營養(yǎng)師題目(共12頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上一、單項選擇題1、胃粘液的主要成分為（ D ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶C、胃酸 D、糖蛋白2、在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自于（ A ）。A、碳水化合物 B、蛋白質C、維生素 D、脂類3、某患者易發(fā)生牙齦腫脹、出血等癥狀，可能與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關（ B ）。A、維生素B B、維生素CC、煙酸 D、葉酸4、下列哪種營養(yǎng)素的缺乏可能影響機體的性發(fā)育（ C ）。A、鐵 B、鈣C、鋅 D、碘5、根據(jù)我國的飲食特點，成人脂肪供給的能量占總能量的（ A ）。A、20%30% B、30%40%C、30%50% D、35%45%6、下列有關基礎代謝的闡述不正確的（ B

2、D ）。A、基礎代謝（BM）是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。B、基礎代謝的測量一般都在清晨未進餐以前進行，距離前一天晚餐510小時。C、基礎代謝測量時，室溫應保持在2025之間，以排除環(huán)境溫度的影響。D、基礎代謝測量前不應做費力的勞動或運動，而且必須靜臥2小時以上。7、組成蛋白質的基本單位為（ A ）。A、氨基酸 B、核苷酸C、脂肪酸 D、氨基和羧基8、克汀病與哪種營養(yǎng)素缺乏有關（ D ）。A、鐵 B、銅C、硒 D、碘9、在骨骼和牙齒中的鈣以什么形式存在（ C ）。A、游離型 B、結合型C、礦物質 D、絡合物10、人體內(nèi)鐵的總量約為（ A ）。A、45g B、815gC、141

3、5g D、114115g11、下列觀點錯誤的是（ C ）。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結構、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以脾臟中濃度最高；D、銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。12、黃曲霉毒素主要誘發(fā)動物：（ C ）。A、腎癌 B、胃癌C、肝癌 D、結腸癌E、卵巢癌13、下列可作為食品曾受到人和動物糞便污染的指示菌的是：（ A ）。A、大腸菌群 B、蠟樣芽孢桿菌C、肉毒梭菌 D、變形桿菌 E、副溶血弧菌14、有機氯農(nóng)藥急性中毒主要表現(xiàn)為：（ A ）。A、神經(jīng)毒作用 B、腎臟毒作用C、肝臟毒作用 D、致畸E、致癌15、下列哪種細菌屬嗜鹽性細菌？（

4、 B ）。、沙門細菌 、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌 、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌16、下列哪類疾病需要計量控制膳食？（ E ）。、冠心病 、胃潰瘍、肥胖癥 、肝功能不良、糖尿病17、對消化道出血患者應給予的基本膳食是：（ D ）。、普通飯 、軟飯、半流質 、流質、易消化食物18、有輕微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復期適宜吃（ C ）。A、普通飯 B、軟飯C、半流質食物 D、流質食物19、水腫患者適合食用：（ C ）。、高熱能飲食 、低熱能飲食、高蛋白飲食 、高纖維飲食、少鹽飲食20、燒傷患者康復期適合食用（ A ）。、高熱能高蛋白飲食 、低熱能飲食、少鹽飲食 、高纖維飲食21、不屬于治療膳食的是：

5、（ E ）。A、高熱能膳食 B、特別制備膳食C、低嘌呤膳食 D、酮體膳食E、流質22、出生半個月以內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為：（ B ）。A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶加1份水 D、4份奶加1份水23、為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應補充葉酸的開始時間是：（ A ）。A、 孕前開始 B、孕后1個月C、孕后2個月 D、孕后3個月24、2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加：（ C ）。A、100kcal/d B、150kcal/dC、200kcal/d D、300kcal/d25、對于13歲的幼兒，由脂肪提供的能量應在：（ C ）。A、20%2

6、5% B、25%30% C、30%35% D、354026、對于幼兒營養(yǎng)素的RNI以下不正確的是：（ D ）。 A、VB1為0.6mg/d B、VB2為0.6mg/d C、VD為10g/d D、碘為30g/d27、高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機鹽最高的是：（ A ）。A、鈉 B、鉀C、鈣 D、鎂28、低溫環(huán)境對能量的需求應比一般人群常溫下增加：（ B ）。A、5%10% B、10%15%C、15%20% D、20%25%29、通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（ B ）。A、鈣 B、鐵C、維生素C D、維生素B30、我國營養(yǎng)學會推薦的老年人鈣的RNI值為：（ B ）。A、600800mg/D B、

7、8001000mg/D C、10001200mg/D D、1200mg/D以上31、蔬菜、水果是（ C ）。A、營養(yǎng)性食物 B、酸性食物C、堿性食物 D、中性食物32、下列含必需脂肪酸較高的油為（ A ）。A、大豆油 B、豬油C、牛油 D、羊油33、烹飪蔬菜時加點醋能減少維生素的損失，主要是水溶性維生素，特別是（ B ）。A、維生素A B、 維生素CC、 維生素B D、 維生素D34、烹飪中保護營養(yǎng)素的最好方法是（ A ）。A、上漿掛糊 B 、炒前焯水C、高壓蒸制 D、適當加堿35、下列維生素都具有抗氧化功能的是（ B ）。A、維生素B1 、維生素C B、維生素E、維生素CC、葉酸、維生素A

8、D、生物素、維生素A36、據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g碳水化合物在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（ A ）。A、17.15 kJ B、39.54 kJC、23.64 kJ D、18.61 kJ37、下列維生素與缺乏癥對應不正確的是：（ D ）。A、維生素A與干眼病 B、核黃素與口角炎C、硫胺素與腳氣病 D、葉酸與癩皮病38、下列食物蛋白質的氨基酸模式與人體最接近的是（ D ）。A、牛奶 B、面包C、豆腐 D、雞蛋39、吃過夜的飯菜最可能引起的食物中毒是（ A ）。A、化學性食物中毒 B、細菌性食物中毒A、 真菌性食物中毒 D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒40、最容易引起細菌性食物中毒的季節(jié)為（ C ）

9、。A、冬春季 B、春夏季C、夏秋季 D、秋冬季 41、下列哪類疾病與食鹽攝入量最密切（ D ）相關。、冠心病 、胃潰瘍、肥胖癥 、高血壓、糖尿病42、不適用于軟飯的是：（ C ）。、輕微發(fā)熱患者 、咀嚼不便的老年人 、腹部手術后患者 、歲幼兒、腸道疾病的恢復期患者43、肥胖患者飲食可給：（ A ）。、低熱能飲食 、低蛋白飲食、低嘌吟飲食 、酮體膳食、限制苯丙氨酸飲食44、急性腎炎患者飲食可給：（ B ）。、低熱能飲食 、低蛋白飲食、低嘌吟飲食 、酮體膳食、限制苯丙氨酸飲食45、母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（ D ）。A、蛋白質 B、維生素CC、維生素B D、鈣46、為預防胎兒神經(jīng)管畸形，

10、孕前期應補充哪種維生素（ A ）。A、葉酸 B、煙酸C、尼克酸 D、抗壞血酸 47、中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質攝入量每日增加：（ C ）。A、10g B、15gC、20g D、35gE、50g48、影響老年婦女骨質疏松的最主要因素是（ A ）。 A、雌激素缺乏 B、低鈣攝入 C、大量飲酒 D、蛋白質攝入過多49、蔬菜、水果主要提供人體的營養(yǎng)素不包括（ C ）。A、纖維素 B、維生素C、碳水化合物 D、礦物質50、禽畜肉類脂肪大部分為（ C ）。A、不飽和脂肪酸 B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸 D、非必需脂肪酸51、副溶血性弧菌食物中毒可致：（ B ）。A、  全身感染引起體溫增高 B

11、、產(chǎn)生耐熱性溶血素對心臟產(chǎn)生毒作用C、兩者均可 D、兩者均否52、燒傷病人血漿中氨基酸降低的是（ B ）。A、  苯丙氨酸 B、甘氨酸C、谷氨酸 D、亮氨酸二、 多項選擇1、可以引起佝僂病發(fā)生的因素有（ ABD ）。A 鈣的攝入不足 B 維生素D攝入不足 C 維生素C攝入不足 D 太陽照射不足 E 與遺傳有關2、下列屬于必需氨基酸的是（ BCD ）。A、絲氨酸 B、組氨酸C、蛋氨酸 D、賴氨酸E、胱氨酸3、有關碳水化合物的消化闡述正確的是（ ACDE ）。A、碳水化合物的消化從口腔開始；B、由于食物在口腔內(nèi)停留的時間短暫，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；C、碳水化合物的消化主要是在小腸

12、中進行；D、腸腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；E、小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物到達結腸后被結腸菌群分解4、磷脂主要含于（ ABCDE ）。A、蛋黃 B、瘦肉C、腦 D、肝E、腎5、蔬菜中所含的化學成分對人體有重要營養(yǎng)意義的是（ BDE ）。A、糖類 B、維生素C、芳香物質 D、有機酸E、無機鹽6、食物蛋白質消化率受哪些因素影響（ ABCD ）。A、蛋白質性質 B、膳食纖維C、多酚類物質 D、酶反應7、對于鉛的毒性作用正確的是：（ ABCD ）。A、 主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟B、主要是慢性損害作用 C、可影響兒童生長發(fā)育 D、可導致兒童智力低下 E.不在體內(nèi)蓄積8、公共營養(yǎng)的特點有：（ ACD

13、E ）。A、實踐性 B、微觀性C、宏觀性 D、社會性E、多學科性9、目前中國居民膳食結構存在的主要問題正確的是：（ BCDE ）。A、城市居民脂肪攝入偏低 B、鐵的攝入普遍偏低 C、鈣的攝入普遍偏低 D、奶類食物的攝入量偏低 E、維生素A的攝入量偏低10、堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是（ ABC ）。A、水分含量低 B、高能量 C、富含各種礦物質和維生素 D、低能量11、魚類食品的營養(yǎng)特點是（ ABCDE ）。A、肌纖維細短 B、組織細嫩 C、間質蛋白較少 D、色氨酸較低，膠原蛋白較多E、含氮浸出物主要為膠原和黏蛋白12、對于苯作業(yè)人員膳食營養(yǎng)要求正確的是：（ AD ）。A、增加優(yōu)

14、質蛋白質的攝入 B、增加脂肪的攝入 C、增加碳水化合物的攝入 D、增加維生素C的攝入 13、母乳中的免疫活性物質包括：（ ABCDE ）。A、 補體和抗體 B、白細胞C、乳鐵蛋白 D、溶菌酶 E、淋巴細胞14、哺乳對母體健康的影響說法正確的是：（ ABCE ）。A、 可減少產(chǎn)后子宮出血的危險 B、 可促進產(chǎn)后子宮恢復 C、可避免乳腺炎的發(fā)生 D、增加骨質疏松的危險 E、降低乳腺癌的危險15、對于流質膳食的說法正確的是：（ ACDE ）。A、 能量低，必需營養(yǎng)素不足 B、可長期使用 C、適用于吞咽極度困難者 C、 適用于急性炎性胃腸疾病 E、每日供應67餐16、下列屬于治療膳食的是（ ABCDE

15、 ）。A、低蛋白膳食 B、低鹽膳食 C、低嘌呤膳食 D、高熱量膳食E、高纖維膳食17、在制作軟飯時，以下哪種食物不能選用：（ CD ）。A、牛奶 B、土豆泥C、芹菜 D、豆芽E、雞蛋18、水的生理功能主要表現(xiàn)在（ ABCD ）。A、構成細胞重要組成部分；B、構成體液的重要組成部分；C、參與人體內(nèi)物質代謝；D、潤滑作用。19、下面屬于單糖的有（ ABC ）。A 、果糖 B、葡萄糖C、半乳糖 D 麥芽糖20、 關于脂肪的生理功能說法正確的是（ ABCD ）。A、 供給能量 B、構成身體成分 C、保護內(nèi)臟 D、供給必需脂肪酸21、下列微量元素缺乏與疾病對應正確的是（ ABD ）。A、 鈣與佝僂病 B

16、、碘于與甲狀腺腫 C、硒與克汀病 D、鋅與味覺障礙22、營養(yǎng)強化食品中常選用哪些作為鈣強化劑（ ABCE ）。A、葡萄糖酸鈣 B、碳酸鈣C、乳酸鈣 D、磷酸鈣E、磷酸氫鈣23、老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因是：（ ABCE ）。A、鐵的攝入不足 B、對鐵的吸收利用能力下降 C、蛋白質合成減少 D、體內(nèi)鐵丟失增加 E、維生素B12缺乏24、關于輔食的添加，下面敘述正確的是：（ DE ）。A、可為68月的嬰兒添加可咀嚼食品 B、至少在嬰兒6個月內(nèi)，斷奶食品應該盡量避免含調(diào)味品多的食物 C、至少在嬰兒6個月以內(nèi)，斷奶食品應該盡量避免含鹽多的食物D、至少在嬰兒1歲內(nèi)，斷奶食品應該盡量避免含鹽和調(diào)味

17、品多的食物 E、配方奶粉應作為母乳外許多營養(yǎng)素的補充物25、下面關于老年人的生理代謝改變正確的是：（ ABDE ）。A、細胞數(shù)量下降 B、身體水分減少 C、基礎代謝增加 D、分解代謝增高 E、合成代謝降低26、低蛋白膳食適用于：（ ADE ）。A、尿毒癥 B、傷寒C、中度創(chuàng)傷 D、腎臟疾病 E、肝臟疾病27、低鹽膳食適用于：（ ABCDE ）。 A、高血壓 B、心力衰竭C、急性腎炎 D、水腫 E、妊娠毒血癥28、適用于高血壓患者的飲食有：（ ACDE ）。A、低鹽膳食 B、低蛋白膳食 C、低脂膳食 D、低鈉膳食 E、低膽固醇膳食29、低嘌呤飲食可選用的食物有：（ ABC ）。A、米飯 B、雞蛋

18、C、南瓜 D、肉汁E、沙丁魚30、高纖維飲食的適用對象為：（ ABCD ）。A、便秘 B、心血管疾病C、糖尿病 D、膽囊炎 E、消化道出血31、下列有關常量元素敘述正確的有（ ABC ）。A、腹瀉是評價鎂毒性的敏感指標；B、鉀缺乏癥主要表現(xiàn)在肌肉無力、心律失常等方面；C、鈉攝入量過多、尿中NA+/K+比值增高，是高血壓的重要因素；D、食鹽是人體獲取鉀的主要來源；E、磷的吸收部位在小腸，其中在以十二指腸及空腸部位吸收最快，在回腸吸收最好差32、下列有關鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有（ BCE ）。A、鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；C

19、、成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；D、肝臟是鐵貯存的主要部位；E、鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。33、蛋白質在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)生理功能，下列闡述正確的是（ ABCDE ）。A、酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；B、血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能；C、核蛋白構成細胞核并影響細胞功能；D、肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；E、白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的功能；34、屬于微量元素的是（ BCDE ）。A、鈉； B、碘；C、鋅； D、鉬E、鉻35、脂肪酸敗的常用指標有（ AB ）。A、過氧化值 B、酸價C、碘價 D、凝固點E、比重36、下列毒物與特效解毒劑對應正確的是（ ACE ）。A、亞硝

20、酸鹽中毒用美藍B、砷化物中毒用美藍C、砷化物中毒用二巰丙醇D、亞硝酸鹽中毒用二巰丙醇E、有機磷農(nóng)藥中毒用碘解磷定37、膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs的內(nèi)容包括：（ BCDE ）。A、RDAs B、EARC、RNI D、AIE、UL38、膽囊的生理功能：（ BCD ）。A、分泌膽汁 B、濃縮膽汁C、排除膽汁 D、分泌功能39、肝炎病人宜選用的食物：（ ABD ）。A、水產(chǎn)品 B、瘦肉C、糕點 D、水果40、腸內(nèi)營養(yǎng)的投給途徑：（ ABD ）。A、經(jīng)口和鼻途徑 B、鼻空腸C、靜脈 D、食管造口41、賴皮病的發(fā)生與下列哪些因素有關：（ BD ）。A、B族維生素的缺乏 B、煙酸缺乏C、蛋氨酸缺乏 D、色

21、氨酸缺乏三、簡答與計算1、膳食纖維對疾病的防治作用表現(xiàn)在哪些方面？ 答：（1）整腸通便、防治便秘、痔瘡、腸癌和減肥； （2）降低血糖與防治糖尿病； （3）降血脂與預防冠心病； （4）預防膽結石； （5）減肥。2、學齡前兒童平衡膳食的原則？ 答：（1）多樣食物合理搭配，膳食供給的能量、營養(yǎng)素的數(shù)量及營養(yǎng)素之間的比例要適合幼兒需要；（2）專門烹調(diào)，易于消化；（3）制定合理膳食制度，以一日“三餐兩點”制為宜；（4）培養(yǎng)健康的飲食習慣，養(yǎng)成不挑食、不偏食、少零食、細嚼慢咽、不暴飲暴食、口味清淡的習慣。3、談談孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響？ 答：（1）孕期的營養(yǎng)狀況可

22、以直接影響到胎兒的體格發(fā)育及智能發(fā)育。如孕早期營養(yǎng)不良，出生小嬰兒，但比例正常；孕后期營養(yǎng)不良將影響出生嬰兒的體格比例，而對出生體重無影響；孕后期營養(yǎng)不良還會導致胎兒肝臟發(fā)育不良，并導致出生后肝臟調(diào)節(jié)系統(tǒng)異常，繼而影響到其他組織和器官的發(fā)育。（2）孕期蛋白質能量營養(yǎng)不良的影響：嬰兒的身長偏矮小、體重低，腦組織重量低、腦細胞數(shù)量及腦組織中各種酶的含量及活性均低于正常組，且孩子以后的活動能力，包括對刺激的反應性、學習能力等也顯異常。（3）孕期營養(yǎng)不良對妊娠結果的影響：導致早產(chǎn)兒及新生兒低出生體重；胎兒先天畸形；圍生期嬰兒死亡增高等。（4）孕期營養(yǎng)不良導致胎兒宮內(nèi)生長發(fā)育遲緩與成年慢性病，如低體重出

23、生的嬰兒可能會導致2型糖尿病，同時高血壓的發(fā)生率以及冠心病的死亡率均高于正常嬰兒。此外，孕期營養(yǎng)不良對母體的影響也是非常嚴重的，可能會導致多種妊娠綜合癥狀的出現(xiàn)，因此，孕期的營養(yǎng)狀況就顯得非常之重要。4、一女子身高160厘米，體重50kg，從事輕體力勞動，試計算其標準體重和早餐蛋白質需要量？已知PAL=1.56，BMR=35.2kcal/(m2·h)，餐次比為3：4：3，碳水化合物供熱比65%，脂肪供熱比為22%，體表面積公式為M2=0.00659×身高(cm)+0.0126×體重(kg)-0.1603答：（1）標準體重=（160-100）×0.9=54

24、Kg（2）體表面積：M2=0.00659×160+0.0126×50-0.1603=1.52 m2（3）基礎代謝：BM=1.52×35.2×24=1284（4）一天的能量需要量：P=1284×1.56=2003kcal（5）早餐所需的能量：2003×30%=600.9kcal（6）早餐蛋白質提供能量為：600.9×13%=78.1Kcal（7）蛋白質的量：78.1/4=19.5g5、蛋白質的生理功能？ 答：（1）構成和修復組織：如肌肉組織和心、肝、脾、肺、腎等器官中均含有大量的蛋白質，骨骼、牙齒乃至指甲中也含有大量的蛋白質，

25、細胞中，除了水分以外，蛋白質約占細胞內(nèi)物質的80%，因此，構成機體組織、器官的成分是蛋白質最重要的生理功能；（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質是構成多種重要生理功能的活性物質，參與機體的調(diào)節(jié)功能，如肌球蛋白調(diào)節(jié)肌肉的收縮功能等；（3）供給能量：每1g蛋白質可以提供4Kcal的能量。6、談談母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？ 答：（1）母乳的成分最適合于嬰兒的消化和營養(yǎng)需要；（2）母乳中含有多種免疫成分，嬰兒可從母乳中獲得一定的免疫力；（3）婦女分娩后哺乳，有利于產(chǎn)后子宮復原；（4）母乳溫度適宜，易于保持清潔，喂養(yǎng)方法十分方便，無需進行繁瑣的消毒操作；（5）有利于促進母子情感交流。7、維生素的共同點？ 答：（1）均以維生

26、素本身或可被機體利用的前體化合物的形式存在于天然食物中；（2）非機體構成成分，不提供能量，但擔負著特殊的代謝功能；（3）一般不能在體內(nèi)合成或合成量很少，必須從食物中獲??；（4）人體對維生素的需要量很少，但決不能缺乏，否則缺乏至一定程度，可引起維生素缺乏病。 （5）分為水溶性與脂溶性維生素，分別易溶于水和油脂。8、影響老年人營養(yǎng)狀況的因素？ 答：（一）生理因素（1）多數(shù)老年人有牙齒脫落或對假牙不適應，影響食物的咀嚼，因此不愿選用蔬菜、水果和瘦肉一類的食物。（2）老年人由于消化吸收功能減弱，攝入營養(yǎng)素不能很好被吸收。（3）由于肝、腎功能的衰竭，維生素D不能在體內(nèi)有效地轉化成具有活性的形式。（4）老

27、年人由于慢性病，常服用各種藥物，干擾了營養(yǎng)物質的吸收利用。（二）環(huán)境因素（1）部分老年人由于經(jīng)濟狀況拮據(jù)，購買力下降，或行動不便外出采購困難，影響了對食物的選擇。（2）喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少興趣，干擾了正常的攝食心態(tài)。（3）有些老人因退休而離開工作崗位和工作環(huán)境，一時尚不能適應，引起食欲下降。9、一中等體力勞動者，一日需總能量2400千卡，問他（她）早餐三大熱能營養(yǎng)素分別應該攝入多少克？ 已知三餐餐次比為3：3：3：1，脂肪供能比為25%，蛋白質為15%答：早餐所需能量為2400×30%=720千卡碳水化合物提供的能量：720×60%=432千卡，碳水化合物的

28、量：432/4=108克蛋白質提供的能量：720×15%=108千卡，蛋白質的量：108/4=27克脂肪提供的能量：720×25%=180千卡，脂肪的量：180/9=20克四、論述分析1、試述營養(yǎng)食譜編制應該遵循什么原則？ 答：（一）保證營養(yǎng)平衡（1）膳食應該滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種礦物質和維生素，對于特殊人群，如生長兒童和青少年、孕婦和乳母，還要注意易缺乏營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給；（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜；（3）食物的搭配要合理，注意成酸與成堿食物、主食與副食、雜糧與粗糧、葷與素的搭配；（4）膳食制度要合理，一般應該定時進餐，成人一日三餐，兒童、老

29、人三餐以外再加一次點心；（二）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味，尤其注意烹調(diào)方法，做到色香味美、質地宜人、形狀幽雅；（三）考慮季節(jié)和市場的供應情況，以便了解食物的營養(yǎng)特點；（四）兼顧經(jīng)濟條件，做到既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。2、試述高血壓病的防治應該遵循怎樣的膳食原則? 答：（1）減少鈉鹽，每日食鹽不超過6g；（2）減少膳食脂肪，將脂肪的供能比例調(diào)控在25%以下；（3）補充優(yōu)質蛋白質，調(diào)整以豬肉為主的膳食結構，大力提倡吃魚、雞、兔和牛肉；（4）注意補充鉀和鈣，多吃奶以及奶制品；（5）多吃蔬菜和水果；（6）限制飲酒，建議若飲酒每天應該控制在28g（酒精含量）以下，女性應該更少，青少年不應該飲酒。3、談談目前中國居民膳食結構存在的問題？ 答：（1）中國地域廣闊，人口眾多，各地區(qū)生產(chǎn)力發(fā)