最新國家開放大學(xué)電大《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)一村一》期末題庫

1、最新國家開放大學(xué)電大園產(chǎn)品貯藏技術(shù)（一村一）期末題庫及答案考試說明：本人針對該科精心匯總了歷年題庫及答案，形成一個(gè)完整的題庫，并旦每年都在更新。該題庫 對考生的復(fù)習(xí)、作業(yè)和考試起著非常重要的作用，會(huì)給您節(jié)省大量的時(shí)間。做考題時(shí)，利用本文檔中的查 找工具，把考題中的關(guān)鍵字輸?shù)讲檎夜ぞ叩牟檎覂?nèi)容框內(nèi)，就可迅速查找到該題答案。本文庫還有其他網(wǎng) 核及教學(xué)考一體化答案，敬請查看。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)（一村一）題庫及答案一一、單選題（每題2分，共20分）1. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）oA. 與貯藏壽命無關(guān)B.對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響C.與貯藏期長短密切相關(guān)D.對貯藏中的生理失調(diào)沒有影響2. 關(guān)于分等分級作用的描述

2、，錯(cuò)誤的是（）。A. 分等分級可以減少采后損失B.分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級可以提供貿(mào)易語言3. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）。A. 采后立即使用B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用D.密閉1小時(shí)打開4. -種在0°C下不容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）oA.大白菜 B.芒果C.青椒 D.香蕉5. 采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是（）oA.蘋果 B.草莓C.生菜 D.馬鈴薯6. 園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對失水影響描述正確的是（）oA. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多。B. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多。C. 風(fēng)在園產(chǎn)品的

3、表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少。D. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒有變化。7. 植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長，這種現(xiàn)象稱作（A.冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失調(diào)8. 切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是（）。A. 殺菌劑B. 碳水化合物C. 生長調(diào)節(jié)劑D. 無機(jī)鹽9. 一種最簡單易行的園產(chǎn)品預(yù)冷方式是（）oA. 人工降溫冷卻B. 水冷卻C. 真空冷卻D. 自然降溫冷卻10. 國際上使用最為普遍的蘋果貯藏方式為（）。A.冷藏 B.窖藏C.凍藏 D.堆藏二、名詞解釋（每題5分，共20分）11. 采后商品化處理技術(shù)；12. 躍變型果實(shí)：13. 氣調(diào)貯藏：14. 涂膜：

4、三、填空（每空2分，共20分）15. 填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花；葡萄-；紅番茄 。16. 水果和蔬菜的冷害癥狀有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、腐爛等。17. 我國目前鮮切花長距離運(yùn)輸主要采用運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。18. 花材干燥的常用方法有、自然風(fēng)干燥法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。19. 鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有、水預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、 冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。20. 水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、色素、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。四、簡答題（每題8分，共16分）21. 園產(chǎn)品為何要進(jìn)行包裝？22. 人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？五、問答題（每題1

5、2分，共24分）23 .試述馬鈴薯的貯藏技術(shù)。24.試述柿子脫澀的方法。試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20分）I. C2. C3. B4. A5. D6. A7. B8. B9. D10. A二、名詞解釋（每題5分，共20分）II. 采后商品化處理技術(shù)：包括農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈 傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn) 品的營養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。12. 躍變型果實(shí)：果實(shí)開始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到呼吸高峰，此時(shí)果 實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼

6、吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老死亡。13. 氣調(diào)貯藏：是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度， 降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成 熟和衰老、達(dá)到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。14. 涂膜：是在園產(chǎn)品的表面涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護(hù)組織、增加光亮和美化產(chǎn)品 的作用。涂膜也可稱打蠟。三、填空（每空2分，共20分115. 0VC-10°C02°C16. 褐變17. 飛機(jī)18. 壓花干燥法干燥劑埋沒干燥法19. 自然冷卻真空預(yù)冷20. 碳水化合物四、筒答題（每題8分，共16分）21. （1）包裝可以緩

7、沖過高和過低環(huán)境溫度對產(chǎn)品的不良影響（2分）（2）防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害的蔓延和產(chǎn)品失水萎 （2分）（3）在貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn) 品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。（2分）（4）包裝也是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。包裝的標(biāo)準(zhǔn)化有利于倉儲(chǔ)工作的機(jī)械化操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，設(shè)計(jì)合理的包裝還有利于充分利用倉儲(chǔ)空間。（2分）22. （1）在田間自然生長的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成 熟度，有選擇的采收和分次采收（3分）。（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入

8、，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)（3 分）。（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。五、問答題（每題12分，共24分）23. （1）菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度35°C,但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的應(yīng)貯藏于10 13°Co貯藏的適宜相對濕度為85%90%,避光貯藏，薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿昔含量急劇增 高，對人畜都有毒害作用。（1分）（2）收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過多的水分， 促使傷口愈合。經(jīng)過23周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選 干凈，馬鈴薯可進(jìn)行正式貯藏。（1分）（3）藥物處理氯苯胺靈（CIPC）粉劑的

9、使用劑量為1. 42. 8克/千克，將粉劑撤人馬鈴薯 堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時(shí)后打開，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會(huì) 發(fā)芽。（2分）（4）貯藏方法 通風(fēng)庫貯藏一般堆高不超過2m,堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不 管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。（2分） 窖藏用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內(nèi)薯堆高度不超過1. 5m,否則人窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。（2分）窖藏馬鈴薯易在薯堆表而“出汗”（凝結(jié)水），在嚴(yán)寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出 汗層，防止發(fā)芽與腐爛。馬鈴薯人窖后一般不翻動(dòng)，但

10、在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也高，可酌情翻 動(dòng)12次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。（1分） 溝藏溝深1-1.2米，寬11.5米，溝長不限。溝內(nèi)堆薯不能過厚。（1分） 冷藏出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在35笆，相對濕度85%90%o （2分）24. （1）溫水脫澀法（2分）將柿子放人缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入35-40°C溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量 保持水溫，一般經(jīng)過12天即可脫澀。（2）二氧化碳法（2分）目前在大量供應(yīng)柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大

11、帳密封，再向帳內(nèi)充人60%以上的C02,在室溫下，幾天即可脫澀。（3）混果法（2分）將柿果與少量呼吸強(qiáng)度大，易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)多的果實(shí)，混放在一個(gè)密封室 內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)57天即可脫澀。（4）乙烯脫澀法（2分）在密閉容器內(nèi)，用0.05%0.1%濃度的乙烯處理，溫度為1825°C,相對濕度為85%,處理2天后取出，再放置23天，柿果即可完全脫澀。（5）乙烯利脫澀法（2分）這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為0. 025%0. i%,田間噴果或采后蘸果均可。經(jīng)35天即可脫澀。用此法處理掛樹的柿果，一般可提前20天采收。（6）酒精脫澀法（1分）將柿果放入容器內(nèi)（大缸

12、等），每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果面上，放滿后，密封起來， 在室溫下35日即可脫澀。（7）石灰水脫澀法（1分）將柿果浸泡在i。%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，23天即可脫澀，且 果肉質(zhì)地保持脆硬。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)（一村一）題庫及答案二一、單選題（每題2分，共20分）1.園產(chǎn)品的冷害是指（）oA. 0°C造成的生理傷害B. 0°C以下的低溫造成的生理傷害C. 0°C以上的低溫造成的生理傷害D. 8°C造成的生理傷害2.最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（)oA.蘿卜 B.生菜C.蘋果 D.茄子3. 關(guān)于分等分級作用的描述，錯(cuò)誤的是（）oA. 分等分級可

13、以減少采后損失 B.分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級可使產(chǎn)品加快成熟 D.分等分級可以提供貿(mào)易語言4. 采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是（）oA. 蘋果 B.草莓C.生菜 D.馬鈴薯5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）。A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍6. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）。A.采后立即使用B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用 D.密閉1小時(shí)打開7. 園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對失水影響描述正確的是（）。'A. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多。B. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越

14、慢，產(chǎn)品失水就越多。C. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少。D. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒有變化。8. 植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長，這種現(xiàn)象稱作（）oA.冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失調(diào)9. 切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是（）。A.殺菌劑 B.碳水化合物C.生長調(diào)節(jié)劑 D.無機(jī)鹽10. 國際上使用最為普遍的蘋果貯藏方式為（）。A.冷藏 B.窖藏 ，C.凍藏 D.堆藏二、名詞解釋（每題5分，共20分）11. 采后商品化處理技術(shù):12. 相對濕度：13. 氣調(diào)貯藏：14 .愈傷：三、填空（每空2分.共20分）15. 園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有： 、

15、空運(yùn)和水路。16. 園產(chǎn)品分級可采用 和 。17. 水果和蔬菜的冷害癥狀有、凹陷、不能正常成熟、褐變和腐爛等。18. 花材干燥的常用方法有一、自然風(fēng)干法、干燥劑埋沒干燥法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣 壓力干燥法。19. 水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、色素、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。20. 葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問題是：、掉粒和霉?fàn)€。21. 青番茄的最適貯藏溫度是一一。22. 切花最適宜的采收時(shí)間是.采切，避免在正午和雨天采收。四、簡答題（每題8分.共16分）23. 乙烯有哪些生理作用？24. 人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？五、問答題（每題12分，共24分）25. 如何利用白然通風(fēng)庫貯藏大白菜？26

16、. 論述鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20分）I. C2. B3. C4. D 5. B6. B7. A8. B9. BIO. A二、名詞解釋（每題5分，共20分）II. 采后商品化處理技術(shù)：從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈傷、 藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的 營養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。12. 相對濕度：相對濕度（RH）是用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水 蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。13

17、. 氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳 的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、 延緩成熟和衰老、達(dá)到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。14. 愈傷：愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。三、填空（每空2分，共20分）15. 鐵路公路16. 人工分級機(jī)械分級17. 水浸斑18. 壓花干燥法19. 碳水化合物20. 桔梗21. 10 13C22. 晴天的上午或晚上四、簡答題（每題8分，共16分）23. （1）促進(jìn)果實(shí)的成熟。（2分）4':（2）加快葉綠素的分解，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃

18、，促進(jìn)園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（2分）（3）引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降。（2分）（4）促進(jìn)植物器官的脫落。（2分）24. （1）在田間自然生長的園產(chǎn)品成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收（3分）。（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)（3分）。（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。五、問答題（每題12分，共24分）25. （1）適宜的貯藏溫度為0±1°C,相對濕度為90%95% （1分）。（2）大白菜“八成心”為好，能延長貯藏期，減少損耗。白菜砍倒后，要在田

19、間晾曬12天。（1分）（3）加工整理與預(yù)貯（1分）經(jīng)晾曬的大白菜摘除黃幫爛葉，進(jìn)行分級挑選，修整后如氣溫尚高，可在窖旁碼成長方形 或圓形垛進(jìn)行預(yù)貯，預(yù)貯期間既要防熱，又要防雨、防凍。（1分）（4）窖藏方法和管理技術(shù)（1分） 堆碼方式（1分）大白菜在窖內(nèi)碼成高約2米，寬12棵菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風(fēng)管理。 此外，將大白菜擺放在分層的架子上，每層間都有空隙，可促進(jìn)菜體周圍的通風(fēng)散熱。還可將 菜裝筐后，在庫內(nèi)碼成57層高的垛，筐間及垛間留適當(dāng)通風(fēng)道。（2分） 貯藏管理技術(shù)管理工作主要是通風(fēng)和倒菜。（1分）a 貯藏前期：此期以通風(fēng)降溫為主，要求放風(fēng)量大，時(shí)間長，盡量采取夜間放風(fēng)，使溫度盡

20、快下降并維持在0°C左右。入窖初期倒菜周期要短。（1分）b.貯藏中期此期以防凍保溫為主，倒菜次數(shù)減少，周期延長，中午適當(dāng)通風(fēng)換氣。（1分）c.貯藏后期，應(yīng)以夜晚氣溫低時(shí)通風(fēng)為主，倒菜周期縮短，勤倒細(xì)摘和降低菜垛高度。（1分）26. （1）梨的適時(shí)采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃 （1 分）。（2）注意貯藏中的生理病害（1分） 鴨梨黑心病0°C低溫引起的黑心多發(fā)生在梨人貯3050天。 二氧化碳傷害：鴨梨對高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳 傷害，鴨梨會(huì)發(fā)生黑心或果肉空洞。（3）貯藏條件和方法（8分）貯藏的適宜溫度一般為0&

21、#176;C,適宜的相對濕度為80%95%。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會(huì)引起“黑心病”，鴨梨入庫時(shí)庫溫保持 1012°C, 一周后每57天降1度，以后改為每三天降一度，在3540天內(nèi)將庫溫降到0C, 并保持0°C,不要低于-VC,鴨梨可貯藏8個(gè)月，好果率達(dá)80%以上。（4）管理：溫、濕度管理，通風(fēng)，及時(shí)沖霜等。（2分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)（一村一）題庫及答案三一、單選題（每題2分，共20分）1. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）。A. 與貯藏壽命無關(guān)B. 對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響C. 與貯藏期長短密切相關(guān)D. 對貯藏中的生理失調(diào)沒有影響2. 關(guān)于分等分級作用描述錯(cuò)誤的是（）

22、oA.分等分級可以減少采后損失B.分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級可以提供貿(mào)易語言3. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）。A.采后立即使用 B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用 D.密閉1小時(shí)打開4. 一種在0°C下不容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）。A.大白菜 B.芒果C.青椒 D.香蕉5. 采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是（）。A.蘋果 B.草莓C.生菜 D.馬鈴薯6. 園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對失水影響描述正確的是（）。A. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多B. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多C. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品

23、失水就越少D. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒有變化7. 植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長，這種現(xiàn)象稱作（）oA.冬眠 B.休眠C.成熟 D.逆境失調(diào)8. 切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是（）oA.殺菌劑.B.碳水化合物C.生長調(diào)節(jié)劑 D.無機(jī)鹽9. 一種最簡單易行的園產(chǎn)品預(yù)冷方式是（）oA.人工降溫冷卻B.水冷卻C.真空冷卻D.自然降溫冷卻10. 國際上使用最為普遍的蘋果貯藏方式為（）。A.冷藏 B.窖藏C.凍藏 D.堆藏二、填空（每空2分，共20分）11. 填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花;葡萄一 一；紅番茄012. 水果和蔬菜的冷害癥狀有水浸斑、凹陷、不

24、能正常成熟、腐爛等。13. 我國目前鮮切花長距離運(yùn)輸主要采用運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。14. 花材干燥的常用方法有一、自然風(fēng)干燥法、一、液劑浸潰法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。15. 鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有、水預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、 冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。16. 水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、色素、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。三、名詞解釋（每題5分。共20分）17. 采后商品化處理技術(shù)：18. 相對濕度：19. 氣調(diào)貯藏：20. 涂膜：四、簡答題（每題8分，共16分）21. 乙烯有哪些生理作用？22. 人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？ 五、問答題（每題12分。共24分）23.

25、試述馬鈴薯的貯藏技術(shù)。24. 試述柿子脫澀的方法。試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20分）I. C2. C3. B4. A5. D6. A7. B8. B9. D10. A二、填空每空2分，共20分）II. 01°C-10°C 02°C12. 褐變13. 飛機(jī)14. 壓花干燥法干燥劑埋沒干燥法15. 自然冷卻真空預(yù)冷16. 碳水化合物三、名詞解釋I每題5分，共20分）17. 采后商品化處理技術(shù)：包括農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈 傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達(dá)至峨少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn) 品的營養(yǎng)、新鮮

26、程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。18. 相對濕度：相對濕度（RH）是用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水 蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。19. 氣調(diào)貯藏：是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降 低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟 和衰老、達(dá)到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。20. 涂膜：是在園產(chǎn)品的表而涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護(hù)組織、增加光亮和美化產(chǎn)品 的作用。涂膜也可稱打蠟。四、簡答題（每題8分，共16分）21. （1）促進(jìn)果實(shí)的成熟（2

27、分）（2）加快葉綠素的分解，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃，促進(jìn)園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（2分）（3）引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降（2分）（4）促進(jìn)植物器官的脫落。（2分）22. （1）在田間自然生長的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成 熟度，有選擇的采收和分次采收（3分）。（2）人工采收還可以減少和避免機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)（3分）。（3）人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。五、問答題（每題12分，共24分）23. （1）菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度35°C,但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的應(yīng)貯藏于10 13°Co貯藏的適宜

28、相對濕度為85Y690%,避光貯藏，薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿昔含量急劇增 高，對人畜都有毒害作用。（1分）（2）收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過多的水分， 促使傷口愈合。經(jīng)過23周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選 干凈，馬鈴薯可進(jìn)行正式貯藏。（1分）（3）藥物處理氯苯胺靈（CIPC）粉劑的使用劑量為1.42.8克/千克，將粉劑撒人馬鈴薯堆中，扣上塑 料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時(shí)后打開，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會(huì)發(fā)芽。（2分）（4）貯藏方法 通風(fēng)庫貯藏一般堆高不超過2ni,堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不

29、 管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。（2分） 窖藏用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內(nèi)薯堆高度不超過1. 5m,否則人窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。（2分）窖藏馬鈴薯易在薯堆表而“出汗”（凝結(jié)水），在嚴(yán)寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出 汗層，防止發(fā)芽與腐爛。馬鈴薯人窖后一般不翻動(dòng)，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也高，可酌情翻 動(dòng)12次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。（1分） 溝藏溝深1-1.2米，寬11.5米，溝長不限。溝內(nèi)堆薯不能過厚。（1分） 冷藏出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫中可以進(jìn)行堆藏，也可以裝箱堆碼

30、。將溫度控制在35"C,相對濕度85%90%。（2分）24. （1）溫水脫澀法（2分）將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒人3540°C溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量 保持水溫，一般經(jīng)過12天即可脫澀。（2）=氧化碳法（2分）目前在大量供應(yīng)柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充入60%以上的C02,在室溫下，幾天即可脫澀。（3）混果法（2分）將柿果與少量呼吸強(qiáng)度大，易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)多的果實(shí)，混放在一個(gè)密封室 內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)57天即可脫澀。（4）乙烯脫澀法（2分）在密閉容器內(nèi)，用0.05%0

31、.1%濃度的乙烯處理，溫度為1825C,相對濕度為85%, 處理2天后取出，再放置23天，柿果即可完全脫澀。（5）乙烯利脫澀法（2分）這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為0. 025%0. i%,田間噴果或采 后蘸果均可。經(jīng)35天即可脫澀。用此法處理掛樹的柿果，一般可提前20天采收。（6）酒精脫澀法（1分）將柿果放人容器內(nèi)（大缸等），每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果而上，放滿后，密封起來, 在室溫下35日即可脫澀。（7）石灰水脫澀法（1分）將柿果浸泡在io%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，23天即可脫澀，且 果肉質(zhì)地保持脆硬。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)（一村一）題庫及答案四一、單選題

32、（每題2分，共20分）1. 園產(chǎn)品的冷害是（）。A. o'C造成的生理傷害B. 0笆以下的低溫造成的生理傷害C. 0°C以上的低溫造成的生理傷害D. 8°C造成的生理傷害2. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）。A.蘿卜 B.生菜C.蘋果 D.茄子3. 關(guān)于包裝作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.保護(hù)產(chǎn)品，減少機(jī)械損傷B.防止產(chǎn)品失水C.減少病害交叉感染D.使產(chǎn)品溫度下降4。不適合氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品是（）oA. 蘋果 B.蒜耋C.柑橘 D.番茄5. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟的哪一種說法不正確（）。A. 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟B. 成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C. 長期貯藏的產(chǎn)品

33、貯藏前需要催熟D. 不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟6. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）。A. 將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍 D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍7. 馬鈴薯抑芽劑CIPC粉劑的使用方法是（）。A.采后立即使用B.愈傷后使用C.與種薯同時(shí)使用D.密閉1小時(shí)打開8. 番茄變軟原因是（）的變化。A.色素 B.果膠物質(zhì)C.纖維素 D.水分9. 園產(chǎn)品成熟時(shí)，需要使用采果剪采收的是（）oA.蘋果 B.梨C.葡萄 D.桃10. 荔枝貯運(yùn)的適宜溫度范圍為（）。A. -65°CB. -31°CC. -1 0°CD.

34、 35°C二、填空（每空2分，共20分）11. 園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有： 、公路、和水路。12. 桃的貯藏適宜溫度為o13. 園產(chǎn)品分級可采用和o14. 大白菜的貯藏?fù)p耗主要由失水、脫幫和 造成。15. 由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮 花的質(zhì)量，采后應(yīng)該o16. 乙烯的生理作用有、褪綠、脫葉和組織變軟。17. 切花最適宜的采收時(shí)間是晴天的上午或晚上采切，避免在 采收。18. 鮮花保鮮液中一般含有：殺菌劑、乙烯抑制劑、生長調(diào)節(jié)劑等。三、名詞解釋（每題5分，共20分】19. 呼吸熱：20. 愈傷：21. 相對濕度：22. 氣調(diào)貯藏：

35、四、簡答題（每題8分，共16分）23. 園產(chǎn)品的化學(xué)組成有哪些？24. 園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意哪些問題？五、問答題（每題12分。共24分）25. 論述鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。26. 談?wù)勅绾卫米匀煌L(fēng)庫貯藏大白菜。試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20分）I. C2. B3.D4. C 5. C6. B7. B 8. B 9. C10.D.二、填空（每空2分，共20分）II. 鐵路空運(yùn)12. O°C13. 人工分級機(jī)械分級14. 腐爛15. 預(yù)冷16. 促進(jìn)成熟17:正午和雨天18. 糖三、名詞解釋（每題5分，共20分）19. 呼吸熱：呼吸作用中會(huì)有一部分能量以熱的形

36、式散發(fā)出來，這種釋放的熱叫做呼吸熱。20. 愈傷：是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。21. 相對濕度：相對濕度（RH）是用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水 蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。22. 氣調(diào)貯藏：是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降 低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟 和衰老、達(dá)到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮的目的貯藏方式。四、筒答題（每題8分，共16分）23. 水分（1分）、碳水化合物（糖、淀粉、果膠物質(zhì)、纖維素）（3分）、有機(jī)酸（1分）、色素（葉

37、綠素、類胡蘿卜素、花青素）（2分）維生素和礦物質(zhì)（1分）。24. （1）快速性（2分）（2）輕裝輕卸（2分）（3）防熱、防凍、防污染（1分）（4）商品化處理（1分）（5）堆碼合理，利于通風(fēng)（1分）（6）冷鏈運(yùn)輸（1分）五、問答題（每題12分，共24分）25-（1）梨的適時(shí)采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃（1 分）。（2）注意貯藏中的生理病害（1分） 鴨梨黑心病O' C低溫引起的黑心多發(fā)生在梨入貯3050天。 二氧化碳傷害：鴨梨對高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳 傷害，鴨梨會(huì)發(fā)生黑心或果肉空洞。（3）貯藏條件和方法（8分）貯藏的適宜

38、溫度一般為0°C,適宜的相對濕度為85%95%。鴨梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會(huì)引起“黑心病”，鴨梨入庫時(shí)庫溫保持1012°C, 一周后每5-7天降1度，以后改為每三天降一度，在3540天內(nèi)將庫溫將到o°C, 并保持0°C,不要低于-1°C,鴨梨可貯藏8個(gè)月，好果率達(dá)80%以上。（4）管理：溫、濕度管理，通風(fēng)，及時(shí)沖霜等（2分）26.適宜的貯藏溫度為0 士 1°C,相對濕度為90、695%（1分）。（2）大白菜“八成心”為好，能延長貯藏期，減少損耗。白菜砍倒后，要在田間晾曬12天。（1分）（3）加工整理與預(yù)貯（1分）經(jīng)晾曬

39、的大白菜摘除黃幫爛葉，進(jìn)行分級挑選，修整后如氣溫尚高，可在窖旁碼成長方形 或圓形垛進(jìn)行預(yù)貯，預(yù)貯期間既要防熱，又要防雨、防凍。（1分）（4）窖藏方法和管理技術(shù)（1分） 堆碼方式（1分）大白菜在窖內(nèi)碼成高約2米，寬12棵菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風(fēng)管理。 此外，將大白菜擺放在分層的架子上，每層間都有空隙，可促進(jìn)菜體周圍的通風(fēng)散熱。還可將 菜裝筐后，在庫內(nèi)碼成57層高的垛，筐間及垛間留適當(dāng)通風(fēng)道。（2分） 貯藏管理技術(shù)管理工作主要是通風(fēng)和倒菜。（1分）a. 貯藏前期：此期以通風(fēng)降溫為主，要求放風(fēng)量大，時(shí)間長，盡量采取夜間放風(fēng)，使溫度盡快下降并維持 在0笆左右。人窖初期倒菜周期要短。（1分

40、）b. 貯藏中期此期以防凍保溫為主，倒菜次數(shù)減少，周期延長，中午適當(dāng)通風(fēng)換氣。（1分）c. 貯藏后期應(yīng)以夜晚氣溫低時(shí)通風(fēng)為主，倒菜周期縮短，勤倒細(xì)摘和降低菜垛高度。（1分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)（一村一）題庫及答案五一、單選題（每題2分，共20分）1. 在4°C下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）oA.大白菜 B.蘿卜C.蘋果 D.香蕉2. 關(guān)于分等分級作用的描述，錯(cuò)誤的是（）oA.分等分級可以減少采后損失B.分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級可以提供貿(mào)易語言3. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）oA.與貯藏壽命無關(guān) B.對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響C.與貯藏期長短密切相關(guān)D.對貯

41、藏中的生理失調(diào)沒有影響4. 適合氣調(diào)貯藏的園產(chǎn)品是（）oA.各種園產(chǎn)品 B.鴨梨C.蘋果 D.桔子5. 園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）。A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍 D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍6. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）。A. 蘿卜B. 生菜C. 蘋果D. 茄子7. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟不正確的說法是（）。A. 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟B. 成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C. 長期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D. 不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟8. 番茄變軟原因是（）的變化。A. 色素B. 果膠物質(zhì)C. 纖維素D. 水分9.

42、 園產(chǎn)品成熟時(shí)，需要使用采果剪采收的是（）oA.蘋果 B.梨C.葡萄 D.桃10. 荔枝貯運(yùn)的適宜溫度范圍為（）。A. -65°CB. -31°CC. -1 O'CD. 35°C二、名詞解釋（每題5分，共20分）11 .呼吸作用：12. 躍變型果實(shí)：13. 園產(chǎn)品分級：14. 堆藏：三、填空（每空2分，共20分）15. 水果和蔬菜常用的貯藏方式有：、假植貯藏、堆藏和凍藏。16. 填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋果.一、黃瓜一017. -個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、冷凝器秘調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。18. 由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長時(shí)間堆積在一起時(shí)

43、，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該。19. 我國目前鮮切花長距離運(yùn)輸主要采用運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。20 .鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。21.切花最適宜的采收時(shí)間是晴天的上午或晚上采切，避免在 采收。四、簡答題（每題8分，共16分）22 .防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？23. 園產(chǎn)品運(yùn)輸中需要注意哪些問題？五、問答題（每題12分，共24分）24. 將紅星蘋果貯藏10個(gè)月，應(yīng)選擇哪一種貯藏方式？試述具體的貯藏技術(shù)和管理方 法。25 .闡述番茄的貯藏技術(shù)。試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20分）1.

44、D2. C3. C4. C5. B6. B7. C8. B9. C10. D二、名詞解釋（每題5分，共20分）11 .呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié)， 將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡單物質(zhì)，并釋放出化學(xué)鍵能的過程。12. 躍變型果實(shí)：果實(shí)開始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到呼吸高峰，此時(shí)果 實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老死亡。13. 園產(chǎn)品分級：按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級的措施，是使 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必不可少的步驟。14. 堆藏：是將園產(chǎn)品直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長條形的堆（垛），然

45、后在堆（垛）上進(jìn)行覆蓋的一種簡易、短期的貯藏方式。三、填空（每空2分，共20分）15. 氣調(diào)貯藏 機(jī)械冷藏 溝藏 自然通風(fēng)窖藏中任意2個(gè)16. -10°C1213°C17. 壓縮機(jī)18. 預(yù)冷19. 飛機(jī)20. 水預(yù)冷真空預(yù)冷21. 正午和雨天四、筒答題（每題8分，共16分）22. 包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動(dòng)、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾層冷庫、使用微風(fēng) 庫等。（答出7點(diǎn)可得滿分，少1點(diǎn)扣1分）23. （1）快速性（2分）（2）輕裝輕卸（2分）（3）防熱、防凍、防污染（1分）（4）商品化處理（1分）（5）堆碼合理，利于通風(fēng)（1分）（6）冷鏈運(yùn)輸（1分）五、問答題I每題

46、12分，共24分）24. （1）應(yīng)選擇氣調(diào)貯藏，可以抑制蘋果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減 少失水。（2分）（2）提早采收（果而三分之一著色）。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早 晚進(jìn)行，避免在雨天收獲（2分）。（3）貯藏溫度為-10°C,相對濕度為90%左右。氣體成分一般氧為2%5%二氧化碳3%5%。（2 分）（4）嚴(yán)格挑選無病蟲害、無機(jī)械損傷的蘋果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏可在氣調(diào)庫內(nèi) 進(jìn)行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。以下面任何一種方式說明均可：氣調(diào)庫貯 藏；塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏；硅窗氣調(diào)帳貯藏；塑料袋小包裝或硅窗袋白發(fā)氣調(diào)貯藏。（3分

47、）（5）注意氣體傷害二氧化碳濃度過高、氧氣濃度過低時(shí)，果肉或果心會(huì)褐變，形成空洞或果皮上產(chǎn)生不規(guī)則 的褐色斑塊，并有濃烈的酒精味。（3分）25. （1）用于貯藏的番茄應(yīng)選子室少、種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保 水力強(qiáng)的品種（1分）。（2）番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實(shí)可貯在。2°C貯藏1015天左右，綠熟果 在1013°C下貯藏期為3050天。綠熟果在1013°C加2%4%的氧和3%6%的二氧 化碳?xì)庹{(diào)條件下，可貯藏6080天。番茄貯藏適宜的相對濕度為85%90% （2分）。（3）番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到13&#

48、176;C,然后挑選分級入庫 貯藏，成熟度不同的果實(shí)要分別存放（1分）。（4）貯藏方法： 簡易貯藏夏秋季節(jié)可利用土窖、通風(fēng)庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或 墊，上用0. 5%漂白粉消毒的蒲包。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝45層。包裝箱碼 成4個(gè)高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙。也可將果實(shí)直接堆放在貨架上或地面上， 碼放35層果實(shí)為宜，架寬和堆寬不應(yīng)超過0.81米，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛 皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入貯后，應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣，降低庫溫。貯藏期間每 710天檢查一次，挑出有病和腐爛果實(shí)，紅熟果實(shí)應(yīng)及時(shí)挑出銷售或轉(zhuǎn)入02笆庫中繼續(xù)

49、貯 藏（2分）。 冷藏夏季高溫季節(jié)用機(jī)械冷藏庫貯藏，綠熟果的適宜溫度為1213°C,紅熟果12°C （2分）。 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏應(yīng)在1013°C下，保持貯藏環(huán)境中有2-4%的氧和3-6%的二氧化碳（2分）。兩種簡易氣調(diào)方法：a. 塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏用0. 1-0. 2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密閉塑料帳，容量約10002000kg, 用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內(nèi)加消石灰（果重的1%2%）吸收多余的二氧化 碳。氧氣不足時(shí)充入新鮮空氣。由于帳濕度較高，需加防腐劑，如0.2%氯氣、0.5%的過氧乙 酸或者漂白粉代替氯氣等（1分）。b. 塑料薄膜袋小包

50、裝貯藏法將番茄放入0. 06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫中，每隔兩三天，開袋放 風(fēng)，果實(shí)轉(zhuǎn)紅以后，袋口不必扎緊，每袋5kg左右，防腐措施參照上述方法進(jìn)行（1分）。用作氣調(diào)貯藏的番茄貯藏前要進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除病、傷果。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)（一村一）題庫及答案六一、單選題（每題2分，共20分）1. 植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會(huì)暫時(shí)停止生長，這種現(xiàn)象稱作（）oA. 冬眠 B.休眠Co成熟 D,逆境失調(diào)2。關(guān)于分等分級作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.分等分級可以減少采后損失B.分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)C.分等分級可使產(chǎn)品加快成熟D.分等分級可以提供貿(mào)易語言3o園產(chǎn)品成熟時(shí)，需

51、要使用采果剪采收的是（）。A.蘋果 B.梨Co葡萄 D.桃。4. 氣調(diào)貯藏適合貯藏（）oA.各種園產(chǎn)品 B.鴨梨C.蘋果 D.橘子5。園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是（）。A.將產(chǎn)品移動(dòng)到暖和的室內(nèi)解凍B.將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C.將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍D.將產(chǎn)品移動(dòng)到高溫處解凍6. 園產(chǎn)品的冷害是指（）。A. 0°C造成的生理傷害B. 0°C以下的低溫造成的生理傷害C. 0°C以上的低溫造成的生理傷害D. 8°C造成的生理傷害7. 采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是（）oA. 蘋果B. 草莓C. 生菜D. 馬鈴薯8. 園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對失水影響描

52、述正確的是（）。A. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越多。B. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水就越多。C. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表而流動(dòng)越快，產(chǎn)品失水就越少。D. 風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動(dòng)越慢，產(chǎn)品失水沒有變化。9. 適合假植貯藏的園產(chǎn)品是（）oA.芹菜 B.蘋果C.洋蔥 D.柑橘10 .切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是（）。A.殺菌劑 B.碳水化合物C.生長調(diào)節(jié)劑 D.無機(jī)鹽二、名詞解釋（每題5分。共20分）11. 園產(chǎn)品分級：12. 采后商品化處理技術(shù)：13. 相對濕度：14. 催熟：三、填空（每空2分，共20分）15. 人體從園產(chǎn)品中攝取的營養(yǎng)物質(zhì)主要是一和礦物質(zhì)。16. 填寫下列水果和蔬菜的

53、最適貯藏溫度：葡萄、大白菜o17. -個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、 一和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。18. 園產(chǎn)品分級可采用 和 。19. 花材干燥的常用方法有一、自然風(fēng)干法、干燥劑埋沒干燥法、液劑浸潰法和調(diào)節(jié)溫度與空氣 壓力干燥法。20. 水果和蔬菜的預(yù)冷方式有：一、水冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、冷庫風(fēng)冷等。四、筒答題（每題8分，共16分）21. 乙烯有哪些生理作用？22. 防止和減輕園產(chǎn)品冷害的方法有哪些？五、問答題（每題12分，共24分）23. 闡述番茄的貯藏技術(shù)。24. 如何防止葡萄貯藏中的腐爛和失水？試題答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20分）I. B2. C3. C4. C5. B6. C7.

54、 D8. A9. A 10. B二、名詞解釋（每題5分，共20分）II. 園產(chǎn)品分級：按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級的措施，是使 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必不可少的步驟。12. 采后商品化處理技術(shù)；包括農(nóng)產(chǎn)晶采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn) 品的營養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。'13. 相對濕度；相對濕度（RH）是用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水 蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分?jǐn)?shù)表示。14. 催熟：為了促使產(chǎn)品上市前成熟度達(dá)到一致所采用的措施叫做催熟，要催熟