餐飲服務(wù)表格臺(tái)賬

1、文檔餐廳從業(yè)人員花名冊(cè)序號(hào)姓名性別健康證編號(hào)有效期限1.陳順清男閩(2021)3710-0009012021.04.15-2021.04.142.袁異星女閩(2021)3710-0009022021.04.15-2021.04.143.黃鳳美女閩(2021)3710-0009032021.04.15-2021.04.144.肖光淑女閩(2021)3710-0009042021.04.15-2021.04.145.任學(xué)順男閩(2021)3710-0009052021.04.15-2021.04.146.宋會(huì)聚男閩(2021)3710-0009062021.04.15-2021.04.147.韓鳳

2、玲男閩(2021)3710-0009082021.04.15-2021.04.148.文檔食品采購(gòu)臺(tái)賬序號(hào)進(jìn)貨時(shí)間食品名稱數(shù)量單位供貨商供貨商 保存條件驗(yàn)收情況驗(yàn)收人簽名食品留樣記錄表序號(hào)日期食品名稱制作時(shí)間制作廚師留樣人備注食堂主要設(shè)備設(shè)施清單序號(hào)產(chǎn)品名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量單位食堂平安檢查情況記錄食堂平安管理自查工程表檢杳工程符合(V)環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求餐飲效勞經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于 70 C10C -60 C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是

3、否未超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分， 存放場(chǎng)所是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指檢杳工程符合(V)從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品平安的病癥食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品平安要求食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要 求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害