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三級公共營養(yǎng)師三級公共營養(yǎng)師中式烹調(diào)技師中式烹調(diào)技師川菜烹飪名師川菜烹飪名師攀枝花攀枝花“普及營養(yǎng)普及營養(yǎng) 關(guān)愛健康關(guān)愛健康”專家講師團講師專家講師團講師 2017年年5月月26日日 俚濮炸酥肉的制作俚濮炸酥肉的制作主講：龐杰主講：龐杰俚濮炸酥肉俚濮炸酥肉 咸鮮適口，外咸鮮適口，外Q里嫩里嫩俚濮炸酥俚濮炸酥肉特點肉特點有彈性，韌性有彈性，韌性趁熱食用，味道質(zhì)感更加趁熱食用，味道質(zhì)感更加 俚濮炸酥肉俚濮炸酥肉n選料：五花肉、土豆淀粉（洋芋淀粉）n刀工：切成小一指條（大約1里面見方，長3厘米）n碼味：一鹽、二水、三大香、四淀粉n上漿掛糊：加入雞蛋、土豆粉、水等攪打上勁。n熟制：包裹成3里面大小的塊，炸制成熟即可2021-12-154刀工處理，肉要切成小一指條刀工處理，肉要切成小一指條技術(shù)技術(shù)關(guān)鍵點關(guān)鍵點鹽味一次調(diào)味，掌握準確鹽味一次調(diào)味，掌握準確待表面有小褐色的點即可，就待表面有小褐色的點即可，就炸容易爆。炸容易爆。順應(yīng)自然，天人合一是最高明的養(yǎng)生法！順應(yīng)自然，天人合一是最高明的養(yǎng)生法！祝大家身體棒棒，吃祝大家身體棒棒，吃“莽莽莽莽”香！香！謝謝！

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