Staub鑄鐵鍋菜譜

1、目錄一、茄汁雞翅2二、石鍋拌飯2三、木瓜燜鴨3四、蜜汁梅花肉4五、鹽焗鵪鶉蛋5六、干鍋魚頭6七、醬香排骨7八、椰香咖哩雞腿飯8九、鐵板蟶子9十、陳皮牛肉10十一、南瓜豆腐海鮮羹11十二、木瓜鴨子12十三、桑拿雞翅13十四、鹽焗蝦13十五、鯽魚湯14十六、石鍋拌飯15十七、紅燒肉15十八、剁椒青魚16一、茄汁雞翅材料:番茄,雞翅,蒜1.番茄用開水燙下去皮切成小丁(切小丁方便等下煮成 茄汁),雞翅洗凈.2.小火預(yù)熱空鍋兩分鐘,然后放少量色拉油,轉(zhuǎn)中火燒熱.3.把番茄丁放進(jìn)去翻炒.4.翻炒一兩分鐘后,可以看到番茄開始出水并且出沙了.5.這時(shí)候把雞翅放進(jìn)去,同時(shí)扔兩顆蒜進(jìn)去,放鹽和一點(diǎn)白糖.6.湯汁煮

2、開后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子,燜煮七八分鐘.7.打開蓋子,轉(zhuǎn)中火,把湯汁收濃即可.一點(diǎn)小提示:1.番茄買本地番茄比較好吃,帶點(diǎn)酸甜味,大棚番茄沒有酸味,不好吃.2.全程不要加水和料酒,因?yàn)檫@個(gè)鍋?zhàn)用芊庑院芎?所以只需要靠食物本身的水分來烹煮就可以,不放料酒也不會(huì)腥.3.記住,全程只能用中小火,千萬別開大火,會(huì)傷鍋?zhàn)?切記切記!4.這個(gè)菜用普通炒鍋也能做,不過就是要加點(diǎn)料酒二、石鍋拌飯材料:米飯一碗,豬肉末,豆芽,胡蘿卜,黃瓜,雞蛋一個(gè)做法:1.事先把豬肉末煸炒好,黃瓜,胡蘿卜切成絲,豆芽摘洗干凈.2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋空鍋用小火預(yù)熱2分鐘,倒少許麻油在鍋底,轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋?zhàn)?讓整個(gè)鍋底都沾上麻油.3

3、.把米飯鋪在鍋底,在米飯上分別鋪上炒好的肉末,胡蘿卜絲,黃瓜絲,豆芽,敲個(gè)雞蛋在鍋的當(dāng)中.4.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火,加熱5-7分鐘左右,聽到鍋?zhàn)永锇l(fā)出滋滋的聲音,即可.5.打開鍋蓋,用木鏟把鍋底的飯翻上來,可以看到已經(jīng)形成金黃的鍋巴. 6.放入適量的拌飯醬(我是放了韓國戶戶的蒜茸辣醬和李錦記的排骨醬各一大勺)然后拌勻即可開動(dòng)了.戶戶的蒜茸辣醬是這個(gè)樣子的,大超市有賣,排骨醬大家都知道,就沒拍照片.拌飯吃完后,看下鍋底,一點(diǎn)都沒有粘鍋.少不了的碎碎念:1.所用的米飯,最好煮的硬一點(diǎn),因?yàn)楹竺婕恿耸卟艘黄鹬?蔬菜會(huì)出少量水,然后雞蛋黃拌開也是液體,再加上醬一起拌,會(huì)顯的比較濕,如果用比較軟的飯

4、,拌好就成干泡飯了,哈哈三、木瓜燜鴨主料：嫩鴨半只，木瓜半個(gè)輔料：生抽，老抽，冰糖，姜，蔥，料酒做法：1.嫩鴨洗凈切成小塊。2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用3.木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉(zhuǎn)中火，油熱后放姜片蔥白爆香。6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。8.蓋上雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋蓋子，轉(zhuǎn)小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內(nèi)熱循環(huán)9.小火燜煮10分鐘后，

5、打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋?zhàn)永铮?，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點(diǎn)鹽)，繼續(xù)蓋上蓋子（這時(shí)可以在蓋子上再添少許水）。10.繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調(diào)味后出鍋。羅唆一點(diǎn)點(diǎn)：1.這個(gè)菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。2.這里所用到的木瓜，最好買生一點(diǎn)的，因?yàn)槟竟闲枰^早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點(diǎn)，所以我是后面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續(xù)煮，否則等煮好這個(gè)菜，估計(jì)木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓(xùn)，一定要買較生的木瓜。3.這個(gè)菜用普通鍋?zhàn)右部梢宰?，但是在放水的環(huán)

6、節(jié)要注意，普通鍋?zhàn)又笮枰糯罅克?，火力要改用中火來煮?.每次我在帖子里寫一湯匙就會(huì)有人問一湯匙是多少量，我特意用量杯量了下，我家的一湯匙，大概是13ML左右，僅供參考。其實(shí)我自己覺得，調(diào)味料的量，不需要很準(zhǔn)確，因?yàn)楸旧砻總€(gè)人的口味就不同，有的喜歡偏咸點(diǎn)，有的喜歡偏淡的，也有的喜歡偏甜的，所謂眾口難調(diào)，大家根據(jù)自己的口味來掌握用量吧。四、蜜汁梅花肉主料：梅花肉、黃瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉燒醬、料酒、白胡椒粉、雞精、姜。做法：1. 梅花肉用一湯匙料酒、半湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙白砂糖、一湯匙蜜汁叉燒醬、少許白胡椒粉、雞精和姜絲拌勻。2. 放入密封保鮮盒中，入冰箱腌制24小時(shí) 3. 黃瓜

7、擦成絲鋪在盤底備用。4. 雙立人STAUB琺瑯鑄鐵平底鍋小火預(yù)熱兩分鐘。5. 鍋中倒入少許食用油，燒熱后，把腌制好的梅花肉平鋪在鍋中。6. 小火，煎好一面再翻過來把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黃瓜絲墊底的盤子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜絲，倒入鍋中煮沸后，吃的時(shí)候澆在肉的表面。這個(gè)菜普通平底鍋一樣可以做的哈，就是煎肉的時(shí)候一塊塊煎吧，普通平底鍋受熱沒這個(gè)鍋均勻，這個(gè)鍋可以好幾塊一起煎。參考鏈接：五、鹽焗鵪鶉蛋材料:粗鹽兩包,鵪鶉蛋,八角,五香粉做法:1.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋,空鍋用小火預(yù)熱兩分鐘.2.把粗鹽平鋪在鍋內(nèi).3.把八角用手掰成小塊,和五香粉一起倒入鹽中,轉(zhuǎn)中火,用木鏟不斷的輕

8、輕翻炒,這時(shí)候五香粉和八角的香味會(huì)慢慢散出.4.炒至鹽用手摸發(fā)燙,把鵪鶉蛋插入鹽中.5.用鹽把鵪鶉蛋埋起來.6.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火,燜6到7分鐘即熟.熟后打開鍋蓋,把鵪鶉蛋一個(gè)個(gè)用木鏟挖出來就可以剝皮食用了.碎碎念:1. 最好是用我們小時(shí)候的那種很粗顆粒的粗鹽,但是因?yàn)楝F(xiàn)在很難買到大顆粒的粗鹽,所以我用的粗鹽,就是超市里有賣的日曬自然鹽,比我們燒菜用的細(xì)鹽要稍微粗點(diǎn).六、干鍋魚頭材料:魚頭一個(gè),料酒,大蒜,生姜,生抽,蠔油,白糖做法:1.魚頭洗干凈,瀝干水分.大蒜三個(gè)剝?nèi)テ?這個(gè)剝出來的量大概有二三十小顆哦),姜一大塊去皮切厚片.2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,一湯匙半蠔油,半湯匙白糖攪拌均勻后,

9、涂抹在魚頭上,包上保鮮膜,放冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)入味.3.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋放灶上,用小火空鍋預(yù)熱兩分鐘.4.預(yù)熱好的鍋底鋪上姜片和大蒜粒,大致要把鍋底鋪滿,然后放色拉油,能蓋住鍋底就夠了.5.把腌制好的魚頭放進(jìn)鍋?zhàn)永?同時(shí)把碗里腌制魚的腌汁倒在魚頭上.6.轉(zhuǎn)中火,煮開后蓋上蓋子,保持中火.7.煮8分鐘左右關(guān)火,撒大蒜葉,連鍋端上桌,可以開動(dòng)了.鍋底的蒜頭不要放過,軟糯微甜,非常好吃.一點(diǎn)羅唆:1.所謂干鍋,整個(gè)過程中是不放一滴水的,切記.2.色拉油不要放太多,只要能蓋住鍋底就夠了,多放了會(huì)感覺魚頭很油,膩口.3.喜歡吃辣的可以加辣椒一起煮.4.如果上班族沒有2個(gè)小時(shí)來腌制魚,那么可以

10、在魚頭有肉的那段,把魚肉用刀切幾刀,把腌料抹在切口中,這樣就入味快.還可以把魚頭換成魚塊,因?yàn)轸~塊體積小,所以腌制的時(shí)間就相對(duì)短了.參考鏈接：七、醬香排骨材料:子排,新鮮香菇,胡蘿卜,豆瓣醬,姜,蔥.做法:1.子排洗凈瀝干水分,胡蘿卜去皮切成塊,香菇洗凈切塊.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋,空鍋小火加熱兩分鐘.2.預(yù)熱好的鍋中放兩湯匙食用油,轉(zhuǎn)中火,爆香姜片蔥白.3.放入洗凈瀝干的子排,翻炒至子排變色.4.加入一大勺豆瓣醬,一起翻炒出香味.5.加入胡蘿卜塊和香菇塊,加一點(diǎn)老抽上色,再放半湯匙糖.如果喜歡吃有汁水的,那么這時(shí)候稍微加小半碗水一起煮.我這里沒有加水.6.轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,在雙立人STA

11、UB琺瑯鑄鐵鍋的鍋蓋上加一次性杯一杯量的水.7.煮到蓋子上的水收干,這時(shí)候用筷子插下排骨,可以輕松穿透,那么就可以加點(diǎn)雞精撒上蔥花出鍋了.一點(diǎn)羅唆:1.子排最好選肥瘦相間的,吃起來會(huì)感覺比較嫩和潤.那種全部是瘦肉的排骨,比較適合燒湯,做煮的菜吃起來會(huì)感覺比較柴.2.豆瓣醬我是用的六月香,不辣的,因?yàn)榭紤]到家里有小朋友.如果喜歡吃辣的,可以選辣的豆瓣醬來做.3.因?yàn)槭羌t燒的,想突出子排的鮮,所以我沒有把子排事先綽水.參考鏈接：八、椰香咖哩雞腿飯材料(兩人份):雞腿兩個(gè),洋蔥半個(gè),大土豆一個(gè),咖哩塊兩塊,椰漿一小碗.做法:1.雞腿去骨切塊,洋蔥土豆切小塊備用.2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋,空鍋用

12、小火預(yù)熱兩分鐘.3.預(yù)熱好的鍋中放入一小塊黃油融化,轉(zhuǎn)中火,放雞腿塊進(jìn)去翻炒至表面變色裝出備用.4.再放一塊稍大的黃油入鍋融化后,入土豆和洋蔥塊不斷翻炒至洋蔥變軟,顏色全部透明.5.把一小碗椰漿倒入,雞腿肉倒入,咖哩塊弄碎放入,再加一小碗水至全部材料齊平,攪拌均勻.6.蓋上蓋子,中小火煮,每隔三分鐘開蓋攪拌下,以免土豆粘鍋.7.煮十分鐘左右,打開蓋子,這時(shí)候用鍋鏟按下土豆能輕松壓碎,即表示可以了,加適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)中火收至湯汁濃稠即可.準(zhǔn)備一個(gè)平盤,當(dāng)中蓋一小碗飯,把煮好的椰汁咖哩雞腿澆在飯周圍即可上桌.碎碎念:1.如果嫌給雞腿去骨麻煩,可以把雞腿斬成小塊,或者用雞胸肉也可.(其實(shí)我感覺給雞腿去

13、骨很簡(jiǎn)單,甚至用一把廚房剪刀就可以輕松解決.)2.這次用的是百夢(mèng)多的原味咖哩塊,喜歡吃辣的可以選擇辣的買,一盒有六小塊,這個(gè)牌子的咖哩塊大超市都可以買到.這個(gè)菜我建議還是用咖哩塊比較合適,如果實(shí)在沒有,退而求其次,用咖哩粉也可以.3.不建議用色拉油,因?yàn)橛命S油做更香,也更契合椰香咖哩的味道.不過如果你家實(shí)在沒有黃油,那么只好用色拉油了.4.煮咖哩類的食物,放椰漿能起到提升味道,使咖哩味更濃郁的作用.5.因?yàn)橥炼购苋菀渍冲?所以需要煮個(gè)幾分鐘就用鍋鏟去攪拌下,防止粘鍋.不過雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋粘鍋現(xiàn)象很少,即便是稍有粘鍋,洗的時(shí)候只要用木鏟稍微鏟下即可,很容易洗干凈.6.如果家里沒有雙立人

14、STAUB琺瑯鑄鐵鍋,用普通鍋?zhàn)鲞@個(gè)菜,那么煮的時(shí)間要延長(zhǎng),水要多加點(diǎn),然后需要不停的攪拌防止粘鍋糊掉.最后鍋?zhàn)涌赡軙?huì)比較難洗.參考鏈接：九、鐵板蟶子材料:蟶子,洋蔥,蔥,姜,海鮮醬,白糖做法:1.蟶子買回來,洗干凈放在水里滴一滴食用油養(yǎng)半天,讓蟶子吐盡泥沙.2.養(yǎng)好的蟶子在流動(dòng)的水下反復(fù)清洗干凈,鍋里放半鍋水,放幾片姜片一起煮開,把蟶子放進(jìn)去焯水,看到蟶子張開馬上撈出.3.焯好的蟶子瀝干水分待用.4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋,空鍋小火加熱兩分鐘.加熱好倒入少許食用油.5.洋蔥切薄片,鋪在鍋?zhàn)拥?轉(zhuǎn)中小火煎煮兩分鐘左右(這個(gè)過程不需要翻動(dòng)洋蔥).6.利用煎洋蔥的時(shí)間,把蔥切成蔥花,準(zhǔn)備一個(gè)小

15、碗,放兩大勺海鮮醬,少許白糖,加兩大勺涼開水調(diào)勻7.這時(shí)候洋蔥差不多透明了,把蟶子一個(gè)個(gè)排放在洋蔥上面(要小心鍋?zhàn)雍軤C不要燙到手),然后撒上蔥花,澆上海鮮醬,蓋上蓋子,中小火燒兩三分鐘即可上桌.羅唆羅唆:1.墊底的洋蔥不要切太厚了,薄點(diǎn)好.洋蔥排進(jìn)鍋?zhàn)又蟮倪^程中,不需要去翻動(dòng).2.蟶子不要太多,鋪滿整個(gè)鍋?zhàn)右粚泳涂梢粤?3.澆汁我用了海鮮醬,還可以變換成蔥油的,或者其他口味,任你喜歡.4.因?yàn)閷?shí)現(xiàn)蟶子已經(jīng)焯過水,所以后面放在鍋?zhàn)永锷晕戮涂梢粤?不要太長(zhǎng)時(shí)間,否則蟶子老了就不好吃了.參考鏈接：十、陳皮牛肉主料:帶筋牛肉(一斤半左右),九制陳皮做法:1.牛肉切大塊,放在水里,泡半個(gè)小時(shí)左右,去

16、血水.2.泡去血水的牛肉沖洗干凈撈出瀝干水分,改刀切小塊,大蔥和生姜切片,陳皮用水沖洗干凈.3.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋,空鍋小火加熱兩分鐘.4.預(yù)熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉(zhuǎn)中火,油熱后,爆香大蔥片和姜片.5.放牛肉進(jìn)去翻炒均勻至牛肉變色.6.加水沒過牛肉,煮開后撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時(shí)把陳皮放進(jìn)去同煮.7.湯煮開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,在鍋蓋上加大概一次性杯子里一杯水的量,基本跟鍋蓋上緣齊平,以加速鍋內(nèi)水珠循環(huán)速度,縮短烹飪時(shí)間.等鍋蓋上的水分全部蒸發(fā)完,再續(xù)加一杯水,繼續(xù)煮.8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發(fā)完,這時(shí)大概是煮了一個(gè)小時(shí)左右.打開鍋蓋,這時(shí)牛肉已經(jīng)酥爛,轉(zhuǎn)中火

17、把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.羅唆一下:1.牛肉買來,切成大塊放在清水里浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那么可以先把牛肉洗凈后放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.2.這里用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九制陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.3.這個(gè)菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個(gè)小時(shí)牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋?zhàn)?那么可能需要三個(gè)小時(shí)左右.十一、南瓜豆腐海鮮羹材料:南瓜(300g),新鮮明蝦(十多只),嫩豆腐半盒,速凍青豆做法:1.明蝦去頭剝殼(留最后一節(jié)殼不要?jiǎng)?這樣更漂亮),開背去腸泥.南瓜去皮去瓤切成薄片,速凍青豆解凍.2.明蝦用少許料酒,鹽

18、和干淀粉拌勻腌制備用.3.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋,空鍋小火加熱兩分鐘.4.放一小塊黃油進(jìn)去,融化.5.轉(zhuǎn)中火,把南瓜片倒入雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋中,煸炒至南瓜身軟.6.加水沒過南瓜,加蓋煮三分鐘左右.7.關(guān)火,把南瓜連湯汁一起倒入攪拌機(jī),攪成細(xì)膩的南瓜糊.(如果嫌麻煩或者家里沒有攪拌機(jī),這步可省,可以在第6步驟多煮會(huì)兒至南瓜全熟,用木鏟把南瓜壓碎成泥).8.把攪拌好的南瓜糊倒回雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋中,開中小火煮開,嫩豆腐半盒切小塊放入鍋中,再放入青豆和腌制好的蝦仁,放一小勺鹽,少量雞精調(diào)味,等羹煮開,再繼續(xù)煮至蝦仁變色即可出鍋.羅羅嗦嗦:1.南瓜要切成薄片,這樣可以更快熟.2.這

19、里的黃油,不要用色拉油代替,黃油的香味跟南瓜融合是這道羹的精髓.3.如果嫌用攪拌機(jī)麻煩,可以把南瓜多煮會(huì)兒,完全熟了后,用木鏟把南瓜壓碎成泥.但是口感肯定是用攪拌機(jī)處理的細(xì)膩很多,成品也會(huì)漂亮很多.追求完美的童鞋們,像我一樣不要怕麻煩,用攪拌機(jī)吧.4.里面的蝦可以變換成其他品種的海鮮.5.這個(gè)羹,用普通鍋一樣可以煮,步驟也完全一樣.十二、木瓜鴨子主料：嫩鴨半只，木瓜半個(gè)輔料：生抽，老抽，冰糖，姜，蔥，料酒做法：1.嫩鴨洗凈切成小塊。2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用。3.木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙