陽光食品APP培訓(xùn)考核題庫（含答案）食品生產(chǎn)企業(yè)端

－－－陽光食品APP培訓(xùn)考核題庫（含答案）——食品生產(chǎn)企業(yè)端食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽考題目第一部分公共部分一、判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。（

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食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（

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食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。（×）許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在3年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標準文本，并按照食品安全標準規(guī)定進行檢驗。（

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市場監(jiān)督管理部門決定準予延續(xù)的，應(yīng)當向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號不變，發(fā)證日期為市場監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期與原證書一致。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（

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進口利用新的食品原料生產(chǎn)的食品或者進口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。（

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根據(jù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員。（

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生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處2000元以下罰款。（

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《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》（2023版）規(guī)定食品加工人員進入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)應(yīng)按要求洗手、消毒，連續(xù)工作6個小時后應(yīng)再次洗手、消毒。（×）淀粉糖是以谷物、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為原料，運用生物技術(shù)經(jīng)過水解、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的，包括葡萄糖、飴糖、麥芽糖和異構(gòu)化糖。（

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根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品屬于特殊食品。（×）落實食品安全“兩個責(zé)任”相關(guān)文件中規(guī)定，企業(yè)應(yīng)當建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。（

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食品安全員對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)。（×）食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。

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）2022年9月22日，《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局第60號令）發(fā)布，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。（

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使用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)食品，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求對轉(zhuǎn)基因食品進行顯著標示。（√）根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，同一功能的相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。（√）食品安全標準公布后，食品生產(chǎn)者可以在食品安全標準規(guī)定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。（√）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（

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根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》的規(guī)定，食品標簽或說明書中食品、食品添加劑以及配料使用的俗稱或者簡稱等不規(guī)范的可以認定為標簽、說明書瑕疵，食品生產(chǎn)者應(yīng)當采取補救措施且能保證食品安全的食品、食品添加劑可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。（

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食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（√

）食品生產(chǎn)者應(yīng)當對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)，積極配合市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查。（√

）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，食用量和使用范圍等應(yīng)當符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門發(fā)布的相關(guān)公告規(guī)定。（√

）為了方便生產(chǎn)人員進出車間，食品生產(chǎn)場所設(shè)置的衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。（

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二、單選題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（C）A．10年B．5年C．終身D．3年因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得擔任食品安全總監(jiān)、食品安全員。（B）A．2年B．5年C．3年D．終身食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應(yīng)當立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險隱患。若食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及其主要負責(zé)人無正當理由未采納該建議的，屬于_____。（A）A．故意實施違法行為B．違反刑法的行為C．違法行為性質(zhì)惡劣D．違法行為造成嚴重后果_____以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當結(jié)合本地區(qū)實際，指導(dǎo)本轄區(qū)具備條件的企業(yè)配備食品安全總監(jiān)。（D）A．鄉(xiāng)鎮(zhèn)B．市級C．省級D．縣級食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全_____工作制度和機制。（D）A．日管控B．周排查C．月調(diào)度D．以上都對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中承擔全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實際控制人等_____。（B）A．主要管理人員B．主要決策人C．高層管理人員D．管理人員《食品安全法》規(guī)定“接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行_____責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償?！保˙）A、主體B、首負C、直接D、間接根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品安全_____制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（A）A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當_____進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（B）A、每兩年B、每年C、每三年D、每五年食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當_____并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。（C）A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施_____，提高食品安全管理水平。（C）A、食品安全自查B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系D、食品召回根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是_____。（C）A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限D(zhuǎn)、保持食品營養(yǎng)的期限在生產(chǎn)環(huán)節(jié)開展監(jiān)督抽檢和評價性抽檢時，應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)的_____內(nèi)抽樣。（B）A、生產(chǎn)線B、成品庫已檢區(qū)C、成品庫待檢區(qū)D、外包裝間根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對_____的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。（B）A、有良好信用記錄B、有不良信用記錄C、更換包裝D、更換商標根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等_____放置。（C）A、分離B、遠離C、分隔D、混合食品添加劑的使用，應(yīng)當符合_____的要求。（C）A、《食品添加劑使用標準》（GB/T2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）風(fēng)險監(jiān)測抽樣時，不受_____等限制，并可簡化告知，現(xiàn)場信息采集等執(zhí)法相關(guān)的程序。（D）A、抽樣方式、抽樣地點B、抽樣數(shù)量C、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)D、以上都對根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后_____。（B）A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為_____的日期，食品生產(chǎn)許可的有效期為_____。（D）

A、許可受理、2年

B、許可決定作出、3年

C、許可現(xiàn)場核查、4年

D、許可決定作出、5年下面哪項內(nèi)容不是食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當載明的事項。（C）A、生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、法定代表人（負責(zé)人）、住所、生產(chǎn)地址B、食品類別、許可證編號C、外設(shè)倉庫地址D、有效期、發(fā)證機關(guān)、發(fā)證日期根據(jù)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標準的規(guī)定，下面關(guān)于食品添加劑的描述錯誤的是_____。

（

C）A、食品添加劑應(yīng)專人、專庫或?qū)^(qū)管理；

B、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；C、使用食品添加劑可根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加；

D、食品添加劑標簽的醒目位置應(yīng)清晰地標示“食品添加劑”字樣。

根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，下列哪類物質(zhì)屬于食品添加劑。

（C

）A、味精

B、復(fù)合調(diào)味料

C、食用香精香料

D、酵母下列哪類物質(zhì)屬于可作為生產(chǎn)普通食品的原料是_____。（D）A、工業(yè)淀粉B、甲醛C、三七D、靈芝根據(jù)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標準的規(guī)定，下面關(guān)于預(yù)包裝食品標簽要求的描述錯誤的是_____。（C

）A、味精可以免于標注保質(zhì)期。B、蛋白質(zhì)含量數(shù)值≦0．5g/100g(ml)時,營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量應(yīng)標注為0。C、如果食品配料中含有由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），該復(fù)合配料加入量小于食品總量的25％時，不需要標示該復(fù)合配料的原始配料。D、含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)的形式標示瀝干物（固形物）的含量。根據(jù)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標準的規(guī)定，下面關(guān)于食品生產(chǎn)者落實原輔料采購管理及進貨查驗要求的描述錯誤的是_____。（C

）A、應(yīng)當建立并執(zhí)行采購管理制度，規(guī)定食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品驗收標準。定期對主要原料供應(yīng)商進行評價、考核，確定合格供應(yīng)商名單。B、采購時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準及產(chǎn)品執(zhí)行標準進行檢驗。C、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時無需查驗產(chǎn)品合格證明和按產(chǎn)品標準進行檢驗。D、應(yīng)當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，記錄采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。下面關(guān)于食品安全總監(jiān)職責(zé)的描述是錯誤的_____。（C）A、直接對本企業(yè)主要負責(zé)人負責(zé)，協(xié)助主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責(zé)任制。B、接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查。C、負責(zé)組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動和企業(yè)人力資源管理。D、組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。下面關(guān)于食品檢驗管理要求的描述錯誤的是_____。（B）A、應(yīng)當建立并執(zhí)行檢驗管理制度，規(guī)定原料檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品出廠檢驗以及產(chǎn)品留樣的方式及要求，綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制等因素明確制定出廠檢驗項目，保存相關(guān)檢驗和留樣記錄。B、同一生產(chǎn)日期不同品種不同規(guī)格的產(chǎn)品開展出廠檢驗時，可以只檢驗一個品種規(guī)格的產(chǎn)品。C、應(yīng)當建立并執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗記錄制度，規(guī)定產(chǎn)品出廠時，查驗出廠產(chǎn)品的安全狀況和檢驗合格證明，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證明編號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。D、檢驗儀器設(shè)備應(yīng)當按期檢定或校準。下面關(guān)于委托加工食品有關(guān)要求的描述錯誤的是_____。（D）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當委托取得食品生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)，并對其生產(chǎn)行為進行監(jiān)督，對委托生產(chǎn)的食品的安全負責(zé)。B、受托方應(yīng)當依照法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同約定進行生產(chǎn)，對生產(chǎn)行為負責(zé)，并接受委托方的監(jiān)督。C、受托方對委托生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全負責(zé)。D、委托方對委托生產(chǎn)的食品不需要承擔質(zhì)量安全責(zé)任。下列關(guān)于食品生產(chǎn)者倉儲設(shè)施要求的描述錯誤的是_____。（B）A、倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置；B、清潔劑、消毒劑等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分離放置。C、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施；D、貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。按照《食品安全法》的規(guī)定，對食品安全監(jiān)督管理部門組織實施的監(jiān)督抽檢結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起____個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。（C）A、3B、5C、7D、9下列哪種疾病不屬于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病。（D）A、霍亂細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、B、化膿性或者滲出性皮膚病C、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核D、艾滋病食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后_____個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。（B）A、5B、10C、20D、30食品加工過程微生物監(jiān)控包括指示菌監(jiān)控和致病菌監(jiān)控，下列哪個選項為指示菌。（A

）A、菌落總數(shù)、大腸菌群B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球D、單核細胞增生李斯特氏菌三、多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與_____等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。（ABCDE）A．企業(yè)規(guī)模B．食品類別C．風(fēng)險等級D．管理水平E．安全狀況食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當具備哪些食品安全管理能力。（ABCDE）A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準B.具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識C.熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D.參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核E.其他應(yīng)當具備的食品安全管理能力對食品安全監(jiān)督抽檢工作中____等事項有異議的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以依法提出異議處理申請。（ABC）A．抽樣過程B．樣品真實性C．檢驗及判定依據(jù)D．風(fēng)險監(jiān)測檢驗結(jié)論食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責(zé)人負責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔下列職責(zé)：_____。(ABCDE)A．督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B．檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C．對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告D．記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E．配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照_____的原則，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題為導(dǎo)向，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程組織開展食品安全抽樣檢驗工作。(ABCD)A．科學(xué)B．公平C．公開D．公正食品安全標準包括下列哪些內(nèi)容_____。（ABCD）A．食品添加劑的品種、使用范圍、用量B．專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C．對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求食品安全工作實行（ABCD），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。A．預(yù)防為主B．風(fēng)險管理C．全程控制D．社會共治不得添加食品用香料、香精的食品名單_____。（ABDE）。A．茶葉

B．蜂蜜

C．較大嬰兒配方食品

D．滅菌乳

E．飲用天然礦泉水依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第15號），食品安全抽樣檢驗工作計劃和工作方案應(yīng)當包括下列內(nèi)容：______。（

ABCDE）A．抽樣檢驗的食品品種B．抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等要求C．檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求D．抽檢結(jié)果及匯總分析的報送方式和時限E．法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準規(guī)定的其他內(nèi)容食品添加劑標簽上應(yīng)標注_______。（ABCD）A．使用方法

B．“食品添加劑”字樣C．明確的可使用的食品范圍

D．使用限量下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。（ACD）A．往腐敗肉中加香料掩蓋異味B．面點制作過程中使用膨松劑C．用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D．在白酒中加入甜蜜素使之口感更好食品安全管理制度在制定與落實中應(yīng)注意____。（ABCD）A．制度應(yīng)與實際操作條件相符，具有可操作性B．制度在制定中可以和其他要求相結(jié)合C．強調(diào)崗位責(zé)任D．食品安全管理不應(yīng)僅僅是食品安全管理機構(gòu)和人員的工作有下列情形之一的，應(yīng)當進行食品安全風(fēng)險評估：____。（ABCDE）A．通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B．為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的C．為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的D．發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的E．需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的2024年3月21日，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《市場監(jiān)管總局關(guān)于鼓勵食品企業(yè)優(yōu)化預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標簽標識的公告》（2024年第8號），鼓勵食品生產(chǎn)者采取以下哪些措施優(yōu)化預(yù)包裝食品標簽（ABCD）。A、在預(yù)包裝食品最小銷售包裝的主要展示版面顯著標注預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；最小銷售包裝有多層的，在其最外層包裝上標注預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。B、采用“見包裝物某位置”的形式標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，其位置應(yīng)當清晰明顯、描述準確、易于查找；以白底黑字等背景顏色與日期顏色對比明顯的形式清晰標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。C、按照年、月、日的順序明確標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期到期日；改進噴碼、打印等日期標注技術(shù)和設(shè)備，確保生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注內(nèi)容持久清晰。D、采用分裝方式生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，同時標注所分裝預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和分裝日期，以所分裝預(yù)包裝食品的保質(zhì)期標注保質(zhì)期到期日。根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門給予以下哪些處罰（ACD）。

A、依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告。B、對單位的法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。C、

拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。市場監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)者開展監(jiān)督檢查主要包括以下哪些方面的情況（ABCD）。

A、食品生產(chǎn)者資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗、生產(chǎn)過程控制。B、產(chǎn)品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回。C、標簽和說明書、食品安全自查、從業(yè)人員管理。D、信息記錄和追溯、食品安全事故處置等情況。市場監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查（ABCD）A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。以下哪些選項屬于食品生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（ABCD）。

A、原輔料進貨查驗B、生產(chǎn)過程控制

C、食品添加劑的使用

D、原輔料、半成品和成品的運輸及儲存根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，下列哪些是食品生產(chǎn)者應(yīng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度（ABCD）。

A、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度B、食品安全自查制度、不安全食品召回制度、不合格品管理制度、食品安全事故處置制度、日管控、周排查、月調(diào)度工作制度C、從業(yè)人員健康管理制度和人員培訓(xùn)考核制度D、運輸和交付管理制度和食品安全追溯管理制度食品生產(chǎn)者有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。（ABCD）

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴重后果

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及其主要負責(zé)人無正當理由未采納食品安全總監(jiān)、食品安全員依照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第四條第二款提出的否決建議的，屬于前款規(guī)定的故意實施違法行為的情形。下列關(guān)于食品生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險防控措施描述正確的是（ABD）A、應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險；B、根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控；C、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，可以使用工業(yè)潤滑油。D、應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。下列關(guān)于食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求描述正確的是（ABC）A、食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明。B、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。C、食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。D、女性食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域可以配戴戒指、耳環(huán)等飾物。下列哪些標準屬于食品安全標準（ACD）A、GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》B、GB/T23586-2009《醬鹵肉制品》C、GB2760-2024《食品添加劑使用標準》D、GB29921-2021《預(yù)包裝食品中致病菌限量》下列關(guān)于食品生產(chǎn)者個人衛(wèi)生設(shè)施描述正確的是（ABD）A、生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)當設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。B、車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當按需設(shè)置換鞋（或穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施。C、清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的手動式洗手、干手和消毒設(shè)施；洗手設(shè)施的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)應(yīng)當易于清潔消毒，臨近位置應(yīng)當標示洗手方法。D、衛(wèi)生間應(yīng)當易于保持清潔，不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)當設(shè)置洗手設(shè)施。下列關(guān)于食品生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備描述正確的是（ACD）A、生產(chǎn)設(shè)備清潔衛(wèi)生，直接接觸原料、半成品、成品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔保養(yǎng)和消毒。B、食品加工用水可以使用井水或未經(jīng)檢驗的地下水。C、應(yīng)當配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備等的專用清潔設(shè)施，必要時配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。D、車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當標識清晰，不得與盛裝原料、半成品、成品的容器混用。食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有____。（ACD）A、廢棄動植物油脂B、硫酸鋁鉀C、富馬酸二甲酯 D、罌粟殼食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險等級從低到高分為____。(ABCD)A、A級風(fēng)險B、B級風(fēng)險C、C級風(fēng)險D、D級風(fēng)險

專業(yè)部分企業(yè)主要負責(zé)人專業(yè)知識題庫一、判斷題山楂白蘭地可以執(zhí)行GB/T11856-2008《白蘭地》。（×）加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計的）可標示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”。（√）GB/T40636-2021《掛面》適用于普通掛面、花色掛面和手工制作掛面。（×

）巴氏殺菌乳允許添加復(fù)原乳。（×）鮮啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定穩(wěn)定性的啤酒。（×）紅茶、烏龍茶和白茶都有萎凋工序。（

√）速凍就是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后食品中心溫度達到-15℃以下。（×）其他方便食品沖調(diào)類純麥片是允許分裝的。（√）《八寶粥罐頭》GB/T31116-2014規(guī)定:八寶粥罐頭是以八種或八種以上谷物、豆類、干果等植物性原料為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的罐頭食品。（√）《食品安全國家標準濃縮乳制品》(GB13102-2022)規(guī)定：食品工業(yè)用濃縮乳指僅以生牛(羊)乳為原料,脫脂或不脫脂,經(jīng)濃縮等工序只去除部分水分制成,用于食品工業(yè)原料的產(chǎn)品,包括濃縮牛乳、濃縮羊乳。（√）其他飲用水是以符合原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)適當?shù)募庸ぬ幚?，可適量食品添加劑、糖、甜味劑、香精香料或其他食品配料加工制成的包裝飲用水。（×）包裝飲用水清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度（懸浮粒子、沉降菌）靜態(tài)時應(yīng)達到10000級且灌裝局部達到100級，或整體潔凈度達到1000級。（√）包裝飲用水和乙醇含量≥0.5%的飲料酒類可豁免強制標示營養(yǎng)標簽。（√）GB/T27588-2011《露酒》規(guī)定：浸提是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精或水浸出原料的過程。通常的方法有：浸泡、滲漉、煎煮、回流四種。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）某食品生產(chǎn)企業(yè)2020年被吊銷許可證，該企業(yè)在2024年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（√

）在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（×）有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。（

√）被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。（√）食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（√）自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作可以替代日管控、周排查、月調(diào)度工作。（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。（√）二、單選題根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責(zé)人進行_____。（D）A、通報批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談企業(yè)_____對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實食品安全主體責(zé)任的長效機制。（D）A、檢驗人員B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、主要負責(zé)人食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是防止食品生產(chǎn)過程帶來的_____的污染。（D）A.物理B.生物C.化學(xué)D.以上都對某食品生產(chǎn)企業(yè)于2024年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到_____。（D）A、2024年10月1日B、2025年4月1日C、2025年6月1日D、2025年10月1日某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取_____措施。（C）A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合____。（A）A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求復(fù)檢機構(gòu)原則上應(yīng)當在收到備份樣品之日起_____個工作日內(nèi)向受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)管部門提交復(fù)檢報告。（B）A、5B、10C、7D、20對檢驗結(jié)論有異議的被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱復(fù)檢申請人）可以自收到檢驗結(jié)論之日起_____個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢工作的食品安全監(jiān)管部門或其上一級食品安全監(jiān)管部門提出復(fù)檢申請，并提交相關(guān)證明材料。（D）A、5B、10C、15D、7食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后_____個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。（C）A、15B、10C、5D、7食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處_____罰款。（D）A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為_____。（A）A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是_____。（A）A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得_____相應(yīng)漢字。（A）A、大于B、小于C、等于D、以上都可以可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括_____。（D）A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、果酒（酒精度4%）生乳的運輸和貯存：生乳在擠奶后_____內(nèi)應(yīng)降溫至_____。運輸車輛應(yīng)具備資質(zhì)證明和記錄。（B）A、1h0~4℃B、2h0~4℃C、2h4~8℃D、1h4~8℃依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則（2022版）》蜂王漿（含蜂王漿凍干品）應(yīng)當在包裝密閉狀態(tài)下解凍，解凍溫度不得高于_____，解凍時間不應(yīng)超過72小時；生產(chǎn)過程中環(huán)境溫度不得高于25℃；解凍完畢至包裝或灌裝完成不得超過______（不含真空冷凍干燥環(huán)節(jié)）。（B）A.20℃12小時B.25℃12小時C.25℃24小時D.20℃24小時生產(chǎn)嬰幼兒谷類輔助食品的企業(yè)應(yīng)對每批次大米進行_____檢驗。（D）A、鉛項目B、隔項目C、鉻項目D、鉛、鎘項目生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉清潔作業(yè)區(qū)安裝獨立的空氣凈化系統(tǒng)，應(yīng)采用_____過濾器過濾，保持正壓。（C）A、中效、高效B、初效、中效C、初效、中效、高效D、中效_____以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)_____用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（B）A、可以不得B、不得不得C、不得可以D、可以、可以嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標簽等事項向_____人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。（D）A、縣級B、中央C、市級D、省、自治區(qū)、直轄市對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起_____內(nèi)提出復(fù)檢申請。（A

）A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)___因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

（C）A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次C、累計三次

D、以上都不對食品安全標準是___。（C）

A、鼓勵性標準

B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準

D、自愿性標準食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當____。（B）A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行（

）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（D）A、直接

B、間接

C、主體

D、首負以下易引起交叉污染的做法有____。（D

）A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料____順序一一排列。（A）A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后____又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。（A

）A、1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)____每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責(zé)人。（A）A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.企業(yè)法人D.企業(yè)主要負責(zé)人食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷，應(yīng)當在（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。（C）A、15

B、10

C、20

D、5關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（

）。（C）A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付____的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。（A

）A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍三、多選題使用食品添加劑的原則是____。（ABC）A.食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專柜存放，專人保管C.使用時準確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用下列哪些產(chǎn)品屬于食用植物油?(AB)A.米糠油B.玉米茶籽調(diào)和油C.蒜油D.辣椒油天然礦泉水標簽應(yīng)標示____。（ABD）A.產(chǎn)品達標的界限指標B.溶解性總固體及主要陽高子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范圍C.水源水的水溫D.標示天然礦泉水水源點根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》附件2《食品生產(chǎn)許可分類目錄》以及《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》的規(guī)定，屬于熱加工熟肉制品包括____。（ABE）A.熟肉干制品B.熏燒烤肉制品C.腌臘肉制品D.發(fā)酵肉制品E.油炸肉制品以下哪些是屬于發(fā)酵性豆制品。（ABD）A.腐乳

B.豆豉

C.腐竹D.臭豆腐根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）及《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》(2023版），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)，以下那些____屬于熱加工熟肉制品的清潔作業(yè)區(qū)。（ABD）A.冷卻間B.內(nèi)包裝車間C.熱加工間D.脫去外包裝且經(jīng)過消毒后的內(nèi)包材暫存間根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細則（2017版）》規(guī)定，包裝飲用水企業(yè)的檢驗?zāi)芰χ辽贊M足_____等項目的測定。（ABCD）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.色度D.渾濁度（必要時）根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細則（2017版）》碳酸飲料企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中____等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。（ABCDE）A.水的處理、調(diào)配、碳酸化B.灌裝（包裝）C.清洗消毒D.燈檢或自動監(jiān)測E.儲運和交付依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則（2022版）》蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)當根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。以下____屬于蜂蜜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（ABD）A.原料的質(zhì)量安全控制B.融蜜過程溫度控制。C.罐裝設(shè)備的清洗消毒D.真空冷凍干燥過程中真空度、溫度控制。____是速凍食品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。（ABCD）A、原輔料質(zhì)量B、前處理工序C、速凍工序D、產(chǎn)品包裝及凍藏鏈根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》以下豁免強制標示營養(yǎng)標簽的是____。（BCD）A.豆腐干

B.包裝飲用水C.現(xiàn)制現(xiàn)售的預(yù)包裝月餅D.酒精度大于等于10%的預(yù)包裝飲料酒下列產(chǎn)品中____屬于谷物碾磨加工品申證單元。(ABD)A.玉米碴B.湯圓粉C.小麥粉D.綠豆面微生物引起食品發(fā)生腐敗變質(zhì)受到以下條件的影響:____。（BCD）A.食品的感官指標B.外界的環(huán)境條件C.食品的滲透壓D.食品營養(yǎng)成分組成炒貨食品及堅果制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括____。(ABCD)A.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標B．酸價、過氧化值、羰基價超標C．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)及焦、生、哈喇味現(xiàn)象D．成品微生物指標超標。依據(jù)《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則（2022版）》企業(yè)應(yīng)建立食品標簽審核制度，蜂產(chǎn)品的產(chǎn)品標簽應(yīng)當符合以下要求____。(ABCD)。A.蜂蜜產(chǎn)品名稱可根據(jù)蜜源植物命名，不得虛假標注B.蜂產(chǎn)品制品應(yīng)當在產(chǎn)品標簽主展示面上醒目標示反映真實屬性的專用名稱“蜂產(chǎn)品制品”，字號不得小于同一展示面板其他文字C.蜂產(chǎn)品制品不得使用“蜂蜜”“XX蜜”“蜂蜜膏”“蜂蜜寶”等名稱D.蜂產(chǎn)品制品標簽上的配料表應(yīng)當如實標明蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉或其混合物的添加量或在成品中的含量在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求____。（ABCD）A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？(ABCD)A、食品的加工過程（包括關(guān)鍵工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）B、留樣的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C、采購的食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息D、出廠檢驗記錄包括產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等信息預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括____。(ABCD)A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有____。（ABD）A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氰胺食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染____。（ABCD）A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（ABC）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括____。（ABCD）A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差企業(yè)應(yīng)按照主要負責(zé)人負總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責(zé)的原則建立食品安全責(zé)任體系，各負責(zé)人對應(yīng)職責(zé)為____。（ABC）A、企業(yè)主要負責(zé)人——月調(diào)度B、食品安全總監(jiān)或者食品安全員——周排查C、食品安全員——日管控以下屬于市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容的是____（ABCD）。A、主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況B、食品安全責(zé)任制等管理制度的建立和落實情況C、對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果D、企業(yè)在日管控、周排查、月調(diào)度中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患以及整改情況關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是____。（ABC）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員

食品安全總監(jiān)專業(yè)知識題庫判斷題在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員必須是專職的。（×）企業(yè)必須建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。（×）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，積極配合市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查。（√）食品生產(chǎn)車間室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。（√）食品添加劑使用時，在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（√）肉制品產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定出廠檢驗要求的，應(yīng)按標準規(guī)定執(zhí)行。若執(zhí)行標準未規(guī)定出廠檢驗要求的，企業(yè)則不需要進行出廠檢驗。（×）需冷藏的肉制品應(yīng)在不高于5℃的冷藏庫中貯存，需冷凍的肉制品應(yīng)在不高于-15℃的冷凍庫中貯存。（×）為了增加芝麻香油的香味，可以往里添加食品添加劑香精乙基麥芽酚。（×）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于1年。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（×）某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。（×）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（×）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（×）因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（×）排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（√）原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（√）食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?。（√）單選題以下不屬于食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當具備的食品安全管理能力是____。（D）A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；B.熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；C.具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識；D.能與銷售客戶保持良好的溝通交流；企業(yè)主要負責(zé)人每月至少聽取____食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。（A）A.1次B.2次C.3次D.4次食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查應(yīng)當審查申請材料與實際狀況的一致性、生產(chǎn)條件的___。（B）A.合規(guī)性B.符合性C.高效性D.合法性試制食品檢驗可以由生產(chǎn)者自行檢驗，或者委托___檢驗。（D）A.合法的檢驗機構(gòu)B.具備獨立法人資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)C.食品檢驗機構(gòu)D.有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿___工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。（C）A.10個B.20個C.30個D.45個食品生產(chǎn)企業(yè)廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域____。（A）A.分隔B.分離C.保持適當距離D.分開食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合____的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。（D）A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB574910.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置____。（B）A.衛(wèi)生間B.更衣室C.辦公室D.檢驗室食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲庫房內(nèi)清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等____。（B）A.分離放置B.分隔放置C.分區(qū)放置D.一并放置食品原料必須經(jīng)過____后方可使用。（C）A.驗收B.評估C.驗收合格D.評估合格食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循____的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。（A）A.先進先出B.先進后出C.先里后外D.先外后里應(yīng)通過_____明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。（C）A.風(fēng)險評估分析方法B.經(jīng)驗分析方法C.危害分析方法D.標準分析方法食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的_____，降低微生物污染的風(fēng)險。（A）A.清潔消毒制度B.維護維修制度C.清潔防護制度D.監(jiān)控記錄制度以下不具有防腐功能的食品添加劑有____。（D）A.食品添加劑山梨酸鉀B.食品添加劑苯甲酸鈉C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙?；前匪徕洘峒庸じ恻c中菌落總數(shù)現(xiàn)行有效的檢測方法是____。（D）A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，醬油的苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為____。（C）A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用下列屬于預(yù)包裝食品標簽上必須標注的內(nèi)容是____。（D）A.食品名稱B.貯存條件C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上選項都是18.《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》自____起施行。（D）A、2022年12月1日B、2021年11月1日C、2023年1月1日D、2022年11月1日19.____對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實食品安全主體責(zé)任的長效機制。（A）A、企業(yè)負責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、總經(jīng)理20.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當____。（A）A、按照食品安全標準進行檢驗B、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理21.食品安全標準是_____。（C）A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準D、自愿性標準22.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是____。（C）A、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理C、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑23.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當實行_____責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（D）A、直接B、間接C、主體D、首負24.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門____。（D）A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證25.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是____。（C）A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證26.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)____次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（C）A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對27.____對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。（C）A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者28.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當采取____措施。（C）A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用29.下列哪項食品不屬于被禁止生產(chǎn)經(jīng)營？（A）A、使用食品添加劑加工制作的B、以有毒有害動、植物為原料的C、以廢棄食用油脂加工制作的D、以回收食品為原料的30.GB14881-2013是____標準。（C）A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范31.使大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是____。（C）A、-15°C~0°CB、0°C-9°CC、8°C?60°CD、61°C~75°C多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行____知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。(ABCD)A.法律B.法規(guī)C.標準D.專業(yè)縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照國家市場監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的____隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。(BC)A.食品質(zhì)量負責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.食品安全專業(yè)技術(shù)人員食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查應(yīng)當遵循____、____、____、____的原則。(ABCD)A.屬地負責(zé)B.風(fēng)險管理C.程序合法D.公正公開應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的____管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。(ABCD)A.采購B.驗收C.運輸D.貯存以下具有甜味劑功能的食品添加劑有____。（ABD）A.食品添加劑糖精鈉B.食品添加劑甜蜜素C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙酰磺胺酸鉀食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行采購管理制度，規(guī)定____、____、____驗收標準。采購時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準及產(chǎn)品執(zhí)行標準進行檢驗。（ABC）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.消毒劑食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定____中不合格品的管理要求和處置措施。（ABCD）A.原料B.半成品C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.成品依據(jù)GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規(guī)定，在肉制品中有限量要求的有____。（ABC）A.鉛B.鎘C.鉻D.總汞下列哪些產(chǎn)品為香辛料調(diào)味油?(ACD)A.胡椒油B.芝麻調(diào)和油C.麻辣油D.蔥油下列哪些產(chǎn)品不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2024)中的風(fēng)味飲料?（BC）巧克力味飲料B.杏仁露飲料C.椰子汁飲料D.乳味飲料11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對_____進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。（AC）A、食品安全總監(jiān)B、車間操作工C、食品安全員D、化驗人員12.食品安全總監(jiān)應(yīng)當具備下列哪些食品安全管理能力。（ABCD）A、掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標準B、具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識C、熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D、參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依照____從事生產(chǎn)活動。（ABD）A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準14.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當____。（ABCD）A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求15.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有____。（ABD）A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺16.當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，以下做法正確的是____。（ABCD）A、應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、記錄召回和通知情況17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照要求建立____。（ABC）A、每日安全檢查記錄B、每周食品安全排查治理報告C、每月食品安全調(diào)度會議紀要D、每時食品安全檢查記錄18.完整的洗手設(shè)施包括以下哪些內(nèi)容。（ABCDE）A、洗手水池、水龍頭B、洗手液C、消毒液D、干手設(shè)施E、洗手流程圖19.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列哪些事項。（ABCD）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;B、成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址; C、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;D、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。20.交叉污染指____在食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間的相互轉(zhuǎn)移、擴散的過程。（AB）A、生物性污染物B、化學(xué)性污染物C、廢棄物D、雜物食品安全員專業(yè)知識題庫判斷題在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員必須是專職的。（×）企業(yè)必須建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。（×）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，積極配合市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查。（√）食品生產(chǎn)車間室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。（√）食品添加劑使用時，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（√）肉制品產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定出廠檢驗要求的，應(yīng)按標準規(guī)定執(zhí)行。若執(zhí)行標準未規(guī)定出廠檢驗要求的，企業(yè)則不需要進行出廠檢驗。（×）需冷藏的肉制品應(yīng)在不高于4℃的冷藏庫中貯存，需冷凍的肉制品應(yīng)在不高于-18℃的冷凍庫中貯存。（√）為了使純牛奶的更香醇，可以往里添加食品添加劑香精丙二醇。（×）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（√）羅丹明B、蘇丹紅和三聚氰胺等都是非食用物質(zhì)，禁止添加到食品中。（√）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責(zé)任。（√）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查