食堂管理制度匯編.doc

1、食堂管理制度匯編 食堂管理制度匯編編制：復核：批準：  年  月  日目錄1、伙委會管理制度2、食品采購管理制度3、食品驗收管理制度4、食堂防食物中毒預案伙委會管理制度一、認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保障食品的衛(wèi)生，防止食物中毒，保證就餐人員健康。二、監(jiān)督和保證食品的品質(zhì)。嚴禁采購、加工變質(zhì)、變味食品。三、對就餐時間進行監(jiān)督管理，保證準時開餐。四、不定期召開伙委會，聽取和征求職工對伙食的意見和要求。五、對反映存在的問題要及時處理，不得借由推諉，并限期整改六、發(fā)揮伙委會與就餐者之間相互溝通信息的作用。七、伙委會成員可隨時向食堂及有關人員反映意見，協(xié)助

2、食堂搞好管理，促進食堂飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量的不斷提高，達到就餐人員的滿意?；镂瘯蓡T：組長：組員：日常負責：食品采購管理制度1、采購員要經(jīng)健康檢查，衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。2、采購員必須掌握一定的鑒定假冒偽劣食品及原材料知識。3、采購食品做到有計劃進貨，勤進勤出。4、對油、米、面、干鮮、肉類等較大量的采購物品要定點進貨，留有小票，做到可追溯。5、采購青菜時，最多存放不超過兩天，做到每日有新鮮蔬菜。6、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品

3、、酒類、飲料等，超過保質(zhì)期及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。7、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標志，不采購三無產(chǎn)品。采購零散食品時要做好記錄。8、防止運輸過程中食品的污染，散裝食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒，運輸過程中注意防雨、防塵、防蠅、防曬。食品驗收管理制度1.目的：為保證保健食品數(shù)量準確，質(zhì)量合格，制訂本制度。2.依據(jù)：中華人民共和國食品安全法及其實施條例3.范圍：本食堂所有食品的入庫質(zhì)量驗收。4.責任：驗收員對本標準的實施負責。5.正文：食品驗收管理制度5.1   食品驗收是食品質(zhì)量管理中的主要一環(huán)，驗收人員

4、必須根據(jù)食品衛(wèi)生法及本單位制訂的食品采購管理制度規(guī)定進行逐批驗收，保證做到合格率100。5.2   驗收人員條件：驗收人員應具備高中畢業(yè)以上或具備有一定的專業(yè)技術職稱，并經(jīng)過食品質(zhì)量相關培訓，熟悉食品性能，具有一定的獨立工作能力并能獨立完成分析p 和處理食品質(zhì)量問題的能力，視力在0.9或0.9以上（包括校正后）無色盲、色弱人員擔任。5.3   食品到貨應及時驗收，原則上要求1小時內(nèi)驗收完畢。5.4   驗收員應根據(jù)原始憑證或隨貨發(fā)票，首先仔細數(shù)量應相符，食品必須在包裝標識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)

5、日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標識。5.5   食品和專用于食品的容器、包裝材料及其他用具，必須具有按照衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法實施檢驗合格后的相關證明，方可使用。5.6   對驗收中發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量要求的食品,應立即通報伙委會審核并簽署處理意見，通知采購員處理。采購負責人：驗收負責人：食堂防食物中毒預案為了保障本單位職民工健康工作、生活，促進單位各項工作順利開展，防范事故的發(fā)生，切實有效降低和控制安全事

6、故的危害，使安全事故損失降低到最低限度。依照上級有關要求及有關法律法規(guī)，堅持“安全第一，預防為主”的原則，從我單位實際出發(fā)，特制定本預案。一、食堂食物中毒應急指揮組織機構(gòu)：1、應急指揮機構(gòu)。總指揮：副總指揮：成員：2、應急救援隊伍。(1)應急救援組：組長：成員：(2)后勤保障組：組長：成員：值班辦公室電話：人民醫(yī)院急診電話：二、食品中毒救援程序：1、在食品供應過程中或員工用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品。2、在單位范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，食堂管理員或指揮小組成員發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時報告指揮組，由指揮組初步檢查確定，做出

7、以下措施：（1）觀察病情，對癥處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作：1）初步診斷、治療、護理患病的員工。2）立即報告單位食物中毒應急指揮組織機構(gòu)，啟動應急預案，采取搶救措施。3）立即向上級有關部門報告。4）收集相關病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。3、單位食物中毒應急指揮組織機構(gòu)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關單位和部門的搶救，向上級主管部門報告，并做好以下工作：（1）責令食堂立即停止食品加工、供應活動。（2）單位負責保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。（3）指揮小組成員負責協(xié)助護理患病員工，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護理在現(xiàn)場進行。對已確定重病師生負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。（4）黨支部做好思想工作，穩(wěn)定員工情緒；向新聞部門解釋工作；協(xié)助單位領導做好