食堂食品留樣制度_第1頁
食堂食品留樣制度_第2頁
食堂食品留樣制度_第3頁
食堂食品留樣制度_第4頁
食堂食品留樣制度_第5頁
已閱讀5頁,還剩5頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、郁南縣人民醫(yī)院食堂食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品9

2、、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責(zé)任人進行工作失職處罰。防止食物中毒的措施食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀,如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等,最后可致休克。故必須給患者補充水分,有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適,多飲溫開水或稀釋的鹽水,然后手伸進咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等),就應(yīng)立即平臥,雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。 化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒,主要指一些有毒的金屬,非金屬及其化

3、合物,農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因,主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì),或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致?;瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有: (一)發(fā)病快。潛伏期較短,多在數(shù)分鐘至數(shù)小時,少數(shù)也有超過一天的。 (二)中毒程度嚴(yán)重,病程比細(xì)菌性毒素中毒長,發(fā)病率和死亡率較高。 (三)季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯,中毒食品無特異性,多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起,其偶然性較大。 細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒,是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有: (一)通常有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生于氣候炎熱的季

4、節(jié),一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件;另一方面,這一時期內(nèi)人體防御能力有所降低,易感性增高,因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。 (二)引起細(xì)菌性食物中毒的食品,主要是動物性食品,如肉,魚,奶和蛋類等;少數(shù)是植物性食品,如余飯,糯米涼糕,面類發(fā)酵食品等。 (三)抵抗力降低的人,如病弱者,老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,發(fā)病率較高,急性胃腸炎癥較嚴(yán)重,但此類食物中毒病死率較低,愈后良好。 食物中毒的表象與救護凡是吃了被細(xì)菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)和它的毒素污染的食物,或是進食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品,或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽

5、的土豆等),由這些原因引起的急性中毒性疾病,都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季,可見個別發(fā)病也可見集體中毒(如發(fā)生在食堂及宴會上)。 食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉,同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀,如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等,最后可致休克。故必須給患者補充水分,有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適,多飲溫開水或稀釋的鹽水,然后手伸進咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等),就應(yīng)立即平臥,雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。 吃河豚者,食后23小時便會引

6、起舌頭或手足麻木。早些催吐,效果較好,并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時以上便會形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外,還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急救時先催吐,然后再送醫(yī)院。 如果是集體中毒,救護工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物,以利于診斷、治療或檢疫。 有毒動植物食物中毒 有些動物和植物,含有某種天然有毒成分,往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似,是混淆而誤食;或食用方法不當(dāng),食物貯存不當(dāng),形成有毒物質(zhì),食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有: (一)季節(jié)性和地區(qū)性較明顯,這與有毒動物和植物的分布,生長成熟,采摘捕捉,飲食習(xí)慣等有關(guān)。 (二)

7、散在性發(fā)生,偶然性大。 (三)潛伏期較短,大多在數(shù)十分鐘至十多小時。少數(shù)也有超過一天的。 (四)發(fā)病率和病死率較高,但與有毒動物和植物種類的不同而有所差異。 冰箱內(nèi)食物也能引起中毒 冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象,以致食品污染或變質(zhì),造成食品再污染。 冰箱冷藏室的溫度一般在05左右,這溫度對大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用??墒且恍┦壤渚?,如大腸桿菌、傷寒桿菌,金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)。所以,食用這樣的食物后,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等

8、全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。 要想防治“電冰箱食物中毒”其實也不難,只要做到以下幾點即可: (1)家庭可考慮選用18的低溫冷凍箱,它對于家庭食品保鮮和存儲,以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經(jīng)過加熱處理),一般說來,細(xì)菌耐寒不耐熱,在高溫下很快死亡。(3)在電冰箱使用過程中,要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生,生、熟食要分開放,并且存放時間不能過長。食物中毒報告制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,加強制度管理,做好食物中毒的預(yù)防與控制工作。 食品衛(wèi)生法第三十八條規(guī)定了我國的食物中毒報告制度,

9、規(guī)定發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位,除采取搶救措施外,應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告。衛(wèi)生部還頒布了食物中毒調(diào)查報告辦法,使我國食物中毒報告體系越來越完善。 (一)食物中毒的發(fā)生表現(xiàn)為爆發(fā)在某個地區(qū),短時間內(nèi)出現(xiàn)大量病人,以胃腸道癥狀為主,有共同的食物史,沒有人傳人的現(xiàn)象.此時必須采取的緊急措施有: 1、立即組織前往醫(yī)院(與就近的醫(yī)院聯(lián)系;分清輕、中、重,重的先送;要懂得催吐在食物中毒搶救中的重要性)。 2、向所在地衛(wèi)生行政部門報告。 3、留樣,保護現(xiàn)場(就餐地點的剩余飯菜,中毒病人吃過的飯菜;盛裝過可疑飯菜的容器,用過的刀具、砧板等;病人的排泄物、嘔吐物)。

10、4、穩(wěn)定情緒(健全的組織指揮系統(tǒng);有條不紊的工作;注意工作方法,統(tǒng)一披露信息,增強信息的透明度,不瞞報,不漏報,同時注意不夸報) (二)食物中毒報告 1、食物中毒報告的目的在于及時掌握食物中毒發(fā)生情況,及時控制食物中毒的蔓延和事態(tài)的擴大,便于確定中毒原因,分析發(fā)生的規(guī)律,采取防制措施,調(diào)查取證,追究肇事者的法律責(zé)任,有效地減少的控制食物中毒的發(fā)生,保障人民身體健康。 2、發(fā)生食物中毒的單位是法定食物中毒的報告人。發(fā)生食物中毒的單位包括造成食物中毒的單位和中毒病人發(fā)生的單位,尤其是集體性的食物中毒病人往往集中在某一個單位,當(dāng)集體食堂發(fā)生食物中毒時,肇事單位與中毒病人發(fā)生單位(受害單位)就是同一個

11、單位。受害者(中毒病人)及其知情人的舉報,雖然不是法定的報告人,但也是報告的一個重要途徑,往往是在與肇事單位進行賠償協(xié)商不成的情況下,再向衛(wèi)生行政部門舉報,中毒時間早已過去。 3、食物中毒報告人應(yīng)當(dāng)在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的衛(wèi)生行政部門報告,最常用的報告方式是電話,要求在4小時內(nèi)報告。對100人以上集體性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐級上報,在48小時內(nèi)報至衛(wèi)生部。在衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計報表中有專門的食物中毒個案表,在進行計算機電子郵件報告的同時使用統(tǒng)一的報表是目前逐級報告中常用的方式。 4、食物中毒報告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、

12、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。要求報告的內(nèi)容盡量詳細(xì),為開展調(diào)查提供線索。 在食品的生產(chǎn)經(jīng)營中,從業(yè)人員要做到體檢培訓(xùn),操作做到原料新鮮、燒熟煮透、生熟分開、現(xiàn)煮現(xiàn)吃,環(huán)境做到整潔衛(wèi)生。 食物中毒的處理流程為確保醫(yī)院程式和病人的健康與生命安全,特制定醫(yī)院食堂食物中毒處理流程:如一旦發(fā)生食物中中毒,應(yīng)迅速將食物中毒人員及時送到醫(yī)院搶救治療。職工食堂領(lǐng)導(dǎo)及行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織指揮應(yīng)急處置工作。立即電話向領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生行政主管部門報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等情況。配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員積極救治中毒病人,并派人守護,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。并配合有關(guān)部門對發(fā)生食物中毒的人員逐一進行調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明2448小時前的進餐情況等。做好中毒人員的思想工作,讓病人積極配合醫(yī)務(wù)人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。保管好供應(yīng)給病人的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存,等現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照院領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生部門的要求進行處理。做好輿論導(dǎo)向和家屬的安撫解釋工作,避免職工、病人和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論