商務(wù)禮儀西餐禮儀

1、壹、入座進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，壹般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。二、餐具的擺設(shè)(1) . 擺于中央的稱為擺飾盤或稱展示盤 ShowPlate ，餐巾置于裝飾盤的上面或左 側(cè)。(2) .盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。(3) .玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。(4) .面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

2、擺放之餐具說明(1) . 餐巾 Napkin(2) . 魚叉 FishFork(3) . 主菜叉 DinnerorMainCourseFork(4) . 沙拉叉 SaladFork(5) . 湯杯及湯底盤 SoupBowl&Plate(6) . 主菜盤 DinnerPlate(7) . 主菜刀 DinnerKnife(8) . 魚刀 FishKnife(9) . 湯匙 SoupSpoon(10) . 面包及奶油盤 Bread&ButterPlate(11) . 奶油刀 ButterKnife(12) . 點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 DessertSpoonandCakeFork(13) .

3、 水杯 SterlingWaterGoblet(14) . 紅酒杯 RedWineGoblet(15) . 白酒杯 WhiteWineGobl不方便，也能夠使用右手。、刀叉的使用方法(1) .西餐進(jìn)餐時壹般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放于盤上壹側(cè)。(2) .用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放于餐盤四、.喝湯的禮儀 Soup(1) .西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應(yīng)濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤(2) .拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食(3) .西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼?？奢p輕搖動湯使 其

4、稍涼。(4) .食用完畢后把湯匙放于靠自己身前的底盤上，或是放于盤中。將湯匙的柄放 于右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯和湯盤均是如此。五、食用面包的禮儀 Bread(1) .面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小 塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。(2) .于意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕壹小塊沾加了 調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。六、食用沙拉 Salad(1) .色拉盤放于主菜盤的左邊。(2) .美國人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于 主菜后供應(yīng)。(3) .色拉用叉子吃

5、，如菜葉太大，可用刀于色拉盤中切割，然后再用叉子吃。七、食用魚、蝦、海鮮1. 食用半只龍蝦時，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。2. 吃魚片以吃壹片切壹片為原則，可用右手持叉進(jìn)食，或用魚刀。3. 食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放 于盤子壹邊，再吃魚肉。4. 去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏 的唇間取出放于盤子上。5. 全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。6. 附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。食用蝦、蟹時，待應(yīng)均會端上壹碗洗手水。八、食用

6、肉類(1).認(rèn)識牛排的熟度。猶帶血的是 rare 。半生的是 mediumrare 。七分熟的是 medium 。熟透的是 welldone 。牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)(2).切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。壹次未切下，再切壹次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以壹口為宜。(3) .嚼食肉時，倆唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。(4) .吃肉時宜切壹塊吃壹塊，勿將肉全部壹次切小塊，會導(dǎo)致肉汁流失，及溫度 下降。(5) .烤雞或炸雞，于正式場合用刀叉吃。九、食用水果 Fruit 甜點(diǎn) Dessert(1).蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉

7、取食。(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。(3) .粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應(yīng)吐于掌中再放于碟里。(4) .多汁的水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。(5) . 西餐于吃完水果時，常上洗手缽 (fingerbowl) ，所盛的水，供洗手用。只用來 洗手指。勿將整個手伸進(jìn)去。十、喝咖啡及茶的禮儀 Coffee 咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖 啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。座次安排1、座位有尊卑，壹般而言，背對門的位置是最低的，由主人自己坐，而面對門的位子則是上位，由最重要的客人坐。2、長型桌排列時，男女主人分坐倆

8、頭，門邊男主人，另壹端女主人，男主人邊 右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。3、桌子是 T 型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位，身旁倆邊分別位 男女主賓座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士能夠隨時為身邊的女士服務(wù)。刀叉的使用西餐禮儀 西餐禮儀圖解刀叉使用方法agile 發(fā)表于 2006-12-1821:29:001、壹般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀 和叉，倆手食指按于刀叉上使用。2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，能夠把叉子反過來當(dāng)湯匙般 使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集于叉子凹陷處，舀著食用。3、歐洲人用餐右手持

9、刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每壹口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法且無優(yōu)劣之分，最好均能熟悉運(yùn)用，則和不同國家人用 餐，入境隨俗，更能左右逢源。4、不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，且取壹份新的來替換，客人千萬 不要鉆到桌下?lián)焓?，很難見。5、每吃完壹道菜，把刀叉且攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以 4 10 點(diǎn)方向 且排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。6、中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。用餐完畢，刀叉方法如何喝湯湯碗的種類：無耳湯碗湯盤雙耳湯碗正確的喝湯姿勢：a、喝湯

10、時，湯匙由內(nèi)向外。（舀湯時，湯匙由內(nèi)向外舀。每次不要舀太滿，約八九分滿即可，以免滴落四處。） b 、以湯就口。（喝湯時，用湯匙將湯送入嘴里喝下，絕對不能夠發(fā)出聲響，把 湯吸入，這再歐美人見來是極為失禮的行為。湯快喝完時，壹手將湯碗或湯盤由 內(nèi)向為傾斜，另壹手持湯匙由內(nèi)向外舀湯喝。） c、喝完湯，將湯匙放于靠外側(cè)整盤內(nèi)。暫停喝湯將將湯匙放于湯盤（碗）內(nèi)。錯誤示范：絕對不可將湯碗捧起來喝湯面包的功用：1、清除口腔殘存的前面吃過的料理味道，所以面包從用餐前到吃完主菜或主菜 后奶酪食畢應(yīng)壹直提供。2、面包可沾食料理中的精華醬汁，若于正式場合時，最好不要做此種動作。 食用面包：把面包撕成壹口大小涂奶油于

11、壹口面包上壹口面包沾醬汁錯誤示范：用餐刀將面包對切再將面包涂滿奶油牛排 影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃 的時候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任壹方，用刀子切下壹 條。切下來的壹小條食物， 仍覺得太大， 能夠再切成適口大小的肉塊。 吃的時候， 用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，壹口肉壹口酒，口感風(fēng)味會變得 完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺。牛排壹次全切好，除了不雅觀、不合禮儀 外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度壹低， 會使牛排的鮮度降低。壹人份煎烤肋眼牛排切牛排時從壹側(cè)切起，壹手持刀固定肉，壹手切挺直而坐

12、，將適口牛排叉起進(jìn)食，刀可暫時放下，也可握錯誤示范：不要壹次將整塊牛排切成小塊，除非是針對不會用刀的小朋友吃魚竟然也能夠吃的那么優(yōu)雅，那么神奇，我實于是驚嘆不已。壹起來見見西餐 中的全魚分解：鮮炸鱒魚將鱒魚上面的蔬菜先移開首先叉子壓住魚，用魚刀沿著魚鰓處劃壹刀，但勿將魚頭整個切斷。將魚身中間處劃下壹刀（和魚頭垂直）再沿魚骨上方切至尾部。將魚頭上部魚肉向倆側(cè)翻開，和魚骨脫離。挑起魚骨，使魚骨和底部的魚肉分離挑起魚骨的尾部下方劃壹刀，使魚骨、魚尾和肉完全分離將魚骨連頭帶尾完整取下置盤邊或另置它盤，再吃魚肉。摘自：國際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦經(jīng)典著作西餐禮儀如何喝咖啡怎樣拿咖啡杯于餐后飲用的

13、咖啡，壹般均是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指 無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端杯子。正確的拿法 應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。怎樣給咖啡加糖給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾 于咖啡碟的近身壹側(cè)，再用咖啡匙把方糖加于杯子里。如果直接用糖夾子或手把 方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。怎樣用咖啡匙咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡壹匙壹匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。咖啡太熱怎幺辦剛剛煮好的咖啡太熱，能夠用咖啡匙于杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷

14、卻 后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。杯碟的使用盛放咖啡的杯碟均是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放于飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。喝咖啡時，能夠用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向 嘴邊輕啜。不要滿把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。喝咖啡和用點(diǎn)心有時和咖啡能夠吃壹些點(diǎn)心，但不要壹手端著咖啡杯，壹手拿著點(diǎn)心，吃壹口喝壹口地交替進(jìn)行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時則放下咖啡杯。壹、各種會議列表assembly 大會convention 會議party 晚會，社交性宴會at-homeparty家庭宴會te

15、aparty茶會dinnerparty晚餐會gardenparty游園會舞會dance(party),ball,fandangofishingparty 釣魚會sketchingparty 觀劇會birthdayparty 生日宴會Christmasparty 圣誕晚會luncheonparty 午餐會fancyball 化妝舞會commemorativeparty 紀(jì)念宴會weddingdinner,aweddingreception 結(jié)婚宴會banquet 酒宴pajamaparty 睡衣派對buffetparty 立食宴會cocktailparty 雞尾酒會welcomemeeting

16、歡迎會farewellparty 惜別會pinktea 公式茶會newyears'sbanquet 新年會year-enddinnerparty 忘年餐會boxsupper 慈善餐會、召開會議常見術(shù)語rostrum 講臺publicgallery 旁聽席noticeboard 布告牌toconvene,toconvoke 召開convocation 會議standingorders,by-laws 議事程序rulesofprocedure 議事規(guī)則constitution,statutes 章程procedure 程序agenda 議程timetable,schedule 日程表，時刻

17、表itemontheagenda 議程項目otherbusiness 其他事項 toplaceontheagenda 列入議程workingpaper 工作文件 opening 開幕 thesittingisopen 會議開幕 appointment 任命 三、出席會議代表術(shù)語 member 成員 membership 成員資格 memberasofright 法定代表 lifemember 終身成員 full-fledgedmember 全權(quán)代表 headofdelegation 代表團(tuán)團(tuán)長 permanentdelegate 常駐代表 representative 代表alternate,substitute 副代表observer 觀察員technicaladviser 技術(shù)顧問auditor 審計員office 職務(wù)holderofan