酒店內(nèi)部控制培訓(xùn)課件(共102頁(yè)).ppt

1、n內(nèi)部控制形成的背景隨著企業(yè)所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。在這種情況下，企業(yè)為了提高自己的競(jìng)爭(zhēng)能力，最大限度地獲取利潤(rùn)，便在企業(yè)內(nèi)部的管理上采取了種種控制措施，對(duì)其所屬部門及其業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、制約和考核，以保證其預(yù)定的管理目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。內(nèi)部控制就是西方企業(yè)為了加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理，在20世紀(jì)40年代末逐步形成的一種管理制度。n內(nèi)部控制的含義所謂內(nèi)部控制即是企業(yè)為了保護(hù)財(cái)產(chǎn)的安全與完整，檢查會(huì)計(jì)資料的準(zhǔn)確性和可靠性，提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率和促進(jìn)企業(yè)貫徹既定的經(jīng)營(yíng)方針?biāo)O(shè)計(jì)的總體規(guī)劃以及所采取的與總體計(jì)劃相適應(yīng)的一切方法和措施。n內(nèi)部控制含義解析內(nèi)部控制的主體是企業(yè)內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)管

2、理階層；內(nèi)部控制的客體即作用對(duì)象是企業(yè)的各種經(jīng)營(yíng)管理和經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)；內(nèi)部控制的范圍更廣，涉及到從企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者到各級(jí)管理部門和業(yè)務(wù)人員的各項(xiàng)活動(dòng)。區(qū)分內(nèi)部牽制與內(nèi)部控制F內(nèi)部牽制，就是任何一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的處理必須由兩個(gè)或兩個(gè)以上的部門或人員分別負(fù)責(zé)，使他們之間存在著相互牽制的關(guān)系，以預(yù)防工作中發(fā)生錯(cuò)誤與弊端，一旦發(fā)生了錯(cuò)誤和弊端也較容易發(fā)現(xiàn)；F內(nèi)部牽制的主要作用表現(xiàn)在企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理過(guò)程中防弊糾錯(cuò)，其實(shí)質(zhì)就是合理分工。F內(nèi)部控制的內(nèi)容不僅包括合理分工，而且還包括授權(quán)批準(zhǔn)控制，對(duì)實(shí)物資產(chǎn)進(jìn)行控制，通過(guò)憑證和記錄功能進(jìn)行會(huì)計(jì)控制和人事控制等。F內(nèi)部牽制只是內(nèi)部控制的一種重要形式，是內(nèi)部控制的一個(gè)

3、重要組成部分。n法規(guī)制度控制指酒店以國(guó)家的財(cái)經(jīng)方針政策和有關(guān)規(guī)章制度為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的真實(shí)性、合法性進(jìn)行控制。主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：F酒店直接以國(guó)家的財(cái)經(jīng)方針、政策和規(guī)章制度為依據(jù)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；F酒店間接貫徹執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法令和規(guī)章制度。n組織機(jī)構(gòu)控制組織機(jī)構(gòu)控制，是指對(duì)酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的合理性和有效性所進(jìn)行的控制；組織機(jī)構(gòu)控制的內(nèi)容，主要是根據(jù)分工負(fù)責(zé)的原則，正確合理的劃分酒店內(nèi)部各部門、各環(huán)節(jié)及有關(guān)人員的權(quán)限和責(zé)任。組織機(jī)構(gòu)控制的主要方法F選擇合理的組織機(jī)構(gòu)形式F建立適當(dāng)?shù)呢?zé)任制度。責(zé)任制度是以明確責(zé)任、檢查和考核履行情況為主要內(nèi)容的。其具體形式包括：部門責(zé)任制，即按照酒店各

4、部門各自具備的職能來(lái)明確責(zé)任、考核責(zé)任的制度。實(shí)行部門責(zé)任制的要求P94。崗位責(zé)任制，在酒店合理分工的基礎(chǔ)上設(shè)置一個(gè)個(gè)工作崗位，進(jìn)而按照崗位明確責(zé)任、考核責(zé)任的制度。崗位責(zé)任制的具體要求P94。n職務(wù)分離控制職務(wù)分離控制，是指對(duì)不相容職務(wù)進(jìn)行分離所形成的控制。所謂職務(wù)不相容，是指互相關(guān)聯(lián)的若干項(xiàng)職務(wù)集中于一個(gè)人辦理容易產(chǎn)生錯(cuò)誤和弊端的職務(wù)。職務(wù)分離控制的內(nèi)容F不相容職務(wù)應(yīng)在組織機(jī)構(gòu)之間進(jìn)行分離；F不相容職務(wù)應(yīng)在組織機(jī)構(gòu)內(nèi)部進(jìn)行分離。酒店中具體不相容職務(wù)的分離F某項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的授權(quán)職務(wù)應(yīng)與業(yè)務(wù)的執(zhí)行職務(wù)分離；F某項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的執(zhí)行職務(wù)應(yīng)與業(yè)務(wù)的檢查職務(wù)相分離；F某項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的執(zhí)行職務(wù)應(yīng)與業(yè)務(wù)的記錄職

5、務(wù)相分離；F財(cái)產(chǎn)的保管職務(wù)應(yīng)與財(cái)產(chǎn)的記錄職務(wù)相分離；F財(cái)產(chǎn)的保管職務(wù)應(yīng)與財(cái)產(chǎn)帳實(shí)核對(duì)職務(wù)相分離；F記錄總帳職務(wù)與記錄明細(xì)帳職務(wù)相分離；F采購(gòu)職務(wù)應(yīng)與驗(yàn)收職務(wù)、付款職務(wù)相分離。n人事控制人事控制就是對(duì)招收、培訓(xùn)、選用各類人才的過(guò)程進(jìn)行控制；人事控制的一項(xiàng)基本原則是要求職務(wù)與能力相稱。如何保證職務(wù)與能力相稱F在人員使用上，要任人唯賢、唯才是舉；F在賦予每個(gè)員工適當(dāng)?shù)穆殑?wù)時(shí)，要規(guī)定相應(yīng)的責(zé)任，使其知道自己的職責(zé)所在；F調(diào)離不稱職的員工。n財(cái)產(chǎn)管理控制財(cái)產(chǎn)的限制接近F是減少財(cái)產(chǎn)被盜或毀損機(jī)會(huì)、劃分責(zé)任、保護(hù)財(cái)產(chǎn)的重要措施。財(cái)產(chǎn)的接近應(yīng)嚴(yán)格限制在經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的人員范圍內(nèi)。F需要限制接近的財(cái)產(chǎn)：現(xiàn)金，僅限于專

6、職的收銀、出納人員；存貨及其他容易轉(zhuǎn)作個(gè)人使用的實(shí)物；帳單、帳冊(cè)。財(cái)產(chǎn)的保護(hù)財(cái)產(chǎn)的清查F根據(jù)業(yè)務(wù)特點(diǎn)，采用定期盤點(diǎn)、輪盤的方法，清查財(cái)產(chǎn)物資的實(shí)存數(shù)量，妥善處理盤盈盤虧，保證財(cái)產(chǎn)的實(shí)存數(shù)和帳存數(shù)相符。n授權(quán)控制授權(quán)控制是指某項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生之前，按照既定的程序，對(duì)其正確性、合理性、合法性加以核準(zhǔn)并確定是否讓其發(fā)生所進(jìn)行的控制。是一種事前控制。一般授權(quán)F是指酒店內(nèi)部較低層次的管理人員，根據(jù)既定的預(yù)算、計(jì)劃、制度等標(biāo)準(zhǔn)，在其權(quán)限范圍之內(nèi)，對(duì)正常的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行批準(zhǔn)；F一般授權(quán)一旦下達(dá)，其授權(quán)效力保持較長(zhǎng)時(shí)間；F一般授權(quán)在酒店內(nèi)大量存在，授權(quán)給較低層次的管理人員即可。特殊授權(quán)F是指對(duì)象是某些例外的經(jīng)濟(jì)業(yè)

7、務(wù)，一般沒(méi)有既定的預(yù)算、計(jì)劃等標(biāo)準(zhǔn)所依，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行具體的分析和研究；F是暫時(shí)性的，一旦被授權(quán)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)辦理結(jié)束，其效力隨之消失；F特殊授權(quán)在酒店中較少出現(xiàn)，且無(wú)章可依。酒店授權(quán)的注意點(diǎn)F酒店所有人員不經(jīng)合法授權(quán)，不能行使批準(zhǔn)權(quán)；F酒店的所有業(yè)務(wù)，不經(jīng)批準(zhǔn)，不能執(zhí)行；F經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，一經(jīng)批準(zhǔn)，必須予以執(zhí)行；F經(jīng)批準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，在實(shí)際執(zhí)行中，必須按照已批準(zhǔn)的方案執(zhí)行。n會(huì)計(jì)控制建立嚴(yán)密的憑證制度F設(shè)計(jì)合適的憑證格式和傳遞程序；F所有的憑證都應(yīng)預(yù)先編號(hào)；F對(duì)所有的憑證，在入帳前都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核。建立合理的會(huì)計(jì)處理程序建立嚴(yán)格的日常核對(duì)制度n監(jiān)督體系酒店內(nèi)部除了上述內(nèi)部控制外，還需要建立一個(gè)上

8、下溝通、左右協(xié)調(diào)、相互牽制的監(jiān)督體系。監(jiān)督體系的意義p98.n串通舞弊使得內(nèi)部控制失效；n有意、無(wú)意的各種人為因素也會(huì)影響內(nèi)部控制的正常效能；n措施控制和程序本身的局限性會(huì)影響控制的可靠性；n控制的成本效益會(huì)限制酒店內(nèi)部控制效能的發(fā)揮；n進(jìn)行內(nèi)部控制所花費(fèi)的時(shí)間也會(huì)影響內(nèi)部控制的實(shí)行。n客房是酒店的主體。酒店銷售的最大商品是客房出租。統(tǒng)計(jì)資料顯示，客房出租收入約占整個(gè)酒店?duì)I業(yè)收入的40-50。n客房營(yíng)業(yè)有消耗低，利潤(rùn)高的特點(diǎn)，雖然初期建造成本較大，但后期維護(hù)成本較低。n加強(qiáng)客房營(yíng)業(yè)收入的管理與控制，對(duì)提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益有及其重要的意義。n什么是客房收入的內(nèi)部控制客房收入是指酒店因提供設(shè)備先進(jìn)、

9、潔凈舒適的客房而向客人收取的房租；客房收入的內(nèi)部控制，是指客房收入為對(duì)象，對(duì)客房收入的發(fā)生、計(jì)算、取得、匯總等一系列過(guò)程進(jìn)行管理控制的活動(dòng)。n保證客房收入的合法性確保客人的入住都必須有合法的手續(xù)；確保客房租金的計(jì)收有根有據(jù)；確保客房租金的增加、減免，必須符合酒店管理程序和規(guī)定。n保證客房收入的完整性所有賣出的客房，即發(fā)生的所有客房租金都應(yīng)一分不漏的全部收回來(lái)；入住客人在酒店內(nèi)的所有消費(fèi)，包括一些雜項(xiàng)費(fèi)都應(yīng)一分不差的收回。n保證客房收入的及時(shí)性所發(fā)生的客房收入應(yīng)盡快收到并及時(shí)入庫(kù)；暫時(shí)收不上來(lái)的，應(yīng)采取措施催收，從而最大限度的減少房租租金的占用。n客房收入的關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是建立銷售、服務(wù)、收款相互獨(dú)

10、立、相互牽制的控制體系。銷售p100，由前廳部的接待處負(fù)責(zé)；服務(wù)p100，由客房部的樓層服務(wù)員負(fù)責(zé)；收款p100，由財(cái)務(wù)部的前臺(tái)收銀員負(fù)責(zé)。n三個(gè)部門行使三項(xiàng)職權(quán)，每天各自提供一份報(bào)告，然后集中在一起進(jìn)行核對(duì)，從而構(gòu)成一個(gè)比較嚴(yán)密的控制體系。n在銷售、服務(wù)、收款相互分離的控制體系中，應(yīng)建立以前臺(tái)收銀為中心的收入信息系統(tǒng)。這個(gè)信息系統(tǒng)包括：建立、健全和妥善包括入住客人的各項(xiàng)原始記錄；按房間及住客姓名建立歸集匯總費(fèi)用帳戶；建立能準(zhǔn)確反映客人各項(xiàng)消費(fèi)的處理系統(tǒng)。n登記n預(yù)收保證金n入數(shù)n結(jié)帳n交款編表n稽核n目的為客人建立檔案為防止和減少客房收入的潛在損失n住宿登記表的格式p102n操作程序（1）入

11、住登記表一式兩聯(lián)，一般由客人填寫，也可代填，但必須由客人簽名確認(rèn)；團(tuán)體客人應(yīng)要求導(dǎo)游或領(lǐng)隊(duì)填寫團(tuán)體客人入住登記表，并簽名；（2）登記表填好后由接待員核對(duì)、確認(rèn)：客人證件的合法性；以證件確認(rèn)登記內(nèi)容的一致性。n預(yù)收保證金的目的是酒店減少收入損失的一種重要控制制度。n預(yù)收保證金的做法方法一，只預(yù)收房租保證金，其他費(fèi)用離店時(shí)結(jié)算；方法二，房租及其他費(fèi)用一起預(yù)收，結(jié)算時(shí)多退少補(bǔ)；其他，對(duì)行李多的客人僅預(yù)收房租保證金，對(duì)行李少的或無(wú)行李的客人預(yù)收房租及其他費(fèi)用保證金，并天天盯住，日日清算。n操作程序（1）收銀員根據(jù)酒店規(guī)定收取保證金，開立保證金收據(jù)；（2）保證金收據(jù)格式p103（3）保證金一式三聯(lián)：第一

12、聯(lián)交客人，第二聯(lián)將其內(nèi)容輸入計(jì)算機(jī)后放到客人的帳卡中，第三聯(lián)與當(dāng)日的其他帳單一起交由稽核人員審核；（4）保證金預(yù)收后，收銀員在客人登記表上簽名，同時(shí)把登記表第一聯(lián)及有關(guān)收據(jù)放入房間帳卡里，另一聯(lián)退還接待處。大堂接待處看到收銀員簽名后，把房間鑰匙給客人。n房間帳卡是酒店特制的存放帳單的夾子，通常放在一個(gè)固定的盤子或架子上。一個(gè)房間一張帳卡，每個(gè)帳卡代表一個(gè)房間。帳卡數(shù)與房間數(shù)相同。帳卡上表明房間號(hào)碼，將客人登記表和其他消費(fèi)帳單存放在房間帳卡里，便于整理。n建立消費(fèi)帳戶收銀處應(yīng)該為每個(gè)客人開立一個(gè)帳戶號(hào)碼，通常由計(jì)算機(jī)完成；對(duì)團(tuán)體入住客人，開立公帳帳戶和私帳帳戶。團(tuán)體客人一般居住天數(shù)不超過(guò)三天，私

13、人額外消費(fèi)較少，只需要開立一個(gè)私帳帳戶，把所有的私人費(fèi)用記到一起。n及時(shí)入數(shù)建立消費(fèi)帳戶后，酒店把客人在酒店的各項(xiàng)消費(fèi)數(shù)匯總計(jì)入帳戶，這就是入數(shù)；入數(shù)要準(zhǔn)確、及時(shí)，尤其是把客人即將離店時(shí)所發(fā)生的費(fèi)用及時(shí)計(jì)入帳戶更為重要；總臺(tái)計(jì)算機(jī)聯(lián)機(jī)，如果無(wú)法聯(lián)機(jī)，則要手工入數(shù)，只要各營(yíng)業(yè)部送來(lái)客人簽字的帳單，即應(yīng)立即輸入計(jì)算機(jī)，以免遺漏；最終，客人帳單應(yīng)歸攏到總臺(tái)收銀處，由總臺(tái)收銀員放入各自的帳卡里，作為客人結(jié)算的原始依據(jù)。同時(shí)總臺(tái)收銀員應(yīng)認(rèn)真復(fù)核帳單上簽字、房號(hào)與帳卡里登記的房號(hào)、簽字的一致性。n將入數(shù)和收銀員職責(zé)分離兩職分離；入數(shù)的原則是客人在什么地方消費(fèi)就由什么地方負(fù)責(zé)入數(shù)，而總臺(tái)收銀員只負(fù)責(zé)最后結(jié)算

14、的復(fù)核收款。n當(dāng)客人付款結(jié)帳時(shí)，若客人沒(méi)說(shuō)明，收銀員應(yīng)主動(dòng)問(wèn)一聲是否離店結(jié)帳；n若是離店結(jié)帳，收銀員應(yīng)通知客房中心，以便樓層服務(wù)員檢查客房狀況；n確認(rèn)離店結(jié)帳后，把客人房間號(hào)輸入計(jì)算機(jī)，并指示計(jì)算機(jī)顯示該客人的帳戶內(nèi)容，檢查是否客人的全部帳單已輸入帳戶；n帳戶內(nèi)容確定無(wú)誤后，打印帳單，確認(rèn)無(wú)誤交客人。客人如有異議，交收銀主管，無(wú)法解決交大堂值班經(jīng)理，收銀員不要介入。無(wú)欄式帳單帳頁(yè)式帳單p106：日記、單號(hào)、摘要、費(fèi)用、貸項(xiàng)、結(jié)欠額n根據(jù)客人在登記表上選擇的結(jié)算方式結(jié)帳；n客人離店結(jié)帳后，帳單的結(jié)欠額欄應(yīng)為零，即費(fèi)用欄的總數(shù)與貸項(xiàng)欄的總數(shù)相抵為零；n客人離店后，收銀員取出房間帳卡里的全部單據(jù)、資

15、料，以便新客人入住。n每班收銀員下班后需要做好如下工作。n清點(diǎn)現(xiàn)金，清點(diǎn)當(dāng)班所收的現(xiàn)金并按照幣種分類，裝入交款袋密封后投入保險(xiǎn)箱。步驟如下（交款袋樣式p108）：收銀員清點(diǎn)現(xiàn)金后填寫交款袋，留住備用金；核對(duì)裝入信封的現(xiàn)金數(shù)和自己編制的本班收入報(bào)告中的現(xiàn)金收入數(shù)額；核對(duì)無(wú)誤后，把現(xiàn)金裝入交款袋后封好；找一見證人，讓見證人檢查交款袋是否填妥，收銀員是否已在規(guī)定的位置簽名；并在見證人的監(jiān)督下，收銀員將交款袋投入指定的保險(xiǎn)箱內(nèi)；見證人在見證登記表上填寫見證時(shí)間并簽名。F見證人的責(zé)任p109F見證人的身份F見證登記表的保管與設(shè)置次日上班，總出納員與財(cái)會(huì)主管或由其他指定的專人一起去收款。n整理帳單收銀員把

16、已離店的帳單按照現(xiàn)金結(jié)算收入、支出、支票結(jié)算、信用卡結(jié)算等分類匯總、整理；把入住客人的保證金收據(jù)等進(jìn)行分類整理；每一類單據(jù)整理好后，計(jì)算合計(jì)金額，把合計(jì)金額的紙帶或便條附在每一類單據(jù)上面，以便核對(duì)。n編制收銀報(bào)告由于收銀員在平時(shí)入數(shù)、結(jié)帳操作時(shí)，已按照各自的代碼將收銀情況輸入到前臺(tái)計(jì)算機(jī)里，因此只要輸入自己的代碼，計(jì)算機(jī)便可打印出收銀報(bào)告?？偱_(tái)收銀員報(bào)告格式p110：借項(xiàng)、貸項(xiàng)以及差額n核對(duì)帳單與收銀報(bào)告把整理好的帳單與收銀報(bào)告有關(guān)項(xiàng)目核對(duì)，具體內(nèi)容見P111n核對(duì)現(xiàn)金與收銀報(bào)告收銀報(bào)告，其中的“現(xiàn)金收進(jìn)”與“現(xiàn)金支出”項(xiàng)目的差額為“現(xiàn)金應(yīng)交額”現(xiàn)金結(jié)算收入帳單的合計(jì)數(shù)數(shù)額現(xiàn)金結(jié)算支出帳單合計(jì)

17、數(shù)數(shù)額現(xiàn)金應(yīng)交額n送交款項(xiàng)、帳單、收銀報(bào)告現(xiàn)金核對(duì)正確后，將現(xiàn)金裝入交款袋封好，找個(gè)見證人，按上述程序投入保險(xiǎn)箱內(nèi)，同時(shí)將收銀報(bào)告和帳單整理好，交收銀主管或放在制定地方。n什么是夜間稽核是指夜間進(jìn)行的核數(shù)工作或從事夜間核數(shù)工作的人員。n為什么需要夜間稽核？P111n夜間稽核的工作對(duì)象是各收銀點(diǎn)的收銀員以及各營(yíng)業(yè)部門交來(lái)的單據(jù)、報(bào)表等資料。n夜間稽核的工作目標(biāo)對(duì)上述資料進(jìn)行審查。n檢查總臺(tái)收銀工作檢查所有出勤的總臺(tái)收銀員是否已全部交來(lái)收銀報(bào)告及帳單。如果未交，應(yīng)把該收銀員名字記錄在“交班簿”上；檢查每個(gè)總臺(tái)收銀員交來(lái)的每一張帳單。主要檢查：房租、在酒店的消費(fèi)、轉(zhuǎn)帳或掛帳、保證金單據(jù)及押金單據(jù)等具

18、體情況；將各類帳單的金額與收銀員收銀報(bào)告中的有關(guān)項(xiàng)目核對(duì)，檢查全部帳單的總額與收銀員報(bào)告的總額是否相符。n核對(duì)客房出租單據(jù)指示計(jì)算機(jī)打印出一份當(dāng)天客房租出明細(xì)表，P113；核對(duì)客房租出明細(xì)表與總臺(tái)接待處報(bào)來(lái)的接待報(bào)告，以確定所有出租的客房是否都已輸入計(jì)算機(jī)；核對(duì)客房租出明細(xì)表的內(nèi)容與各個(gè)房間客人的登記表、帳單以檢查輸入計(jì)算機(jī)的房號(hào)、客人姓名、帳號(hào)等是否一致；接待處開給客人的房租是否正確，有無(wú)折扣，是否合規(guī)。n房租過(guò)帳經(jīng)過(guò)上一步檢查確認(rèn)后，便可指示計(jì)算機(jī)將新一天的房租自動(dòng)計(jì)入到各房間住客的帳戶上；然后讓計(jì)算機(jī)打印出一份房租過(guò)帳表p111，并檢查各個(gè)出租客房過(guò)入房租及其服務(wù)費(fèi)的數(shù)額是否正確，對(duì)那些

19、作了更正的客房尤其注意：核對(duì)計(jì)算機(jī)是否已經(jīng)接受更正。n對(duì)當(dāng)天客房收益進(jìn)行試算什么是試算，客房收入在輸入過(guò)程中會(huì)發(fā)生諸如輸錯(cuò)金額、輸錯(cuò)項(xiàng)目、重復(fù)輸入或漏輸帳項(xiàng)等錯(cuò)誤，因此有必要在當(dāng)天收益全部輸入計(jì)算機(jī)之后和當(dāng)天收益全部結(jié)帳之前，對(duì)計(jì)算機(jī)的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行一次全面的查驗(yàn)。試算的步驟F指示計(jì)算機(jī)編制當(dāng)天的客房收益試算表p114F把當(dāng)日總臺(tái)收銀員及各營(yíng)業(yè)部門交來(lái)的帳單、報(bào)表按試算表中的項(xiàng)目分別加算、匯總。然后分項(xiàng)檢查試算表中的數(shù)額是否與帳單、報(bào)表相符。F把試算表的余額與住客明細(xì)帳的余額進(jìn)行核對(duì)。n編制當(dāng)天客房收益結(jié)帳表客房收益結(jié)帳表一旦編制出來(lái)，當(dāng)天的收益活動(dòng)便告結(jié)束，全部帳項(xiàng)關(guān)閉。結(jié)帳表的格式與試算表的

20、格式相同，但作用不一樣。如果在打印結(jié)帳表后再輸入數(shù)據(jù)，只能輸?shù)较乱粋€(gè)新的工作日，而不能輸?shù)絼倓偨Y(jié)束的工作日。因此要修改只能在試算表里修改。n編制客房收益會(huì)計(jì)分錄過(guò)帳表會(huì)計(jì)分錄過(guò)帳表是根據(jù)客房收益結(jié)帳表編制的，是列示當(dāng)天客房收益分配到各個(gè)會(huì)計(jì)帳戶的總表。P116這是夜間稽核人員最后一項(xiàng)工作。這項(xiàng)工作完成后，把結(jié)帳表附在后面，整個(gè)客房收入夜間稽核工作即告結(jié)束。n日間稽核，又稱收入稽核，是酒店?duì)I業(yè)收入的第二次稽核。n為什么需要日間稽核？夜間稽核人員在稽核的同時(shí)，自己又做了一部分帳單、報(bào)表，這些帳單、報(bào)表也需要人稽核；有些營(yíng)業(yè)部門的帳單要到第二天早晨才能交上來(lái)，需要日間稽核；酒店的帳單、報(bào)表繁多，出現(xiàn)

21、差錯(cuò)機(jī)會(huì)較多，為了確保無(wú)誤，需要再次稽核。n稽核房租確保前臺(tái)接待處的客房狀況表、客房部的房間狀態(tài)報(bào)告、夜間稽核的房租過(guò)帳表三表一致。n稽核客房收益結(jié)帳表復(fù)核前臺(tái)收銀員的帳單、報(bào)告；復(fù)核其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的帳單、報(bào)告；分項(xiàng)核對(duì)結(jié)帳單；核對(duì)結(jié)帳表的余額。n復(fù)核夜間稽核員的會(huì)計(jì)分錄過(guò)帳表首先將帳單等原始憑證按照會(huì)計(jì)分錄過(guò)帳表中的項(xiàng)目加總復(fù)核一次；其次，審核列入每一個(gè)會(huì)計(jì)科目的內(nèi)容是否合理正確；最后，把會(huì)計(jì)分錄過(guò)帳表中的借項(xiàng)數(shù)額和貸項(xiàng)數(shù)額分別相加，檢查其總計(jì)是否正確，借貸是否相等。n編制每日收益報(bào)告包括客房收益、飲食收益以及其他收益。n核對(duì)現(xiàn)金n酒店的餐飲收入涉及錢、單、物三個(gè)方面。三者的關(guān)系是，物品消費(fèi)

22、掉，帳單開出去，貨幣收進(jìn)來(lái)。n物品是前提，貨幣是中心，單據(jù)是關(guān)鍵。n三點(diǎn)兩線的原則：是指把錢、單、物分離成三條互相獨(dú)立的線進(jìn)行傳遞，在三條傳遞線的終端設(shè)置兩個(gè)核對(duì)點(diǎn)，以聯(lián)絡(luò)三線進(jìn)行控制。n經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線；經(jīng)手餐單和貨幣的人又將餐單和貨幣分開進(jìn)行傳遞形成另兩線，從而形成餐飲收入的三條傳遞線運(yùn)作。n一般情況下，餐飲物品的傳遞是，自廚房取出開始，送經(jīng)餐間至客人消費(fèi)掉為止。n從管理的角度看，餐飲物品被客人消費(fèi)掉，仍不能看作是物品傳遞的結(jié)束，而應(yīng)該把這部分物品傳到財(cái)會(huì)成本部門計(jì)算出成本為止。n這一傳遞線由代表實(shí)物的單據(jù)的傳遞所構(gòu)成。單據(jù)為“取菜單”，或“點(diǎn)菜單

23、”。n物品傳遞線的步驟餐廳服務(wù)員根據(jù)入座客人的要求開出取菜單p119；餐廳服務(wù)員把一式三聯(lián)的取菜單交給收銀員蓋印，收銀員留下一聯(lián)，用于開立或打印帳單，其他兩聯(lián)退回服務(wù)員；服務(wù)員留存一聯(lián)取菜單，把第二聯(lián)取菜單送到廚房或酒吧；廚房或酒吧根據(jù)取菜單制作菜品或配置酒水送菜員將菜品或酒水送到餐臺(tái)上；每班結(jié)束后，廚師或調(diào)酒師把取菜單按照餐廳名稱及編號(hào)順序整理好交其主管；廚房及酒吧主管將各廚師或調(diào)酒師交來(lái)的取菜單進(jìn)一步匯總整理，送交財(cái)務(wù)部。n收銀員將取菜單的內(nèi)容鍵入收銀機(jī)，并把取菜單按照餐臺(tái)號(hào)碼的順序排放好，等待客人結(jié)帳；n客人結(jié)帳時(shí)，計(jì)結(jié)餐單的總金額。根據(jù)總金額向客人收款并把結(jié)完帳的餐單按照餐單的編號(hào)順序

24、放好；n每班結(jié)束時(shí)，根據(jù)餐單編制本班收銀員報(bào)告，并在收銀機(jī)上打印出本班的收入情況記錄紙帶，將此紙帶與收銀員報(bào)告核對(duì)后，連同帳單一起交到夜間稽核處。n餐單收銀員每日?qǐng)?bào)告：收入項(xiàng)目和結(jié)算項(xiàng)目。n收銀員根據(jù)餐單向客人結(jié)算收款；n收銀員下班后，按幣種、票面清點(diǎn)現(xiàn)金，填寫交款單，將現(xiàn)金裝進(jìn)封妥后，投進(jìn)制定保險(xiǎn)箱；n總出納員與監(jiān)點(diǎn)人一起打開保險(xiǎn)箱，點(diǎn)收當(dāng)日全部收銀員投交的現(xiàn)金等，并將現(xiàn)金送存銀行；n根據(jù)銀行的回單，編制“總出納員報(bào)告”，并把銀行回單附在此報(bào)告上，送交日間收入稽核員審核。n收入稽核人員將廚房交來(lái)的取菜單與收銀員交來(lái)的餐單進(jìn)行核對(duì)，以檢查餐單上的項(xiàng)目是否與取菜單的項(xiàng)目相符，即餐單是否完全根據(jù)取

25、菜單的內(nèi)容開立，有無(wú)遺漏。如果不符，應(yīng)追查原因并寫出處理報(bào)告和建議。n收入稽核人員將根據(jù)餐單編制的餐飲收入每日?qǐng)?bào)表中的現(xiàn)金結(jié)算數(shù)與總出納員交來(lái)的總出納員報(bào)告及銀行存款回單等有關(guān)單據(jù)的數(shù)額進(jìn)行核對(duì)，根據(jù)核對(duì)結(jié)果，編制現(xiàn)金收入控制表，并對(duì)現(xiàn)金溢缺寫出追查結(jié)果。n有的酒店總出納員不另編制總出納員報(bào)告，而把清點(diǎn)結(jié)果直接填寫在現(xiàn)金收入控制表中的實(shí)交金額欄。n夜間稽核的任務(wù)是檢查各個(gè)餐廳及各個(gè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)，審核各收銀員交來(lái)的餐費(fèi)帳單、日?qǐng)?bào)等。n清機(jī)把當(dāng)天營(yíng)業(yè)輸入存置的全部數(shù)據(jù)從收銀機(jī)里清除出來(lái)，打印到收銀機(jī)的紙帶上。n核查餐廳當(dāng)日收銀工作餐單與取菜單核對(duì)p124餐單與收銀員報(bào)告核對(duì)收銀員報(bào)告與收銀機(jī)紙帶核對(duì)收銀

26、紙帶與清機(jī)帶核對(duì)n編制餐飲收入日?qǐng)?bào)p125關(guān)于應(yīng)酬費(fèi)的說(shuō)明n編制餐飲收益會(huì)計(jì)分錄過(guò)帳表是一份把當(dāng)天餐飲收益登錄到會(huì)計(jì)帳薄而編制的會(huì)計(jì)分錄表，是根據(jù)餐飲收入日?qǐng)?bào)等資料編制的；采取多借多貸的方式。n主要包括三個(gè)方面的工作：一是檢查餐飲收入夜間稽核的工作；二是匯總編制酒店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表；三是控制現(xiàn)金、銀行存款的收進(jìn)。n統(tǒng)計(jì)上日收益報(bào)告p126將上日整個(gè)酒店的收益情況統(tǒng)計(jì)出來(lái)，送交財(cái)務(wù)總監(jiān)，供酒店高級(jí)管理人員的每天早會(huì)使用；屬于非正式報(bào)告。n稽核餐飲收入日?qǐng)?bào)表復(fù)核各類帳單的加總；用餐單核對(duì)餐飲收入日?qǐng)?bào)表；檢查“餐飲收入日?qǐng)?bào)表”本身有無(wú)計(jì)算錯(cuò)誤。n編制酒店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表匯總餐飲收入和客房收入，編制一份正式的酒店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表（由日間稽核員或稽核主管編制）；收益日?qǐng)?bào)表編好后，經(jīng)稽核主管審定蓋章，報(bào)送財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理及其他高級(jí)管理人員。n檢查帳單號(hào)碼控制情況。n檢查折扣數(shù)n核對(duì)取菜單n核對(duì)現(xiàn)金日間稽核員對(duì)“總出納員收款報(bào)告”審核后，編制“現(xiàn)金收入控制表”。n餐飲收入控制的第一個(gè)重要部位是收款。餐飲款項(xiàng)必須正確無(wú)誤的全數(shù)收進(jìn)。