餐飲檔口及門店消防安全培訓(xùn)

1、餐飲檔口及門店餐飲檔口及門店消防安全培訓(xùn)消防安全培訓(xùn)群力遠(yuǎn)大保衛(wèi)部培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容一、消防安全培訓(xùn)的目的一、消防安全培訓(xùn)的目的二二、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性、廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性三三、如何預(yù)防廚房火災(zāi)、如何預(yù)防廚房火災(zāi)四、廚房火災(zāi)對策四、廚房火災(zāi)對策 五、火災(zāi)小常識五、火災(zāi)小常識六六、典型火災(zāi)案例講解、典型火災(zāi)案例講解七、滅火器的使用方法七、滅火器的使用方法一、消防安全培訓(xùn)的目的為客戶提供安全的經(jīng)營、消費(fèi)環(huán)境 明確消防責(zé)任，逐級落實(shí)消防責(zé)任制二、二、 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（一）：燃料多燃料多 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，若操廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸

2、作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重油煙重 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能災(zāi)的可能 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（二）：廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（二）：電氣線路隱患大電氣線路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。用油不當(dāng)用油不當(dāng) 食用油主要指

3、油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。 廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（三）：廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性（三）：其他人為因素其他人為因素 由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。 另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災(zāi)事故； 廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。 三、如何預(yù)防廚房火災(zāi)三、如何預(yù)防廚房火災(zāi) 對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿馈⒎ㄌm接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先?yīng)關(guān)

4、閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次； 高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣；如何預(yù)防廚房火災(zāi)如何預(yù)防廚房火災(zāi) 絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管；油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火；保持灶臺整潔； 在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具發(fā)熱情況； 四、廚房火災(zāi)對策一是廚房與餐廳之間必須設(shè)置防火分隔措施。餐廳是人員密集的場所，一旦廚房火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容

5、易造成較大人員傷亡事故，因此采用磚墻、防火門等方式將餐廳和廚房分隔開，能有效阻止火災(zāi)蔓延。二是超過500平方米餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GB50016-2006）第8.5.8條規(guī)定：公共建筑中營業(yè)面積大于500平方米的餐飲場所，其烹飪操作間的排煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動(dòng)切斷裝置。 三是定期檢查廚房內(nèi)易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。四是定期清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。五是配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類

6、干粉滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡易滅火器材。五、火災(zāi)小常識火災(zāi)小常識火災(zāi)小常識火災(zāi)小常識六、典型火災(zāi)案例講解成都伊藤洋華堂餐廚火情成都伊藤洋華堂餐廚火情事件詳情：事件詳情： 2010 2010年年2 2月月1111日晨日晨0404：3535分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品分，伊藤洋華堂負(fù)一層超市食品加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場查看廚房煙霧很濃加工間內(nèi)的炒爐廚房操作間報(bào)警，現(xiàn)場查看廚房煙霧很濃一名伊藤員工在用水管一名伊藤員工在用水管“滅火滅火”，在消控員、值班隊(duì)長協(xié)，在消控員、值班隊(duì)長協(xié)助下，助下，5 5分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在分鐘左右將明火基本撲滅，但是油煙管道內(nèi)還在冒濃煙

7、，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防冒濃煙，為防油煙管道溫度較高，沈章義和孫強(qiáng)又用消防水帶水槍噴射油煙管道降溫，水帶水槍噴射油煙管道降溫，0404：5050分火情處置完成。分火情處置完成。事情起因：員工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。事情起因：員工在煎油時(shí)離崗是這次火警發(fā)生的主要原因。 2013年4月8日上午8時(shí)左右，湖南衡陽師院新校區(qū)一學(xué)生食堂廚房發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)原因初步認(rèn)定是廚房用火不慎引燃抽油煙機(jī)所致，所幸未造成人員傷亡。2015年3月12日12時(shí)30分左右，位于道里區(qū)友誼路上老廚家發(fā)生火災(zāi)。該飯店建筑面積941平方米，過火面積約35平方米。經(jīng)初步調(diào)查，當(dāng)日12時(shí)10分許，廚師王某在做鍋包肉時(shí)，不慎將高溫?zé)嵊蜑⒃谠钆_引發(fā)火災(zāi)。1、無任何消防培訓(xùn)，員工不懂得使用消防設(shè)施自救2、不重視消防設(shè)施設(shè)備、很多都已經(jīng)無法使用3、發(fā)生火災(zāi)后未及時(shí)組織、引導(dǎo)在場人員疏散，導(dǎo)致了大量人員被困在飯店二層。4、不懂得廚房的火災(zāi)危害性注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 廚房通常比較潮濕，燃料在使用過程中不均勻燃燒或產(chǎn)生的水汽、油煙很容易進(jìn)入排油煙管道，形成堆積，變成一種可燃性極強(qiáng)的物質(zhì)。 賓館飯店等場所的煙