酒店第二季度工作計劃范文2021

1、酒店第二季度工作方案范文 2021酒店第二季度工作方案范文 2021一第二季度酒店的開展方案：一、參與酒店經(jīng)營理念、酒店市場定位1 、充分了解酒店各種經(jīng)營設(shè)施、經(jīng)營工程。2 、銷售部提出酒店市場定位建議，以報告形式上呈總 經(jīng)理。3 、參與酒店各部門價格制定，提出合理建議，以報告 形式上呈總經(jīng)理。二、市場環(huán)境分析1 、酒店周邊經(jīng)營環(huán)境分析。2 、競爭對手情況摸底分析。3 、酒店優(yōu)劣式分析。4 、銷售目標(biāo)分析。5 、召開市場分析會議，以報表形式將銷售局部析的情 況告之酒店各經(jīng)營部門。6 、提出合理改進意見，以報告形式上呈總經(jīng)理。三、制定銷售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度 制定好銷售部崗位職責(zé)、規(guī)章制度，以報

2、告形式上呈總 經(jīng)理批示。四、制定酒店銷售策略、銷售部政策與程序1 、制定酒店銷售策略，以報告形式上呈總經(jīng)理批示。2 、制定銷售部政策與程序，以報告形式上呈總經(jīng)理批示，并分發(fā)酒店各職能經(jīng)營部門。五、人員培訓(xùn)1 、依據(jù)酒店員工手冊工作方案，酒店及部門的規(guī)章制 度對員工進行綜合素質(zhì)培訓(xùn)。2 、依據(jù)總經(jīng)理批示的銷售部政策與程序?qū)T工進行專 業(yè)技能培訓(xùn)。3 、依據(jù)酒店的現(xiàn)有情況對員工進行愛崗敬業(yè)、團隊意 識培訓(xùn)。酒店第二季度工作方案范文 2021二新的一個季度，新的起點，新的開始，我會再接再勵，積極進取，努力 翻開工作的新局面。一、本錢管理1 、根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置 前廳和廚師工

3、作，一崗多責(zé)。2 、根據(jù)歷史營業(yè)額進行分析，合理預(yù)估采購定單，保 證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努 力爭取做到零庫存，節(jié)約本錢。3 、加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等平安意的意 識。二、菜肴管理1 、每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。2 、菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、 促銷，成為一個連接線嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位。3 、加強菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。4 、上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全；根據(jù) 店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應(yīng)的菜肴， 讓顧客有多種菜肴的選擇時機，便于增

4、加營業(yè)額。三、培訓(xùn)方案1 、每天早晨履行晨會；晨會時間培訓(xùn)禮貌用語及促銷 技巧。2 、每周開管理組會議；總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié) 果和培訓(xùn)的進展程度，及時地調(diào)整培訓(xùn)方案；便于更好的門 店經(jīng)營管理。3 、周月不定時培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜 肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng) 對頂峰期的人流量。4 、周月培訓(xùn)一次主管值班管理，人事管理，物料倉庫 管理，做到臺賬與實際庫存數(shù)量相符。酒店第二季度工作方案范文 2021三新的一個季度，我店將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，效勞 質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿飛鹿，舒 適家園這一品牌戰(zhàn)略，開展工作，以顧客就

5、是家人的心態(tài) 做好各方面工作，開創(chuàng)我店餐飲新的局面，大體工作如下：一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí) 第二季度將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重 培訓(xùn)效果， 提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息， 引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識， 鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的 學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu) 秀的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀 管理人員的儲藏工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團 隊。第二季度我店培訓(xùn)主要課程是：把 2021 年的局部課程 進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課 程為：?酒店從業(yè)人員的推銷方法與效勞技能? 、?企業(yè)文化 以及員工晉升空間的相關(guān)

6、文件? 、?餐飲從業(yè)人員的根本禮儀 與效勞技能?等，其中?創(chuàng)新效勞?將作為年度主要課程進 行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全 面推動部門管理。培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有 效。前期由管理人員進行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進行培 訓(xùn)，鼓勵員工展示自我，給員工們一個開展的平臺，給予優(yōu) 秀員工的工作進行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。培訓(xùn)內(nèi)容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行 開掘，并提出進行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。 后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進行整 理，繼而分享與培訓(xùn)！二、提升效勞質(zhì)量，創(chuàng)新效勞細節(jié)1 、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量：根據(jù)

7、我店的實際運 作狀況，編寫了?效勞員包間效勞操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?效勞員酒席 操作標(biāo)準(zhǔn)?等。統(tǒng)一效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、 考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)員工效勞操作。同時根據(jù)重要接 待的效勞要求， 編寫效勞接待流程， 從咨客接待、 語言要求、 席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視 聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進效勞質(zhì) 量。2 、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理：現(xiàn)場監(jiān)督和走動管 理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么 進行管理時間分配百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之 二十的時間在做管理總結(jié) ，并直接參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場 出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示

8、，對典型問題進行記錄， 并分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3 、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題： 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量， 提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為 效勞質(zhì)量專題研討會日，分析各效勞員的當(dāng)月效勞狀況，檢 討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問 題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借 鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承 擔(dān)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出 現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流 管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作

9、 用。4 、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率：完善餐飲 案例收集制度，收集顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投 訴，作為改善管理和評估各效勞人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依 據(jù)，由專人對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決 方案，使培訓(xùn)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。5 、細節(jié)效勞，創(chuàng)新效勞：酒店競爭日趨劇烈，競爭集 中在效勞創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來 難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細 節(jié)。賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好 識別，酒店根本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好 識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店 能提供這些效

10、勞，這就是創(chuàng)新效勞。賓客沒想到的，我們都 能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為 賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。 這就會感動一批賓客， 塑造一批忠誠賓客、 這就是感動效勞。酒店第二季度工作方案范文 2021四我們酒店第二季度要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步 提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新 的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì) 將對后續(xù)的婚宴整體籌劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提 升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元 素對背景音樂進行調(diào)整 ，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升， 突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的 潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理 人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激 發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。三、建立月度質(zhì)量檢查