公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識

1、一、單選題1. 蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的（）A鉀、鈉、鈣、鎂B鐵、銅、鋅、鈣C硫、磷、鎂、鉀D碳、氫、硫、磷E碳、氫、氧、氮2促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有（）A. 茶葉B磷酸C多糖D肉因子E多酚類3妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營養(yǎng)素是（）A鐵B鈣C鋅D鈉E鎂4嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）A2個月B3個月C4個月D5個月5人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為: A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、

2、4kcal/gE4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（）A胃酸分泌過多B維生素CC植酸、草酸和多酚類物質(zhì)D鈣E維生素D7有利于腸道鈣吸收的因素有（）A氨基酸、乳糖、維生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸藥、乳糖、鈣磷比D乳糖、青霉素、抗酸藥E草酸、維生素D、乳糖8可在體內(nèi)合成的維生素是（）A維生素C B維生素AC維生素ED維生素B2E維生素D9維生素A含量豐富的食物是（）A雞肝B豬肉C玉米D山藥E牛奶10參及構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）A鐵B鋅C硒D硫胺素E核黃素11評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）A蛋白質(zhì)的含量和消化率B蛋白質(zhì)的消化率和生

3、物學價值C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值E氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮12維生素B1以輔酶形式參及（）A蛋白質(zhì)代謝B脂肪代謝C賴氨酸代謝D糖代謝E鈣代謝13下列食物蛋白質(zhì)中蛋白含量最高的是（）A椰汁B雞蛋C濃豆?jié){D鮮牛奶E花生乳14下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維（）A蔗糖B淀粉C果膠D果糖E糖原15葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是（）A巨幼紅細胞性貧血B胃腸功能紊亂C生長發(fā)育不良D口角炎E精神異常16腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素（）A. 維生素B1B. 維生素B2C. 維生素AD. 維生素CE. 維生素PP17下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）A大豆中有

4、抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣18目前確定的最基本必需脂肪酸是（）A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸D-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸19植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（）A蛋白質(zhì)含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白質(zhì)含量高D及脂肪含量有關(guān)E蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同20在哪種情況下，機體為正氮平衡（）A. 饑餓B. 進食低質(zhì)量蛋白C. 生長發(fā)育D. 糖尿病E. 以上都不是21機體排泄氮途徑包括（）A. 糞代謝氮B. 尿代謝氮C. 皮膚排

5、出的氮D. 毛發(fā)及其它途徑排出的氮E. 以上都是22蛋白質(zhì)的生物學價值表示蛋白質(zhì)的（）A. 表觀消化率B. 真實消化率C. 生物利用率D. 凈利用率E. 蛋白質(zhì)含量23飽和脂肪酸及冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪酸產(chǎn)生的能量百分比不能超過膳食總能量的（）A10B15C20D25E3024成年男子,輕體力勞動,膳食脂肪適宜攝入量為（）A占總能量的10%20%B占總能量的20%30%C占總能量的30%40%D占總能量的40%50%E占總能量的50%60%2506個月嬰兒膳食脂肪占供能比例影響（）A10%15%B25%30%C35%40%D

6、45%50%E50%60%26膳食調(diào)查的目的是（）A了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足及缺乏B了解有無營養(yǎng)缺乏癥C了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況D了解機體營養(yǎng)狀況E了解機體生長發(fā)育情況27下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A食物種類多樣化B食物宜細、軟、爛、碎C每日56餐D低鹽，免用調(diào)味品E為減少干擾最好讓兒童單獨進餐28有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（） A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。 B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定。 C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病。D谷類食物過分精細加工會損失硫胺素。E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定。29食物脂肪的消化率及下列哪項密切相關(guān)（）A. 飽和脂

7、肪酸含量B. 亞油酸含量C. 熔點D. 亞麻酸含量E. 花生四烯酸含量30植物油中亞油酸含量最低的是（）A. 菜油B. 玉米油C. 椰子油D. 橄欖油E. 豆油31貧鐵食品是（）A. 魚類B. 動物內(nèi)臟C. 牛奶D. 肉類E. 蛋類32維生素具有下列哪些特性（）A. 人體需要量很少B. 不參及機體組成C. 不能提供熱能D. 人體不能合成E. 以上都包括33下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯誤的是（）A. 易溶于水，不溶于脂肪B. 可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥C. 大部分只要以輔酶的形式參及機體代謝D. 在體內(nèi)很少儲存，易排出體外E. 當機體飽和后，攝入的越多，從尿中排出越多34類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)

8、變成哪種維生素（）A. 維生素AB. 維生素DC. 維生素CD. 維生素B1.E 維生素B235視黃醇含量最多的食物是（）A. 牛奶B. 內(nèi)臟尤其是肝臟C. 糧谷類D. 蔬菜E. 肉類36視黃醇當量是指（）A. 維生素A的量B. -胡蘿卜素的量C. 其它維生素A原的類胡蘿卜素D. 體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量E. 以上都不是37生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況（）A. 維生素B1B. 維生素B2C. 維生素CD. 維生素AE. 維生素E38紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標（）A. 維生素B1B. 維生素B2C. 維生素CD. 維生素AE. 維生素D39微量元素具

9、有下列哪些特性（）A人體需要量很少的B自然界含量很少C人體吸收率很低D人體利用率很低E以上都包括40及能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個（）A維生素AB維生素EC維生素DD維生素B1E維生素C41負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價（）A脂溶性維生素B水溶性維生素C蛋白質(zhì)D鈣E鐵42對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的（）A蛋白質(zhì)合成增加B血脂降低C水的貯留量增加D無機鹽的需要量增加E. 血脂升高43下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（） A多吃蔬菜、水果和薯類B吃清淡少鹽的膳食C如飲酒應(yīng)限量D經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松E吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物44以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項

10、是錯誤的（）A是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標EUL包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和45以下哪點不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點（）A腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱B新生兒唾液腺分化不全C出生后34月淀粉酶含量增多D胃呈水平位，容易溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪46關(guān)于分娩期第一產(chǎn)程的營養(yǎng)需要，以下哪點不正確（）A鼓勵孕婦攝食B食品應(yīng)清淡易消化C進食在胃停留時間長的食物D以淀粉類食物為主E給予半流質(zhì)或軟食47為了預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)重視哪一營養(yǎng)素的攝

11、入（） A鐵B鈣C鋅D葉酸E維生素C48下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）A維生素AB維生素DC維生素B6D維生素B12E維生素E49為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補充葉酸，開始補充的時間應(yīng)（）A. 至少孕前4周B孕后1個月C孕后2個月D孕后3個月E分娩前1個月50母乳喂養(yǎng)的嬰兒在幾個月后需添加輔助食品（）A1-2個月B3-4個月C. 4-5個月D. 5-6個月E6-7個月51提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D人乳中的鈣吸收率高E以上都對52胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）A12個

12、月B23個月C46個月D78個月E89個月53體質(zhì)指數(shù)是（）A體重（千克）身高（米）B體重（千克）身高（米）2C體重（千克）身高（米）3D身高（米）體重（千克）3E. 身高（米）體重（千克）254夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）A維生素CB維生素KC維生素DD維生素AE. 維生素E55一從事輕體力勞動孕6個月的婦女,每日能量攝入量應(yīng)為（）A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcalE2700kcal56正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（）A果糖B葡萄糖C酮體D乳酸E丙酮酸57中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過（）A500B30

13、0C400D600E70058孕婦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白的（）A 1B 1/2 C 1/3D 3/4E 1/1059有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是正確的？（）A營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗及等方面。B常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法。C詢問法又稱為24小時回顧法D以上都對60RDA指的是（）A 適宜攝入量B 估計平均需求量C 營養(yǎng)生理需要量D 推薦營養(yǎng)素供給量E 可耐受的高限攝入水平61我國成年男子鐵的適宜攝入量為（）A. 12B15C18D20E2562成人碘缺乏病的主要特征是（）A腦發(fā)育落后B甲狀腺腫C甲狀腺腫瘤D生長遲緩E智力發(fā)育障礙63兒童眼部畢脫

14、斑(bitot spots)的形成是由于（）A核黃素缺乏B硫胺素缺乏C體內(nèi)脂質(zhì)過高D維生素A過量E維生素A缺乏64下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A乳母B青少年C成年男子D嬰幼兒E孕婦65成年男子,輕勞動,膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A75g/dB85g/dC95g/dD100g/dE110g/d66嬰幼兒除8種氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸為（）A色氨酸B苯丙氨酸C賴氨酸D含硫氨基酸E. 組氨酸67以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（）A，鉀B鈣C磷D鐵E維生素A68. 酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）A，色氨酸B賴氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸E組氨酸69關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點是不正確的（）

15、A先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B鐵強化的谷類作為第一個固體食品C配方奶可作為母乳外能量、蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補充D對68個月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物E避免含高鹽份和調(diào)味品多的家庭膳食70有關(guān)兒童能量的消耗，下列哪種說法是不正確的（）A生長需要是嬰幼兒所特有的能量消耗B每增加1g新組織需要4.45.7kcal能量C能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩D出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上E嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%71.關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯誤的（）A母乳鈣含量大約為350mg/LB母乳中鈣較易吸收C鈣磷比例2:1D母乳鈣含量比牛奶高E母親膳食鈣攝入量對乳汁中

16、鈣含量的影響不大72以下哪點及嬰兒生長發(fā)育特點不符合（）A從出生至1周歲內(nèi)為嬰兒期B嬰兒出生體重平均為3000gC嬰兒出生時平均身長為50cmD1周歲時體重可達出生時的1.5倍E1周歲時身長可達出生時的1.5倍73.中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加（）A10gB15gC20gD35gE50g74.巴氏消毒法主要殺滅食品中的（）A 芽孢B 繁殖型微生物C 非致病菌D 致病菌E 腐敗菌75引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是（）A 家庭自制的發(fā)酵食品B 海產(chǎn)品及鹽漬食品C 肉類及肉類制品D 奶類及奶類制品E 淀粉類食物76兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A蛋白質(zhì)

17、和熱能B鈣和VDC鋅D維生素AE水77.我國營養(yǎng)學會推薦的孕中期孕婦每日膳食參考攝入量中維生素C為（）A100mgB110mgC120mgD130mgE150mg78.根據(jù)中國居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量(RNI)為10g/天,相當于多少國際單位(IU)A.200IU （）B.300IUC.400IUD.600IUE.800IU79某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：（）A血清鐵降低B血清鋅降低C血清鈣降低D血清磷降低E血清鈉降低80有些老年人進食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀

18、,這是因為消化道內(nèi)缺乏一種酶,這種酶是A胰蛋白酶（）B降鈣素C乳糖酶D堿性磷酸酶E以上都不是81對高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（）克。A. 0 B. < 6 C. 7-8 D. 9-10 E. 不用限制82對高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)（）毫克。A. 0 B. <300 C. <400 D. <500 E. <60083安排高血壓病人飲食，正確的是A限制食鹽，適當補鉀B限制熱量C增加鈣的攝入D限酒E以上都對84處于緩解期的痛風病人可以采用正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。A禁用有限制地選用自由攝取B自由攝取有限制

19、地選用禁用C有限制地選用有限制地選用有限制地選用D禁用禁用禁用E自由攝取自由攝取自由攝取85無降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有（）A膳食纖維B不飽和脂肪酸C果糖D果膠E維生素C86干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）A消化系統(tǒng)B心血管系統(tǒng)C神經(jīng)系統(tǒng)D內(nèi)分泌系統(tǒng)E骨骼系統(tǒng)87母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）A中樞神經(jīng)系統(tǒng)B骨骼系統(tǒng)C循環(huán)系統(tǒng)D內(nèi)分泌系統(tǒng)E呼吸系統(tǒng)88治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）A控制飲食B手術(shù)療法C控制飲食運動療法D藥物治療E運動療法89安排高血壓病人飲食，錯誤的是（）A限制食鹽，適當補鉀B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒E限制精制糖的攝入90腎小球腎炎病人宜采用何種飲食：（）A

20、高蛋白飲食B高脂肪飲食C高碳水化合物飲食D高膽固醇飲食E低蛋白低鹽飲食91以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素（）A蛋白質(zhì)B鈣C磷D鐵E維生素A92十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血（較大量），營養(yǎng)治療方案是（）A清流質(zhì)B禁食C溫熱流質(zhì)D冷流質(zhì)E要素膳93預(yù)防佝僂病的首選食品是（）A瘦肉B牛奶C菠菜D大米E油菜94干眼病是由于缺乏下列哪種維生素（）A維生素B1B維生素B2C維生素AD維生素CE維生素PP95壞血病是由于缺乏下列哪種維生素（）A維生素B1B維生素B2C維生素AD維生素CE維生素PP96佝僂病是由于缺乏下列哪種維生素（）A維生素DB維生素B2C維生素AD維生素CE維生素PP97癩皮病是由于缺

21、乏下列哪種維生素（）A維生素B1B維生素B2C維生素AD維生素CE維生素PP98造成弛緩性便秘可能的膳食因素是（）A缺少蛋白質(zhì)B缺少鈣C缺少膳食纖維D脂肪E缺少維生素99以下哪種疾病及營養(yǎng)過剩無關(guān)（）A糖尿病B. 佝僂病C肥胖D高脂血癥E冠心病100有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，以下哪一種說法不正確的是：（）A. 飽和脂肪酸有升高膽固醇的作用B. 不飽和脂肪酸減低血膽固醇的作用C. 多不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康D. 防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的2025以下101有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵ǎ〢

22、維生素K缺乏B維生素C過量C維生素D缺乏D維生素A過量E維生素E缺乏102通常認為，及高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機鹽是（）A. 鈣B鎂C鐵D鋅E鈉103對冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種（） A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D微量元素E維生素104孕期出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血主要是由于缺乏（）A葉酸B蛋白質(zhì)C維生素B2D鐵E泛酸105.急性闌尾炎術(shù)后恢復(fù)期（）A胃造瘺B腸外營養(yǎng)治療C口服飲食D空腸造瘺E管喂飲食106.小腸大部分切除術(shù)后一天（）A胃造瘺B腸外營養(yǎng)治療C口服飲食D空腸造瘺E管喂飲食107男性,64歲，因“胃小彎潰瘍惡變”入院,擇期做全胃腸切除術(shù),術(shù)后早期營養(yǎng)飲食治療應(yīng)注意哪些問題.如采用管喂營

23、養(yǎng),優(yōu)選治療飲食配方為（）A，要素營養(yǎng)B流質(zhì)飲食C混合奶D厚流質(zhì)飲食E低蛋白勻漿飲食108引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）A鐵攝入不足B鋅攝入不足C. 維生素B12缺乏D維生素B6缺乏E維生素C缺乏109.痛風癥應(yīng)控制的食物是（）A海帶B冬瓜C蠶豆D白切豬肉E白菜110糖尿病成人休息者的能量供給，每日每公斤理想體重應(yīng)給予多少千卡能量（）A1520千卡B2025千卡C2530千卡D40千卡E3545千卡111有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是（）A膳食核黃素缺乏B膳

24、食鐵缺乏C膳食蛋白質(zhì)缺乏D膳食鋅缺乏E運動量過大112營養(yǎng)不良包括（）A營養(yǎng)不足B營養(yǎng)過剩C營養(yǎng)過剩和失調(diào)D營養(yǎng)失調(diào)E營養(yǎng)不足，過剩及失調(diào)113以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)（）A普通飲食B. 低脂飲食C流質(zhì)飲食D軟飯E半流質(zhì)飲食114膽囊的功能是（）A分泌消化脂肪酶B分泌和濃縮膽汁C儲存和濃縮膽汁D分泌膽汁、乳化脂肪E消化蛋白質(zhì)和脂肪115在下列元素中，目前認為有促進手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）A. 硒B碘C錳D鉻E鋅116肝功能衰竭患者應(yīng)少食的食品（）A豆腐B豬肉C綠葉蔬菜D百葉E粉絲117青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（

25、）A谷類食物B畜禽肉類食物C新鮮蔬菜和水果D奶類食物E豆類食物118女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率次分。檢驗：T3,T4增高。最可能的診斷是（）A腫瘤B甲亢C甲低D肺結(jié)核E自主神經(jīng)功能紊亂119糖尿病是以何種癥狀為主要特征的代謝綜合征（）A高血脂B. 高血糖C高血壓D高尿酸E低血糖120低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（）A腎功能衰竭B肝功能衰竭C. 痛風D膽結(jié)石E風濕性關(guān)節(jié)炎121亞硝酸鹽含量高的是（）A煙熏臘肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鮮帶魚122多環(huán)芳烴含量高的是（）A煙熏臘肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鮮帶魚123二甲胺含量高的

26、是（）A煙熏臘肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鮮帶魚124下列各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了（）A河豚魚中的河豚毒素B禽肉中的沙門菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙125什么細菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌（）A葡萄球菌屬B大腸菌群C弧菌屬D芽孢桿菌屬E沙門菌屬二、多選題1.下列各項中，不利于鈣吸收的是（）A. 脂肪B. 草酸鹽、植酸鹽C纖維素D乳糖E蛋白質(zhì)2. 有促進乳汁分泌作用的是（）A維生素AB維生素B1C. 維生素B2D. 維生素EE維生素D3脂溶性維生素的共同特點是（）A化學組成僅含碳、氫、氧B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D大劑量

27、攝入能引起中毒E在食物中及脂類共同存在4影響乳汁分泌的主要因素有（）A內(nèi)分泌因素B哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C乳母的活動D乳母再次工作的早晚E哺乳期母親的情緒5下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（）A棕櫚油酸（C16:1）B亞油酸（C18:2）C花生四烯酸（C20:4）D. 硬脂酸（C18:0）Ea-亞麻酸（C18:3）6鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（）A抗氧化作用B構(gòu)成骨骼和牙齒C參及甲狀腺素合成D促進某些酶活性E維持正常視覺7腸道中主要的蛋白消化酶有（）A胃蛋白酶B糜蛋白酶C腸激酶D胰蛋白酶E.胃酸8有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花

28、，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素（）A核黃素B鐵C蛋白質(zhì)D鋅E鈣9銅在體內(nèi)的主要生理作用包括（）A參及鐵代謝B蛋白交聯(lián)C超氧化物轉(zhuǎn)化D構(gòu)成骨骼和牙齒E調(diào)節(jié)水鹽代謝10維生素的主要來源途徑有（）A食物攝入B皮膚在紫外光照射下合成C代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)化D膳食補充劑E. 鈣轉(zhuǎn)化來11人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡一定時期后會出現(xiàn)（）A基礎(chǔ)代謝降低B兒童生長發(fā)育停滯C成人消瘦，工作能力下降D心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增加E能量代謝將達到新的低水平上的平衡12過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致（）A腸蠕動增加B產(chǎn)氣量增加C影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D有利于人體對維生素的吸收E影響微量元素的吸收13磷脂含量豐富的食物有（）A花生B蛋黃C肝臟D大豆E麥胚14可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有（）A維生素AB維生素KC維生素CD維生素DE維生素B615.慢性胃炎的病因有（）A食用不新鮮的食物B幽門螺桿菌感染C喜食刺激性食物D食用粗糙食物過多E吸煙過多16.肥胖病因的相關(guān)因素有（）A遺傳因素B感染因素C生化因素D膳食因素E體力活動因素17.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是（）A碳水化合