海底撈的戰(zhàn)略研究分析PPT學習教案

1、會計學1海底撈的戰(zhàn)略研究分析海底撈的戰(zhàn)略研究分析2021-12-12第1頁/共29頁2021-12-12海底撈簡介海底撈簡介起源起源：1994年年 在四川在四川創(chuàng)立第一家火鍋店創(chuàng)立第一家火鍋店現(xiàn)狀：是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地現(xiàn)狀：是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融匯各地 火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民 營企業(yè)。十八年來，公司已發(fā)展成為在營企業(yè)。十八年來，公司已發(fā)展成為在 北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、 沈陽等全國多個城市擁有七十多家直營沈陽等全國多個城市擁有七十多家直營 店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一店，四個

2、大型現(xiàn)代化物流配送基地和一 個原料生產(chǎn)基地，年營業(yè)額近個原料生產(chǎn)基地，年營業(yè)額近15億元，億元， 擁有員工一萬多人。擁有員工一萬多人。第2頁/共29頁2021-12-12創(chuàng)始人簡介創(chuàng)始人簡介籍貫：四川籍貫：四川學歷：中專學歷：中專 技校技校經(jīng)歷：畢業(yè)后就職于拖拉機廠經(jīng)歷：畢業(yè)后就職于拖拉機廠, ,廠子效益不好廠子效益不好 面臨下崗，利用業(yè)余時間支起了四張桌子，面臨下崗，利用業(yè)余時間支起了四張桌子， 賣起了麻辣燙?？谖恫凰阃怀?，但是服務賣起了麻辣燙?？谖恫凰阃怀?，但是服務 態(tài)度特別好，半年下來，賺了一萬塊錢。態(tài)度特別好，半年下來，賺了一萬塊錢。 這家麻辣燙就是海底撈的前身。從做麻辣這家麻辣燙就是

3、海底撈的前身。從做麻辣 燙起，張勇就意識到，做餐飲服務是關(guān)鍵。燙起，張勇就意識到，做餐飲服務是關(guān)鍵。 麻辣燙變成正式的火鍋店之后，因為與眾麻辣燙變成正式的火鍋店之后，因為與眾 不同的服務很快紅火起來。不同的服務很快紅火起來。 董事長董事長 張勇張勇第3頁/共29頁2021-12-12海底撈使命海底撈使命服務至服務至上上顧客至顧客至上上賣的不是火鍋是服務！賣的不是火鍋是服務！第4頁/共29頁2021-12-12海底撈企業(yè)愿景海底撈企業(yè)愿景面向全體員工面向全體員工用雙手改變命運，用雙手改變命運，靠勤奮實現(xiàn)夢想。靠勤奮實現(xiàn)夢想。面向管理人員面向管理人員創(chuàng)中國一流餐飲企創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)；打造中國第一

4、火鍋品牌。業(yè)；打造中國第一火鍋品牌。第5頁/共29頁2021-12-12HR PolicyHR Policy一一 用人原則：用人原則：不怕丑，不怕笨，必須勤快！不怕丑，不怕笨，必須勤快！二二 感動員工感動員工先感動員工，再感動顧客。先感動員工，再感動顧客。第6頁/共29頁2021-12-12給父母發(fā)工資給父母發(fā)工資給每個店員的父母發(fā)工資的，每月給每個店員的父母發(fā)工資的，每月200、400、600、800不等，子女做不等，子女做的越好他們父母拿的工資會越多的越好他們父母拿的工資會越多優(yōu)秀員工的一部分獎金，由公司直優(yōu)秀員工的一部分獎金，由公司直接寄給父母接寄給父母第7頁/共29頁2021-12-1

5、2父母免費探親父母免費探親在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計三次或連續(xù)三次被評為先進個人，該員工三次或連續(xù)三次被評為先進個人，該員工的父母就可探親一次，往返車票公司全部的父母就可探親一次，往返車票公司全部報銷，其子女還有天的陪同假，父母享報銷，其子女還有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。受在店就餐一次。第8頁/共29頁2021-12-12員工宿舍員工宿舍各店負責員工食宿各店負責員工食宿步行距離不超過步行距離不超過20分鐘分鐘正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室為夫妻員工提供單獨房間為夫妻員工提供單獨房間配備電

6、視機、洗衣機、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡配備電視機、洗衣機、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡安排阿姨負責保潔安排阿姨負責保潔晚上提供水果酸奶晚上提供水果酸奶單店宿舍年費用單店宿舍年費用50萬萬第9頁/共29頁2021-12-12子女教育子女教育店經(jīng)理小孩3歲以下隨本人生活的，每月300元補助店長小孩每年12000元教育津貼。店長以上干部，公司幫助聯(lián)系其子女入學并代交入學贊助費 。四川有海底撈私立的寄宿制學校，員工子女均可免費上學第10頁/共29頁2021-12-12海底撈的文化邏輯海底撈的文化邏輯把員工當成家里的人把員工當成家里的人員工把公司當成家員工把公司當成家用心服務用心服務客戶滿意客戶滿意第11頁/共29頁202

7、1-12-12海底撈的管理制度海底撈的管理制度第12頁/共29頁2021-12-12用人制度用人制度員工基本來自農(nóng)村，人人平等，關(guān)鍵是要勤奮員工基本來自農(nóng)村，人人平等，關(guān)鍵是要勤奮、正直、真誠、正直、真誠鼓勵介紹親人入職，因為信任鼓勵介紹親人入職，因為信任除財務總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基除財務總監(jiān)和工程總監(jiān)外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者層干起，基本不外聘管理者挑選干部的標準是：忠于家庭、忠于愛情、愛挑選干部的標準是：忠于家庭、忠于愛情、愛護員工護員工第13頁/共29頁2021-12-12培訓制度培訓制度標準化：新員工崗前培訓，集中標準化：新員工崗前培訓，集中3天，學習標天

8、，學習標準化的服務流程和手冊準化的服務流程和手冊人性化：考慮員工背景，入職培訓還包括怎人性化：考慮員工背景，入職培訓還包括怎么看地圖么看地圖/用馬桶用馬桶/坐地鐵坐地鐵/過紅綠燈過紅綠燈深入化：上崗后，一對一師徒式單兵教練，深入化：上崗后，一對一師徒式單兵教練，培養(yǎng)員工對服務的主動性和創(chuàng)造性，在用雙培養(yǎng)員工對服務的主動性和創(chuàng)造性，在用雙手之外，工作用心更用腦手之外，工作用心更用腦第14頁/共29頁2021-12-12考核制度考核制度海底撈考核一個店長或區(qū)域經(jīng)理的標準只有海底撈考核一個店長或區(qū)域經(jīng)理的標準只有兩個：兩個：顧客滿意度顧客滿意度和和員工工作積極性員工工作積極性。考核指標除了業(yè)務類外，

9、還有創(chuàng)新、員工激考核指標除了業(yè)務類外，還有創(chuàng)新、員工激情、顧客滿意度、后備干部的培養(yǎng)等情、顧客滿意度、后備干部的培養(yǎng)等毛利高了也要報告，不以利潤為導向，不要毛利高了也要報告，不以利潤為導向，不要短期利益短期利益 第15頁/共29頁2021-12-12授權(quán)制度授權(quán)制度線員工可以享有打折、換菜甚至線員工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)免單權(quán)（有（有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭員工簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭說明即可。說明即可。老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會，副總審批老板每月只開一次總經(jīng)理辦公會，副總審批權(quán)權(quán)200萬，大區(qū)總?cè)f，大區(qū)總100萬，店長萬，店長30萬萬第16頁/共29頁2021

10、-12-12晉升制度晉升制度每個員工在海底撈都能找到自己的每個員工在海底撈都能找到自己的位置位置海底撈為員工提供了三條發(fā)張路徑海底撈為員工提供了三條發(fā)張路徑第17頁/共29頁2021-12-12發(fā)展路徑發(fā)展路徑第18頁/共29頁2021-12-12創(chuàng)新制度創(chuàng)新制度注重新菜品開發(fā)一個創(chuàng)新獎勵30元以員工名字命名（包丹袋）應用推廣創(chuàng)新人還有提成第19頁/共29頁2021-12-12標準化制度標準化制度建立四個物流配送中心，以“采購規(guī)?；⑸a(chǎn)機械化、倉儲標準化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供鏈對服務流程，有標準化要求第20頁/共29頁2021-12-12商業(yè)模

11、式商業(yè)模式經(jīng)典的免費商業(yè)模式：經(jīng)典的免費商業(yè)模式：以免費引領顧客的消費取向，誘導消費行為。以免費引領顧客的消費取向，誘導消費行為。不是因為生意好而設立免費等候區(qū)，而是因為免費的等候區(qū)帶來了超高的不是因為生意好而設立免費等候區(qū)，而是因為免費的等候區(qū)帶來了超高的 人氣。人氣。同類例子：同類例子：星巴克星巴克- Free WIFI;- Free WIFI;KFC- KFC- 免費兒童游樂設施免費兒童游樂設施第21頁/共29頁2021-12-12首先，當您來到海底撈門前的時候首先，當您來到海底撈門前的時候 專門的專門的泊車泊車服務，無歧視車型服務，無歧視車型 周一到周五中午，周一到周五中午，免費擦車免

12、費擦車然后，您走進海底撈的餐廳的時候，如果此時人很多然后，您走進海底撈的餐廳的時候，如果此時人很多 免費的免費的瓜子、茶水瓜子、茶水水果、點心水果、點心報紙、雜志、報紙、雜志、上網(wǎng)上網(wǎng)撲克、撲克、跳棋跳棋、軍旗、軍旗擦鞋、擦鞋、美甲美甲兒童專區(qū)，專人陪兒童專區(qū)，專人陪玩玩寶寶蛋羹寶寶蛋羹第22頁/共29頁2021-12-12給每個人送上給每個人送上圍裙圍裙給有手機的人，送上給有手機的人，送上小塑料袋套上手機小塑料袋套上手機以防進水以防進水給長頭發(fā)的女士，提供給長頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾橡皮筋和小發(fā)夾給戴眼鏡的朋友，送來給戴眼鏡的朋友，送來擦鏡布擦鏡布微笑微笑的服務員，的服務員，近在身邊近

13、在身邊（每周都至少有一個服務員）（每周都至少有一個服務員）服務員定時為顧客服務員定時為顧客送毛巾送毛巾（四次），（四次），續(xù)飲料續(xù)飲料服務員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮服務員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮服務員熟悉二次客戶的名字，甚至服務員熟悉二次客戶的名字，甚至記得記得一些人一些人的生日、結(jié)的生日、結(jié) 婚紀念日婚紀念日現(xiàn)場有現(xiàn)場有抻面表演抻面表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮 的弧線的弧線洗手間專人伺候洗手間專人伺候（水龍頭、洗手液、毛（水龍頭、洗手液、毛/紙巾），提供美紙巾），提供美發(fā)發(fā) 護膚用品護膚用品餐廳設置餐廳設置電話亭電話亭，就餐客人可以在里面享

14、受免費電話，就餐客人可以在里面享受免費電話第23頁/共29頁2021-12-12第24頁/共29頁2021-12-12HDLHDL商業(yè)模式的特點商業(yè)模式的特點1.1.毛利高毛利高毛利：毛利：70%70%以上以上凈利：凈利：16%-18%16%-18%其他公司其他公司10%10%左右就很好了。左右就很好了。2.2.人均消費水平高人均消費水平高人均消費：人均消費：100-150100-150元元火鍋行業(yè)中檔人均火鍋行業(yè)中檔人均60-8060-80元。元。3.3.回收成本快回收成本快20002000平米的餐廳投資一千萬，一年收回。平米的餐廳投資一千萬，一年收回。第25頁/共29頁2021-12-12Differentiating features Differentiating features 區(qū)別特征區(qū)別特征區(qū)別于其他企業(yè)的超值服務區(qū)別于其他企業(yè)的超值服務“變態(tài)服務變態(tài)服務”的核心內(nèi)容：的核