食鹽與人體健康

1、眾所周知，人類(lèi)生存除空氣、水、食物外，最重要，吃得最多的第四個(gè)維持生 命的要素就是食鹽了。食鹽又叫氯化鈉，其中的鈉離子在細(xì)胞外，鉀離子在細(xì) 胞內(nèi)，兩者共同維持身體細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓。人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要鈉，因此食鹽對(duì)人體是很重要的維 生素；我國(guó)遠(yuǎn)古代的神農(nóng)本草經(jīng)把食鹽作為一種藥，既然是一種藥，用量 多少就不能隨便的了。所以吃得咸或淡并非只是一個(gè)人的喜好，而是一個(gè)對(duì)身 體健康有關(guān)的問(wèn)題，只是現(xiàn)在我們對(duì)咸淡與身體健康的關(guān)系未加注意、還沒(méi)有 認(rèn)識(shí)或認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤而已。人每天究竟需要多少食鹽，吃淡點(diǎn)好，還是咸點(diǎn)好呢？按照現(xiàn)代的認(rèn)識(shí)，過(guò)量食鹽有以下的害處：1、可致高血壓；2、增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

2、；3、使骨質(zhì)疏松；4、導(dǎo)致感冒；5、易患胃病；6、致皮膚老化皺 紋多。把鹽看作是傷害身體健康的元兇。因此世界衛(wèi)生組織建議每人每日的鹽 分?jǐn)z入量不應(yīng)多于5克。根據(jù)生理學(xué)知識(shí)，我們知道，人體氯化鈉不足，血中水分移向組織和細(xì)胞， 組織水分增加，細(xì)胞水腫膨脹，正如咸蛭放入淡水一樣，人體就會(huì)虛胖水腫， 這樣對(duì)身體會(huì)有利嗎？特別是腦細(xì)胞水腫，對(duì)細(xì)胞呈現(xiàn)刺激作用，表現(xiàn)為神經(jīng)系 統(tǒng)抑制等癥狀，如惡心、嘔吐、乏力、頭痛、嗜睡、反應(yīng)遲鈍等 ，嚴(yán)重會(huì)發(fā)生細(xì) 胞膜破裂；而血液則濃縮，粘度增大，平滑肌疼痛性痙攣，高溫車(chē)間工人腸絞 痛，骨骼肌痙攣性收縮，不同程度的血液循環(huán)障礙 2。人就會(huì)產(chǎn)生全身虛弱， 肌肉收縮無(wú)力而痙攣

3、，神經(jīng)信息傳遞受影響，嚴(yán)重的還會(huì)引起衰竭而死亡。即 使沒(méi)有這么嚴(yán)重，但吃得很淡，長(zhǎng)期缺鹽，人還能腦力勞動(dòng)，體力勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng) 嗎？那末吃得咸一點(diǎn)，鹽吃多點(diǎn)，對(duì)身體是否有害呢？當(dāng)輸入過(guò)量的氯化鈉時(shí)，不 會(huì)引起血中氯化鈉濃度的改變。過(guò)剩的鹽儲(chǔ)存于皮膚及皮下組織內(nèi)。在鹽類(lèi)代 謝正常的情況下，可很快地經(jīng)腎臟排出。并攜帶水分，可出現(xiàn)利尿作用。如果 腎臟排泄功能障礙，則氯化鈉長(zhǎng)期停留在皮膚和皮下組織。由于滲透壓的作用， 水分被吸引到這些組織中而發(fā)生水腫。吃咸點(diǎn)，體液中鹽多了，就會(huì)口喝，口 喝就會(huì)喝水，水喝得多，體液多了，小便也會(huì)增多，多余的鹽就會(huì)被排出。這 樣增加了新陳代謝，也有利于體內(nèi)廢物的排出。體液和血中

4、鹽高了，就會(huì)使人 口干，口干就要喝水補(bǔ)充水分，水分補(bǔ)充了，體液和血液就會(huì)得到稀釋?zhuān)?稀釋了，血中有機(jī)物少了，血液的粘度也就低了，血液就容易流動(dòng)，心臟就會(huì) 輕松，血壓也就會(huì)下降；這樣氣滯血瘀減少了，氧氣也更充足，身體也就更健一般來(lái)說(shuō)吃咸一點(diǎn)不會(huì)構(gòu)成對(duì)身體的傷害，因?yàn)槿梭w有這種調(diào)節(jié)功能。人的血 液含氯化鈉是136-145mmol/l，即含氯化鈉0.6%,而平常輸液的生理鹽水等滲 液含氯化鈉是0.9%，其中氯化鈉的含量就比血液的高 50%因此吃得咸點(diǎn)，即 使體液或血液中氯化鈉含量高點(diǎn)，對(duì)人體也是無(wú)害的。所以把高血壓等歸罪于 食鹽，把鹽看作是傷害身體健康的元兇實(shí)在是是怨枉的；由上可知，我們就解 決

5、了平時(shí)是吃咸點(diǎn)好，還是淡點(diǎn)好的問(wèn)題了。另一方面，一個(gè)人24小時(shí)的尿液中就有鈉130261毫摩（3-6克），氯170255 毫摩（4.8-7.2克）。按鈉計(jì)算，人每天在尿中排出的氯化鈉就有7.6-15.2克，一般需10-15克的氯化鈉；即使在飲食中完全無(wú)鹽時(shí)，機(jī)體每晝夜仍需從尿中 排泄2克的氯化鈉，因此人類(lèi)每天必須攝入 2克以上的氯化鈉2。另外人體出 汗也損失大量的鹽分。因此 5克食鹽遠(yuǎn)不夠尿液排鹽的損失和人體的需要。特 別是對(duì)體力勞動(dòng)者和運(yùn)動(dòng)者，5克鹽是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。實(shí)際上人們的有些病是由于 我們吃得太淡引起的，如有些痰飲、喘逆、咳嗽、高血脂癥等。只要稍吃咸點(diǎn)， 病也就會(huì)好了。神農(nóng)本草經(jīng)對(duì)食鹽有

6、以下論述：“戎鹽主明目，目痛，益氣堅(jiān)筋骨，去毒蟲(chóng)。 鹵鹽味苦寒，主大熱消渴，狂煩，除邪及下蟲(chóng)毒，柔肌膚”。清吳儀洛在本草從新中對(duì)食鹽的論述更接近于現(xiàn)代對(duì)食鹽的認(rèn)識(shí)：“食鹽咸、甘、辛、寒。咸潤(rùn)下，故通大小便；咸走血，而寒勝熱，故治目赤，癰腫， 血熱；咸補(bǔ)心，故治心虛；咸入腎而主骨，故堅(jiān)筋骨，治骨病齒痛；咸潤(rùn)燥而 辛泄肺，故治痰飲喘逆；咸軟堅(jiān)，故治結(jié)核積聚，又能涌吐醒酒、解毒、殺蟲(chóng)， 定痛止癢，洗目去風(fēng)”。明張景岳本草正對(duì)食鹽（青鹽）有如下論述：味咸微甘 ，性涼。能降火消 痰明目，除目痛，益腎氣，除五臟瘙結(jié)，心腹積聚，吐血尿血，齒牙疼痛出血， 殺毒蟲(chóng)，除疥癬諸蟲(chóng)，及斑螯莞青諸毒?？梢?jiàn)我們的前人對(duì)食

7、鹽的藥理作用已了解得相當(dāng)清楚了。俗話說(shuō)：“無(wú)鹽不出味”，食鹽是人們生活中必需的調(diào)味品。在菜肴中適 當(dāng)放點(diǎn)鹽，既調(diào)味又有利人體健康。食鹽的主要作用是調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的 滲透平衡和正常的水鹽代謝。在大汗不止時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充鹽分，可防止體內(nèi)微量 元素的缺乏。在通常情況下，人體攝入的水和鹽的總量與排出的水和鹽的總量 是容易維持平衡的。但是在某些特殊情況下，也可能破壞此平衡，出現(xiàn)問(wèn)題。 例如人患急性腸胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都隨糞便排出去了，而 體內(nèi)的水卻仍然通過(guò)呼吸、汗液、尿液，繼續(xù)排出體外，結(jié)果造成嚴(yán)重的脫水。 這時(shí)除了用藥物治療外，還要給病人注射一些生理鹽水，來(lái)維持水代謝的平衡。 又如在劇

8、烈的體力勞動(dòng)中，在高溫作業(yè)中，體內(nèi)鹽分隨汗液大量排出。這時(shí)可能由于體內(nèi)缺乏鹽分，出現(xiàn)肌肉痙攣的現(xiàn)象。因此，在休息時(shí)，要喝一些淡的 食鹽水，來(lái)維持食鹽的代謝的平衡。神農(nóng)本草記載：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅(jiān)齒，治一切皮膚諸癥?！庇檬雏} 和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強(qiáng) 抵抗力。食鹽有止痛作用，如熱水燙傷了皮膚，擦點(diǎn)鹽（或醬油）可以減少疼 痛。天熱喝點(diǎn)淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝 一杯鹽開(kāi)水，可以避免嗓音發(fā)啞。如果誤食了有毒食物，喝點(diǎn)鹽開(kāi)水，可以解 毒。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點(diǎn)鹽，能使牛奶保鮮期延長(zhǎng)。蔬菜瓜果食 用前，先將其浸泡在淡鹽

9、水中20分鐘，能去除殘存的農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)卵，有殺滅 病菌作用。煎魚(yú)前將魚(yú)放在鹽水中洗凈，魚(yú)就沒(méi)有泥土和腥味。此外，食鹽還 能軟化體內(nèi)酸性腫塊。食鹽對(duì)人的健康有很多好處，但食量要適宜，每人天以10克為宜，如果過(guò)量也會(huì)給人帶來(lái)危害。食鹽過(guò)多會(huì)引起高血壓。據(jù)專(zhuān)家調(diào)查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，吃 鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。阿拉斯加的愛(ài)斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒(méi) 有患局血壓的，而每天食鹽量周達(dá) 20克左右的日本北部居民，局血壓發(fā)病率周 得驚人。在我國(guó)食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%;而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻明顯增高。這是因?yàn)辂}在某些內(nèi)分泌素的作用下，能使 血管對(duì)各種升血壓物

10、質(zhì)的敏感性增加，引起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓升高，而且 還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過(guò)程加快。同時(shí)鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄 過(guò)多，水分就要大大增加，血容量也會(huì)相應(yīng)增加，再加上細(xì)胞內(nèi)外的鉀、鈉比 例失調(diào)，使紅細(xì)胞功能受到損害，血流粘滯，流動(dòng)緩慢，加重了血液循環(huán)的工 作負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高。食鹽過(guò)多會(huì)引起水腫。由于食鹽過(guò)多，使鈉在體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所 以引起水腫，并增加腎臟的負(fù)擔(dān)。食鹽過(guò)多會(huì)引起感冒。高濃度的鈉鹽有強(qiáng)烈的滲透作用，會(huì)影響人體細(xì)胞的抗 病能力。過(guò)量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使 病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細(xì)胞防御功能被抑 制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過(guò)失去了屏障作用的細(xì)胞侵入 人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。食鹽過(guò)量會(huì)引起心臟病。內(nèi)經(jīng)有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色 變”?！拔哆^(guò)咸，大骨氣傷，心氣抑”。咸多傷心，食味過(guò)咸使小動(dòng)脈收縮， 有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國(guó)高出四個(gè)百分點(diǎn)，這同倚重豬 肉和食鹽消費(fèi)過(guò)多有密切的關(guān)系。食鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃癌。日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛(ài)吃咸的地 方為最多。面臨日本海的新瀉、石川兩縣居民頓頓吃稻米飯，患胃癌的也多。患胃癌數(shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動(dòng)一場(chǎng)減鹽運(yùn)動(dòng)，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以 上。可見(jiàn)吃