn)品為香辛料調(diào)味油?(ACD)A.胡椒油B.芝麻調(diào)和油C.麻辣油D.蔥油下列哪些產(chǎn)品不屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)中的風(fēng)味飲料?（BC）巧克力味飲料B.杏仁露飲料C.椰子汁飲料D.乳味飲料11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)_____進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。（AC）A、食品安全總監(jiān)B、車間操作工C、食品安全員D、化驗(yàn)人員12.食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備下列哪些食品安全管理能力。（ABCD）A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照____從事生產(chǎn)活動(dòng)。（ABD）A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)14.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)____。（ABCD）A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求15.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有____。（ABD）A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺16.當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，以下做法正確的是____。（ABCD）A、應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、記錄召回和通知情況17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立____。（ABC）A、每日安全檢查記錄B、每周食品安全排查治理報(bào)告C、每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要D、每時(shí)食品安全檢查記錄18.完整的洗手設(shè)施包括以下哪些內(nèi)容。（ABCDE）A、洗手水池、水龍頭B、洗手液C、消毒液D、干手設(shè)施E、洗手流程圖19.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)。（ABCD）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;B、成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址; C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;D、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。20.交叉污染指____在食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過(guò)程。（AB）A、生物性污染物B、化學(xué)性污染物C、廢棄物D、雜物食品安全員專業(yè)知識(shí)題庫(kù)判斷題在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員必須是專職的。（×）企業(yè)必須建立對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（×）食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查。（√）食品生產(chǎn)車間室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過(guò)程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。（√）食品添加劑使用時(shí)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（√）肉制品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。若執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗(yàn)要求的，企業(yè)則不需要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。（×）需冷藏的肉制品應(yīng)在不高于4℃的冷藏庫(kù)中貯存，需冷凍的肉制品應(yīng)在不高于-18℃的冷凍庫(kù)中貯存。（√）為了使純牛奶的更香醇，可以往里添加食品添加劑香精丙二醇。（×）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（√）羅丹明B、蘇丹紅和三聚氰胺等都是非食用物質(zhì)，禁止添加到食品中。（√）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（√）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品安全自查