茶葉HACCP計(jì)劃書

1、*-HACCP-2006*HACCP計(jì)劃書第 A 版 第0次修改第 6 頁(yè) 共 7 頁(yè)目 錄1. 原料描述22. 產(chǎn)品描述33. 工藝流程圖及描述44. 危害分析工作單55. HACCP計(jì)劃表7 原料描述原料名稱原料特性和用途可能引入的危害鐵觀音茶葉鮮葉供應(yīng)商：福州衛(wèi)生指標(biāo)：汞0.02六六六0.3滴滴涕0.2在種植過(guò)程中受到農(nóng)藥及重金屬污染，貯存和運(yùn)輸過(guò)程中如防護(hù)不當(dāng),可能受到微生物污染和異物的侵入。產(chǎn)品描述公司生產(chǎn)的三竹牌鐵觀音茶，是由采摘本場(chǎng)的茶青經(jīng)過(guò)曬青、做青、殺青、揉捻、烘干、揀剔、篩分、真空包裝、入庫(kù)貯存等工序加工而成。1.產(chǎn)品名稱三竹牌鐵觀音茶2.原料鐵觀音茶樹(shù)鮮葉3.包裝材料及包

2、裝類型1、復(fù)合真空包裝袋 2、包裝紙盒或3、外包裝采用紙質(zhì)禮盒3、真空包裝4.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)按DB35/405-2000標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行5.保質(zhì)期限、保存方法保質(zhì)期限：365天保存方法：避免存放在日曬、高溫和潮濕的地方。6.使用方法沸水泡飲7.銷售區(qū)域和消費(fèi)者批發(fā)給分銷商、大眾消費(fèi)生產(chǎn)工藝流程圖及描述1工藝流程圖茶青采摘曬青做青殺青揉捻烘干揀剔篩分真空包裝入庫(kù)貯存CP1 CCP2 2工藝描述21茶葉采購(gòu)茶葉采購(gòu)由供銷部從供應(yīng)商處采購(gòu)半成品，所有供應(yīng)商均通過(guò)調(diào)查和評(píng)價(jià)合格后才有資格做為公司的合格供應(yīng)商，按照茶葉的種類選擇適合加工的半成品。不合格的原料禁止用于生產(chǎn)。采購(gòu)的茶葉經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后才能投產(chǎn)，不合格的原料

3、一律退回。22烘干 將采購(gòu)檢驗(yàn)合格的茶葉，放入烘干箱進(jìn)行烘干，烘干溫度過(guò)130左右，時(shí)間3分鐘左右。23拼配 將烘干好的茶葉由人工進(jìn)行拼配均勻。24小包裝拼配后的茶葉轉(zhuǎn)入機(jī)臺(tái)包裝，包裝材料選用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。25外包裝經(jīng)過(guò)小包裝后，進(jìn)行紙箱包裝。按照產(chǎn)品的不同品種進(jìn)行裝箱堆放。26入庫(kù)貯存將包裝好的產(chǎn)品貯存到成品倉(cāng)庫(kù)危害分析工作單公司名稱： 福建省南安市*有限公司產(chǎn)品名稱 ： 袋泡茶公司地址：南安市溪美街239號(hào)預(yù)期用途：沸水泡飲保質(zhì)期限：365天保存方法：避免存放在日曬、高溫和潮濕的地方簽名：日期：2006年2月10日（1）（2）（3）（4）（5）（6）配料/加工步驟確定在這步中引入的

4、，控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？茶青采摘微生物危害：微生物污染是茶葉在加工和運(yùn)輸過(guò)程中受到微生物侵入后道有烘干工序可以控制否化學(xué)性危害：農(nóng)藥、重金屬殘留是茶葉在種植加工過(guò)程中受到農(nóng)藥及重金屬的污染在茶季開(kāi)采前隨機(jī)采收茶青送檢是物理性危害：雜質(zhì)混入是茶葉在采摘和運(yùn)輸過(guò)程中受到雜質(zhì)混入后道有揀剔工序可以控制是包裝袋驗(yàn)收微生物危害：致病菌污染否均來(lái)自評(píng)估合格的供應(yīng)商，發(fā)生的可能性低，使用前進(jìn)行紫外燈照射滅菌可以控制化學(xué)性危害：重金屬等有害元素否均來(lái)自評(píng)估合格的供應(yīng)商，發(fā)生的可能性低物理性危害

5、：無(wú)曬青微生物危害：微生物殘留否通過(guò)SSOP進(jìn)行控制嚴(yán)格控制烘干的時(shí)間和溫度是化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)拼配微生物危害：微生物污染否通過(guò)SSOP進(jìn)行控制否化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：異物混入否通過(guò)SSOP進(jìn)行控制（1）（2）（3）（4）（5）（6）配料/加工步驟確定在這步中引入的，控制的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否）對(duì)第（3）列的判斷提出依據(jù)應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止顯著危害？這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？小包裝微生物危害：微生物污染否SSOP控制化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)裝箱微生物危害：無(wú)化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)入庫(kù)貯存微生物危害：無(wú)化學(xué)性危害：無(wú)物理性危害：無(wú)HRZ-HACCP-2006茶葉HACCP計(jì)劃書第 A 版 第0次修改第 9頁(yè) 共 9頁(yè)HACCP計(jì)劃表1234567關(guān)鍵控制點(diǎn)及位置顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗(yàn)證程序和頻率內(nèi)容方法頻率監(jiān)控者茶葉采購(gòu)、驗(yàn)收農(nóng)藥、重金屬殘留農(nóng)藥重金屬應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥、重金屬檢驗(yàn)每批原料檢驗(yàn)員拒收不合格的原料原料驗(yàn)收記錄、糾偏記錄每天審核驗(yàn)收記錄,每批送檢一次烘干微生物殘留溫度130±5，