清潔管理手冊

1、1 目的使員工明確公司環(huán)境清潔管理職責(zé)，保障清潔的標(biāo)準(zhǔn)，明確企業(yè)環(huán)境清潔管理方向， 特制定本手冊，以確保環(huán)境清潔系統(tǒng)有效的運(yùn)作。2 范圍 本手冊適用于公司各部門各地區(qū)的清潔管理工作。3 職責(zé) 品控部負(fù)責(zé)環(huán)境清潔管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)控、反饋。4 名詞解釋無5 工作程序5.1 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)保證作業(yè)內(nèi)容5.1.1 生產(chǎn)、配送區(qū)域清潔作業(yè)范圍包括：生產(chǎn)所需的原料處理、加工、儲存、 包裝、運(yùn)輸、銷售、員工個(gè)人衛(wèi)生等場所（含場所內(nèi)與生產(chǎn)有關(guān)的各種設(shè) 備、設(shè)施）。5.1.2 清潔工具使用A 清潔工具包括：抹布、壓水車、笤帚、墩布、垃圾桶、刮水板、簸箕、 鋼絲球、塑料球、塑料毛刷。B 清潔工具使用方法及注

2、意事項(xiàng)：A 抹布：用后及時(shí)清潔并使用 125 濃度的氯制消毒劑浸泡消毒 5 分鐘 b壓水車：A、用時(shí)不要用力過大 B、污水及時(shí)倒掉C、每日工作結(jié)束 清潔內(nèi)、外表面c笤帚：A、用于干垃圾的清理 B、用后及時(shí)清潔干凈d墩布：A、用于濕垃圾的清理B 、用后用清水沖洗干凈 C、每日工作結(jié)束使用 125濃度的氯制消毒劑浸泡消毒 5分鐘e垃圾桶：A、用時(shí)內(nèi)部應(yīng)放置垃圾袋，垃圾無外溢 B、垃圾桶停用時(shí) 及時(shí)加蓋放置 C 、每日工作結(jié)束，使用清潔球清潔內(nèi)、外表面，使表 面保持清潔g刮水板：A、用于地面積水的處理 B、用時(shí)，勿用力過大以免損壞 g簸箕：A、用后及時(shí)清除殘留雜物 B、用清水沖洗保持清潔、無污跡 h

3、鋼絲球：A、嚴(yán)禁使用鋼絲球清洗與食品直接接觸的容器、設(shè)備內(nèi)部以免鐵屑混入食品I塑料球：A、用于容器、設(shè)備內(nèi)部、工具、臺面的清潔 B、用后清潔消 毒j塑料毛刷：A、用于容器、設(shè)備內(nèi)部清潔 B、用后清潔干凈C 清潔劑、消毒劑的使用清潔劑、消毒劑包括潔潔靈、氯制消毒劑、洗手消毒液 , 使用方法及注意 事項(xiàng)如下：a 潔潔靈：i）用于餐具、容器、設(shè)備、工具、環(huán)境（地面、臺面等）的清洗ii）注意適宜的配比濃度b 氯制消毒劑：i）用于餐具、容器、設(shè)備、工具環(huán)境（地面、臺面等）的消毒ii） 餐具消毒時(shí)，消毒劑配制方法：250濃度的氯制消毒劑iii）容器、工具、設(shè)備、環(huán)境（地面、臺面等）消毒時(shí)，消毒劑配制方法：

4、 125 濃度的氯制消毒劑c 洗手消毒液：用于手部清潔、消毒5.1.3 食品原物料、 半成品及成品的容器使用后立即清洗消毒，容器不得直接接 觸地面。5.1.4 食品加工機(jī)器設(shè)備使用后應(yīng)立即清潔，清潔時(shí)防止水進(jìn)入或?yàn)R入電機(jī)內(nèi)， 與食品接觸部位清潔不得存有食物殘?jiān)?.1.5 區(qū)域內(nèi)垃圾必須隨產(chǎn)隨清、日產(chǎn)日清，垃圾桶內(nèi)放垃圾袋、垃圾無外溢。 垃圾桶 停用時(shí)必須加蓋，放于指定位置，且內(nèi)外必須干凈、清潔。每項(xiàng)工作結(jié)束后必須及時(shí)進(jìn)行清整、 清潔，而后方可進(jìn)入下道工序的開始。 工作 全部結(jié)束后必須半小時(shí)內(nèi)將環(huán)境衛(wèi)生按要求清整徹底。5.1.9 區(qū)域內(nèi)禁止存放廢棄性或長期不用的物品設(shè)施，不得隨意在墻壁上張貼紙

5、 張。5.1.10 區(qū)域內(nèi)物品應(yīng)分類擺放整齊，物品及擺放處有明顯標(biāo)識。5.1.11 運(yùn)輸車輛每次工作結(jié)束后必須對車廂進(jìn)行清掃或清洗，每周車輛至少進(jìn) 行一次徹底清潔（含車內(nèi)消毒，使用 125濃度的氯制消毒劑） 。5.1.12 非生產(chǎn)需要時(shí)禁止私自打開生產(chǎn)車間的門窗。5.1.13 生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)禁止進(jìn)行有毒、有害、或污染食品的作業(yè)。5.1.14 凡進(jìn)行生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔時(shí)工作人員必須按照以下要求執(zhí)行：A 清潔、清洗時(shí)，操作人員禁止將水源當(dāng)作“清潔工具”使用B 清潔時(shí)首先使用清潔工具對所要清潔物品進(jìn)行清理。C使用工具清潔后再使用清潔劑物質(zhì)配合工具進(jìn)行清潔工作。D清潔后只有在去除清潔劑殘留及清潔工具無法進(jìn)行

6、時(shí)方可使用水源沖洗。a沖洗后使用干燥物品將生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生上積水、水跡處清理。b 清潔后的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到干凈、干燥、無污跡、無雜物，光亮、清 澈、無殘?jiān)?、無異味、油垢較少的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.1.15 每日上午各區(qū)域組根據(jù)自定的清潔時(shí)間進(jìn)行二十分鐘清潔作業(yè) ，需達(dá)到清 潔作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域負(fù)責(zé)人按照本手冊之規(guī)定進(jìn)行自查。每日下午工作結(jié)束 之前各區(qū)域組進(jìn)行完徹底的清潔作業(yè)后，區(qū)域負(fù)責(zé)人按照清潔作業(yè)指導(dǎo)自 檢并于 16:30 之前填寫完自檢表，部門/ 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人復(fù)檢簽字后由品控部清 潔作業(yè)監(jiān)督檢查負(fù)責(zé)人（各項(xiàng)目為兼職品控員）審查后合格并簽字方可離 開。5.2 清潔作業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)部門按照劃分的區(qū)域執(zhí)行相關(guān)作業(yè)指

7、導(dǎo)內(nèi)容。肉加工區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范見著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人 衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定見員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指 導(dǎo)每日環(huán) 境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水2 、每日工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，將水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍。3、每周一次125氯制消毒劑消毒笤帚、墩布、清潔 劑、氯制消毒劑干凈、米粒較少、無污跡、 光亮、無積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁將污垢清除 4、用清水沖一遍 5、將篦子放于地

8、溝上漏眼鐵鍬、清潔劑笤帚干凈、雜物較少、無污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走 2、垃圾桶內(nèi)、外壁清潔干凈 3、垃圾桶停用時(shí)加蓋清潔球、潔潔靈垃圾無外溢、干凈、無污 垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處2 、清理垃圾干凈、無雜物、無油漬無 垃圾積存每日地托1、清除污物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗清除污垢3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無污跡、無殘留雜 物每日嗇壁、玻璃 窗臺1、用清潔球、清潔劑和水擦洗2、用抹布擦干3、墻壁從下至上每半周清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈、 抹布干凈、無污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托 2、將蒼蠅倒掉3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈4、用干凈抹布擦干梯子、清潔球

9、、潔 潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少無 污跡、光亮每周消防栓 配電箱 暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無污跡、無灰塵每周蔬菜加工區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)占小 關(guān)具 工 需 所準(zhǔn) 標(biāo) 潔 清間 時(shí)一 儀表 一裝 著 工 員范 規(guī) 口、 艮 月 制 發(fā) 冒準(zhǔn) 標(biāo) 裝 著 見日 每定 規(guī) 合 飾 裝 修 甲日 每環(huán)境面 地緲流 日每W 、 令=|2 耳往 冰鋰消 積 西 污刖r 帥水每 71-1 E7 、 也 使 3 鄉(xiāng)面一 悅地沖有制 氯 潔 清 墩、劑 >>«> 苕消光粒冰 米積 、無 凈、 干亮用、53遍一沖 礎(chǔ)ZK' W<、 溝4 2垢帚 潔 清跡 污 無

10、干00桶 圾 垃3 凈 干 潔 主冃 外 桶 圾 垃、2 彬蓋O加 釁時(shí)1'用靈 潔 潔垢 污 無 干日 每2m 檢、1垃 無 油 無、存 凈積 干圾日 每遍、3、2 物 污 除 清、X劑 潔 清物 雜 留 殘 無 干日 每y 口32潔吉主冃注曲清I月半亮 光 干燈 蠅 滅32、 、1 4抹、子 梯布污無>>干亮 、光 凈、 干跡周 每塵 灰 無職一導(dǎo) 指 業(yè) 作占小 關(guān)具 工 需 所準(zhǔn) 標(biāo) 潔 清間 時(shí)容 器盒 菜 菜52青用、 貂5 上 球一奸 佶沖放 用用州, 、 后 4 、 鐘 7 証垢遍 吐除沖 垢清水 沖厶口用工 62 金3鐵 或 刀 剪靈劑 潔毒潔惴 清r&g

11、t;無 雜 留殘 無、漬 燥油 干無 干污每工具i2 4遍一 物沖 床ZK' 等< 末一! 一 、 二43 后將一 束從日 結(jié)！|每 T 門 PPP 、 首J 仔 5 每苗遍 X清一制氯玻劑 潔< 清消菜亮 殘光 干無 干雜每氯52 擦 用幀3汗 洗52用 靑、4 污中 能分W 51 杜 3制氯玻劑 潔< 清消污無留M斑 無銹 、無 凈、 干跡|每設(shè)備機(jī) 菜 切用、43咖斯遍 殘蓉偽 、殘瞬 菜內(nèi)用 殘器、 囂5, 將部2 斛斜抹清布加亮 H光 干対 瀆*干-鮎柜 鋼 銹 不、3 面 外Q入 鋼放 用置定 e,品 詐物 站將 主冃 、 2 4 品遍 H、廠>&g

12、t;品 于物 干光日 每腿 架麗放 架擺 洗置 CB定 水品 怖物 制將 T- 、 加4 潔主冃2布 晶 和 3>>品 于物 干光日 每3撇遍2 4物雜留、水 凈污 干無日 每倉庫庫 菜庫 冷 次 周 每、3 子 架 鋼 銹 不 潔 清 及22劑 潔 清 >>積 無 干日 每周轉(zhuǎn)冷庫壁清潔4、及時(shí)清掃庫房門口地面及冷庫把手 反饋5、檢查庫存原料并及時(shí)水、物品擺放整齊、無原料變 質(zhì)整理整頓1、區(qū)域內(nèi)長期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫或處理 標(biāo)識指示擺放位置并分類擺放整齊2、所有物品有明顯區(qū)域內(nèi)無長期不用或廢棄性 物品、所有物品歸類定位擺放每日一樓公共環(huán)境區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類占小

13、 關(guān)具 工 需 所準(zhǔn) 標(biāo) 潔 清儀表裝 著 工 員范 規(guī) 口、 艮 月 制 發(fā) 冒準(zhǔn) 標(biāo) 裝 著 見日 每仆生 工衛(wèi)定規(guī)合 飾 裝 修 甲-指個(gè)工員導(dǎo)見指日 每環(huán)境面 地n次 晞周 M0每 二 FT 、 束 3 日雋 每 、7K' 2流 冰之 積K 污島 1'W氯 墩劑、< 帚消 苕制污無、冰 少積 我無 、光 凈、 干跡污 將3 2>篦、5 用遍 細(xì)廠 溝4 鈍除 1 清潔清漏帚污無F跡桶 圾 垃、3 凈 干 潔 主冃 外 桶 圾 垃、2靈 潔 潔無干圾垢 垃污日 每2m 檢、漬油 無瀆垃 干無日 每簾 nJ 、-、 nJ 、-遍2潔<、布 抹 靈 潔 潔干

14、 泳塵 干灰日 每璃玻臺 、窗 壁， 墻32K頂布 抹 靈 潔 潔亮 光 干滅蠅燈1、取下蒼蠅托2、將蒼蠅倒掉3 、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈4 、用干凈抹布擦干梯子、清潔球、潔潔靈、 抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、 無污跡、光亮每周地下管道1、將雜物掏出2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無雜物、無油漬、暢通每周消防栓、配電 箱、暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無污跡、無灰塵每周一樓公共環(huán)境區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）占小 關(guān)具 工 需 所準(zhǔn) 標(biāo) 潔 清間 時(shí)設(shè)備鋼上 用架 、鞋 45 3 物遍 、 二丁 2 腫 M加木 鞋 斤去 將球 IK絲>>劑 苕潔周 每簾 nJ 、- 軟 簾 架 鞋2IK

15、沫靈潔潔 清布跡 污 無 干日 每池 手 洗、3H遍 除2 凈 凈干 干4 臺清 將IK況劑潔清清布:日 每盒 液 手 洗® 外2m凈干球 潔 清跡 污 無 干日 每機(jī) 水 飲2 盒劑 潔 清、 布 抹水 內(nèi) 盒 水、溢 凈外 干無日 每子 鏡2合W凈 用干 IK刮清 刮 璃 玻0劑 玻潔日 每工具日 每清潔工具架1用清潔球、清潔劑擦洗架子2、用抹布擦干凈3、將清潔物品定置整齊擺放于工具架上清潔球、潔潔靈抹布干凈、干燥、無污跡、光 亮每日壓水車1隨時(shí)將污水倒岀 2、用清潔球輔助清潔劑物質(zhì)擦洗內(nèi)、外壁3、清水沖一遍清潔球、潔潔靈干凈、無污水、無污跡每日整理整頓1區(qū)域內(nèi)長期不用及廢棄性物

16、品及時(shí)入庫或處理2、所有物品有明顯標(biāo)識指示擺放位置并分類擺放整齊區(qū)域內(nèi)無長期不用或廢 棄性物品、所有物品歸類定位擺放每日熱廚區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、 規(guī)范見著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定見員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán) 境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水2 、每日工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍3、用干凈墩布擦干 4、每周一次125氯制消毒劑消毒笤帚、墩布清潔劑、氯制消毒 劑干凈、無殘留飯粒等無污跡、光亮、 無積水每日地溝1

17、、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗 2、將地溝內(nèi)污物 掏出3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁 將污垢清 除4、用清水沖一遍 5 、將篦子放于地溝上漏眼鐵鍬、清潔劑、笤帚干凈、雜物較少、無污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走2、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗3 、用抹布擦干凈清潔球、潔潔靈、抹布垃圾無外溢、干凈、無污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處2、清理垃圾干凈、無雜物、無油漬、無垃圾積存每日地托1、清除污物2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗清除污 垢3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無污跡、無殘留雜物每日門、門簾1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢2、干凈抹布察一遍清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無污跡無

18、灰塵每周墻壁、玻璃、窗臺1、用清潔球、清潔劑和水擦洗2、用抹布擦干3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈、抹布干凈、無污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托2、將蒼蠅倒掉3 、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈4 、用干凈抹布擦干梯子、清潔球潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無污跡、光 亮每周地下管道1、將雜物掏出2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無雜物、無油漬、暢通每周消防栓、配電箱、暖氣 設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無污跡、無灰塵每周熱廚區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間容 器油桶1、用清潔球、水和潔潔靈擦洗內(nèi)、外壁清除污垢、油垢2 、用水沖一遍 3 、用消毒抹

19、布擦干凈清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無雜物無污跡、無 油漬、光亮每日工 具/、手勺、水勺、大鏟 等工具1、用清潔球清除殘物2、用清潔球、水和潔潔靈擦洗清除油垢、殘物漬 3、用清水洗一遍4、用125氯制消毒劑浸泡消毒5分鐘5、用清水再洗一遍清潔球、潔潔靈、氯制消 毒劑干凈、干燥、無殘留污漬、無污 跡、光亮每日設(shè)備旋轉(zhuǎn)炒鍋1、每道菜結(jié)束后，用炊帚及潔潔靈刷洗內(nèi)壁，用水沖干凈2、將水倒干凈3、工作結(jié)束后及時(shí)用清潔球?qū)⑼獗谧屑?xì)擦洗清除污垢及 油漬，用水沖一遍 4、用干凈抹布擦干內(nèi)、外壁炊帚、清潔球潔潔靈干凈、無殘留雜物、油垢較少 光 亮、無積水每日旋轉(zhuǎn)汽鍋調(diào)料柜1、將所有調(diào)料及工具取岀 2、清除雜

20、物3、用清潔球、水和潔潔靈 仔細(xì)擦洗內(nèi)、外壁 4、消毒抹布擦干凈 5、將調(diào)料及工具定置放 入6、每周一次125氯制消毒劑消毒清潔球、潔潔靈、抹布、 氯制消毒劑干凈、干燥、無污跡無油漬、光 亮、物品擺放整齊每日大鏟柜1、將大鏟取岀2、用清潔球、水和潔潔靈仔細(xì)擦洗內(nèi)、外壁3、消毒抹布擦干凈 4、將大鏟定置放入 5、每周一次125氯制消毒 劑清潔球、潔潔靈、抹布、 氯制消毒劑干凈、干燥、無雜物無污跡、無 油漬、光亮、大鏟擺放整齊每日小灶臺、回頭案1、清潔殘留物2、用潔潔靈清潔 3、沖洗清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無雜物無污跡、無 油漬、光亮、大鏟擺放整齊每日油煙罩邊1、清潔油漬 2、用抹布擦干清

21、潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無雜物無污跡、無 油漬、光亮、大鏟擺放整齊每日油煙篦子1、去下所有油煙篦子2、用開水浸泡 篦子3、用清潔球、水和清潔劑仔細(xì)擦洗篦子和油煙頂， 清除污垢、油夠4、清水沖一遍清潔球、潔潔靈、汽鍋干凈、干燥、無污跡油漬較少 光 亮每周整理整頓1、區(qū)域內(nèi)長期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫或處理2、所有物品有明顯標(biāo)識指示擺放位置并分類擺放整齊區(qū)域內(nèi)無長期不用或廢棄性物 品、所有物品歸類定位擺放每日洗碗線區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范見著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定見員工

22、個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日環(huán) 境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水2、每日工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之 后用流水沖一遍。3、用干凈墩布擦干 4、每周一次125氯制消毒 劑消毒笤帚、墩布清潔劑、氯 制消毒劑干凈、無殘留飯粒等無污跡、光亮、 無積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗2、將地溝內(nèi)污物掏出 3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗內(nèi)壁將污垢清除4 、用清水沖一遍 5 、將篦子放于地溝上漏眼鐵鍬、清潔劑、笤 帚干凈、雜物較少、無污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走2 、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗3、用抹布擦干凈清潔球、潔潔靈、抹布垃圾無外溢、干凈、無

23、污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處2 、清理垃圾干凈、無雜物、無油漬、無垃圾積存每日門、門簾1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無污跡無灰塵每周墻壁、玻璃窗臺1、用清潔球、清潔劑和水擦洗2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈、抹布干凈、無污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托2 、將蒼蠅倒掉3 、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干爭4 、用干凈抹布擦干梯子、清潔球、潔潔靈、 抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無污跡、光 亮每周地下管道1、將雜物掏出2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無雜物、無油漬、暢通每周消防栓、配電箱、 暖氣設(shè)備用抹布擦去

24、污物、灰塵抹布無污跡、無灰塵每周分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間容 器餐具1、將殘食刮干凈 2、用清潔球、水和潔潔靈洗擦清除油 漬、殘食漬 3、用洗碗機(jī)洗一遍 4、放入消毒柜進(jìn)行 消毒4-5分鐘 5、用干凈（已消毒）抹布擦去水漬跡6、保潔清潔球、潔潔靈、抹布干凈、干燥、無水跡無油漬、光 亮每日保潔箱1、將殘食刮干凈 2、用清潔球、水和潔潔靈洗擦清除油 漬、殘食漬3、用洗碗機(jī)洗一遍4、使用125氯制消毒劑噴霧消毒4-5分鐘5、用干凈（已消毒）抹布擦去水 漬跡清潔球、潔潔靈、抹布、 氯制消毒劑干凈、干燥、無水跡無油漬、光 亮每日設(shè)備消毒柜1、隨時(shí)用抹布將外表擦干凈 2、取出所有餐具 3 、用

25、 清潔球、潔潔靈和水將內(nèi)部仔細(xì)擦洗， 清水沖一遍，干凈 床布擦干4、將餐具定置放入清潔球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無雜物無污跡、光亮每日洗碗機(jī)1、用后及時(shí)用長柄刷清除內(nèi)部雜物，用清水沖一遍2、用清潔劑和水將外壁仔細(xì)擦洗， 用干凈抹布擦干 3、每日 工作結(jié)束后進(jìn)行換水4、帆布浸泡后，洗干凈清潔球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無雜物無污跡、光亮、帆布無異味每日不銹鋼柜1、取岀所有物品2 、用鋼絲球和清潔劑擦洗內(nèi)、外表面清除污垢3 、干凈抹布擦一遍清潔球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無雜物無污跡、光亮每日水池1、用后及時(shí)放水 2 、清除池內(nèi)殘食 3、用清潔球和 清潔劑擦洗其內(nèi)、外壁將油垢清除 4 、外壁用干

26、凈抹 布擦一遍 5 、內(nèi)壁清水沖一遍清潔球、清潔劑、抹布干凈、無殘食、無污跡、無污水每日調(diào)料車1、清除雜物2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗將污垢、油 垢清除3、干凈抹布擦一遍鋼絲球、清潔劑、抹布干凈、干燥、無雜物無污跡、無 油垢每日整理整頓1、區(qū)域內(nèi)長期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫或處理2、所有物品有明顯標(biāo)識指示擺放位置并分類擺放整齊區(qū)域內(nèi)無長期不用或廢棄性 物品、所有物品歸類定位 擺放每日餐區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表 一員工著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范見著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定見員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)每日空 地地

27、面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水2、每日 工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之 后用流水沖一遍3、用干凈墩布擦干 4、每周一次125氯制消毒劑笤帚、墩布清潔劑、氯 制消毒劑干凈、無殘留飯菜及米粒、無污 跡、光亮、無積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗2、將地溝內(nèi)污物掏出 3 、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗內(nèi)壁將污垢清除4 、用清水沖一遍 5 、將篦子放于地溝上漏眼鐵鍬、清潔劑笤帚干凈、雜物較少、無污跡每日垃圾桶1、及時(shí)將垃圾清走2 、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗3、用抹布擦干凈清潔球、潔潔靈抹布垃圾無外溢、干凈、無污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角

28、落處2 、清理垃圾干凈、無雜物、無油漬、無垃圾 積存每日地托1、清除污物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無污跡、無雜物每日門1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈抹布干凈、干燥、無污跡無灰塵每周墻壁、玻璃窗臺1、用清潔球、清潔劑和水擦洗2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈抹布干凈、無污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托2、將蒼蠅倒掉3 、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干爭4 、用干凈抹布擦干梯子、清潔球潔潔靈、抹布干凈、干燥、蒼蠅較少、無污跡、 光亮每周地下管道1、將雜物掏出2、用竹竿通透漏眼鐵鍬、竹竿無雜物

29、、無油漬、暢通每周消防栓、配電箱、 暖氣設(shè)備用抹布擦去污物、灰塵抹布無污跡、無灰塵每周分餐區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)（續(xù)表）分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間容 器呆溫箱、湯桶、將殘食刮干凈或?qū)箤?、用潔潔靈、清潔球?qū)埵碀n清除3 、用清水沖一遍4 、用125氯制消毒劑噴灑消毒 5分鐘 5 、用清水沖去消毒劑6、用干凈抹布（已消毒）將內(nèi)壁擦干7、定置擺放整齊潔潔靈、清潔球、 抹布、氯制消毒劑干凈、干燥、無積水無殘食漬、內(nèi)、 外壁無污跡每日保溫車、用后及時(shí)清除殘食 2、清除油跡，用清潔球、清潔劑和水擦洗3、用清水仲一遍4、將保溫車內(nèi)水倒出后用抹布擦干5、定置擺放整齊。清潔球、清潔劑干凈、干燥、無污

30、跡無油垢、光亮每日設(shè)備不銹鋼貨架、清除污物 2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗其表面和架子腿清除污垢3、干凈抹布擦一遍鋼絲球、清潔劑、 抹布干凈、干燥、無污跡無雜物、光亮每日分餐臺、分餐后 及時(shí)清除殘食 2、用清潔球、水和潔潔靈擦洗將其上油漬、殘食 漬清除3、用清水沖一遍 4、用干凈抹布擦干 5、用干凈抹布擦洗分餐臺下 的柜子清潔球、清潔劑、 抹布干凈、干燥、無污跡無殘食、光亮每日整理整頓1、區(qū)域內(nèi)長期不用及廢棄性物品及時(shí)入庫或處理2、所有物品有明顯標(biāo)識指示擺放位置并分類擺放整齊區(qū)域內(nèi)無長期不用或廢棄性物 品、所有物品歸類定位擺放每日面案區(qū)域清潔作業(yè)指導(dǎo)分類關(guān)鍵點(diǎn)工作描述所需工具清潔標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間儀表員工

31、著裝帽子、發(fā)網(wǎng)、制服、分餐手套、口罩、膠鞋等應(yīng)清潔、規(guī)范見著裝標(biāo)準(zhǔn)每日員工個(gè)人衛(wèi)生指甲修剪、裝飾品佩帶等符合規(guī)定見員工個(gè)人衛(wèi)生作業(yè) 指導(dǎo)每日環(huán) 境地面1、隨時(shí)清除地面垃圾、污物、積水2、每日工作結(jié)束后及時(shí)清除所有地面垃圾，使用水和清潔劑灑在地面上，用笤帚認(rèn)真刷洗，之后用流水沖一遍。3、用干凈敦布擦干4、每周一次125氯制消毒劑消毒笤帚、墩布清潔劑、氯制消毒劑干凈、無雜物、無污跡、光亮、無積水每日地溝1、將地溝篦子用鋼絲球仔細(xì)擦洗2、將地溝內(nèi)污物掏出3、用清潔劑和笤帚仔細(xì)擦洗其內(nèi)壁將污垢清除4 、用清水沖一遍5 、將篦子放于地溝上漏眼鐵鍬、清潔劑笤帚干凈、雜物較少、無污水無異味每日垃圾桶1、及時(shí)

32、將垃圾清走 2、將垃圾桶內(nèi)、外壁用用清潔球仔細(xì)擦洗3、用抹布擦干爭清潔球、潔潔靈抹 布垃圾無外溢、干凈、無污垢每日死角1、檢查設(shè)備底部等角落處2 、清理垃圾干凈、無雜物、無油 漬、無垃圾積存每日地托1、清除污物2、用鋼絲球和清潔劑仔細(xì)擦洗3、用清水沖一遍鋼絲球、清潔劑干凈、無污跡、無雜 物每日門1、用清潔劑、水和清潔劑擦去塵垢2、干凈抹布擦一遍清潔球、潔潔靈抹 布干凈、干燥、無污跡 無灰塵每周墻壁、玻璃窗臺1、用清潔球、清潔劑和水擦洗2、用抹布擦干 3、墻壁從下至上每半月清潔一半，每月清潔到頂清潔球、潔潔靈抹布干凈、無污跡、光亮每月滅蠅燈1、取下蒼蠅托 2、將蒼蠅倒掉 3、用清潔球?qū)⑸n蠅托擦洗干凈4 、用干凈抹布擦干梯子、清潔球、潔 潔