中餐文化禮儀

1、歡迎閱讀中餐文化禮儀餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的 制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)， 互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座， 首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也 有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到 辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，

2、如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、 進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的 食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)， 變通處 理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順 序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上； 上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后 主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位

3、。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過程和諧 有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主 客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。中國餐桌禮儀入門篇餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長 形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。 客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下。 主人必須注意不可叫客 人坐在*近上菜的座位。此為一

4、大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空， 在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗； 右面 是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同 上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合歡迎閱讀品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。 不干凈的盤子必

5、須經(jīng)常用清潔盤子替 換。除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀 *，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進(jìn) 餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中， 這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想 取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑挘门赃叺墓旰蜏?。 吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法， 確保最精明的品味也照顧到。有

6、關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其 他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男設(shè)宴原因有喜有悲中國人向來以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵 頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人 便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”， 宴請出席葬禮

7、的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。灶君中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣淼摹霸罹?，他們認(rèn) 為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生， 每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一 頓美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝“灶君”對他們過 去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后 才拿走食物。吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時(shí)注意不要觸犯多樣 的禁忌，因?yàn)橹袊苏J(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，

8、用飯時(shí)犯了禁忌，便會(huì)惹來衰運(yùn)。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面， 他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便 意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行；此外，中國人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒 “須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯 的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會(huì)再有 機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”；吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦 意味著無飯吃；要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫 是痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷

9、信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中 國人的飲食禮儀。歡迎閱讀用餐俗例在飯食方式方面，中國人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物， 中國 人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟 菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足， 因而感到尷尬。餐桌擺設(shè)日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、 一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì) 給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各

10、人用自己的筷子直接 從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r(shí)絕對可以來一招飛 象過河，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形， 而不是西方人多用的長形餐桌。怎樣叫一頓中式飯先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜， 通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣 味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯， 如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。吃的方式要待熱湯變涼一點(diǎn)而入

11、口時(shí)又不失湯味， 應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至於吃飯，要提起飯碗 貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里， 這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí) 不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。宴會(huì)中國人很少在日常用飯時(shí)喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開始主人家必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生， 啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為 別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友 誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會(huì)開始時(shí)便表明，以免出現(xiàn) 尷尬的場面。宴席結(jié)束客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是

12、主人家的主角會(huì)站立起來，表示宴會(huì)到此結(jié)束， 并會(huì)站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車， 揮手道別并目送車子駛離開去。菜有中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜 肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔 ？的豬肉。一頓 飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全， 端上次序 則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求 協(xié)調(diào)的搭配。歡迎閱讀飲料茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子

13、或場合上，中國人會(huì)飲葡 萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)， 但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料， 尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或 兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上， 便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者 的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。 茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。中西方飲食文化之差異中國與西方在飲食文化方面有不同之處， 中國人比較喜歡大伙兒到茶樓，因可品嘗更多款的點(diǎn) 心及菜肴，雖然茶樓都備有二人飯桌，但大多數(shù)是供四位或以上食客用的飯

14、桌。茶樓通常很噪吵， 氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃飯，可考慮不選擇去茶樓。中國餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：第一 入座的禮儀先請客人入座上席在請長者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入 座后不要?jiǎng)涌曜痈灰鍪裁错懧晛硪膊灰鹕碜邉?dòng)如果有什么事要向主人打招呼.第二，進(jìn)餐時(shí)先請客人.長著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些吃飯時(shí)不要出聲 音.喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再 喝.不要一邊吹一邊喝有的人吃飯喜歡用咀嚼食物特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來這 種做法是不合禮儀要求的特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出

15、現(xiàn)這種現(xiàn)象第三：進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一 聲"真不好意思"對不起;."請?jiān)瓫?quot;.之內(nèi)的話以示歉意第四；如果要給客人或長輩布菜最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前，按我 們中華民族的習(xí)慣菜是一個(gè)一個(gè)往上端的如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)，老人，客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就 請他們先動(dòng)筷子.或著輪流請他們先動(dòng)筷子.以表示對他們的重視.第五：吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里，或 放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.第六:要適時(shí)地抽空和左右的人

16、聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞 虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.第七：最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.第八：要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如 果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著. 只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了 ，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上，第九：最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。注意細(xì)節(jié)中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規(guī)矩！雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總 比不知道好吧

17、！1。請客要早通知，6: 00入席，老人家你5: 50才叫客人來，不對吧。歡迎閱讀2。主人家不能遲到；客人應(yīng)當(dāng)遲到 5 - 10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆 歡。3。要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背 *墻、柜臺(tái)的；講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍：D4。 主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；*門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐 的啦。5。做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口 或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。6。主人家，不點(diǎn)

18、或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個(gè) 這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！7。不勉強(qiáng)也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8。上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、 每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開始。之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第 一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。9。之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的！10。主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補(bǔ)

19、充招呼服務(wù)一下；客人的手能不碰圓 盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。11。如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。12。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇?切。13。食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得 發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。14。 無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙 手都在桌面以上。15。一個(gè)太

20、好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。這些禮儀常被忽視。（一）就座和離席1、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)4、切忌用餐巾擦拭餐具。（三）餐桌上的一般禮儀1、入座后姿式端正，腳踏在本人

21、座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣, 冃上。2、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。3、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。4、口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話。5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。6、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。7、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。8、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。9、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計(jì)，不能匆忙送入口, 上，極為不雅。12、切忌用手指掏牙，應(yīng)

22、用牙簽，并以手或手帕遮掩。13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。15、如餐具墜地，可請侍者拾起。16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不 方難為情。17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞， 取物。 18、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指口。或?qū)⑹址旁卩徸畏駝t湯汁滴在桌布必恐慌賠罪，反使對不可伸手橫越，長驅(qū)取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者

23、走近，輕聲告知侍者更2 0、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。2 1、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。2 2、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。2 3、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。2 4、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛。關(guān)于筷子家里用餐時(shí)，如果把筷子豎插在盛有食品的碗或者盆子上， 往往會(huì)受到家里老人的阻止或呵斥， 這是為什么？原來用筷禮儀中有這條忌諱。中國從很古的時(shí)候起，就有以食品祭祖的風(fēng)俗，祭祖時(shí)， 考慮到死人和活人不一樣，活人用筷子進(jìn)食很方

24、便，而死人已脫離軀殼，只有靈魂飄游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才豎插筷子，而平常生活中如果將筷子豎插在碗或盆 上，就算是犯了忌諱。在飲食方面，莆仙人用筷的民俗忌諱也特別多。禁忌用筷子頭叩打嬰兒和小孩的頭部面部等， 以防誤傷。如把筷子平放碗口，叫 碗口筷”宴請賓客時(shí)這么做等于在下逐客令。莆仙沿海漁民飯 后也忌把筷放在碗口，而是把手中的筷子在碗上繞了幾繞，再放下筷子，說這是怕船擱淺，筷子繞了幾繞，表示漁船繞過了暗礁和淺灘， 然后停泊就安穩(wěn)可靠了。用飯前，把一雙筷子直插在飯中俗 稱死人筷”只有在給死者上供品祭拜時(shí)才這么做。 使用的筷子一長一短謂之 短命筷”民間俗信 孕 婦若使用

25、長短筷，生下的孩子會(huì)跛腳”平時(shí)忌用筷子敲碗盒。此謂 討飯筷”因乞丐討飯時(shí)常敲碗 盆伴有哀求聲。挾菜時(shí)，忌湯汁淌滴餐桌，這種情形狀如流淚，故稱淚筷”挾了菜又放下，謂之半途筷”挑精揀肥亂翻菜肴俗稱 亂筷”辦喪事進(jìn)餐時(shí)，使用的筷子必須是白色的，如用紅色筷 則是對死者大不敬，但也有例外，如死者有了五代孫的，用紅筷吃喪席，則表示這位老人有福氣， 俗稱吃福”到人家做客用餐，或進(jìn)飯館用餐，吃完筷子不宜擱在碗口上，也不用洗碗筷，一般由 主人或店主洗。餐桌上擺放筷子要放在碗的右邊，筷子頭朝座位，而祭禮時(shí)擺筷，則要將筷子頭朝神位， 忌倒 過來放。莆仙民間還有一忌，那就是什么時(shí)候才能動(dòng)筷。入坐筵席后，要看坐在首席位

26、上的人什么 時(shí)候動(dòng)筷，其它人才能動(dòng)筷，這也是一種尊老敬賢的做法。席間，掉落筷子會(huì)被視為不吉利，可易 換一雙，不要俯身去撿。特別是喜筵或正月餐飯時(shí)，不慎碰落了筷子，宜說聲 快樂”（與筷落同音） 或快快樂樂”以取回好兆頭。中國漢族飲食禁忌，流行于全國各地。中國人習(xí)慣用筷子吃飯，筷子一般用右手執(zhí)拿，俗以為拿筷子的位置要適中，忌諱拿得過高或 過低。因?yàn)閺氖帜每曜拥奈恢每梢哉疾烦鑫磥砗⒆诱覍ο箅x家是遠(yuǎn)還是近，筷子拿得過高，對象必定離家遠(yuǎn)，拿得過低，對象必定離家近。有些家長怕孩子離自己太遠(yuǎn)， 而有些父母則希望孩子能遠(yuǎn) 走高飛，不要沒出息死守在自己身邊，這樣便對孩子拿筷子的位置各有所忌諱了。民間還忌諱吃飯前

27、用筷子敲空碗。俗以為這是 窮氣”因?yàn)榕f時(shí)乞丐要飯時(shí)才這樣當(dāng)當(dāng)?shù)厍谩?把筷子插在盛好的米飯上也是不允許的。 據(jù)說這是喪葬時(shí)敬鬼神的方式， 容易讓人想到死人，是不 吉利的。山東一帶又忌諱把筷子橫擔(dān)在碗上， 說這是供奉死人的放法。傳說明代之前有把筷子擔(dān)在 碗上的風(fēng)俗，后來明太祖斥責(zé)說這是惡模樣，于是便逐漸成為一種禁忌。河南鄲城民間對吃飯用筷有八忌： 一忌舔筷；二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上亂游 尋；三忌移筷，剛吃過一個(gè)菜接著又吃另一個(gè)菜，中間不停頓，不配飯，四忌粘筷，用粘了飯的筷 子去夾菜；五忌插筷，把筷子插在飯萊上；六忌跨菜，別人夾菜時(shí)，跨過去夾另一菜；七忌掏萊， 用筷子在菜中間扒弄著吃；

28、八忌剔筷，用筷子剔牙。這些禁忌大都是與衛(wèi)生、謙讓、禮貌有關(guān)。另有些講究的人家，酒杯碗筷的放置都有規(guī)矩，不許亂放。有杯不出欄，筷不出緣”的說法。筷子要放在杯子的一側(cè)，以妨快（筷）分開之嫌，筷子要一般齊，怕聯(lián)想到 三長工短”的惡語。 中國人用餐排坐的講究中華飲食源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食 文化的一個(gè)重要部分。中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。 古代的飲食禮儀是按階層 劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀

29、則簡化為：主人 （東道），客人了。作為客人， 赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個(gè)排座次”是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v，座次是 尚左尊東”面 朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，其余都不能落座，首席未動(dòng)手， 大家都不能動(dòng)手。巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2、4、6右手邊依次為3、5、7直至匯合。若為八仙桌

30、，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為 2、4、6、8，右手邊為3、5、7。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。防止誤坐了主人位子，你一定要等主人邀請之后再入席，懂禮貌的你當(dāng)然也應(yīng)該等長輩們落座 之后，再坐下中餐的食物一般都放在圓盤轉(zhuǎn)桌上， 方便大家取菜。一道菜肴上桌，也許它正好在你面前， 那 你也不必太拘泥，可以先夾一筷在自己碗里。而如果上來的菜不在你面前，你可千萬不能掄起圓盤 轉(zhuǎn)桌就轉(zhuǎn)到自己面前，或者起身跨過半張桌子去取民以食為天，

31、中國的飲食文化馳名世界，中餐禮 儀當(dāng)然也聲名遠(yuǎn)播。但隨著時(shí)代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展，西風(fēng)東移的現(xiàn)象也日漸看漲， 中餐中的很多古老禮節(jié)早已消失殆盡， 但作為禮儀之邦，決不能只為了口腹之欲，而忽略了起碼的 禮貌，我們應(yīng)該維系優(yōu)雅的用餐禮節(jié)，這除了體現(xiàn)個(gè)人的素養(yǎng)之外，更能提升中餐的品質(zhì)與內(nèi)涵。 那么今天來和大家一起對中餐禮儀溫故而知新幾天前你收到朋友的邀請函，邀請你周末參加他的生日宴會(huì)，是一次中餐聚會(huì)。6點(diǎn)，你準(zhǔn)時(shí)赴約， 客人們也都到齊了。中餐講的是熱鬧， 所以一般都用圓桌，這和西方的長形餐桌不一樣，主人的身 份不容易通過位置來辨認(rèn)，為了食物，這樣不但妨礙了其他客人用餐，也會(huì)給人留下不好的印象。 不要急，主人會(huì)按順序分配給在座各位的。當(dāng)然你也不能太客氣了，偶爾主動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤轉(zhuǎn)桌也是必要的， 這也是你表現(xiàn)出對菜肴的滿意。 中國 人吃飯圖的就是熱鬧，客人吃的高興了，主人當(dāng)然有面子。因?yàn)椴妥郎喜途?、食物比較多，所以轉(zhuǎn) 動(dòng)圓盤轉(zhuǎn)