農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“西瓜打針”能增甜么？最近有微博稱，“現(xiàn)在瓜農(nóng)給西瓜里打藥，長得快好賣錢；西瓜都是南瓜秧上嫁接，瓜農(nóng)自己從來不吃”，并稱“打針西瓜”注射了甜蜜素和胭脂紅。國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心主任許勇研究員表示，西瓜在生長中以及采收后，對西瓜果實采用打針方式注射液體物質(zhì)，是不可能吸收的。因為植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養(yǎng)，強行注入，只會在微小組織內(nèi)積累，且會破壞西瓜瓤組織特性，不可能像傳言中描述的西瓜瓤呈紅色且汁液也很“豐富”。注射過外來液體的西瓜肯定會在短時間內(nèi)變質(zhì)，并不利于瓜農(nóng)與瓜商，不可能成為行業(yè)的普遍“潛行為”。西瓜主要采用嫁接，克

2、服了瓜菜安全生產(chǎn)最難以解決的土傳病害，且西瓜屬于一次性采收的作物，其抗性在主要瓜菜中較強，在早春西瓜生長中不易出現(xiàn)病蟲害流行，幾乎不或者較少噴施農(nóng)藥。小貼士：甜蜜素，其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的3040倍。消費者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。胭脂紅是水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種?？捎糜谑称?、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的有害病原微生物？

3、農(nóng)產(chǎn)品生活環(huán)境中，如土壤、水域中含有大量的、多種微生物，但其中致病微生物較少，導致人類致病的病原菌主要有大腸桿菌（Escherich.coli）、李斯特氏菌( Listeria)、沙門氏菌( Salmonella)、耶爾森氏菌(Yersinia)等；導致農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的微生物主要是真菌、細菌，其中真菌主要有灰霉（Bortytis sp.）、青霉( Penicillium sp.)、曲霉(Monilinia sp.)、交鏈孢(Alternaria sp.)等；細菌主要有歐文氏菌、假單胞菌、黃單胞菌等。另外，在各類肉食品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品中還會有各種寄生蟲的動物源性疾病病毒存在。致病微生物在農(nóng)產(chǎn)品

4、中是普遍存在的。原因在于，工業(yè)化生產(chǎn)的預包裝食品，可以通過生產(chǎn)工藝控制、以及消毒、殺菌工藝，清除病原微生物的污染。與之不同的是，農(nóng)產(chǎn)品生長在不可控的土壤、水域等環(huán)境中，在采摘（收獲）、包裝、運輸、貯存和銷售等環(huán)節(jié)還頻繁接觸人群、空氣、水等外界環(huán)境因素，因此，很難不受致病微生物的污染。作為消費者，應該樹立積極的防范意識。在購買、保存到烹飪過程中避免致病微生物的污染。小貼士：如何在購買、貯存和烹飪食用農(nóng)產(chǎn)品的過程中，盡量避免食物和人受到病原微生物的感染？第一，一般情況下，病原微生物會通過食入、吸入、黏膜、皮下或者傷口感染等途徑感染。廣大消費者在購買，食用貯藏各類農(nóng)產(chǎn)品的過程中都有可能接觸病原微生物

5、，多數(shù)人群對微生物有抵抗力，但體弱、多病、幼兒、孕婦等應注意盡量避免接觸。第二，在生吃各類食物時，如水果、蔬菜，應注意清洗干凈。大多數(shù)感染致病微生物導致食物中毒的情況是由于清洗不充分導致的。第三，對于肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等應盡量避免生食，在清洗干凈后，經(jīng)過烹飪熟透之后食用。第四，注意生熟食品分類保存。盡量不要將不同農(nóng)產(chǎn)品混合保存。蔬菜、水果、海鮮、肉類和蛋奶等應當分開保存，以免造成病原體的相互污染。第五，一旦發(fā)現(xiàn)貯存的農(nóng)產(chǎn)品有異味或者腐壞的情況發(fā)生應該馬上移出，并察看是否有污染到其他的保存的農(nóng)產(chǎn)品。第六，在購買過程中，應該注意從正規(guī)的、衛(wèi)生狀況良好的銷售渠道購買農(nóng)畜產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問如何

6、看待農(nóng)產(chǎn)品中的生物毒素？生物毒素又稱天然毒素，是指動植物和微生物中存在的某種對其他生物物種有毒害作用的、非營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分，或因貯存方法不當，在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分。有毒生物物種遍及大部分生物門類，如細菌、真菌、植物、昆蟲、爬行動物、兩棲動物以及許多海洋生物。生物毒素是一種重要的生命現(xiàn)象，它蘊涵著大量奧妙復雜的重要生物學信息，是生物在自然界長期進化過程中為了保存自身的物種，抵抗高等動物或疾病的侵襲而產(chǎn)生的化學防御能力。由于生物毒素的多樣性和復雜性，許多生物毒素還沒有被發(fā)現(xiàn)或被認識，因此時至今日，生物毒素中毒的救治與公害防治仍然是世界性的難題。高脂肪、高蛋白或高淀粉類的農(nóng)產(chǎn)品及制品容易

7、受生物毒素污染。例如花生易受黃曲霉毒素的污染，玉米易受玉米赤霉烯酮污染。在我國長江沿岸及長江以南等高溫高濕地區(qū)生物毒素污染嚴重。這些生物毒素通過受污染的農(nóng)作物以飼料喂養(yǎng)方式進入動物體內(nèi)，進而污染動物源食品（肉、蛋、奶、奶酪），人類通過直接食用農(nóng)產(chǎn)品或者動物源食品而接觸到生物毒素。夏秋季節(jié)的海洋雙殼貝類中貝類毒素，是與海洋赤潮及有毒微藻有關，在赤潮高發(fā)期應禁止食用雙殼貝類，防止貝類毒素的中毒。生物毒素是廣泛存在于自然環(huán)境與農(nóng)產(chǎn)品中的一類次生代謝產(chǎn)物，不同生物毒素間毒性和致癌性差異顯著，對于毒性大、致癌性強的生物毒素，世界上絕大多數(shù)國家都以保護人民身體健康為原則，對不同農(nóng)產(chǎn)品制定嚴格的生物毒素限量

8、標準。食用符合限量標準的農(nóng)產(chǎn)品對人體造成的危害極小，甚至可以忽略不計。長期頻繁食用或一次大量食用生物毒素超標的農(nóng)產(chǎn)品才會造成人畜急（慢）性中毒或致癌。不食用霉變、腐敗變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，注重飲食習慣和衛(wèi)生習慣，能有效減小生物毒素中毒與致癌概率。因此，對生物毒素不必“談虎色變”，要理性看待農(nóng)產(chǎn)品中生物毒素問題。小貼士：夏秋季節(jié)的海洋雙殼貝類中貝類毒素，是與海洋赤潮及有毒微藻有關，在赤潮高發(fā)期應禁止食用雙殼貝類，防止貝類毒素的中毒。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問怎樣吃花生最不會致癌？花生是日常生活中最常見的食用農(nóng)產(chǎn)品。然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物?；ㄉ谏L和儲存

9、的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌。世界各國科學家公認，黃曲霉毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物，尤其是黃曲霉毒素B1，其毒性相當于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質(zhì)相當穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。那么，怎樣吃花生才安全有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動的水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉毒素有水溶性，即使加溫到200，也不能破壞黃曲霉毒素。而經(jīng)過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉毒素基本上能溶到水里去，從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全，也易于消化吸收。小貼士：

10、黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉 （aspergillus flavus）和寄生曲霉（a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。黃曲霉毒素（Aflatoxins）主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2，它們在分子結構上十分接近。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為“一類致癌物”。2013年11月1日，中國農(nóng)業(yè)科學院網(wǎng)報道，中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所李培武研究員帶領的農(nóng)業(yè)部生物毒素檢測重點實驗室科研團隊，打破了發(fā)達國家對我國黃曲霉毒素高靈敏檢測

11、技術產(chǎn)品的壟斷和制約，顯著提升了我國農(nóng)產(chǎn)品與食品檢測儀器設備的自主裝備能力，檢測技術達國際領先水平。據(jù)介紹，這些技術成果和產(chǎn)品已應用于農(nóng)產(chǎn)品（花生、玉米、稻米等）、食用油（花生油、玉米油等）、調(diào)味品（花生醬、醬油、醋等）、乳制品（鮮牛奶、奶粉等）和飼料（餅粕等）等5大類65種農(nóng)產(chǎn)品和食品檢測中，并被德國慕尼黑理工大學等一些國內(nèi)外權威科研機構應用，為農(nóng)產(chǎn)品和食品黃曲霉毒素檢測、監(jiān)管、評估與防控提供了有力的技術支撐，取得了顯著社會經(jīng)濟效益。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“橡皮蛋”和“血雞蛋”是怎么回事？2012年1月初，有山東市民反映，他們買到的雞蛋外殼十分堅硬，用力砸開后發(fā)現(xiàn)蛋清已經(jīng)固化，經(jīng)煮熟后蛋黃部分

12、變得超有彈性，甚至能蹦出20厘米高，故稱為“橡皮雞蛋”?！跋鹌さ啊蓖ǔＶ傅氖侵笫旌蟮包S有彈性，甚至可當球拋的雞蛋。其并非是假雞蛋，可能是由于雞飼料中棉籽餅比例過高而形成的。“橡皮雞蛋”形成的原因有三個：一是母雞進食油性飼料,二是氣溫較低將雞蛋凍壞,三是雞蛋正處于孵化期。2012年3月，山東、陜西市民先后反映在超市買到血雞蛋。血雞蛋，指紅色蛋清的雞蛋。與普通雞蛋相比，血雞蛋的蛋殼更紅，蛋清呈紅色透明狀。出現(xiàn)血色雞蛋清可能有兩個原因，一是母雞因大腸桿菌感染而引起輸卵管重度發(fā)炎，二是在飼養(yǎng)過程中使用了問題飼料。小貼士：雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋是由于母雞（鴨）受到驚嚇、患有卵巢疾病

13、和初產(chǎn)母雞（鴨）卵巢活動不規(guī)律等導致的，并非人為干擾甚至激素所致。從市場角度看，雙黃蛋并沒有賣點，價格也不比普通蛋高，所以不必過于恐慌。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“速成雞”說法怎么看？2012年11月23日，媒體曝光了山西粟海集團養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的，而粟海集團正是肯德基與麥當勞的大供貨商。央視早新聞再度曝光了山東滕州等地白羽雞養(yǎng)殖戶違規(guī)使用多種抗生素以及違禁激素藥物催長白羽雞的新聞。更令公眾感到不安的是，國內(nèi)知名肉禽產(chǎn)品供應企業(yè)山東六和集團，擁有肯德基等知名連鎖餐飲品牌的百勝餐飲集團均卷入此次風波。上海市家禽行業(yè)協(xié)會秘書長陳家棟解釋稱，媒體報道的“速成雞

14、”，也就是老百姓所說的“快大雞”。這是從國外引進的品種，完全可以在適當?shù)臈l件下達到45天出欄的效果。這些雞之所以長得比本地雞快，除了品種方面的原因外，更重要的關鍵是“營養(yǎng)合理”， 每一個生長階段都有相應的飼料配比。如嚴格按照農(nóng)業(yè)部要求養(yǎng)殖，未添加影響健康的物質(zhì)，45天速成雞可放心食用。“快大雞”的優(yōu)點是長得快、個頭大、肉嫩、上市快、價格低，不足之處是損失一定的口感。中國畜牧業(yè)協(xié)會有關負責人日前為“速成雞”事件中的白羽雞“正名”，明確指出“速成雞”事件中的雞是“無罪”的，問題根源在于個別養(yǎng)殖戶的違規(guī)用藥。小貼士：肉雞的養(yǎng)殖周期是由品種、飼料和飼養(yǎng)條件決定的，其中品種起著最重要的作用。通常肉雞的生

15、長周期大約在100天左右。在使用優(yōu)質(zhì)飼料、優(yōu)良養(yǎng)殖環(huán)境的情況下，普通肉雞出欄周期可縮短到5060天，而選用優(yōu)良品種是可以縮短到45天的。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“毒生姜”從哪里來？2013年5月，央視和國內(nèi)外各大媒體曝光，山東省10多個村莊的姜農(nóng)，在種植生姜時使用一種叫“神農(nóng)丹”的劇毒農(nóng)藥，當?shù)剞r(nóng)民根本不吃使用過這種劇毒農(nóng)藥的姜。2010年中國之聲報道，使用硫磺熏蒸生姜，使其外觀鮮亮并延長保鮮期已經(jīng)成為多地生姜批發(fā)市場內(nèi)的“潛規(guī)則”。所謂“毒生姜”主要有兩種情況。一是如上述報道，違規(guī)使用高毒農(nóng)藥，導致生姜農(nóng)藥殘留超標；二是在儲藏加工環(huán)節(jié)，違規(guī)使用硫磺熏蒸等手段，導致生姜二氧化硫等有害物質(zhì)殘留超標。

16、“神農(nóng)丹”是氨基甲酸酯類高毒農(nóng)藥涕滅威(aldicarb)的商品名，又稱鐵滅克，原藥大鼠急性經(jīng)口毒性為LD501.0mg/kg。涕滅威還有一個特點，就是施用于土壤后，能被植物根部吸收，并傳導到地上各部位，持效期較長。目前，涕滅威被限制使用在棉花、煙草、月季、花生、甘薯上，并且只能采取土壤處理的施用方法，在生姜上屬于超范圍使用。使用硫磺熏制生姜是違法行為。熏制的生姜雖然外觀顏色比普通生姜嬌黃嫩脆，但是容易殘留二氧化硫等有毒有害物質(zhì)，經(jīng)常食用，輕者會引起腸胃功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、頭暈等癥狀，重者將導致人體相關器官組織慢性衰竭。小貼士：國家明令禁止使用的農(nóng)藥有23種，分別為：六六六、滴滴涕、毒殺芬、二

17、溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺，及砷、鉛類。在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用高毒和高殘留農(nóng)藥，明令禁止和限制使用的農(nóng)藥有19種，分別為：禁止氧樂果在甘藍上使用；禁止三氯殺螨醇和氰戊菊酯在茶樹上使用；禁止丁酰肼（比久）在花生上使用；禁止特丁硫磷在甘蔗上使用；禁止甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷，苯線磷在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上使用。按照農(nóng)藥管理條例規(guī)定，任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準

18、的使用范圍使用。LD50：毒理學中，半數(shù)致死量（median lethal dose），簡稱LD50，是描述有毒物質(zhì)或輻射的毒性的常用指標。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問吃雞蛋會引發(fā)“三高”么？2013年11月22日人民日報報道，有網(wǎng)文稱，“雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體三高（高血壓、高血糖、高血脂）病癥”。一些網(wǎng)友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠離雞蛋?！薄俺缘包S的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3”。許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管

19、等組織。雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸，都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。人體內(nèi)膽固醇有兩個來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。中國居民膳食指南（2007）建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克。而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克，低于居民膳食指南的推薦量。出于健康考慮，對于高血脂、高膽固醇的人不能多吃雞蛋，但每天吃一個雞蛋還是可以的。小貼士：高血壓、高血脂、高血糖（糖尿病）統(tǒng)稱為“三高癥”，是造成動脈粥樣硬化的“元兇”，是心腦血管

20、病的“根源”，是形成血栓的基礎。臨床癥狀：頭暈、頭痛、記憶力減退、視物模糊、易急躁、胸悶、胸痛、肢體麻木無力、感覺障礙、語言不清，甚至心肌梗塞、腦梗塞或腦出血。長期高血壓，損傷心、腦、腎等器官會導致動脈粥樣硬化，使得血管管腔狹窄、閉塞，甚至形成血栓或出血。高血脂、血粘稠的人90會死于冠心病，因為血脂過高會在血管壁上形成血脂沉淀，使血管硬化和堵塞。產(chǎn)生“三高”的主要原因：一是現(xiàn)代人進食肉類的數(shù)量大大增加，而水果、蔬菜的比例則相對減少，導致膳食結構不合理，脂肪攝入過多；二是現(xiàn)代工作環(huán)境競爭激烈，節(jié)奏加快，人的精神壓力大，功能性緊張，造成障礙性疾??；三是繁雜的事物，生活規(guī)律的混亂使人們的內(nèi)分泌紊亂，

21、循環(huán)系統(tǒng)失常，造成失調(diào)性疾?。凰氖俏鼰熆梢鹧獕?、血脂、血糖的升高；五是缺乏運動，運動減少以后，人體能量消耗就減少，食物中的脂類、淀粉等物質(zhì)會由于久坐少動，而過多地轉(zhuǎn)變?yōu)橹敬鎯τ隗w內(nèi)，導致肥胖發(fā)生，肥胖則是高血壓、高血脂、高血糖發(fā)生的主要原因。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“激素雞”的真相是什么？激素雞，顧名思義，用激素喂養(yǎng)使雞種達到快速生長的目的，多出于互聯(lián)網(wǎng)上的謠言，具體名稱有蜘蛛雞、多翅雞、變異雞、怪雞、多腿雞、畸形雞、六個翅膀的雞、六條腿的雞等等，不一而足。甚至有無聊人士配有PS合成的荒誕圖片，稱其有不可估量的危害與影響。中國畜牧業(yè)協(xié)會曾在2011年5月31日于北京舉行的“肉雞養(yǎng)殖與消費安全”

22、論壇上公布一項第三方檢測結果，抽檢了上海、北京、廣州三地的超市、農(nóng)貿(mào)市場和肯德基所屬餐廳的27個雞肉樣品中的激素含量，檢測的激素種類包括可能導致性早熟并可能具有增肥、致癌效果的雌激素類、孕激素類、合成類固醇類、玉米赤霉醇類等，共計32種。結果顯示，雞肉不含激素，社會上對雞肉中含有激素的擔心是沒有根據(jù)的；檢測結果也以科學數(shù)據(jù)清楚論證了國內(nèi)市場上的雞肉不含激素，人民群眾的恐慌是有人造勢的結果。中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)所動物飼養(yǎng)與標準化研究室主任張宏福表示，激素的價格很貴，技術要求復雜，而且添加使用激素在中國及世界上都是明令禁止的。農(nóng)業(yè)部頒布的中華人民共和國獸藥管理條例第41條明確規(guī)定，禁止在飼料和動

23、物飲用水中添加激素類藥品。國內(nèi)外的研究也表明，添加使用激素對于促進雞肉生長其實并無效果，而且還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險，增加死亡率。目前，由于品種選育的結果，肉雞的自然生長速度已經(jīng)很快，如果采用全部植物性飼料飼養(yǎng)，一般在7周齡時可達到2.5公斤左右，無需再用促生長劑。因此，除惡意添加或意外污染之外，在實際生產(chǎn)中不可能在肉雞飼料中出現(xiàn)添加激素的現(xiàn)象。小貼士：目前畜牧業(yè)上使用的動物生長激素主要有牛生長激素（BST）和豬生長激素（PST）。動物生長激素是由動物腦垂體前葉產(chǎn)生的天然蛋白質(zhì)生長激素，現(xiàn)均已能用DNA重組技術生產(chǎn)BST和PST。BST主要作用是調(diào)節(jié)動物機體物質(zhì)代謝過程，促進葡

24、萄糖吸收、碳水化合物和脂肪分解、核酸與蛋白質(zhì)合成，進而提高飼料轉(zhuǎn)化率、增加奶牛產(chǎn)奶量。PST的主要作用是通過改善營養(yǎng)物質(zhì)在豬體內(nèi)的分配，促進蛋白質(zhì)的合成、抑制脂肪生成，進而提高增重和瘦肉率。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問如何看待獸用抗生素？  第一，抗生素是防治人類和動物細菌性疾病的有效武器。20世紀前，細菌性肺炎、霍亂、傷寒、痢疾等被視為“瘟疫”和“不治之癥”。隨著青霉素以及大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類等抗生素的問世，肺炎、肺結核、霍亂和傷寒的死亡率降低了80%。人類70%的疾病由動物傳染，獸用抗生素在預防和治療動物感染的同時，從“傳染源”上切斷人畜共患病原菌的傳播。第二，抗生素是保障動物性產(chǎn)品生

25、產(chǎn)所必需的基礎物質(zhì)。肉、蛋、奶、皮、毛等動物性產(chǎn)品是現(xiàn)代人類的基本物質(zhì)需要。以豬肉為例，若每人每天平均消費50g豬肉，則全球70億人口每年需消費1.28×億噸豬肉，而2010年全球豬肉生產(chǎn)量不足10億噸?？股乜商岣?%15%的豬肉產(chǎn)量，停用抗生素將使全球豬肉總產(chǎn)量在現(xiàn)有基礎上減少1千萬噸以上，這還不包括停用抗生素導致的動物發(fā)病率和死亡率升高而帶來的減產(chǎn)。隨著人口增長和人類生活水平日益提高，人類對動物性產(chǎn)品的需求將越來越大。養(yǎng)殖業(yè)一旦停止使用抗生素，動物性產(chǎn)品的供應將更加無法滿足人類的需求。第三，動物性食品中的抗生素殘留并非都會危害人體健康。我國將抗生素分為4類，即無需安全限量的抗生

26、素，需要安全限量的抗生素，食品中不得檢出的抗生素，禁止在養(yǎng)殖動物使用的抗生素。第一類抗生素的使用不會有任何食品安全風險。第二類抗生素只要按標簽或說明書規(guī)定的休藥期使用，其在動物性食品中的殘留也不會超標。嚴格限制第三類在食品動物使用，國家對這類抗生素制定了嚴密的殘留監(jiān)控計劃。第四類抗生素殘留對人體有危害，國家嚴格禁止使用。迄今發(fā)生的抗生素殘留事件，無一例外都是不合理使用或濫用，甚至非法使用禁限用抗生素所致。第四，獸用抗生素與人類耐藥菌產(chǎn)生并無直接聯(lián)系。20世紀60年代就有人擔心，獸用抗生素會引起人類的病原菌耐藥，從而使人的細菌性疾病治療失敗。然而，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界動物衛(wèi)生組織等

27、對重點抗生素(如氟喹諾酮類)耐藥性的產(chǎn)生、暴露和傳播風險進行系統(tǒng)評估后的結果顯示，絕大多數(shù)獸用抗生素與人類耐藥菌的感染并無直接聯(lián)系。人類耐藥菌的產(chǎn)生，主要源自醫(yī)院的抗生素濫用。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“激素奶”到底有沒有？中國政法大學法學院副院長何兵在微博中爆料稱，國內(nèi)許多高齡奶牛，靠激素才能產(chǎn)奶。養(yǎng)殖戶為治愈奶牛因超標擠奶引發(fā)的乳房發(fā)炎，而讓奶牛注射大劑量抗生素，女嬰早熟就是這個原因。此言論引發(fā)大家對“激素奶”的強烈關注。中國奶業(yè)協(xié)會工作人員介紹，2008年以前確實存在高齡奶牛產(chǎn)奶的情況，但之后加大了劣質(zhì)奶牛的淘汰力度，目前基本不存在這種情況。并且高齡奶牛產(chǎn)奶少、質(zhì)量差，沒有經(jīng)濟效益。國際允許給

28、生病奶牛使用抗生素，而且出臺了嚴格的規(guī)定加以限制。所謂"牛奶激素"或"催奶素"，其實是牛的生長激素（BST），即牛腦中分泌的一種蛋白質(zhì)，而不是有人所說的"雌性激素"。現(xiàn)在已能利用生物技術生產(chǎn)上述的蛋白質(zhì)，被稱為"重組牛生長激素"，簡稱rBST。和其他哺乳動物一樣，奶牛生下小牛后才開始分泌乳汁，經(jīng)過一段時間產(chǎn)奶量達到高峰，而后逐漸下降，直到停止分泌。產(chǎn)奶量的上升和下降跟母牛乳房里產(chǎn)奶細胞數(shù)量的變化有一定關聯(lián)，在每個哺乳期的初期，產(chǎn)奶細胞數(shù)量增加，以后不斷減少。但如果在奶牛到達最大產(chǎn)奶量之前給它注射rBST，就能延緩泌

29、乳水平下降速度，一般可使產(chǎn)奶量增加11%25%。早在1937年科學家就已發(fā)現(xiàn)，給產(chǎn)奶母牛注射牛生長激素（BST）可避免產(chǎn)乳細胞減少，從而提高奶產(chǎn)量。但在當時，BST的唯一來源是從牛的垂體中提取，量微價昂，很難應用。1980年代，孟山都公司用遺傳工程技術在大腸桿菌工程菌種中生產(chǎn)出了基因重組牛生長激素（rBST），商品名稱為Posilac。1993年美國食品藥品管理局（FDA）允許給奶牛使用rBST，以提高牛奶產(chǎn)量。小貼士：生長激素不耐熱，用巴氏消毒滅菌后牛奶中90%的生長激素會失去活性。生長激素是一種蛋白質(zhì)，口服它將會在消化道內(nèi)被消化掉，難以完整地進入體內(nèi)，因此必須通過注射才能發(fā)揮作用，口服無效

30、。而且，牛生長激素和人生長激素有很大的區(qū)別，即使牛生長激素進入人體，也不會發(fā)揮生長激素的作用。可以認定牛奶中的生長激素不會對人體健康構成威脅。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“H7N9禽流感”是什么？  H7N9型禽流感是一種新型禽流感，于2013年3月底在上海和安徽兩地率先發(fā)現(xiàn)。H7N9型禽流感是全球首次發(fā)現(xiàn)的新亞型流感病毒，尚未納入我國法定傳染病監(jiān)測報告系統(tǒng)，并且至2013年4月初尚未有疫苗推出。被該病毒感染均在早期出現(xiàn)發(fā)熱等癥狀，至2013年4月尚未證實此類病毒是否具有人傳染人的特性。2013年4月經(jīng)調(diào)查，H7N9禽流感病毒基因來自于東亞地區(qū)野鳥和中國上海、浙江、江蘇雞群的基因重配。病例分

31、布于北京、上海、江蘇、浙江、安徽、山東、河南、臺灣、福建等地。H7N9是禽流感的一種亞型。流感病毒顆粒外膜由兩型表面糖蛋白覆蓋，一型為血細胞凝集素（即H），一型為神經(jīng)氨酸酶（即N），H又分15個亞型，N分9個亞型。所有人類的流感病毒都可以引起禽類流感，但不是所有的禽流感病毒都可以引起人類流感，禽流感病毒中，H3、H5、H7、H9可以傳染給人，其中H5為高致病性。H3為人犬共患，依據(jù)流感病毒特征可分為HxNx共135種亞型，H7N9亞型禽流感病毒是其中的一種，既往僅在禽間發(fā)現(xiàn)，未發(fā)現(xiàn)過人的感染情況。該病毒的生物學特點、致病力、傳播力，尚無分析、判斷依據(jù)。小貼士：人感染H7N9禽流感潛伏期一般為7

32、天以內(nèi)?；颊咭话惚憩F(xiàn)為流感樣癥狀，如發(fā)熱、咳嗽、少痰，可伴有頭痛、肌肉酸痛和全身不適。重癥患者病情發(fā)展迅速，表現(xiàn)為重癥肺炎，體溫大多持續(xù)在39以上，出現(xiàn)呼吸困難，可伴有咳血痰；可快速進展出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合征、縱隔氣腫、膿毒癥、休克、意識障礙、急性腎損傷等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問重金屬離我們有多遠？2012年6月20日科技日報刊登了“誰來拯救大棚菜地土壤污染？”一文。北京市政府今日輿情要聞第115期摘要轉(zhuǎn)載了這篇文章。文章指出了“天津、河北和山東大棚菜地均處于土壤重金屬輕污染狀況，北京大棚菜地土壤屬于重金屬污染警戒級”、“過量施肥會造成農(nóng)田土壤中重金屬積累”、“在蔬菜生產(chǎn)上，應當適當控制大棚蔬菜

33、規(guī)模，把大棚蔬菜作為正常蔬菜生產(chǎn)的一種補充”等三方面問題。重金屬元素在土壤中的分布主要受成土母質(zhì)、自然遷移和人類活動等因素影響，具有很強的不均勻性。不同地區(qū)或某一地區(qū)的不同地塊間污染狀況存在顯著差異。根據(jù)北京市農(nóng)林科學院近5年對北京市大田、果園和設施農(nóng)田土壤7236個樣點的監(jiān)測結果，重金屬元素含量超過我國土壤環(huán)境質(zhì)量標準（GB15618-2008）二級（為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，維護人體健康的土壤限制值）的樣點占1.8%；其中，設施農(nóng)業(yè)385個樣點超標率為7.5%，均未達到所謂“警戒級”。農(nóng)田重金屬超標的原因是多種的，有地處富礦帶土壤本底偏高，有來源于工礦企業(yè)，有交通干線，有污水灌溉，有酸雨，有劣質(zhì)肥料

34、等。過量施用重金屬超標的劣質(zhì)肥料也會增加重金屬積累的風險。設施農(nóng)業(yè)是都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中必不可少的組成部分。監(jiān)測并未顯示出設施蔬菜地土壤重金屬處于“警戒級”，只要加強土壤重金屬污染監(jiān)測和預防，加大對農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量監(jiān)督，就能夠保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和產(chǎn)地環(huán)境清潔。小貼士：設施農(nóng)業(yè)屬于高投入高產(chǎn)出，資金、技術、勞動力密集型的產(chǎn)業(yè)。它是利用人工建造的設施，使傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)逐步擺脫自然的束縛，走向現(xiàn)代工廠化農(nóng)業(yè)、環(huán)境安全型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、無毒農(nóng)業(yè)的必由之路，同時也是農(nóng)產(chǎn)品打破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的季節(jié)性，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的反季節(jié)上市，進一步滿足多元化、多層次消費需求的有效方法。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬？重金屬一般

35、指相對密度在5以上的金屬。重金屬包括金、銀、銅、汞、鎘、鉻等約40余種元素，由于化學性質(zhì)相似，砷元素也通常被歸于重金屬一類。重金屬并非都具有毒性，如錳、銅、鋅等是生命活動必需的微量元素。目前，國際上公認影響比較大、毒性較高的重金屬有5種，即汞、鎘、鉛、鉻、砷，這些重金屬進入人體后，不易排出或者分解，達到一定濃度后，會危害人體健康。導致農(nóng)產(chǎn)品重金屬含量超標的原因，主要是種植環(huán)境的污染，特別是在。礦區(qū)以及重污染企業(yè)的環(huán)保措施不到位，長期大量排污，導致土壤重金屬含量過高，生產(chǎn)與此的農(nóng)產(chǎn)品，就會出現(xiàn)重金屬含量超標的可能。認識農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬污染程度，需要具體情況具體分析。有時土壤重金屬超標，但農(nóng)作物并

36、不超標。原因是重金屬元素在環(huán)境中比較穩(wěn)定，難以被植物吸收且遷移能力也較差。不同的重金屬向農(nóng)作物的遷移規(guī)律是不盡相同的。同時重金屬向作物的遷移活性也受到土壤性質(zhì)的影響，如在酸性土壤中，重金屬的活性就會增強，作物轉(zhuǎn)化率也會提高。因此，南方的土壤相對于北方，引起產(chǎn)品污染的概率會高一些。另外，農(nóng)作物對重金屬的吸收富集能力也相差很大，如水稻對重金屬鎘的吸附能力就明顯強于番茄、辣椒等茄果類蔬菜；同一種作物，不同品種之間對重金屬的吸收富集能力也不盡相同。因此，并不是環(huán)境中的重金屬含量越高，農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬污染程度也越高，它們之間沒有必然的相關性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問“綠色農(nóng)藥”為何推廣難？生物農(nóng)藥具有無毒、

37、不污染環(huán)境、病蟲害不易產(chǎn)生抗藥性等優(yōu)點，被稱為綠色農(nóng)藥。但目前在銷售的農(nóng)藥品種中，傳統(tǒng)的化學農(nóng)藥銷量依然居高不下，而作為今后農(nóng)藥發(fā)展方向的生物農(nóng)藥卻遭到冷落。其主要原因：一是由于生物農(nóng)藥作用和見效時間慢。農(nóng)民的用藥心理是藥到蟲死，而生物農(nóng)藥多數(shù)在施藥后三、四天才能反應出來；二是對生物農(nóng)藥的宣傳力度不夠，大部分農(nóng)民還不太了解，農(nóng)民還沒有綜合防治、保護環(huán)境和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意識和要求；三是產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產(chǎn)的生物農(nóng)藥質(zhì)量低劣，而一些經(jīng)銷商因回扣大，又熱衷于經(jīng)營非法農(nóng)藥廠的產(chǎn)品，從而嚴重影響了生物農(nóng)藥的聲譽；四是生物農(nóng)藥價格比較混亂，與傳統(tǒng)農(nóng)藥相比，價格水平偏高，加重了農(nóng)民負擔。

38、盡管生物農(nóng)藥的推廣速度緩慢，目前在整個農(nóng)藥中所占的份額還比較小，但生物農(nóng)藥無毒、無殘留、無公害的特點是人類取代化學農(nóng)藥的必然選擇。為促進生物農(nóng)藥的盡快推廣，政府及有關部門應采取積極措施，扶持和促進生物農(nóng)藥的發(fā)展。工商和農(nóng)藥主管部門應對目前農(nóng)藥市場進行清理整頓，使農(nóng)藥市場更有利于綠色農(nóng)藥的推廣；農(nóng)業(yè)技術推廣和銷售部門應加強推廣和普及生物農(nóng)藥的力度，增強農(nóng)民的環(huán)保意識，增進農(nóng)民對生物農(nóng)藥的了解；生產(chǎn)廠家務必確立“質(zhì)量第一”的觀念，采取切實措施，抓好質(zhì)量管理，并合理確定價格。只有這樣才能使生物農(nóng)藥走上良性發(fā)展軌道，從而促進生物農(nóng)藥的推廣。小貼士：人們把對人類健康安全無害、對環(huán)境友好、超低用量、高選擇

39、性，以及通過綠色工藝流程生產(chǎn)出來的農(nóng)藥通俗的稱作“綠色農(nóng)藥”。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問如何看待農(nóng)產(chǎn)品中植物生長調(diào)節(jié)劑？我國是世界上應用植物生長調(diào)節(jié)劑最廣泛的國家，主要用于調(diào)節(jié)農(nóng)作物的生長發(fā)育，提高產(chǎn)量和改良品質(zhì)。與其他農(nóng)藥一樣，植物生長調(diào)節(jié)劑也有一定的毒副作用，對其使用有相當嚴格的規(guī)定。農(nóng)藥合理使用準則（GB/T 8321）系列標準對包括植物生長調(diào)節(jié)劑在內(nèi)的農(nóng)藥的適用作物、防治對象、施藥劑量、施藥方法、最大施藥次數(shù)、安全間隔期以及最高殘留限量值都有明確的規(guī)定。農(nóng)作物按照該標準施藥和采收，植物生長調(diào)節(jié)劑殘留量均低于最大殘留限量，能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。目前，在設施農(nóng)業(yè)中，植物生長調(diào)節(jié)劑應用較為廣泛

40、，消費者應該盡量選擇可追溯的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地及企業(yè)，或經(jīng)無公害農(nóng)產(chǎn)品或綠色食品認證的農(nóng)產(chǎn)品；特殊人群如孕婦和兒童建議食用應季農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥本體和有毒代謝物和雜質(zhì)。其殘存的數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣品中有多少毫克（mg/kg）表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量，可能對人、畜產(chǎn)生不良影響，或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成危害。近年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，有些老百姓會有“能不能不使用農(nóng)藥”的疑問。世界使用農(nóng)藥的歷史僅有200余年，但農(nóng)藥使用量在不斷增加。原因在于，

41、人口增長需要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以保障糧食的安全供給；同時，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展也越來越依賴農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品的保護作用。有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達70%，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多、耕地緊張的國家，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標，而使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術措施，如果不使用農(nóng)藥，我國肯定會出現(xiàn)饑荒！農(nóng)業(yè)機械化等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術也需要使用農(nóng)藥進行除草、控高、脫葉、坐果等措施，以利于機械化操作。農(nóng)藥對作物必不可少，其重要性就像醫(yī)藥對人類一樣。但是，通過一些措施可減少農(nóng)藥殘留的質(zhì)量安全風險，一是全面開展病蟲草害綜合防治，減少農(nóng)藥使

42、用量；二是正確、規(guī)范地使用農(nóng)藥，減少農(nóng)藥殘留量；三是大力推廣生物農(nóng)藥，減少化學農(nóng)藥的使用，不斷降低農(nóng)藥殘留水平。農(nóng)業(yè)部門一直致力于此項工作。 小貼士：含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品能不能吃？食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全？這取決于農(nóng)產(chǎn)品的食用量及農(nóng)藥的殘留量和毒性。為確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，各國根據(jù)農(nóng)藥的毒理學數(shù)據(jù)（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民的膳食結構等制定農(nóng)藥最大殘留限量，殘留量是生產(chǎn)控制的安全線，低于限量的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，可以放心食用，否則就存在安全風險，不應食用。需要補充的是，在制定最大殘留限量時，均有一個安全系數(shù)，至少為100倍，因此，殘留限量具有很大的保險系數(shù)，理論上講，

43、即使誤食殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品，只要超標不嚴重，也可能不會發(fā)生安全事故。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全20問農(nóng)藥化肥能催熟早稻么？2012年一則微博稱：“江西一年收獲兩季水稻，但很多當?shù)厝酥怀缘诙敬竺?，第一季似乎沒人吃。這是為什么？由于怕耽誤第二季，農(nóng)民會使用各種方法包括化肥、農(nóng)藥對第一季揠秒（苗）助長?！边@條微博引起又一輪恐慌。人民日報“求證”欄目記者走訪了江西、湖南的農(nóng)業(yè)主管部門、水稻專家和種植戶發(fā)現(xiàn)，早稻用化肥農(nóng)藥催熟這一言論缺乏基本的農(nóng)業(yè)常識。早稻屬于感溫型品種，氣候?qū)ζ渖L期影響較大。當有效積溫達到一定數(shù)值，早稻就會進入性成熟階段，開始幼穗分化，所以在早稻生長期內(nèi)，如果氣溫較高，早稻就容易早熟。使用化肥主要是為了高產(chǎn)，并不能縮短早稻的生長期。相反，在早稻生長晚期如果過量使用化肥，可能致使早稻貪青晚熟。而使用農(nóng)藥主要是為了防治病蟲害，不會影響到生長期。目前，還沒有發(fā)現(xiàn)能夠縮短水稻生長期的農(nóng)藥。小貼士：廣義的農(nóng)藥是指用于預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲