《關(guān)于開展餐用具洗消保潔專項(xiàng)整治行動(dòng)工作方案》

1、關(guān)于開展餐用具洗消保潔專項(xiàng)整治行動(dòng)工作方案一、治理目標(biāo)通過專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，健全餐飲具清洗消毒管理制度，配齊清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施，執(zhí)行清洗消毒規(guī)范，建立健全齊抓共管機(jī)制；加強(qiáng)餐飲具清洗消毒監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲懲處違法違規(guī)行為，確保餐飲具清洗消毒有制度、有設(shè)施、有措施、有人員、有管理、有記錄，餐飲具衛(wèi)生安全，不斷滿足人民群眾飲食安全需求。二、整治對(duì)象全縣餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)是集中用餐的學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂，餐飲具使用量大的大中型餐飲服務(wù)單位，餐飲具周轉(zhuǎn)頻率高的早餐店、夜宵攤、快餐店。三、整治內(nèi)容（一）嚴(yán)格餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)

2、格遵守食品安全法及實(shí)施細(xì)則、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和“三小”條例等法律法規(guī)的要求，設(shè)立餐飲具清洗消毒保潔場(chǎng)所，配齊設(shè)施設(shè)備，制定健全的餐飲具清洗消毒保潔管理制度。（二）完善清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備。餐飲服務(wù)提供者要配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具清洗消毒水池（或容器、設(shè)備）應(yīng)當(dāng)專用，水池的大小和數(shù)量與消毒方式、餐用具的大小及數(shù)量相適應(yīng)，并與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途，不得共同使用或混用。采用人工熱力消毒的，至少設(shè)有x個(gè)專用水池；采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加

3、裝置。保潔用的設(shè)施應(yīng)當(dāng)專供存放消毒后餐飲具，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。（三）配備餐飲具清洗消毒保潔人員。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配備與餐具清洗消毒保潔工作量相適應(yīng)的人員。要加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，建立從業(yè)人員健康檔案，每年定期組織健康檢查，取得健康合格證明。要建立并落實(shí)每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的人員，應(yīng)離開崗位。要加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)教肓，建立培訓(xùn)教育檔案，知悉崗位職責(zé)，掌握餐飲具清洗消毒和保潔基本流程、消毒方法、操作規(guī)程和工作要求。要加強(qiáng)從業(yè)入員衛(wèi)生管理，保持良好

4、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得吸煙、進(jìn)食，不得佩戴首飾、手表、染指甲、留長(zhǎng)指甲。在使用衛(wèi)生間、接觸可能污染餐飲具的物品或從事與餐飲具清洗消毒無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事餐飲具洗消活動(dòng)前應(yīng)重新洗手消毒，防止污染已消毒的餐飲具。（四）規(guī)范餐飲具清洗消毒和保潔操作。餐飲服務(wù)提供者要按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定的餐飲具清洗消毒方法，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒和保潔。清洗時(shí)，應(yīng)先刮掉沾在餐飲具表面的食物殘?jiān)⑽酃?，用含有洗滌劑溶液洗凈表面后，再用清水沖去殘留的洗滌劑。餐飲服務(wù)單位消毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格掌握消毒方法和時(shí)間，使用煮沸和蒸汽消毒的，應(yīng)保持xxxxx分鐘以上，使用紅外線消毒的，應(yīng)當(dāng)控制在xxx以上，保持xx分鐘以上，

5、使用洗碗機(jī)消毒的，應(yīng)控制水溫xx，沖洗消毒xx秒以上。消毒后的餐飲具應(yīng)自然瀝干或烘干，及時(shí)放入密閉的保潔設(shè)施內(nèi)，不得使用抹布、餐巾擦干，不得裸露在外，防止受到再次污染。（五）強(qiáng)化餐飲具清洗消毒記錄管理。餐飲服務(wù)提供者要建立消毒記錄制度，如實(shí)記錄洗滌劑、消毒劑購進(jìn)情況和使用情況，如實(shí)記錄消毒液的配制方法、配制量和配制時(shí)間，如實(shí)記錄消毒液的更換時(shí)間，如實(shí)記錄餐具消毒時(shí)間和具體作人員。消毒時(shí)要保證消毒液濃度，定時(shí)測(cè)量，不得低于消毒劑規(guī)定的濃度。委托餐具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)委托給符合資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位，建立集中消毒餐飲具驗(yàn)收記錄，索取和查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位營(yíng)業(yè)挑照和餐飲具消毒合

6、格證明或檢驗(yàn)報(bào)告書，如實(shí)記錄消毒單位、消毒數(shù)量、消毒日期、消毒狀況、接受人員等信息，不得委托無資質(zhì)、無消毒能力的餐飲具消毒單位，不得接收無檢驗(yàn)報(bào)告、無合格證明的集中消毒餐飲具四、工作步驟專項(xiàng)治理時(shí)間為xxxx年x月xx日至xxxx年xx月x日，分階段實(shí)施：第一階段：宣傳發(fā)動(dòng)階段（x月xx日至x月xx日）。結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)許可換證和食品安全大約談等工作，采取集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等方式，組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位學(xué)習(xí)專項(xiàng)治理的有關(guān)要求和餐用具洗消保潔的相關(guān)知識(shí)，切實(shí)提高餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐用具洗消保潔工作重要性的認(rèn)識(shí)，組織餐飲服務(wù)單位按照餐飲服務(wù)單位洗消保潔工作措施開展自查自檢，督促先期自我改造、自我提升。

7、第二階段：集中整治階段（x月xx日至x月xx日）。一是按照專項(xiàng)治理重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查和隱患排查，準(zhǔn)確掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒和保潔狀況，對(duì)不符合洗消保潔措施要求的，責(zé)令其限期整改。二是加強(qiáng)餐飲具監(jiān)督抽檢。結(jié)合“雙隨機(jī)一公開”工作，加大餐飲具抽檢力度，隨機(jī)抽取全縣xx%的餐飲服務(wù)單位開展餐飲具抽檢工作，并加大后續(xù)處理工作力度和監(jiān)督檢查力度。抽檢數(shù)量按照我局核發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證類型，大型餐飲服務(wù)單位一次性抽取x批次；中型餐飲服務(wù)單位一次性抽取x批次；小型餐飲服務(wù)單位一次性抽取x批次。發(fā)現(xiàn)餐飲具消毒不合格或使用不合格集中消毒餐飲具的，啟動(dòng)監(jiān)督抽檢不合格食品后處理程序

8、，跟蹤抓好餐飲具抽檢不合格餐飲服務(wù)單位的整改整治，確保問題整改到位。第三階段：鞏固提升階段（x月xx日至x月xx日）。及時(shí)總結(jié)集中整治階段好的做法和有效的經(jīng)驗(yàn)，分類制定符合各類餐飲服務(wù)單位實(shí)際的餐用具洗消保潔長(zhǎng)效監(jiān)管措施并加以落實(shí)，日常監(jiān)管與集中治理相結(jié)合、定期抽檢與動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)相結(jié)合、統(tǒng)一要求與因地制宜相結(jié)合，進(jìn)一步加大日常監(jiān)管和監(jiān)督執(zhí)法力度，強(qiáng)化企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)，督促餐飲服務(wù)單位改造設(shè)施、添置設(shè)備、完善流程、規(guī)范操作，不斷鞏固專項(xiàng)治理成果，務(wù)求專項(xiàng)治理取得實(shí)實(shí)在在的效果。五、工作要求（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。要把此項(xiàng)工作作為今年乃至今后一段時(shí)間的一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，充分認(rèn)識(shí)開展餐用具洗消保潔專

9、項(xiàng)治理工作的重要性，明確工作任務(wù)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，按照“分片負(fù)責(zé)，規(guī)范為本，疏堵結(jié)合，有序推進(jìn)”的總體要求，認(rèn)真落實(shí)工作措施，大力推進(jìn)專項(xiàng)治理，確保整治活動(dòng)取得明顯成效。（二）強(qiáng)化協(xié)調(diào)，形成監(jiān)管合力。加強(qiáng)與當(dāng)?shù)丶邢静途吆鸵淮涡圆途咛峁┱弑O(jiān)管部門的協(xié)調(diào)和配合，完善信息通報(bào)和案件協(xié)查機(jī)制，充分利用有效的社會(huì)資源，形成齊抓共管的局面。（三）突出重點(diǎn)，加大抽檢力度。要積極爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)投入，充分運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等技術(shù)手段，加大餐用具監(jiān)督抽檢力度，要轉(zhuǎn)變片面追求“高合格率”的觀念，突出“針對(duì)性”和“靶向性”，對(duì)抽檢不合格的餐飲單位嚴(yán)肅查處，對(duì)使用的不合格集中消毒餐飲具要追根溯源并通報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行查處。（四）接受監(jiān)督，鞏固整治效果。綜合運(yùn)用“雙隨機(jī)一公開”等制