餐飲部機器設備安全操作規(guī)程

1、電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。四、使用海鮮蒸柜開關氣閥時應注意：開：先開上閥，后開下閥；關：先關下閥，后關上閥。五、使用完畢，關閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對電蒸箱（海鮮蒸柜）進行清理。六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。消

2、毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長發(fā)應盤起來塞進工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工

3、作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。三、根據(jù)加工食品選擇加熱的溫度，將加熱溫度旋鈕調(diào)到正確的位置。四、操作時精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監(jiān)護。五、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應立即關閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。六、工作結(jié)束時，要先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈，清理時不得用水沖洗。八、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。冷藏（冷凍）設備安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)

4、，應讓食品完全冷卻后才能放入。三、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、應定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈，除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。五、設備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。電烤箱安全操作規(guī)程一、電烤箱是加工制作烤面點、小吃、點心類的電器設備，要求專人使用、專人保管，操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。二、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得

5、操作規(guī)程。三、烤箱是利用電阻絲傳熱，通過矽板轉(zhuǎn)射遠紅外線，在操作過程中開關要輕，碼放烤盤時不要用力碰撞，以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。四、其電器設備嚴禁用水刷洗，清理時斷開電源開關，發(fā)生故障或有漏電現(xiàn)象時，應斷電及時向主管領導匯報或找修理工修理，他人不得拆卸。五、使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度，切勿太高，造或食品變焦。六、嚴禁在烤箱內(nèi)煮制食品和空運行。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。壓面機安全操作規(guī)程一、壓面機要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、壓面機在使用

6、前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調(diào)正，確認正確牢固時，方可進行運行。三、壓面操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪，以防軋手。四、壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。五、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應及時斷開電源開關，找修理人員進行修理或向上級主管領導匯報，嚴禁自行拆卸。六、使用完畢后要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設備。七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。燃氣使用安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、灶具點火時，先點火再開啟

7、閥門，切記“火等氣來”，點火成功后再開啟風機。三、灶具熄火時，先關閉風機，再關閉閥門。四、如果連續(xù)三次打不著火，應停頓一會兒，確定燃氣消散后，再重新打火。五、使用燃氣時，要注意照看，做到人不離火，防止湯水溢出熄滅火焰或油溫過高而引發(fā)事故。六、切勿在烹調(diào)場所放置易燃易爆物品。七、要經(jīng)常清潔燃氣灶具及抽油煙系統(tǒng)，每周一次。八、要經(jīng)常檢查和清潔燃氣管道，每周兩次，發(fā)現(xiàn)問題及時更換。九、停止用氣（或意外突然停氣）時，必須關閉所有燃氣閥門，下班后必須檢查所有燃氣閥門是否關好，做到人離火滅閥關。十、發(fā)現(xiàn)燃氣泄露時，應立即關閉所有閥門，開窗通風，嚴禁開關各種電器，到配電室切斷總電源，嚴禁動用明火，并及時報修

8、。切菜機（片、絲）安全操作規(guī)程一、加工前先檢查設備運行情況，待正常后再加工。二、加工的物料應符合要求，防止發(fā)生超負荷運行事故。三、加工過程中，操作人員應避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。四、設備運行過程中，發(fā)生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動皮帶傳動部分（盤車）時；必須切斷電源，然后再處理。五、加工完成后，及時切斷電源；設備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。絞肉機安全操作規(guī)程一、開機前必須先檢查電源及電器是否完好。二、加工前先開機檢查運行情況，待正常后再加工。三、加工肉類的肉塊不得超過45*45*45mm，不許帶骨頭。禁止帶手套操作。四、加工過程中發(fā)現(xiàn)肉塊塞住，應立即停機，關閉電源，待人工把肉條排除

9、后再開機操作。五、嚴禁低速運轉(zhuǎn)時，用手直接插入原料入口處，嚴防發(fā)生事故。六、絞肉完畢后，及時把機器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。多功能切菜機操作規(guī)程一、   接通電源前檢查電線、機械是否有漏電，設備是否穩(wěn)固，符合運轉(zhuǎn)條件后方可操作。二、根據(jù)加工要求調(diào)整刀間距，檢查螺栓緊固情況，嚴禁用手直接推原料。三、操作時精神要集中，不得擅離工作崗位，發(fā)現(xiàn)異常立即斷電停機進行檢修。四、完工后及時關閉電源，卸下電源插頭，做好清潔保養(yǎng)工作。微波爐安全生產(chǎn)操作指引一、連接微波爐電源。二、把要加熱的物料放入爐內(nèi)金屬物料嚴禁放入關上箱門三、選擇微波的強度和要加熱的時間然后微波爐會自動操作四、檢查微波爐是否

10、正常操作五、把處理好的物料取出，搞好衛(wèi)生，關好箱門。 微波爐安全生產(chǎn)操作指引一、連接微波爐電源。二、把要加熱的物料放入爐內(nèi)金屬物料嚴禁放入關上箱門三、選擇微波的強度和要加熱的時間然后微波爐會自動操作四、檢查微波爐是否正常操作五、把處理好的物料取出，搞好衛(wèi)生，關好箱門。 塑封機操作指引一、開機將插頭插入電源，打開電源開關，電源燈（紅）亮，電機開始工作。打開加熱開關，開始加溫，溫度開始上升。二、溫度設置將旋鈕設定塑封所需的溫度位置上（在不清楚最佳工作溫度的情況下，可先把溫度設定在100度，然后根據(jù)塑封效果在逐漸調(diào)整。嚴禁一開始就用140度以上的高溫，以免塑封膜融化在機器內(nèi)，而冒出煙霧）三、塑封在溫

11、度達到設定值是，恒溫的指示燈亮。等待3分鐘，溫度才會穩(wěn)定下來，這時才可塑封照片。在塑封過程中，恒溫燈會出現(xiàn)閃爍，重復“亮-暗”變化，這表示機器內(nèi)部的恒溫系統(tǒng)在“加熱-停止加熱”的切換中，這是正?，F(xiàn)象。四、塑封完成塑封后的照片從出片口出來，不要用力拉出未塑封完的照片。等塑封機自動的退出照片。在連續(xù)塑封照片的時候，只有等前面的照片從塑封機里面退出來以后，才可以進行第二次塑封。五、關機溫度打到冷裱狀態(tài)，待機器運轉(zhuǎn)十分鐘冷卻后，在關掉電源開關。多功能攪拌機安全生產(chǎn)操作規(guī)程1、 連接攪拌機電源，把所有配件安裝好。2、 把要攪拌的物料放入攪拌機桶內(nèi)打開攪拌機電源開關進行操作。3、 操作過程中要調(diào)整入口需要調(diào)整攪拌機速度需要關掉電源調(diào)好檔速后再進行操作。4、 設備維修時徹底切斷電源。餐廳食梯安全使用規(guī)程一、使用食梯前應做到：1、接通電源。2、每日工作前試運行，觀察有無異常現(xiàn)象。3、電梯門未關好時，應不能啟動二、餐梯正常使用時應做到：1、裝載量不能超過核定載質(zhì)量。2、嚴禁在電梯門沒關好時使用。3、裝貨時要均勻，不要集中在某一部分。4、食梯在行駛過程中不能突然轉(zhuǎn)向，必須在停站狀態(tài)下才能再次啟動。三、發(fā)生如下故障時，應立即停止使用，經(jīng)專業(yè)人員檢查維修后才能再次啟