廚房下半年工作計劃

1、廚房下半年工作計劃廚房下半年工作計劃廚房下半年工作計劃廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不 斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方 面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于下半年廚房員工乃至整個餐飲 部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工 與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團結(jié)風(fēng)尚所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的 團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動 力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)尚所謂互助，即員工無論在

2、工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互 相愛護和幫助。四、提倡友愛即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以 仁 為基礎(chǔ)，只有 仁 才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。五、提倡勤儉風(fēng)尚第1頁共17頁所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié) 約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡尊重風(fēng)尚所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個 成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué) 習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合 作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡

3、心盡力地去做，主動 幫助別人。八、提倡信任風(fēng)尚所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信 得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是 舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺 形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚 房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良 好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必 然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于 開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理

4、計劃。廚房生產(chǎn)流程控制計劃廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃?不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯 劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程 中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標(biāo) 準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的 生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：1、對菜譜、菜單進行標(biāo)準、標(biāo)最化制訂。2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份 規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī) 格、質(zhì)量標(biāo)準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和

5、數(shù)量。烹 調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每 一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制 作的員工都明了自己的工作標(biāo)準。3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程 的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標(biāo)準的要及時提出，幫助前 延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個 方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的 生產(chǎn)質(zhì)量負責(zé)。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢 查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴 產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚

6、房生產(chǎn)負責(zé)。5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重 點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把 哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量 問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準邁進。廚房下半年工作計劃201X年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組 徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng) 理和幾名主管組成，每天中午 11:15 對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查 出的問題逐一

7、整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得 到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準 結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議， 總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排 ; 對部分員工工作散 漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法， 取得了明顯的效果 ;以及餐飲部勞動紀律 ; 周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺 標(biāo)準等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法 新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不間

8、斷播放 通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系 布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng) 護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制 了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂 局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進 行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部 全

9、體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等 方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日 常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理 人員應(yīng)首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎 的效果; 罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員 工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有 很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作 部分

10、員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管 理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng) 有的素質(zhì)。2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象 隨著星級酒店新標(biāo)準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖 然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我 們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進 一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及 同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存 在的問題不斷地加強提

11、高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半 年的工作特制定計劃如下：一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng) 受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要 想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作， 如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松 懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情 況進行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬， 并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一 月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。二、進一

12、步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推 介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效、人益。三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就 是上帝的理念 ; 同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚 力，樹立集體榮辱觀。四、繼續(xù)做好 節(jié)能降耗 工作1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以 增近彼此的了解，便于工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與 生活為重點，讓員工在自己所屬

13、的工作部門能找到傾訴對象，保證溝 通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心 里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解 決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部 門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于 更好地服務(wù)于顧客。六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀 律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢 部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本 門質(zhì)檢水準。七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不 強的局面。201X年

14、下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店 的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己 的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努 力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝 廚房下半年工作計劃201X年上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下， 在 16 全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相 比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤 370萬元，半年綜合 毛利 55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一. 管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚 德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整

15、合編制從原有的 68人減到 60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工 做事更認真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào) 動，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定 期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼，公示。以公平，公 正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二. 成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點一. 原材料的控制：1. 庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清 爽，減少成本。3. 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各 部門相互互補，相互利用。二

16、. 能源方面： 禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加 工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比： 氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十 萬。 zl 轉(zhuǎn)載請保留三. 安全方面： 嚴格執(zhí)行食品安全法，消防法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工 作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情 況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外 的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在 16 特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則， 16 組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房 食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀

17、表檢查跟進。對做得好與不好的部門及 個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加 大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo) ; 在消防方面， 定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四. 菜品方面： 菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對 16 的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)， 多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì) 量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指 導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工 對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更

18、多顧客，提 高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品 問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。 嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客 人開心而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：一. 高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好 16管理工作。二. 努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特 色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化 部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟 效益。附送:廚房實習(xí)報

19、告范文 3篇廚房實習(xí)報告范文3篇廚房，是指可在內(nèi)準備食物并進行烹飪的房間，一個現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟的快速發(fā)展以及第三業(yè)的調(diào)整，為烹飪大學(xué)生提供就業(yè)機會第10頁共17頁農(nóng)業(yè)城市化加快，為烹飪大學(xué)生拓展就業(yè)領(lǐng)域烹飪高等教育起步晚，社會對烹飪大學(xué)生需求大2 烹飪專業(yè)大學(xué)生就業(yè)過程中存在問題與及其原因思想認識有偏差科學(xué)體系不完善，就業(yè)指導(dǎo)力度不夠 用人制度的不健全與用人觀念滯后3 促進大學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)措施加強學(xué)科建設(shè) 深化教育改革 不斷提高教育質(zhì)量強化就業(yè)指導(dǎo) 提高學(xué)生競爭意識 抓好實習(xí)環(huán)節(jié)，增加學(xué)生就業(yè)機會 鼓勵烹飪專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè) 對烹飪專業(yè)的加強實訓(xùn)廚房實習(xí)報

20、告范文篇三：實習(xí)內(nèi)容：熟悉飯店的各項基本工作，如傳菜、勤雜、收銀等。了解飯店的 基本工作制度和日常事務(wù)。學(xué)習(xí)飯店工作的基本規(guī)范，例如，給客人 上菜的方式與方法以及微笑的作用等。在勤雜工作方面，熟練地對房 間以及餐具進行清洗和清理，學(xué)會如何清理一些死角。學(xué)習(xí)如何對客 人的賬單進行準確無誤的計算，學(xué)會怎樣快速地辨別錢幣的真?zhèn)巍?實 習(xí)目的：通過實習(xí)，學(xué)習(xí)在書本上學(xué)不到的知識，獲取一些社會實踐技 能，并將自己在學(xué)校所學(xué)到的知識運用到實際工作中。在實習(xí)的過程 中，逐步了解社會，不斷融入社會，積累社會經(jīng)驗，體味不一樣的生 活，使自己更加成熟。通過這次實習(xí)，提升自己的能力，拓展自己的 能力，拓展自己的知識

21、面。在實踐中了解自身的不足，總結(jié)經(jīng)驗教 訓(xùn)，為自己將來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。實習(xí)201X年12月3日201X年3月5日實習(xí)地點：xx 飯店一、實習(xí)準備期201X年12月2日晚上，我接到了 xx飯店打來的電話，告訴我面 試通過了，讓我第二天就過去上班實習(xí)。 12月 3日這一天，我起得很 早，收拾好行李，就坐上汽車出發(fā)了。大約 10點多鐘，我又一次來到 了前幾天來過的地方 xx 飯店，開始了我一個多月辛苦的實習(xí)。我深吸了一口氣，走進了飯店老板的辦公室。老板起身熱情地接 待了我，招呼我坐下?？吹嚼习暹@么熱情，我緊張的情緒放松了許 多。他告訴我今天來實習(xí)的不止我一個人，還有兩三個學(xué)生他讓我們 下午

22、三點鐘到他辦公室，他有一些事情要交代給我們。之后，我便去 了我住宿的地方 職工生活區(qū)。職工生活區(qū)在飯店的后院，是幾間小瓦 房，舊是舊了點，但這里挺寬敞，環(huán)境也不錯，住著挺舒服的。不知 不覺到了下午，我和其他幾個新員工一起去了老板的辦公室。去了才 知道，說是什么交代事情，其實就是上一次培訓(xùn)課。教你怎么傳菜， 怎樣服務(wù)客人，怎樣處理經(jīng)常出現(xiàn)的問題等等。雖然很復(fù)雜，但也確 實學(xué)到了不少東西。老板最后吩咐我們今天先看看老員工是怎么干活 的，讓我們學(xué)著點，明天好正式上崗。二、實習(xí)經(jīng)歷1. 傳菜員作為一個剛畢業(yè)的大學(xué)生，什么事都得從最基礎(chǔ)的做起。在飯店 里的實習(xí)，最簡單的莫過于傳菜了。傳菜就是所謂的 端盤

23、子 ，我在 上大一的時候曾經(jīng)做過兼職服務(wù)生，所以對 端盤子 并不陌生。可到 了這里我卻傻了眼 xx 飯店給客人上菜是用托盤的。拿著托盤，上面放 上三四盤菜，就這么一趟一趟地跑來跑去。更麻煩的是 xx 飯店有三 層，往包廂送菜還得跑樓梯。一天下來，胳膊也累酸了，腿也累軟 了。晚上，我回到住處，沒事和其他員工閑聊起來。我才知道 xx 飯店 算是一家中型飯店，比起我在學(xué)校做兼職服務(wù)生的那家飯店要大許 多，一上菜就是三四盤，不是一次只上一盤的。上崗這第一天我算是 長見識了，我想我在以后的這一個多月里一定還能長不少見識，學(xué)到 不少東西。可能是第一天干得太累的緣故，第二天我一直睡到了快九點才醒 來，睜開眼

24、一看，其他員工早就出去了。我趕忙從床上爬起來，心 想：這下糟了，起床遲了，還沒去上崗，可能會被開除的。我也顧不 上吃早飯了，跑到了廚房，卻發(fā)現(xiàn)一個人也沒有。怪了，人都哪去了 ? 正當(dāng)我疑惑不解時，有人叫住了我，我回頭一看，是老板。慘了，我 想，肯定要被開除的。 這么早你跑到廚房來干什么啊 ? 老板問。都九 點多了，還早 ?我更疑惑了。 我們這里又不賣早點，不到十點半是不 會有客人的。 老板又說。我這才恍然大悟，心里琢磨著自己怎么做了 這么一件傻事 ! 我和老板打了聲招呼，便去吃飯了。回來的時候我遇見 了老員工老李，他告訴我 xx 飯店的營業(yè)時間是早上十點半到晚上十 點，說我沒必要起得太早。 但

25、是你今天早上起得確實有點遲。 他又 說。我無言以對，只好誠懇地點了點頭。接下來的幾天我一直勤奮地工作著，雖然很累，但還是一直在堅 持。幾天下來，我傳菜比頭兩天熟練多了，速度也提高了很多。我也 了解到了什么叫做 微笑服務(wù) 。給客人上菜的時候面帶微笑，會讓客 人感到心情舒暢。這一天我和往常一樣上崗傳菜，可廚房的菜太多，上不過來，老 板娘就跑過來催我們幾個服務(wù)員手腳放快點。意外發(fā)生了，我慌亂之 中沒有端穩(wěn)托盤，將整個托盤都摔在了地上，菜盤子也打碎了。老板 娘聽到聲音趕過來，看見這番情景，把我罵了一通，讓我回住處歇著 去了。不久，老板找到我，又罵了我一頓，我心里很不是滋味，想 哭，又不敢哭出來。到了下

26、午，老板又把我叫到了他的辦公室，說：其實把托盤摔在地上在飯店曾經(jīng)發(fā)生過，我都扣了他們五十元的 工資，所以你也不例外。你明白了嗎 ? 明白了。 我低聲說道。古語有 云：知錯能改，善莫大焉。 我認識到了自己的錯誤，傳菜的時候更加 小心翼翼，緊緊端住托盤不放松。從那以后，那樣的事再沒有在我身 上發(fā)生過。我逐漸恢復(fù)了自信，傳菜更為熟練了。2, 勤雜工說來也很巧， xx 飯店一直在招勤雜工，可就是沒有人來應(yīng)聘。只 有一個五十多歲 的中年婦女承擔(dān)著所有的勤雜工作，雖然給她開的工 資不算少，可由于太累，她也不想再干這份工作了。老板沒辦法，只 好從我們傳菜員中抽出三個人和那個婦女一塊打理勤雜工作，我就是 其中

27、之一。我們?nèi)齻€傳菜員左思右想誰也不愿意降低一級打理飯店衛(wèi) 生，堂堂一個大學(xué)生怎么干傳菜員都夠委屈的了，更何況是搞勤雜呢 經(jīng)過和老板協(xié)商，他最終同意在傳菜員工資的基礎(chǔ)上再給我們每人加 一百塊錢，我們也就從傳菜員變成勤雜工了。勤雜工的工作比較簡單，但是又臟又雜。像收拾桌子，打掃地 面，洗碗這類的活都是勤雜工的工作范圍。這些工作就是連一個小學(xué) 沒有畢業(yè)的人都會做，讓我們大學(xué)生做這些事情實在是太浪費了吧。 雖然給我們加工資，但我心中還曬不能平衡，整天悶悶不樂的樣子。 一天，老板把我叫到他的辦公室找我談話，說我這幾天干活無精打 采，沒有激情，不如以前干的好了。還訓(xùn)斥到如果再這個樣子就扣我 工資，或是直接

28、把我開除。我的情緒一下子跌倒了谷底。帶著這種低 落的情緒我又度過了兩天，我突然發(fā)現(xiàn)我做勤雜有個很嚴重的問題， 就是速度太慢。別人收拾三個桌子，我只能收拾兩個，別人洗了十個 碗我只能洗七八個。這樣不行。我心里琢磨著，時間久了，被老板發(fā) 現(xiàn)又是要挨罵的。更何況做事速度慢是我的老毛病了，何不借此機會 鍛煉一下，提高自己的速度呢。這不是一舉兩得嗎 ? 我腦袋靈光一 閃：對，就這么干 ! 從那以后，我重新點燃了激情，又開始努力地干起 活來。我每天都給自己樹立一個目標(biāo)，每一天都要比前一天的速度快 一點。就這樣，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟練，我成 了我們?nèi)齻€后來勤雜工中速度最快的一個，也是做的最好的一個，真 沒想到我能從做勤雜這個簡單的工作中改掉了我速度慢的老毛病，我 有一種出人頭地的感覺。老板也很肯定我的工作成績，多次在其他員 工面前提到我，要他們向我這一切也激勵著我不斷地上進，不停地努 力工作。3，收銀員離實習(xí)結(jié)束也沒有多少天了，老板想給我一個鍛煉的機會，讓我 管管飯店的賬，做個收銀員。我心想這收錢總比擦桌子洗碗要舒服多 了，也就答應(yīng)了。做了兩天之后，我發(fā)現(xiàn)做收銀員一定要細心一些， 弄不好就把客人的酒水錢忘算了。更討